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Habilidades e

Técnicas de Cozinha

Professor Kleber Silva
Recife
2013

EMENTA:
Técnicas culinárias em produtos como: vegetais, carnes,
aves, peixes e frutos do mar.
Utensílios e equipamentos. Higiene de utensílios,
equipamentos e ambiente.
Brigada de cozinha. Insumos. Métodos de cocção.
Técnicas de preparo. Inovações tecnológicas.
COMPETÊNCIAS ESPECÍFICAS
Identificar os utensílios de cozinha
Compreender e executar os métodos de cocção nos
diferentes produtos alimentícios
Desenvolver as técnicas culinárias adequadamente
Organizar e coordenar a brigada de trabalho
Identificar e executar os diversos tipos de corte nos
diferentes tipos de produtos alimentícios
Compra e armazenar produtos alimentícios
 

Aulas práticas:
Conceito. Componentes da cozinha e suas funções.
Definição de cada equipamento e tipos de
materiais utilizados.
Como ligar e usar equipamentos; Como manusear
facas, tipos de panelas e utensílios, limpeza do
laboratório; Identificação dos vegetais; de cortes
para vegetais; Aromáticos; Molhos básicos e
derivados. Métodos de cocção; Cortes de Filet
Mignon; Cortes de Frango e cocção; Molho Demiglace (molho escuro) e derivados. Molho
Hollandaise e derivados. Cocção filé; Molho de
Tomate, Bechamel e molhos derivados. Confecção
de Nhoque; Velouté – Frango, camarão e legumes;
Estudo das sopas. Molhos a base de manteiga.

Chef Prosissional. SEBESS. 1998. São Paulo: SENAC. 2009. Rio de Janeiro: Forense. Arte de cozinha. Eric. 2008. Técnicas de cozinha profissional.BIBLIOGRAFIA WRIGHT. Prática das ações de alimentos. GOMERORO. Mariana. 2005. Jorge Franklin Alves. Instituto Americano de Culinária. Rio de Janeiro: Objetiva 2004 de RODRIGUES. FELIPE. Pequeno dicionário gastronomia. Maria Lúcia. Domingos. 2008. São Paulo: Marco Zero. Le Cordon Bleu – Todas as Técnicas Culinárias. Jeni & TREUILLE. Senac Rio. . Rio de Janeiro: Senac Nacional.

HABILIDADES E TÉCNICAS DE COZINHA AULA 1 – NOÇÕES BÁSICAS .

O celular deve permanecer no silencioso e só poderá ser atendido fora de sala de aula. .Regras básicas de convivência em sala de aula Chegar sempre no horário.

Chairas. . etc. ao receber o laboratório limpo e higienizado.Regras básicas de convivência em laboratório de cozinha O aluno só poderá participar das aulas praticas trajando o uniforme de cozinha apropriado e completo. ou seja: fogões limpos. deve ao final de cada aula devolver da mesma forma que encontrou. tesouras. descascadores. O aluno. O aluno deverá se responsabilizar por seus equipamentos como: facas. O celular deve permanecer no silencioso e só poderá ser atendido fora do laboratório. bancadas e equipamentos limpos. higienizados e em seus devidos lugares.

A Utilização do uniforme de cozinha utilização do uniformes existe desde da antiguidade. . mas desde aquela época até pouco tempo atrás os uniformes tinham a simples função de padronização do indivíduo  Atualmente a utilização de uniformes na cozinha tem uma função muito mais ampla que abrange desde a segurança e conforto até o fortalecimento da marca do estabelecimento e até mesmo a especialidade do cozinheiro.

MATERIAL: •Placa de Corte BRANCA* •Faca Chef 8 polegadas* •Faca de legumes 4 polegadas* •Faca para filetar e desossa 6 polegadas* •Luva Termica (opcional) •Cutelo (opcional) •Pedra para amolar e Chaira p/manter o fio •Descascador de legumes •Boleador e zester (opcional) •Espátula de metal •Espátula curta (opcional) •Pegador (opcional) .

•O trabalho será feito por bancada.ORIENTAÇÃO GERAL •Para o bom andamento do trabalho no laboratório a tolerância de atrasos é de 10 minutos após o início da aula demonstrativa. . •Só será permitido participar da aula prática o aluno que assistir à aula demonstrativa. •A aula começa no laboratório de demonstração e depois seguimos para o laboratório de prática. pois na cozinha sempre realizamos trabalhos em grupos de colaboradores. é importante que tudo seja realizado em grupo.

A limpeza inclui utensílios. •É importante fazer o mise en place. •Ao final da aula todos devem colaborar com a limpeza e organização da bancada. •As produções foram planejadas para grupos de no mínimo 4 e no máximo 6 alunos. bancada e fogão. . para manter a bancada limpa e organizada.ORIENTAÇÃO GERAL -continuação •As bancadas do laboratório comportam 6 pessoas.

Uniforme 3. Entrosamento do grupo de trabalho 6. individualmente. Pontualidade 2. Entrega da bancada no tempo estimado – até 5 minutos antes do término da aula . Resultado final da preparação 9. Organização 4. Execução de todas as preparações durante os tempos estipulado 8. Limpeza da bancada. serão avaliados nos seguintes quesitos: 1. fogão e utensílios 5. Entendimento da aula demonstrativa e da ficha de Roteiro de Aula 7.CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO DURANTE AULA PRÁTICA O grupo/bancada e o aluno.

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botas brancas emborrachadas. O solado das botas devem ser emborrachados com possíveis traços antiderrapante. Associar a funcionalidade do uniforme com o conforto para quem irá utilizá-lo. trazendo o fortalecimento da marca. . visando evitar quedas e também choques elétricos. toucas.Calçados . Personalização de uniformes . a harmonização com o ambiente e com o conceito do restaurante. botas de couro com ferro nas pontas. Luvas. bandanas.tendência atual Restaurantes estão investindo em uniformes personalizados para seus colaboradores.

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preparar.Equipamentos e Utensílios de cozinha   Utensílios Gastronômicos são os objetos úteis e/ou necessários aos usos da vida diária no que se refere aos inúmeros aspectos do comer e beber. limpar. etc. . conservar. servir.

Aros (para montagem) Assadeiras Balança Batedeira Boleador para frutas e legumes Carretilha (lisa ou canelada) para cortar massas Centrifuga para folhas .

CHINOIS

CHAIRA

Mandolim

ESCUMADEIRA .

Fouet ou batedor de arame .

Bowls de inox .

Pão-duro de silicone .

FACA CHEF 8” .

FACA DE FILETAR .

FACA DE LEGUMES .

PLACAS DE POLIETILENO .

Chaira Chinois (Peneira muito fina em formato cônico ideal para coar molhos e fundos) Cilindro para massas Colheres Colheres de altileno Concha (para pegar molhos. grãos ou caldos) Cortadores ( de biscoito ou massas) Descascador de legumes Escorredor de massa Escumadeira Espátula de metal Espremedor de batata .

 Formas e forminhas  Forno combinado  Forno de lastro  Fouet ou batedor de arame  Garfo para assados  Grelha de ferro estriada  Bowls de inox ou refratários  Liquidificador  Mandolina (Utensilio para laminar)  Maçarico (uso culinário)  Medidores (de colher. xicara ou volume)  Micro-ondas  Mixer  Panelas e frigideiras  Pão-duro de silicone .

inox ou plástico)  Pilão  Pinça  Pincel  Processador de alimentos  Rolo para abrir a massa  Saco e bicos de confeitar  Salamandra (gratinar ou manter aquecido)  Tábuas de altileno  Termômetro uso culinário  Zester (para fazer raspas de cítricos) . Pedra para amolar  Peneira (vários tamanhos.

Facas Faca de ostra (A lâmina curta e resistente ajuda a abrir conchas e nozes) Faca de sashimi (A lâmina é longa e fina é chanfrada apenas em um lado para ser afiada) Faca de legumes (A lâmina é fina e curta sem curva. ideal para descascar e fazer pequenos cortes em legumes) Faca de desossa (A lamina é rígida e longa. A ponta é fina para poder remover nervos e gorduras) Faca para trinchar (A lâmina longa e fina permite cortar peças de presuntos e rosbifes) Faca de pão ( A lâmina é rígida e serrilhada. permite cortar cascas sem danificar o miolo) .

ótima para decoração) Cutelo (Lâmina grande e pesada para partir ossos e alimentos resistentes) Faca do chef (Planejada para atender a diversas atividades da cozinha) Chaira ( Peça usada para dar acabamento durante a amolação) .Faca de queijo ( Diferentes laminas e tamanhos. atende a diversas tarefas com carnes) Faca de tornear (Lâmina rígida e curva faz acabamentos e descasca alimentos arredondados. desenvolvida para cada tipo de queijo) Faca do açougueiro ( A lâmina é fina e curva.

aumentando a precisão do corte) Apoio ( A parte de maior equilíbrio e controle durante o corte) Fio (existem basicamente quatro desenhos criados para cortes diferentes) Liso – forma mais comum. Ondulado – excelente para cortar de forma delicada massas macias. com corte regular e preciso.evita que fatias finas e pegajosas grudem na faca. Pode servir para de apoio para as mãos. Serrilhado – ideal para cascas duras e interiores delicados.Anatomia da faca   Ponta (utilizado para perfurar) Barriga (parte curvada da faca. utilizada para serviços delicados) Espinha (Extremidade não cortante da lâmina. Com Alvéolos . .

A qualidade varia bastante e as melhores e .Matéria prima Panelas  Cobre – é ótimo condutor de calor.  Ferro fundido com revestimento esmaltado – Funciona como o panela de ferro. Por ser revestida. É perfeito para cozimentos prolongados. não a liberação de ferro para o alimento.  Ferro – Nesta panela ocorre a liberação do mineral para a comida. mas panelas desse material devem ter superfícies internas revestidas de níquel ou inox (é preciso sempre tomar cuidado para não arranha-lo pois pode contaminar o alimento) O custo é alto. Não é um bom condutor de calor porem quando bem aquecida retém o calor e o transmite lentamente por todo alimento.  Revestimento antiaderente – Ideal para alimentos que grudam facilmente ou para preparos com pouca ou nenhuma gordura (ovos. peixes) Revestimento delicado. retendo o calor e transmitindo –o lentamente. e a manutenção é difícil. que não resiste a arranhões ou esponjas abrasivas. portanto são muito usadas para o preparo de alimentos para pessoas com deficiência de ferro.

tem formato ovalado. com alças laterais e um suporte vazado para suspender o pescado.Tipos :  Caçarola – Redonda.  Poissonière – Específica o cozimento de peixes.  Panelas de cabo – conhecida como panelas para molhos (saucier em francês). usada na culinária oriental. ideal para saltear alimentos  Wok – frigideira alta. usado na produção de fundos e para cozinhar massa. com duas alças e laterais bem altas. tem um cabo e borda reta ou levemente inclinada. . distribui o calor por igual.  Sauteuse – frigideira de bordas ligeiramente inclinadas. funda e com duas alças na lateral  Caldeirão – Redondo. com fundo arredondado e cabo.

Sauteuse ou Frigideira .

transferindo esse calor entre elas. o calor elimina bactérias patogênicas. O calor é o principio básico utilizado na cocção de alimentos. radiação.Transmissão de calor Princípios de cocção   A cocção é o processo pelo qual se aplica calor ao alimento a fim de modificar a estrutura. O calor é um tipo de energia que faz as moléculas do alimento vibrarem. Pode ser direto ou indireto e gerado a partir de diversas fontes. É possível escolher a melhor forma de cozinhar de acordo com o resultado desejado. eletricidade. ondas eletromagnéticas. mais quente ficará o alimento. Quanto mais moléculas se moverem. expandirem-se e se chocarem umas com as outras. Acima de 75ºC. radiação solar. alterar ou acentuar seu sabor e torna-lo adequado a digestão. entre gás. .

A convecção pode ser natural ou artificial. metais como cobre. A água em ebulição no cozimento de batatas. Forno com circulação de ar. convecção ou radiação) Condução (transmissão direta) É a propagação do calor. por meio do contato direto. .  Natural – o movimento das moléculas do fluido acaba por movimentar também as moléculas do alimento. Ex. provocando uma movimentação continua. se movem de uma área quente para uma mais fria. numa superfície sólida. Os diversos materiais condutores são: Água. Ex. Esse é o meio mais lento de transmissão de calor. Convecção (transferência de calor através de um fluido liquido ou gasoso) É um método pelo qual as moléculas de um liquido. do alimento com o calor. As moléculas quentes sobem e as frias descem.Transmissão de calor (condução. alumínio e ferro. nesse caso.   Artificial – Uso de recursos artificiais para acelerar a movimentação do meio liquido ou gasoso a fim de promover uma maior agitação das moléculas. do exterior para o interior.

pois a radiação atinge todo o alimento e aquece de uma vez só todas as partículas de água. já que transmissão se dá por meio de ondas. Ex. fazendo que o calor se solte em ondas e cozinhe o alimento. A velocidade de cocção é muito alta. . Há basicamente dois tipos de radiação. por raios infravermelhos e por micro-ondas.Radiação (a energia é transmitida por ondas de luz ou calor) É um processo que dispensa o contato direto do alimento com a fonte de calor. Um pão na torradeira um gratinado na salamandra.  Radiação infravermelha – consiste no aquecimento de materiais com alta retenção de calor a altas temperaturas. Cocção por micro-ondas – se da por meio da radiação de ondas geradas pelo forno de micro-ondas que aquecem as partículas de água presentes no alimento.

SALAMANDRA .

cor. água. formato. As mudanças de textura. gordura e minerais. carboidratos (amidos e açúcares). É muito importante conhecer esses processos para que se possa explorar as propriedades e características de cada ingrediente na busca de determinado resultado. . e sabor ocorrem quando o calor é ampliado a cada um desses componentes.Efeitos do calor Os alimentos são compostos basicamente de proteínas.

A coagulação da proteína se dá entre 70ºC e 85ºC. encolhe e se torna firme. deixando o alimento com textura borrachuda. Ao cozinhar a proteína perde umidade. pois as moléculas de proteínas se rompem. peixes e ovos não devem ser expostos a calor intenso e prolongado.Proteínas (carnes. Carnes brancas.   . ovos e laticínios)    O termo próprio para cocção proteína é coagulação.

ocorre o que chamamos de espessamento. suas moléculas se expandem. cozinhando-o. Quando o amido esta em contato com um liquido e calor. A gelatinização se dá entre 66ºC e 100ºC.   . se há pequenas partículas de amido em meio liquido.Amido   O termo próprio para cocção do amido é gelatinização.

maltose e lactose. glicose.Açúcar   O termo preciso para a cocção do açúcar é caramelização. frutose. os alimentos sofrem alteração de sabor.   . O açúcar está presente em quase todos alimentos na forma de sacarose. É o processo responsável pela maior parte dos sabores associados a cocção. Quando se dá a caramelização. cor e aroma. A caramelização se dá a partir de 170ºC.

as moléculas de água se evaporam. Todos os alimentos contem água em maior ou menor proporção.Água   A água evapora quando submetida ao calor.   . Quando a temperatura interna dos alimentos aumenta. causando a desidratação e a perda de peso durante a cocção.

possibilitando o cozimento de alimentos em altas temperaturas e favorecendo a caramelização.Gordura   Sua principal característica é a capacidade de reter calor. . A gordura também serve para dar umidade e sabor ao alimentos no momento da cocção.

MÉTODOS DE COCÇÃO .

o melhor é usar a fervura branda. o líquido deve estar entre 85 ° a 95°C. massas. raízes e algumas carnes. resultados diversos. pois a rápida movimentação da água pode quebrá-los. obtendo. frutos do mar. COZIMENTO EM LÍQUIDO É o processo pelo qual se cozinha um alimento em líquido abundante (água.1. como peixes. Para atingir a temperatura branda. Essa temperatura não é ideal para alimentos mais sensíveis. . na qual se pode cozinhar vegetais. Neste caso. frutas e ovos. A 100°C acontece a fervura propriamente dita. fundo. assim. ou outro líquido aromatizado). Pode-se cozinhar um alimento em líquido em diferentes temperaturas.

  . também chamado de cocção indireta. da textura e do sabor dos alimentos. COZIMENTO NO VAPOR   É o processo de cocção no qual se cozinha os alimentos pelo contato apenas com o vapor criado através do aquecimento de alguns líquidos sem que o alimento entre em contato com ele. O alimento deve ser disposto numa cesta especial ou superfície vazada e pode ser coberto para acelerar o cozimento. Esse método visa a preservação dos nutrientes.2.

GRELHADOS OU GRELHAR É o processo de cozinhar os alimentos em grelha sobre uma fonte de calor forte (gás. É indicado para alimentos naturalmente macios. eletricidade ou brasa).3.   . característico deste tipo de cocção. O calor radiante da grelha forma uma camada caramelizada e dá um sabor levemente defumado ao alimento. ricos em gordura ou que tenham passado por cozimento prévio.

CHAR BROILER .

CHAPEAR É chapear o alimentos. Pode-se também chapear alimentos numa panela ou frigideira de metal com alta retenção de calor. com ou sem adição de gordura sobre uma superfície aquecida a gás ou eletricidade. Existem chapas lisas e estriadas.   . que imprimem as marcas da grelha no alimento.4.

que confere ao alimento mais umidade e menos cor. ASSAR   É o processo de expor o alimento ao ar aquecido no forno com temperatura controlada pelo tempo necessário para atingir o ponto de cocção desejada. porém úmido.   . ou descoberto para obter um resultado dourado. Pode ser coberto.5.

6. O cozimento se dá pela fervura do líquido associado ao vapor criado por ele. batido ou espessado. BRASEAR É dourar previamente o alimento em gordura quente e em seguida cozinhá-lo com pouco líquido em panela tampada. A quantidade de líquido do braseado deve ser suficiente para apenas cobrir de 1/3 a metade da peça a ser cozida. Esse molho pode ser coado. O braseado é utilizado para porções grandes ou peças inteiras de alimentos. É servido com um molho formado durante a cocção.   . e o sabor final proveniente desse método é muito rico.

GUISAR É semelhante a brasear. A quantidade de líquido é maior e o alimento cozido é servido com o próprio molho sem coar. que deve estar em pedaços pequenos.     .7. O guisado possibilita a cocção de mais de um ingrediente. diferindo apenas no tamanho do ingrediente a ser preparado.

com uso de fritadeira. Produtos fritos por imersão podem ser cobertos por algum tipo de empanamento.8. A temperatura ideal para este procedimento é de aproximadamente 180°C. além de proteger o alimento. que agrega cor e crocância ao produto final. A fritura por imersão exige que o alimento seja completamente submerso em gordura. em geral. FRITAR (POR IMERSÃO) É fritar um alimento em gordura quente próprias para resistir a altas temperaturas. .

9. usa-se pouca gordura e esta deve cobrir apenas metade do alimento. diferindo apenas na quantidade de gordura e no tipo de panela utilizados. FRITAR (EM FRIGIDEIRA) Frigir Método similar a fritura por imersão. que será frito em dois tempos.   . sendo virado no meio do processo. Na fritura em frigideira.

para que a cocção se dê em alta temperatura . secos e grudados no fundo da panela. Para isso basta deglaçar. SALTEAR   Método rápido. Depois que um alimento é salteado.10. em especial carnes. e mexidos constantemente ( ou seja. os sucos liberados durante a cocção. é preciso fazê-los saltar na panela). Os alimentos devem ser naturalmente macios ou terem sido branqueados previamente. realizado em alta temperatura e com uso de pouca gordura. Devem ser salteados aos poucos.     . podem ser a base para o molho que acompanha o item salteado.

A temperatura não deve ultrapassar 75°C. Adequado para cocção de proteínas mais sensíveis como a dos pescados. Em muito liquido – o alimento deve estar totalmente imerso em liquido aromatizado de acordo com o resultado pretendido. Usa-se uma combinação de vapor e imersão em liquido aromatizado. Existem duas maneiras de aplicar esse método de cocção. que não pode estar em fervura plena.   Em pouco liquido – considerado um método a La minute. Em alguns casos termina-se a preparação no forno onde é mais fácil controlar a temperatura. . Temperatura adequada entre 70°C a 82°C. é adequado para pequenas porções de alimentos macios. O ácido normalmente vinagre.11. acelera a cocção da proteína alem de intensificar o sabor. ovos. ESCALFAR É cozinhar alimento lentamente em líquidos com ou sem adição de ácido em baixas temperaturas. e deve ter espaço para ser movimentado. frutas e vegetais.

Gratinar completo Gratinar ligeiro . Gratinar Neste processo o calor é transmitido pela irradiação de um metal quente que age sobre a superfície do alimento.12.

. braseado. alho. estufado. tomate e outros temperos.. Constitui a primeira etapa do guisado.13. . Refogar Frigir ligeiramente um alimento usando pouca gordura e acrescentando cebola.

Influenciou diversos chefs e foi embaixador da cozinha francesa. redesenhou os utensílios de cozinha e deixou o legado das tão famosas vestes brancas de cozinha. Escoffier reestruturou o sistema. . Desistiu das ornamentações e simplificou os molhos. como um serviço Desenvolveu e consolidou diversas sopas e modos de fazer molho. grande propulsor das grandes redes hoteleiras do novo mundo e seus fantásticos serviços gastronômicos. Foi apelidado de rei dos cozinheiros.Existiu na França um cozinheiro chamado Marie-Antoine (Também chamado de Antonin Carême ) responsável por definir cada aspecto da alta gastronomia na época e sua estruturação como um todo.   No século XIX apareceu Auguste Escoffier. sintetizando. reduziu a quantidade de pratos a serem servidos em uma refeição. Foi responsável pela classificação dos cozinheiros e suas devidas funções onde até hoje chamamos de praças. o volume de trabalho e a complexidade dos pratos executados no restaurante. reduzindo racionalizando a herança de Carême. Isso definira as especialidades dos cozinheiros necessários para operação   1783 a 1833 .Brigada de cozinha   A brigada de cozinha é dimensionada a partir do cardápio. ainda hoje clássicos na cozinha.

e horas de pilotagem de fogão.bons cozinheiros. Chefs têm de ser – antes e depois de mais nada. Essa liderança é conquistada com suor. horas. mas me orgulho mesmo é de ser um ótimo cozinheiro. Sou um chef. conhecimento de técnica.” Alex Atala – Chef de cozinha . horas. sou hoje o líder de uma cozinha. Chef é o líder de uma engenhosa operação chamada restaurante. precisa ser colocada no seu devido lugar. Com quase 20 anos de prática. leitura. Um diploma não torna ninguém chef. Acho que a palavra “chef” está perdendo seu sentido.“Profissionais de cozinha vivem um momento de transição. prática. Com o surgimento de Escolas especializadas e o glamour que cerca a atividade. saímos da informalidade e viramos profissionais reconhecidos.

assistente na cozinha e substituto do chef. decorações. Chef de partie – Responsável por cada praça. Garde Manger – responsável pela cozinha fria. saladas. ou setor na cozinha. Grillanrdin – prepara os grelhados. molhos frios. Poissonnier – prepara os peixes. Sous – chef – Segundo no comando.Cargos Chef – Principal executivo da cozinha (o chef com experiência na função) responsável pela brigada. Podendo ser: Saucier – prepara os molhos.   . terrines. Rôtisseur – prepara carnes e aves assadas. Potager – prepara as sopas. pelo preparo de patês. canapés. ou seja.

 Patissier – prepara sobremesas.Boucher – é responsável pela limpeza.Responsável por cantar as comandas para a cozinha.  Tournant – Não tem uma praça especifica (tourner significa girar) trabalha onde for necessário. pratos. Deve dominar muitas técnicas. amidos.  Stewuard – Responsavel pela limpeza do ambiente de cozinha e lavagem dos utensílios de cozinha como.  Legumier – prepara legumes para cocção. travessas. desossa e cortes de carnes e aves. muitas vezes o aboyeur é o sous – chef.  Aboyeur . .  Entremetier – responsável pela guarnição. panelas. ou seja. ovos e frituras por imersão. dele depende todo o ritmo da cozinha.

GERENTE A&B C H E F P Â T IS S IE R E N T R E M É T IE R BO ULANG ER POTAGER P Â T IS S IE R L E G U M IE R C H E F D E C U IS IN E C H E FE S T EW A RD SUBCHEF A U X IL IA R S T E W A R D S A U C IE R P O IS S O N IE R R Ô T IS S E U R G A R D E -M A N G E R TOURNANT PLO NG EUR .

Termos técnicos Aparar Apurar Aromatiza Branquear Bardear Canelar Corar Diluir Flambar Lâminar Lardear Ligar Napar Reduzir Sovar Tornear Untar Espelhar Alongar Concassé Decantar Deglaça Escumar Infusão .

Técnicas de cozinha profissional. 2008.BIBLIOGRAFIA SEBESS. . 2009. Instituto Americano de Culinária. Rio de Janeiro: Senac Nacional. São Paulo: SENAC. Chef Prosissional. Mariana.

OBRIGADO! Professor Kleber Silva kleber_art@hotmail.com .