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Água Nos Alimentos
Água Nos Alimentos
Estrutura;
Aparência
Sabor;
Susceptibilidade à
deterioração.
• Frutas, verdura e certos vegetais contém 90% ou mais
de água na porção comestível.
• Limitações do método:
1. Temperatura de secagem
2. Tamanho das partículas e espessura da amostra;
3. Construção da estufa;
4. Número e posição das amostras na estufa;
5. Formação de crosta seca na superfície da amostra;
ESTUFA DE SECAGEM
B -Secagem por radiação infravermelho
•Princípio do método
Consiste numa lâmpada de radiação infravermelho com 250 a 500watts, cujo
filamento desenvolve uma temperatura de 700ºC.
A distância entre a lâmpada e a amostra deve ser de 10 cm
A espessura da amostra deve ser entre 10 a 15 mm.
O tempo de secagem varia com amostra ( 20min. para produtos cárneos e 10 min
para grãos.
O peso da amostra varia entre 2,5 a 10 g., dependendo do conteúdo de água.
Medidor por Infra Vermelho
Secagem em fornos de microondas
Novo, rápido, não é método padrão.
Princípio:
•. A amostra úmida quando exposta à radiação de microondas, as
moléculas bipolares(H2O), giram na tentativa de alinhar seus
bipolos, a fricção resultante cria calor, que é transferido para as
moléculas vizinhas tanto na superfície como internamente,
evaporando sem formar crosta na superfície.