Vitaminas

Prof. Izael Gressoni Junior

Composição e Química de Alimentos

 Vitaminas

 Antes do século XX, as doenças causadas por falta ou

excesso de vitaminas (pelagra, anemia perniciosa,
escorbuto) não eram conhecidas.
 Em 1905, William Fletcher descobriu que o arroz não-
descascado previne a beribéri.
 Em 1906, Frederick Gowland Hopkins postulou que os
alimentos continham “fatores acessórios”.
 Em 1912, Casemir Funk isolou a substância que
Fletcher identificou.
 Vitaminas

 Como a substância identificada era uma amina, ele a

denominou “vital amine” (amina vital), que acabou
sendo modificada para “vitamine”.

 Em 1920, Jack Drummond propôs a retirada do “e”

para não enfatizar o termo amina.
 Características Gerais

 São compostos de baixo peso molecular;

 São fundamentais em pequenas quantidades para
realizar funções celulares específicas;

 Não podem ser sintetizadas pelo ser humano, por isso

devem ser obtidas por uma fonte exógena;

 As vitaminas são diferentes para cada espécie.

 Classificação
VITAMINAS

LIPOSSOLÚVEIS HIDROSSOLÚVEIS
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E Complexo B não pertence ao Com.B
Vitamina K
Vitamina C
Liberadoras de Energia Hematopoiéticas Outras

Tiamina (B1) Ácido Fólico (B9) Piridoxina (B6)

Riboflavina (B2) Cobalamina (B12)
Niacina (B3)
Ác. Pantotênico (B5)
Biotina (B7)
Vitaminas Hidrossolúveis

 Precursores de coenzimas de muitas reações

bioquímicas do metabolismo;

 São armazenadas em pequenas quantidades no

homem;

 São excretadas na urina quando em excesso;

 Muito raramente são tóxicas para o homem.

 Tiamina (Vitamina B1)

 A sua forma ativa é o Pirofosfato de Tiamina (TPP)

 TPP é importante em reações de produção de ATP
(adenosina trifosfato) e particularmente importante no
Sistema Nervoso;
 Deficiência de tiamina diminui a disponibilidade
energética;
 Fontes: carne de porco, cereais integrais, camada externa
dos grãos;
 Deficiência de Tiamina (B1)

 Beribéri: é uma doença severa cujos sintomas são astenia

(cansaço), ataxia (falta de coordenação de movimentos
voluntários), nistagmo (movimentos oscilatórios, rítmicos e
repetitivos dos olhos) , oftalmoplegia (paralisia do músculo dos
olhos) e neuropatia (lesão nos nervos)

 Síndrome de Wernicke - Korsakoff: ocorre principalmente

em alcoolistas crônicos; causa apatia, perda de memória,
movimentos rítmicos dos olhos.
 Conseqüências do beribéri
A esquerda, atrofia muscular severa das pernas.
À direita, edema periférico causado pela insuficiência cardíaca.
Tiamina (Vitamina B1)
 Riboflavina (Vitamina B2)

 Suas formas ativas são FAD (flavina adenina

dinucleotídeo) e FMN (flavina mononucleotídeo);
 Relaciona-se com produção de energia e tem ação
antioxidante;
 Fontes: leite, ovos, fígado, língua, alguns peixes, vegetais
folhosos verdes
 Sua deficiência causa dermatite, queilite (inflamação dos
lábios), glossite (inflamação da língua).
Riboflavina (Vitamina B2)
 Niacina (Vitamina B3)

 Suas formas ativas são NAD+ (Nicotinamida-adenina

dinucleotídeo) e NADP+ (nicotinamida-adenina
dinucleotídeo fosfato);
 Coenzimas em reações de oxi-redução;
 Ação desintoxicante quando degrada etanol;
 Pode ser formada endogenamente a partir de triptofano
(Fontes: leite e chocolate);
 Fontes: grãos integrais, cereais, leite, fígado, galinha,
ervilha...
A deficiência da Vitamina B3 causa pelagra cujos sintomas são
dermatite, diarréia e demência. A pele se torna eritematosa,
seguida de atrofia e de hiperpigmentação. Associa-se com o
alcoolismo crônico.
Niacina (Vitamina B3)
 Ác. Pantotênico (Vitamina B5)

 É componente da coenzima A;
 É necessário ao metabolismo de glicídios, lipídios, e
proteínas;

 Fontes: ovos, fígado, cereais integrais, peixe,

frango, queijo, feijão, flora intestinal...
Ác. Pantotênico (Vitamina B5)
 Biotina (Vitamina B7)

 Coenzima das reações de carboxilação, transportando

CO2;

 Fontes: bactérias do trato gastro-intestinal, fígado, leite,

nozes, gema de ovo...

 Na clara de ovo, há a avidina que impede a absorção

de biotina.
Biotina (Vitamina B7)
 Vitamina B6

 Grupo formado por piridoxina, piridoxal e piridoxamina;

 Combinam-se com fósforo, originando Piridoxal Fosfato,
coenzima para diversas enzimas;
 Fontes: trigo, milho, gema de ovo, fígado, melão, levedura
de cerveja, repolho...
 Sua deficiência causa anemia, perda de peso (diminui
síntese de hemoglobina), distúrbios nervosos (diminui
síntese de serotonina);
 Seu excesso é tóxico, causando sintomas neurológicos
(neuropatia periférica).
Vitamina B6
 Ác. Fólico (Vitamina B9)
 Sua forma ativa é o tetrahidrofolato;
 É necessário na síntese de alguns aminoácidos, de
purinas e de timidina;
 Sua principal função é síntese de ácidos nucléicos;
 Células que são formadas e destruídas rapidamente são
sede freqüente de falta de Ác. Fólico (ex: hemácias)
 Fontes: vegetais de folha verde, frutas, fígado, cereais,
integrais...
 Deficiência: atraso no crescimento, anemia
megaloblástica e defeitos no tubo neural no feto.
Ác. Fólico (Vitamina B9)
 Cobalamina (Vitamina B12)

 Atua em reações enzimáticas essenciais ao organismo, é

essencial para a saúde do metabolismo do sistema nervoso;
 É armazenada significativamente no fígado;
 Sua absorção no intestino é facilitada pelo fator intrínseco
secretado pelo estômago
 Fontes: fígado, rim e coração de ruminantes, moluscos
bivalves (ostras);
 Deficiência: causa a anemia perniciosa, que é uma anemia
megaloblástica associada à degeneração do sistema
nervoso
 Cobalamina
(Vitamina B12)
 Vitamina C (Ácido Ascórbico)
 Coenzima nas reações de Hidroxilação;
 Ação antioxidante prevenção de doenças crônicas
(inativa radicais livres tóxicos ao O2);
 Necessária na síntese de colágeno, dentina, cartilagem,
matriz óssea;
 Fontes: frutas cítricas, batata, tomate, fígado e vegetais...
 Megadoses, segundo alguns pesquisadores, se relacionam
com a prevenção de resfriados, estresse, câncer, doenças
cardíacas;
 Deficiência: causa escorbuto
 Escorbuto
(sangramento gengival, perda dos dentes, halitose e muita dor)
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
 Vitaminas Lipossolúveis

 São moléculas apolares, ou seja, hidrofóbicas;

 Liberadas, absorvidas e transportadas com os lipídios da
dieta;

 Podem ser armazenadas;

 Não são facilmente excretadas na urina.
 Vitamina A

 É uma família de moléculas formada pelo retinol fosfato

(animais) e beta-caroteno (vegetais de cores fortes e frutas
amarelas);
 É essencial para a visão, crescimento, manutenção dos
tecidos epiteliais
 Beta-caroteno ação antioxidante;
 Retinol componente de um pigmento fotorreceptor da
retina
 Fontes: de vitA pré-formada (fígado, manteiga, leite e
gema de ovo) e de carotenos (vegetais amarelos e verde-
escuros).
 Deficiência de Vit.A

 Sua deficiência causa cegueira noturna (alterações da

córnea e da conjuntiva), hiperqueratose na pele, cabelos
secos e cefaléias;
 O excesso de retinol é tóxico com sinais no fígado, no
sistema nervoso e na pele, e causa irritabilidade;
 Já o excesso de betacarotenos não é tóxico.
 Acne e psoríase são tratados com ácido retinóico e seus
derivados.
Vitamina A
 Vitamina D

 É um grupo de esteróis com função tipo hormonal

 É responsável pela regulação dos níveis séricos de cálcio
e de fósforo, diminuindo a perda de cálcio ou aumentando
a reabsorção óssea;
 A síntese de Vit. D é ativada pela radiação ultravioleta
(RUV), visto que seu precursor está presente na pele;
 Sua ativação é aumentada por baixos níveis de Ca no
plasma;
 Fontes: óleo de peixe, fígado, gema de ovo...
 Deficiência de VitD

 Sua deficiência causa raquitismo (crianças) e

osteomalácia (adultos) – ambos relacionados com
enfraquecimento e desmineralização dos ossos;

 Seu excesso pode ser tóxico, provocando perda de

apetite, náuseas, sede, dano renal, depósito de sais de
cálcio em alguns tecidos.
Vitamina D
 Vitamina E

 Sua forma mais ativa e também mais comum é o alfa-

tocoferol;
 Função primária como anti-oxidante, prevenindo a oxidação
orgânica pelo oxigênio molecular e pelos radicais livres.
 Previne doenças cardíacas, por evitar a aterosclerose.
 Necessária para manutenção das membranas celulares;
 Fontes: óleos vegetais, fígado, brócolis, soja, ovo...
Vitamina E
 Vitamina K
 É necessária na síntese hepática de protrombina e em
alguns fatores de coagulação do sangue

 Fontes: alface, couve-flor, espinafre, gema de ovo. Parte

significativa é sintetizada pelas bactérias intestinais;

 Sua deficiência ocasiona problemas de coagulação, que

tem maior importância em neonatos;

 Grande administração de vitamina K pode produzir anemia

hemolítica no lactente
Vitamina K
Vitaminas