Vinhos

Serviço de
Bebidas
 Lista de vinhos
-Classe do restaurante

-O tipo de ementa e
as suas ligações

-O perfil da clientela

-O preço a ser cobrado pelos

vinhos
 Lista de Bebidas

Aperitivos
Aperitivos
Vinhos
VinhosVerdes
Verdes
Brancos
Brancos VinhosEstrangeiros
Vinhos Estrangeiros
Tintos
Tintos Espanha
Espanha
Douro
Douro Brancos
Brancos
Brancos
Brancos Tintos
Tintos
Tintos
Tintos França
França
Brancos
Brancos
Dão
Dão Tintos
Tintos
Brancos
Brancos Espumantes
Espumantes
Tintos
Tintos Licores
Licores
Alentejo
Alentejo Digestivos
Digestivos
Brancos
Brancos
Tintos
Tintos
 Apresentação da
lista de vinhos
Quem deve
apresentar
a carta de
vinhos?

Como deve
ser apresentada
a carta de
vinhos?
 Apresentação da
lista de vinhos
A quem deve
entregar a carta
de vinhos?

Como
identificar o
anfitrião?
 Tirar pedido de
Vinhos
Como tirar o
pedido?

Quando
aconselhar o
vinho?
 O Casamento do Vinho com a
Iguaria
1-Servem-se os brancos e
Como só depois os tintos
fazer o
casamento 2-Servem-se os vinhos
adequado
secos e só depois os doces
do vinho e
a iguaria?
3-Servem-se os novos e
só depois os velhos
COMBINAÇÃO POR SEMELHANÇA

Vinhos com aromas discretos > comi da pouco

condimentada

Vinhos com aromas potentes > comida com boa

presença aromática

Vinhos jovens e frutados > pratos simples e rústicos

Vinhos velhos e encorpados > pratos refinados

Vinhos leves > pratos com molhos magros

 COMBINAÇÃO POR OPOSIÇÃO

Deve-se levar em conta os seguintes

critérios:

O açúcar atenua a acidez

A acidez atenua a gordura

A suculência atenua o tanino

Sugestões dos tipos de vinho mais
aconselhados para certas iguarias
Pequenas entradas

Vinhos de Mesa
Brancos sêcos

Espumante natural
Bruto ou Seco
 Ovos
Vinhos
Brancos
Rosé
Tintos Leves
 Massas
Vinhos
Brancos
Rosé
Tintos Leves
Moluscos Univalves
Au natural e
gratinados
-Vinhos de Mesa
brancos Secos
-Vinhos Verdes
Brancos
 Crustáceos
-Vinhos brancos
Sêcos
Espumante natural
bruto
-Vinhos Verdes
Brancos
Peixes Guisados
Caldeiradas
Vinhos de Mesa
Brancos

Vinhos de Mesa
Tintos Leves
Peixes Grelhados
Brancos Sêcos
Brancos Macios
Tintos Leves
Espumante
 Carnes
Vermelhas
Vinhos Tintos
Encorpados
Tintos
Leves
Carnes Caça
Pelo
Vinhos Tintos
Encorpados
Perfumados
Velhos
Espumante
Tinto
Carnes Caça
Penas
Vinhos Tintos
Perfumados
Velhos
Espumante
Tinto
Queijos de leite
Ovelha
Vinhos Tintos
Velhos

Generosos
Velhos
 Doces
-Espumantes
-Meios secos
doces
-Vinhos Especiais
Temperatura Copo
Servir a uma
Boa Utilizar um
temperatura Copo adequado

Serviço
Ideal
Serviço
Implementar Desenrolhar
Um bom Abrir a garrafa
Com adestresa
método
 Temperatura

Vinhos
Vinhos Brancos,
Brancos, Rosés
Rosés ee Espumantes
Espumantes
Temperatura

Vinhos
Vinhos tintos
tintos Novos
Novos
Temperatura

Vinhos
Vinhos tintos
tintos Velhos
Velhos
Copos Adequados
Copos Adequados
 Apresentação

Por que lado devemos

apresentar?

A quem devemos
apresentar o vinho na A

mesa?

Quais as expressões
mais adequadas?
 O que diz o rótulo?
1. Denominação de
Venda
1
2. Marca
3. Ano de Colheita
2
4. Cor
3 5. Nome, localidade e país
4 do produtor
5
6. Volume nominal
6 7 7. Teor alcoólico
 O que diz o rótulo?

8.Castas utilizadas
8
9.Consumo e conservação
9
9
 Siglas
I.P.R.
V.Q.P.R.D.
V.L.Q.P.R.D.

V.E.Q.P.R.D.
D.O.C.
VINTAGE L.B. VINTAGE
Desenrolhar

Rotulo virado para o cliente

Prato para colocar a
capsula.

Lito sobre a
mesa auxiliar
Desenrolhar
Desenrolhar
Desenrolhar
 Desenrolhar
Utensílios necessários para
Decantar um Vinho
Decantar um Vinho
 Posição correcta para a decantação de vinhos

O processo deve ser

continuo e lento

A vista deve estar

A garrafa não pode dirigida ao gargalo da
tocar no decanter
garrafa
O pulso deve estar firme e
não deve mexer
 Serviço de Vinhos
A quem damos a provar o
vinho?

Qual o protocolo do serviço

de vinhos?

O que devemos fazer para não

manchar a toalha?
 Serviço de Vinhos

-Rotulo Virado Para o Cliente

-Servir com a mão

Direita
 Serviço
Servem-se sem se levantar os copos da mesa, até
cerca de 2/3 da sua capacidade e com o bocal da
garrafa separado do bordo do copo a uma altura
aproximadamente de 3 a 4 cm.

Vinhos Brancos Verdes e Rosés

Variando apenas o espaço de separação do bocal da
garrafa do bordo do copo, que aqui deverá ser de 8
a 10 cm,
 Recolocação da garrafa
Colocação no Frapé

Na banqueta
 Serviço de vinho velho

Devemos levantar o copo da

mesa e servir

O berço e a garrafa não devem entrar

dentro da mesa
 Oferta da prova ao anfitrião

O espumante Porquê dar

dá-se a provar? a provar?

E se o cliente delegar
a prova ao
empregado?
 Como proceder quando se
muda de vinho

Mudança de copos
Qual a manutenção a fazer?
O liquido
Quando a
da garrafa,
Quantidade
se está
nos copos
a chegar
for reduzida.
ao fim.

Possíveis
Derrama-
-mentos.