BACTÉRIAS

Giovana serrano
Salmonella typhi
CARACTERÍSTICAS DA BACTÉRIA

 é uma bactéria da família das Enterobacteriaceae;

 São bastonetes Gram negativos, geralmente móveis,
capazes de formar ácido e, na maioria das vezes, gás a
partir da glicose.
ALIMENTOS ENVOLVIDOS

 Carne bovina;
 Aves;

 Suíno;

 Ovos crus.
PROCESSO DE CONTAMINAÇÃO

 A via de transmissão é a fecal-oral;

 Se transmite, na maioria das vezes, através de comida
contaminada por portadores, durante o processo de
preparação e manipulação dos alimentos;
 A água também pode ser um veículo de transmissão
CLASSIFICAÇÃO DA DTA (INTOXICAÇÃO / INFECÇÃO)

 A infecção bacteriana pode ou não estar associada com

toxinas que as bactérias produzem no intestino;
 A infecção não mediada por toxinas ocorre quando as
bactérias ingeridas colonizam o aparelho digestivo e
podem penetrar em outros tecidos.
CARACTERÍSTICAS DA DOENÇA (PERÍODO
DE INCUBAÇÃO/ SINTOMAS/PROGNÓSTICO)

 Sintomas: diarreia, vômitos, febre moderada, dor

abdominal, mal estar geral, cansaço, perda de apetite,
calafrios;
 Incubação: em geral é de 1 a 3 semanas, em média 2,
podendo ser curto como três dias e longo até 56 dias em
função da dose infectante.
TRATAMENTO

 a droga de primeira escolha é cloranfenicol;

 As manifestações gerais devem ser avaliadas e tratadas,
se necessário;
 É fundamental o acompanhamento da curva térmica do
paciente para orientar a duração da antibióticoterapia;
 Recomenda-se repouso e dieta conforme a aceitação do
paciente, devendo-se evitar alimento hipercalóricos ou
hiperlipídicos.
PREVENÇÃO

 Lave sempre as mãos, antes, durante e depois de

manipular ou consumir alimentos;
 Lave bem os alimentos antes de consumir, especialmente
frutas e verduras;
 A carne deve ser bem cozida ou assada;

 Os ovos devem ser bem cozidos;

 Evite consumir alimentos em lanchonetes e restaurantes

que apresentam condições precárias de higiene e
conservação.
Aflatoxinas – micotoxinas
CARACTERÍSTICAS DA BACTÉRIA

 As aflatoxinas são um grupo de compostos tóxicos

produzidos por certas cepas dos fungos Aspergillus
flavus e A. parasiticus;
 As principais toxinas de interesse são designadas de B1,
B2, G1 e G2. Estas toxinas são geralmente encontradas
associadas em vários alimentos e rações, em diferentes
proporções.
ALIMENTOS ENVOLVIDOS

 Nozes;
 Amendoins e outras sementes oleosas,

 Milho;

 Sementes de algodão;
PROCESSO DE CONTAMINAÇÃO

 Ingestão de alimentos contaminados com aflatoxinas e

outras micotoxinas (forma alimentar) ou aspiração de
Aspergillus (forma pulmonar).
CLASSIFICAÇÃO DA DTA (INTOXICAÇÃO /
INFECÇÃO)

 A toxicidade pode ser influenciada por fatores

ambientais, quantidade e duração de exposição, idade,
estado de saúde e nutricional;
 estudos mostram que esta aflatoxina requer ativação do
metabolismo para exercer efeito carcinogênico e estes
efeitos podem ser modificados pela indução ou inibição
das funções combinadas do sistema de oxidase.
CARACTERÍSTICAS DA DOENÇA (PERÍODO DE
INCUBAÇÃO/ SINTOMAS/PROGNÓSTICO)

 Incubação: dois dias a semanas;

 Sintomas: náusea, erupções cutâneas e dor de cabeça;

 Prognostico: a aflatoxina causa necrose aguda, cirrose e

carcinoma de fígado em diversas espécies animais.
TRATAMENTO

 Tratamento de suporte ao paciente nos casos agudos e

dos danos e complicações.
PREVENÇÃO

 Notificação de surtos: a ocorrência de surtos;

 Medidas preventivas: medidas sanitárias em relação à
produção dos grãos, vigilância da qualidade dos produtos
comercializados, educação sanitária de plantadores,
conscientização da população sobre os risco de consumo
de produtos de origem desconhecida, dentre outras;
 Medidas em epidemias: investigação de casos e surtos e
identificação dos alimentos para controle e prevenção.
Bacillus cereus
CARACTERÍSTICAS DA BACTÉRIA

 Bacillus cereus é uma bactéria da família Bacillaceae ;

 Destaca por ter formato de bastão, ser gram-positiva,
aeróbica facultativa, formadora de esporos esféricos;
 Responsável pela produção de uma grande quantidade
de toxinas.
ALIMENTOS ENVOLVIDOS

 Os produtos alimentares frescos (hortícolas e derivados

de animais) são a maior fonte;
 Alimentos como a carne, o leite, os vegetais e os
produtos do mar;
 À intoxicação emética, resultante da ingestão do
alimento com a toxina pré-formada, têm sido associados
pratos de arroz, alimentos desidratados, massas e queijo.
PROCESSO DE CONTAMINAÇÃO

 Encontra-se largamente distribuído na natureza, tendo já

sido isolado do solo, pó, colheitas de cereais, vegetação,
pêlos de animais, água e matéria em decomposição;
 Microrganismo é encontrado numa grande variedade de
produtos agrícolas e de origem animal.
CLASSIFICAÇÃO DA DTA (INTOXICAÇÃO /
INFECÇÃO)

 Produz 2 tipos de enterotoxinas, diarreica e emética, que

são os agentes responsáveis pela intoxicação alimentar;
 A toxina diarreica é uma proteína produzida durante o
crescimento das células;
 A toxina emética (induz o vómito) é um pequeno
peptídeo sem propriedades antigénicas, produzido
durante a fase estacionária do crescimento e
extraordinariamente resistente ao calor.
CARACTERÍSTICAS DA DOENÇA (PERÍODO DE
INCUBAÇÃO/ SINTOMAS/PROGNÓSTICO)

 Os sintomas de intoxicação por B. cereus do tipo

diarreico surgem, dependendo da quantidade de toxina
ingerida, entre 6 e 15 horas após o consumo do alimento
contaminado. Os sintomas mais comuns são diarreia
aquosa e cólicas abdominais, mas, por vezes, também
podem surgir náuseas;
 A evolução clínica é, regra geral, favorável e os sintomas
desaparecem normalmente ao fim de 24h.
TRATAMENTO

 O tratamento desse tipo de intoxicação alimentar é

sintomático, ou seja, apenas para aliviar os sintomas.
Além disso, é necessário realizar uma reposição
hidroeletrolítica.
PREVENÇÃO

 Importante guardar os alimentos de forma adequada e na

temperatura correta;
 É importante nunca deixar alimentos cozidos por mais de
duas horas em temperatura ambiente;
 Evitar guardar alimentos reaquecidos muitas vezes e, ao
aquecer, elevar a temperatura além de 75°C.