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Padaria
Padaria
*Desperdícios X Perdas
*Padrão de Produção
*Projetos e Melhorias
Responsabilidades
• Cuidados com Maquinários e Equipamentos
• Encomendas
Cuidados Com Equipamentos e utensílios !!!
Vasilhas com sujidades no interior e fora da geladeira
Produto sem identificação e data de validade;
Produtos descobertos, sem identificação e data de validade;
Reorganizar Urgente !!!
*Verificar na saída
para almoço ou
encerramento das
atividades, todo o
setor, para que não
haja contaminação e
desordem no setor.
*Etiqueta de Validade Incorreta e Falta de Informações.
1° Identificação do produto.
2° Data de Abertura da embalagem ou Fabricação.
3° Data de Validades após fabricação ou aberto a embalagem.
4° Qual o Setor que Pertence.
Prateleiras, mesas com sujidades;
Após o uso as embalagens devem ser devidamente fechadas;
Borrifadores sem identificação do produto que contém dentro;
Mudanças observadas no setor:
Espaço para coleta de gordura usada
Antes: Depois:
Higienização das câmaras frias
Antes: Depois:
*Higienização Atrás de Maquinas e Mesas...
Obs.: É necessário ajuda para mover os equipamentos.
Correto: Geladeira com produtos cobertos e etiquetados;
Correto: prateleira organizada;
Antes: Depois:
Antes
Depois
Antes:
Paredes Sujas:
*Quadro de
informações
fora da área de
produção *Avisos !!! Sobre a
importância do uso
de touca no
*Cartão ponto interior da
digital. produção
*Trocas e reparos de
tomadas e extensões.