ELISÂNGELA ALEXANDRINO PINHEIRO RA 323416014715

É papel do gestor da UAN (nutricionista) caracterizar o conteúdo do cargo, sua

posição na estrutura organizacional, relações de autoridade e responsabilidade, e
ainda detalhar todos os requisitos mínimos indispensáveis aos seus ocupantes.
Cargo: posição hierárquica de um indivíduo dentro da empresa, associado ao conjunto
de atribuições conferidos a ele. Denominação registrada na carteira e no contrato de
trabalho.
Função: tarefas e responsabilidades que devem ser desempenhadas por uma ou mais
pessoas. Serve como base para a setorização do local de trabalho.
A escala hierárquica existente em grande parte das Unidades de alimentação e
nutrição, segue a seguinte ordem:
Nutricionista= São responsáveis pela prestação de assistência nutricional a
indivíduos e coletividades. Planejam, organizam e administram UAN; acompanham o
controle higiênico-sanitário em relação aos procedimentos dentro da UAN. Participam
também de programas de educação nutricional, sempre de acordo com o Manual de
Boas Práticas de Fabricação.
Chefe de cozinha= É responsável pela criação e elaboração de preparações e
cardápios, atuando direta ou indiretamente na manipulação dos alimentos; planeja as
rotinas de trabalho do setor, podendo também atuar na capacitação de colaboradores.
Pode atuar direta ou indiretamente na preparação dos alimentos.
Cozinheiros= Organizam e supervisionam serviços de cozinha em geral, planejam
cardápios e elaboram desde o pré-preparo à finalização do alimento, observando os
padrões de qualidade das preparações.
Almoxarife/Estoquista= Responsável pelo recebimento, conferência,
armazenamento e distribuição dos gêneros e materiais de acordo com normas
técnicas determinadas pelo serviço. Lança as movimentações de entradas e saídas de
mercadorias e realiza a distribuição dos produtos e materiais conforme a necessidade
dos setores, além de organizar as mercadorias armazenadas.
Ajudante de cozinha= Auxiliares de serviços de alimentação abrange: ajudante e
auxiliar de churrasqueiro, confeiteiro, pizzaiolo, padeiro, cozinha, sushiman, forneiro
(pizzaria), lavador de pratos, saladeiro, salgadeiro. Esses trabalhadores auxiliam
outros profissionais no pré-preparo e processamento de alimentos, bem como na
montagem de pratos, além de verificar a qualidade dos gêneros alimentícios,
minimizando possíveis contaminações alimentares.
Auxiliar de serviços gerais= Ajuda nas diversas atividades da Uan, faz preparação
de alimentos, realiza higienização da cozinha e dos utensílios, limpa e conserva as
dependências da Uan.
O quadro de funcionários para elaboração das refeições descritas no exemplo dado é:
01 nutricionista; 01 chefe de cozinha; 01 cozinheiro; 01 estoquista; 02 ajudantes de
cozinha; 02 auxiliar de serviços gerais
 Escala de quadro de funcionários da UAN: 5x2

Segunda Terça Quart Quinta Sexta Sábado

a
Nutricionista x
Chefe de cozinha x
Cozinheiro x
Estoquista x
Ajudante de cozinha 1 x
Ajudante de cozinha 2 x
Aux. Serviços gerais 1 x
Aux. Serviços gerais 2 x x