Departamento de Ciências Exatas e Tecnologia

Curso: Engenharia Química

Disciplina: Operações Unitárias com
Transferência de Massa

Evaporadores
 Fundamentos
 A evaporação é a operação unitária que tem por
objetivo a concentração de uma solução, pela
retirada de solvente, fazendo a solução entrar
em ebulição.

 Basicamente um evaporador consiste de um

trocador de calor para aquecer a solução à
ebulição e um separador do vapor formado pela
fase líquida em ebulição. O produto de um
evaporador é geralmente a solução concentrada.
Fundamentos
Esquema simplificado de evaporador

 O meio de aquecimento normalmente utilizado é o vapor d’água, que, ao

passar pelo trocador, passa ao estado líquido cedendo o seu calor de
condensação para a solução que então entra em ebulição.

 Existe uma infinidade de tipos de evaporadores sendo que a escolha do

tipo adequado para a realização de uma determinada tarefa depende
das condições e das características da solução a concentrar como
também das características que se deseja para o produto final
 Em evaporadores o calor é requerido para:

- Aumentar a temperatura inicial do alimentado

até sua temperatura de ebulição.

- Fornecer a energia termodinâmica mínima para

separar o solvente do alimentado.

- Vaporizar o solvente.
Na indústria de alimentos e sucos, a evaporação se refere à
operação que consiste em remover a água existente nos
alimentos (todo alimento contém água natural em  sua
composição).

O evaporador fornece calor para evaporar a água do

alimento (troca térmica), através da ebulição. Para que o
alimento não perca a sua cor, aromas e ingredientes
nutritivos
Para a evaporação, usa-se transferência de calor para ferver o
alimento, e obter um produto aquoso de concentração mais
elevada.

Este processo é utilizado para retirada da água dos alimentos mais

variados como:
 
-Fabricação de leite condensado.
-Sucos de frutas concentrado (laranja, abacaxi, uva, etc.).
-Extrato e Catchup de tomate.
-Polpas de frutas (banana, morango, manga, etc.).
-Doces em massas (goiabada, marmelada, batata doce, etc.).
Aplicações

 Concentrar soluções inorgânicas (NaOH)

 Concentrar produtos alimentícios (sucos)
 Concentrar medicamentos
 Tratamento de efluentes (galvânicos)
Tipos de evaporadores
EVAPORADORES DE CIRCULAÇÃO NATURAL

O movimento do líquido tratado deve-se às correntes de convecção e à

força de ascensão das borbulhas de vapor, que o arrastam ao longo do
trocador de calor.

A separação do vapor do líquido é favorecida pelo movimento centrífugo do

produto, ocorrendo na zona superior do evaporador.
EVAPORADORES DE CIRCULAÇÃO NATURAL

1- Evaporadores abertos e fechados

2- Evaporadores de tubos curtos ou de tubo e carcaça

Evaporadores de tubos curtos horizontais
Evaporadores de tubos curtos verticais

3- Evaporadores de tubos longos

Evaporadores de tubos longos de película ascendente
Evaporadores de tubos longos de película descendente

4. Evaporadores de calandra externa

1- Evaporadores abertos e fechados

Recipiente de forma esférica que se aquece com gás, sua resistência é

elétrica ou vapor d’água que circula por uma serpentina ou por uma
camisa externa.

Em alguns casos (evaporadores fechados), possuem uma tampa que lhes

permite funcionar a vácuo.

São utilizados na elaboração de sopas, concentrados de polpa de tomate,

molhos variados, marmeladas e produtos de confeitaria e similares.
3- Evaporadores de tubos longos

São formados por uma câmera vertical provida de trocadores de calor de

tubos verticais com 2,5 a 5,0 cm de diâmetro e 3 a 15 m de altura.

Esse tipo de evaporador pode ser de película ascendente ou descendente,

dependendo da disposição da entrada de líquido no trocador de calor.

Caracterizam-se geralmente por tempo curto de permanência na zona de

aquecimento, por altos coeficientes de transferência de calor e por
grande eficácia energética.

São indicados para o tratamento de produtos sensíveis ao calor, como na

elaboração de sucos cítricos, de produtos lácteos, de extratos de
leveduras e na fabricação do amido.
2- Evaporadores de tubos
curtos ou de tubo e carcaça

São formados por uma câmera vertical provida de trocadores de calor de

tubos verticais com 2,5 a 5,0 cm de diâmetro e 3 a 15 m de altura.

Esse tipo de evaporador pode ser de película ascendente ou descendente,

dependendo da disposição da entrada de líquido no trocador de calor.

Caracterizam-se geralmente por tempo curto de permanência na zona de

aquecimento, por altos coeficientes de transferência de calor e por
grande eficácia energética.

São indicados para o tratamento de produtos sensíveis ao calor, como na

elaboração de sucos cítricos, de produtos lácteos, de extratos de
leveduras e na fabricação do amido.
3- Evaporadores de tubos longos

Evaporador película ascendente

Evaporador de tubos longos de película
descendente.
Características particulares
melhor qualidade do produto – devido a evaporação suave,
principalmente sob vácuo, e tempo de residência
extremamente curto no evaporador.
Alta eficiência de energia – devido ao arranjo de múltiplo
efeito ou por recompressão do vapor por aquecimento
térmico ou mecanicamente, baseado na mais baixa diferença
teórica de temperatura.
Processo simples de controle e automação – devido ao seu
conteúdo de liquido, o evaporador de filme descendente
reage rapidamente a mudanças no fornecimento de energia,
vácuo, quantidade alimentada, concentração, etc. É um
importante requisito para uma concentração final uniforme.
Flexibilidade de operação – partida rápida, facilidade na
operação de limpeza e mudanças de produto descomplicadas.
EVAPORADORES DE CIRCULAÇÃO FORÇADA

Possuem bombas centrífugas (para líquidos menos viscosos), bombas de

deslocamento positivo (para líquidos de maior viscosidade) ou diversos

dispositivos (como uma hélice impulsora nos evaporadores de

cristalização) que distribuem o líquido no interior do trocador de calor

e aumentam a velocidade de fluxo ao longo das superfícies de

aquecimento.
EVAPORADORES DE CIRCULAÇÃO FORÇADA
EVAPORADORES DE CIRCULAÇÃO FORÇADA
1. Evaporadores de placas

2. Evaporadores de fluxo expandido

3. Evaporadores de película mecânica ou rotatórios

 1- Evaporadores de placas

Utilizado para alimentos termossensíveis, como extratos de

leveduras, produtos lácteos e extratos de carne.

Evaporador de placas
 2- Evaporadores de fluxo expandido

O intercâmbio calórico realiza-se sobre cones invertidos

sobrepostos. Operam a vácuo.

Evaporador de fluxo expandido
Evaporadores de baixa temperatura, de ciclo de refrigeração
ou de bomba calorífica

Esses equipamentos trabalham a baixa pressão, conseguido temperaturas

de ebulição muito baixas, da ordem de 20ºC, e tempos de evaporação

curtos.
Evaporador de baixa temperatura, de ciclo de refrigeração ou de bomba
calorífica
EVAPORADORES DE SIMPLES EFEITO

o vapor liberado da concentração não é reaproveitado para um pré

aquecimento do alimento.

É utilizado quando se deseja uma pequena capacidade, o vapor d’água é

barato, mas o meio é muito corrosivo então exige um material de
construção muito caro.
 EVAPORADORES DE MÚLTIPLO EFEITO

Os evaporadores de múltiplo efeito, conjugam em série de dois ou mais

evaporadores de um efeito.

A grande vantagem desta conjugação é a economia de vapor gasto por kg

de água evaporada do alimento.

As ligações nos evaporadores de múltiplo efeito, são feitas de modo que o

vapor produzido em um efeito do evaporador, serve como meio de
aquecimento para o seguinte efeito e assim sucessivamente até o último
efeito.
  
Cada efeito age como um simples efeito. O calor liberado pelo vapor de
aquecimento usado (TP1) e a pressão (PV1), é usado para o aquecimento do
alimento no segundo efeito (MV1), onde se tem uma temperatura (TP2) e pressão
(PV2) e assim sucessivamente até o último efeito do sistema.
Problemas que podem ocorrer na evaporação

 Espumejamento;

 formação de incrustações;

 salinização;

 sensibilidade das substâncias ao calor;

 problemas de corrosão;

 limitações de espaço.