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INDUSTRIA DE CONSERVA DE PEIXE

Nomes:
Arlindo Rui De Sousa
Abudala
Dade Dos Santos Domingos
Dilvia Marta Cristvo Sueia
Domingos Filipe Damio
Edson Jorge Goncalves
Francisco Arajo Chombe
Fernando Antnio Sendela
Ismail Rachid Adam
Juelma Julieta Zacarias Docente:
Leonardo Estevo I. Sozinho Dr.Naftal Naftal
Rodney Pedro Crispim
Victoria De Sousa Madeira
INTRODUO
O presente trabalho contm informaes
relativas a indstria de conserva de peixes.
Qualquer tipo de alimento que colhido em
abundncia, e que no se consegue escoar em
determinadas pocas do ano, deve ser preservado.
Algumas variedades de peixe tm essa variao
sazonal e, portanto, o excedente deve ser tratado
de forma a obter uma distribuio igual ao longo
do ano.
OBJECTIVOS DO ESTUDO
Objectivo geral
Conhecer o processo de conserva de peixe.

Objetivos especficos
Esquematizar o fluxograma do Processo de
produo do peixe enlatado;
Descrever as etapas de conservas alimentcia;
Identificar os principais efluentes gerados;
Propor formas de tratamento dos efluentes lquidos
e slidos
LOCALIZAO DA INDSTRIA DE CONSERVA
DE PEIXE
A indstria localiza-se na provncia de Sofala, cidade da
beira no bairro do maquinino. Situa-se a beira do mar, isso
para facilitar o fornecimento contnuo da matria-prima, as
reas produtivas e circundantes esto livres de odores
indesejveis, fumos, lamas e outras contaminaes e os
edifcios esto construdos de modo a que as entradas
sejam de fcil limpeza e que impeam a passagem de
insectos, pssaros e outros vermes para o interior com vista
a minimizar o impacto negativo que os resduos podem
gerar para o ambiente e a sociedade.
INDUSTRIA CONSERVEIRA DE PEIXE

A pesca teve, desde o incio dos tempos, um papel relevante na


alimentao humana, apresentando um crescimento acelerado
aps a Segunda Guerra Mundial at aos anos 80. Contudo,
recentemente, tm-se registado problemas graves de escassez,
principalmente devido ao desrespeito da natureza por parte do
Homem (Filho e Siqueira, 1997).
FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE CONSERVA DE PEIXE
DESCRIO DO PROCESSO DE FABRICO DE CONSERVAS DE
PEIXE

Receo da matria-prima
Os peixes (ematum) quando recebidos deve apresentar as
seguintes caractersticas:
Apresenta um cheiro leve e tpico desta espcie;

Apresenta reflexos metlicos, superfcie lisa, cores vivas e


corpo rgido;
A carne deve ser branca ou cor-de-rosa;

Escamas bem brilhantes;

Olhos brilhantes e claros;

Brnquias/guelras rosas ou vermelhas, hmidas e


brilhantes.
CONT.
Preparao e corte do Pescado
Limpeza
Congelao
Armazenamento
Descongelao
Cozedura
Enlatamento
Adio do meio de cobertura
Fecho ou cravao
Lavagem da lata
Esterilizao
Arrefecimento
Armazenamento
Expedio
EFLUENTES INDUSTRIAIS
Normalmente o processamento de peixe produz efluentes
com uma elevada quantidade de matria orgnica, leos e
gorduras e elevados nveis de NaCl. Estas caractersticas
induzem dificuldades no seu tratamento por processos
biolgicos (Mndez et al., 1992).
Os poluentes atmosfricos so essencialmente odores
desagradveis e devem-se ao armazenamento de resduos
slidos ou caixas sujas da receo de matria-prima no
exterior da fbrica, aos vapores de cozimento e ao
estancamento das guas residuais (IHOBE, 1999; Long,
2001).
CONT.
O consumo de gua nestas indstrias varia entre 2,2 m3/ton e 42,8 m3/ton,
com uma mdia de 19,5 m3/ton de peixe processado. As guas residuais das
conserveiras de peixe tm origem sobretudo nos seguintes processos:
guas de salmoura provenientes do tratamento e lavagem do peixe;

Gelo derretido contaminado com sangue, gua de descongelamento e gua


de lavagem da etapa de receo da matria-prima;
gua contendo sangue, vsceras e restos de peixe, gerada na etapa de
descabeamento e eviscerao;
Sangue e resduos lquidos da etapa de cozimento;

leos e restos provenientes dos molhos de cobertura;

guas provenientes das etapas de lavagem de latas, equipamentos e


instalaes.
CONT.
A Tabela abaixo apresenta os principais poluentes presentes nas guas
residuais da indstria conserveira de peixe e as respetivas fontes de
contaminao.
PROBLEMAS AMBIENTAIS
A elevada carga orgnica presente nas guas residuais do
setor faz com que a descarga direta para o ambiente possa
gerar problemas de poluio que podem agravar-se caso a
descarga ocorra em rios com baixo caudal, uma vez que a
degradao da matria orgnica consome o oxignio
dissolvido, podendo provocar condies de anoxia, prejudicial
maior parte da fauna aqutica (Soto, 1990; IHOBE, 1999).
Os slidos suspensos que se encontram tambm presentes
nestes efluentes geram uma turvao que dificulta a
passagem da luz, impedindo a fotossntese e diminuindo a
concentrao de oxignio dissolvido.
CONT.
O elevado teor de salinidade provoca a salinizao dos rios
afetando, deste modo, a qualidade da gua para produo de gua
para consumo humano e para irrigao, com consequncias
econmicas, sociais e ambientais graves.
Os leos e gorduras presentes nos efluentes criam nos rios uma
camada de gordura que tambm prejudica a oxigenao da gua e
a fotossntese, desequilibrando todo o ecossistema aqutico e um
dos grande problema a ter em conta a temperatura do efluente,
pois o aumento da temperatura diminui a concentrao de oxignio
dissolvido, provocando uma vida aqutica mais vulnervel a
doenas, parasitas e substncias txicas (Long et al., 2005).
PROCESSOS DE TRATAMENTO DAS GUAS RESIDUAIS

O tratamento das guas residuais de uma conserveira tem como


principal objetivo a eliminao de matria orgnica, leos e
gorduras, slidos suspensos, sais e outras impurezas. Quanto
mais poluda for uma gua, mais complexo o processo e, dessa
forma, mais dispendioso vai ser o seu tratamento (Alves, 2006).
O tratamento das guas residuais provenientes de uma unidade
industrial de conservas de peixe efetuado em diversas etapas.

Pr-tratamento

Gradagem
Filtrao
CONT.
Tratamento primrio
Sedimentao
Coagulao - floculao

Tratamento secundrio
Lamas ativadas
Digesto anaerbia
Lagoas de estabilizao
Filtros biolgicos

Tratamento tercirio
Osmose inversa
Desinfeo por radiao ultravioleta
CONCLUSO
Chegando ao fim do nosso trabalho, pode se dar como
concluso que as indstrias de conservas de peixe
geralmente s efetuam um pr-tratamento das suas
guas residuais, normalmente por crivagem, filtrao
e/ou decantao, para remoo das partculas mais
grosseiras. No entanto, h a necessidade de considerar
o tratamento dos seus efluentes de modo a cumprirem
os limites de descarga de guas residuais industriais e
a eficincia global do tratamento varia de acordo com
as tecnologias aplicadas. Naturalmente no existe um
processo de tratamento universal para todo o tipo de
indstrias.
GRATO PELA ATENO
DISPENSADA

Fim