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DETERIORAO MICROBIANA:
Durante o processo de deterioraa: selecionado uma populao ou tipo predominante de microrganismo; As carnes so os mais deteriorados; facilmente
Temperatura de armazenamento,;
TEMPERATURA:
Dentre os fatores que podem atuar de forma POSITIVA ou NEGATIVA sobre os microrganismos; Esta afeta a viabilidade e a multiplicao de Microrganismos(M.O); Crescimento dos M.O.: faixa de temperatura de 8 a 90; Faixa TIMA: maioria das bactrias Patognicas 35;
A TEMPERATURA AFETA:
Durao do perodo ou da fase de latncia ou fase Lag;
As exigncias nutricionais:
De todos os seres vivos os MICRORGANISMOS so os mais versteis e diversificados em suas exigncias nutricionais; Podendo ser to exigentes quanto o homem e outros animais; Todos os organismos vivos compartilham necessidades nutricionais em comum: - Carbono - Nitrognio - gua
Obs:
Alguns M.O. permanecem viveis por longos perodos de tempo em ALIMENTOS CONGELADOS ;
UMIDADE RELATIVA:
Interfere diretamente na ATIVIDADE DE GUA DO ALIMENTO (A.A);
Ao armazenar uma alimento de atividade de gua em uma ambiente com ALTA umidade relativa; Ocorrer aumento da atividade de gua, que poder ocasionar deteriorao dos alimentos;
GASES DO MEIO:
ESTOCAGEM EM ATMOSFERA CONTROLADA:
FORMA DE ATUAO:
Inibio do ETILENO (fator de envelhecimento nas frutas) ;
Pelo DIXIDO DE CARBONO; Esse tipo de atmosfera tambm utilizado: Para estender o armazenamento de CARNES ;
A estabilidade e a segurana dos alimentos esto baseadas em muitos fatores; A interao entre os fatores Intrnsecos e Extrnsecos: Melhora a estabilidade (aumento da vida til); Garante a qualidade do alimento
MENSAGEM
Comer muito mais que nutrir-se.