Serviço de Vinhos

• Uma barrica de vinho pode realizar

mais milagres do que uma igreja
cheia de santos-
Provérbio italiano
• Depois de uma refeição, a um conhecedor
de vinhos foram oferecidas uvas como
sobremesa. “obrigado”, disse ele, “mas
não tenho o hábito de tomar o meu vinho
em pílulas” Brillat-Savarin gastrónomo
francês
“O enólogo é a pessoa que, diante do
vinho toma decisões e o enófilo é a
pessoa que diante das decisões, toma
o vinho.” Adolfo Lona

“Enquanto está na garrafa o vinho é o

meu escravo; fora da garrafa, sou
escravo dele.” Juan Luis Vives
Copos
Preparação da mise-en-place
Carro Serviço
 Vinhos Brancos
Temperatura de serviço
6º-8ºC
Vinhos Espumantes
8º-10ºC
Vinhos jovens, frescos, acídulos
Vinhos jovens, frutado
10º-12ºC
– Vinhos com estrutura, com mais de 2 anos
– Vinhos fermentados em madeira ou estagiados
12º-14ºC
– Vinhos com madeira
– Vinhos com alguma idade
 Vinhos Tintos
14º-16ºC
– Vinhos tintos jovens, frutados
16º-18ºC
– Vinhos tintos frutados, com estrutura, madeira
presente
 Vinhos Licorosos \ Colheitas
Tardias
10º-12ºC
Colheitas tardias, vinho do Porto Branco,
IceWines
12º-14ºC
Vinhos generosos, Vinho do Porto Ruby,
Tawny, Colheita Tardias
 Vinhos brancos
Copos Adequados

Copo aberto, em forma de tulipa

Vinhos jovens, frescos, acídulos
Copo mais aberto, mais longo
Vinhos jovens, frutado
Copo mais fechado com corpo grande
Vinhos com estrutura, com mais de 2 anos
Vinhos fermentados em madeira ou estagiados
 Vinhos Tintos
Copos ligeiramente mais fechados e alongados
Vinhos tintos jovens, frutados
Copos abertos e grandes
Vinhos tintos frutados, com estrutura, madeira
presente
Copos e sensações

Formato do Copo
 Wine Service Standards
• Dar a provar todos os vinhos, incluindo os
vinhos a copo;
• O anfitrião deve ser presenteado com um novo
copo para provar uma nova garrafa de vinho.
Contudo, se se tratar do mesmo vinho e ano,
uma vez que o vinho seja aprovado pelo
anfitrião, não será necessário trocar os copos
dos outros clientes. Se houver alterações de
ano de colheita ou vinho, aí sim os copos devem
obrigatoriamente ser mudados;
• Quando se serve o vinho a garrafa não deve
tocar na orla do copo;
 Recomendações
• Retira-se os copos de vinho quando estes
já não tiverem vinho
• Copos de água podem ser retirados, no
final da refeição quando estiverem vazios