Olericultura

Leonardo Vinicius Freitag

Objetivos
- Importância de se obter, armazenar,
trabalhar e interpretar os dados;

- Nossas fontes de dados (Brasil);

- Obtendo informações sobre algumas

culturas hortícolas;

- Contextualizando informações;

- Aplicando informações na prática;

- Novas formas de se obter dados;

- Desafios;
• Importância da cadeia de hortaliças no Brasil;

• Aumentar a demanda pelo incentivo de mudanças na dieta do brasileiro;

• Reduzir perdas entre colheita e consumo (30 a 40%);

• Agricultura familiar papel fundamental;

• Dificuldade de acesso a dados secundários;

• Alface, tomate, batata, alho, cenoura, beterraba, abóbora, cebola, abobrinha,

pimentão, couve-flor e coentro;
• Importância da cadeia de hortaliças no Brasil;

• Aumentar a demanda pelo incentivo de mudanças na dieta do brasileiro;

• Reduzir perdas entre colheita e consumo (30 a 40%);

• Agricultura familiar papel fundamental;

• Dificuldade de acesso a dados secundários;

• Alface, tomate, batata, alho, cenoura, beterraba, abóbora, cebola, abobrinha,

pimentão, couve-flor e coentro;
 Agentes Facilitadores
1%
Antes das Fazendas
17%

Distribuição
45%

Dentro das Fazendas

27%

Indústria de Alimentos
10%
 PRODUTO INTERNO BRUTO

3,500.00

3,000.00 2,943.94
2,900.75

2,500.00

2,000.00

1,500.00

1,000.00

500.00 416.33 379.16

300.75

15.08 1.72 6.60 18.82

-
Mercado Interno Exportações Importações

Hortaliças In Natura Produtos Minimamente Processados Produtos Processados

Antes da porteira
 FATURAMENTO ANTES DAS FAZENDAS Empresas Fornecedoras de Insumos

Energia Elétrica
Fertilizantes
18%
20%

Equipamentos e Materiais de
Consumo Corretivos
8% 2%

Mudas
16%

defensivos
16%

E.P.I.
Insumos 0%
92% Sementes
15% Combustível
13%
 DEFENSIVOS

250.00

208.65

200.00

150.00

100.00

68.61

50.26
50.00
33.72
25.62
14.27 16.51 16.93
13.05
7.44
2.56 4.39 1.98
-
Abóbora Abobrinha Alface Alho Batata Beterraba Cebola Cenoura Coentro Couve-Flor Pimentão Tomate tomate
Cabotiá mesa indústria
 DEVENSIVOS

1,800.00
1,684.35

1,600.00 1,551.30
1,513.34
1,477.04

1,400.00

1,259.03

1,200.00

1,000.00

794.23
800.00

586.40
600.00

401.05
400.00 355.98
281.04
223.35
178.95
200.00

60.15

-
Abóbora Abobrinha Alface Alho Batata Beterraba Cebola Cenoura Coentro Couve-Flor Pimentão Tomate tomate
Cabotiá mesa indústria
 Faturamento com sementes e mudas (US$ milhões)

Batata 197.30

Alho 76.20

Tomate indústria 3.92

Tomate mesa 60.51

Pimentão 10.87

Couve-Flor 7.21

Coentro 10.99

Cenoura 14.96

Cebola 29.10

Beterraba 5.40

Alface 17.07

Abobrinha 5.68

Abóbora Cabotiá 6.83

- 50.00 100.00 150.00 200.00 250.00

 Faturamento das Empresas Fornecedoras de
Equipamentos e Itens de Investimento
Ferramentas e
Movimentação Financeira com Irrigação
4.84
utensílios
2,500.00
Estufas 27.47
2,000.00

Implementos 2.72
1,500.00

Tratores 38.76 1,000.00

Irrigação 189.60 500.00

-
Gotejamento Pivô Central

Movimentação Financeira com Irrigação

Movimentação Financeira com Irrigação

Pivô Central

Gotejamento

- 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Gotejamento Pivô Central 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
2 4 6 8 10 12 14 16 18
Dentro da porteira
 Área Culturada Produtividade
Tomate indústria 18,814 Tomate indústria 81.9
Tomate mesa 46,448 Tomate mesa 81.8
Pimentão 11,188 Pimentão 49.6
Couve-Flor 11,079 Couve-Flor 29.7
Coentro 73,938 Coentro 15.0
Cenoura 22,254 Cenoura 48.3
Cebola 42,458 Cebola 35.4
Beterraba 10,938 Beterraba 20.0
Batata 134,243 Batata 34.6
Alho 11,334 Alho 11.3
Alface 91,172 Alface 18.6
Abobrinha 20,904 Abobrinha 18.0
Abóbora Cabotiá 42,538 Abóbora Cabotiá 16.0
- 20,000 40,000 60,000 80,000 100,000 120,000 140,000 160,000 - 10.0 20.0 30.0 40.0 50.0 60.0 70.0 80.0 90.0

Produção
Tomate indústria 1,538,070
Tomate mesa 3,803,167
Pimentão 554,904
Couve-Flor 329,047
Coentro 1,109,063
Cenoura 752,196
Cebola 1,578,554
Beterraba 218,765
Batata 3,934,288
Alho 133,217
Alface 1,701,872
Abobrinha 376,268
Abóbora Cabotiá 680,613
- 500,000 1,000,000 1,500,000 2,000,000 2,500,000 3,000,000 3,500,000 4,000,000 4,500,000
Depois da porteira
 MOVIMENTAÇÃO NOS CEASAS

Tomate 727,961.43
1,039,944.90

Pimentão 115,019.00
164,313.30

Couve-Flor 58,214.47
83,163.52

Coentro 5,848.12
8,354.46

Cenoura 262,749.27
375,356.11

Cebola 367,126.61
524,466.58

Beterraba 94,632.43
135,189.18

Batata 824,088.53
1,177,269.33

Alho 57,907.12
82,724.46

Alface 73,645.01
105,207.15

Abobrinha 100,824.36
144,034.80

Abóbora cabotiá 60,957.38

87,081.97

- 200,000.00 400,000.00 600,000.00 800,000.00 1,000,000.00 1,200,000.00 1,400,000.00

Movimentação financeira nos CEASAS Quantidade Comercializada (t) Movimentação financeira nos CEASAS Quantidade de entradas nos CEASAS (t)
 Laboratório e Análises; 3.41; 1%

Assistência Técnica e Treinamentos;

83.05; 36%
Frete e Carregamento; 94.69; 42%

Associações e Sindicatos; 11.57; 5%

Seguro de Máquinas e Benfeitorias; 19.46; 9% Assessoria e Consultoria em Gestão; 15.78; 7%

Censo
• O censo possibilita conhecer o país, os estados e
os municípios.

• Remonta a 2238 a.C., o imperador Yao ,censo da

população e das lavouras cultivadas.

• Tempo de Moisés, 1700 a.C., egípcios faziam

recenseamentos anualmente, no século XVI a.C.

• Os romanos e os gregos realizaram censos por

volta dos séculos VIII ao IV a.C. Em 578-534 a.C.

• Conhecer os quantitativos de população para

fazer a guerra e cobrar impostos. A punição para
quem não respondia, geralmente era a morte.

https://memoria.ibge.gov.br/historia-do-ibge/historico-dos-censos/
3/2/20XX 23
panorama-introdutorio.html
Censo - Brasil
• 1872 - primeiro censo no Brasil.

• Fontes - autoridades eclesiásticas; funcionários da Colônia;

Ouvidores ou outras autoridades.

• 1750 - objetivos estritamente militares; a Coroa

Portuguesa, da população livre e adulta, convocada para a
defesa do território.

• 1846 - primeiro regulamento censitário no Brasil.

• 1870 - novo regulamento censitário, 10 anos; 1890, 1900 e

1920. Em 1910 e 1930 não.

• 1936 - IBGE, periodicidade decenal, abrangência temática,

econômico e social, tais como os de mão-de-obra,
emprego, desemprego, rendimento, fecundidade, migrações
internas, dentre outros temas.

• O IBGE realizou a primeira Contagem da População em

1996.

https://memoria.ibge.gov.br/historia-do-ibge/historico-dos-censos/
3/2/20XX 24
panorama-introdutorio.html
https://sidra.ibge.gov.br/tabela/6953
Culturas disponíveis

• Tomate • Jiló • Ervilha (vagem)

• Alface • Berinjela • Aipo
• Cenoura • Salsa • Nabo
• Repolho • Batata-baroa (mandioquinha) • Manjericão
• Batata-doce • Acelga • Caruru
• Milho verde (espiga) • Vagem (feijão vagem) • Bertalha
• Chuchu • Rúcula • Mostarda (semente)
• Pimentão • Cará • Alcachofra
• Pepino • Pimenta • Alecrim
• Couve • Maxixe • Erva-doce
• Abobrinha • Gengibre • Bucha (esponja vegetal)
• Brócolis • Almeirão • Camomila
• Couve-flor • Agrião • Orégano
• Morango • Chicória • Nabiça
• Beterraba • Espinafre • Aspargo
• Coentro • Cogumelos • Boldo
• Quiabo • Alho-poró • Lentilha
• Inhame • Rabanete • Alcaparra
• Cebolinha • Hortelã
Cultas economicamente mais expressivas

• Tomate • Couve
• Alface • Abobrinha
• Cenoura • Brócolis
• Repolho • Couve-flor
• Batata-doce • Morango
• Milho verde • Beterraba
(espiga) • Coentro
• Chuchu • Quiabo
• Pimentão • Inhame
• Pepino • Cebolinha
 Tomate (estaqueado) 1,052,939.90
1,091,579.00
Repolho 423,588.49
467,622.00
Quiabo 106,898.79
111,967.00
Pimentão 218,243.65
224,286.00
Pepino 179,853.69
184,161.00
Morango 138,503.93
139,508.00
Milho verde (espiga) 308,789.31
348,904.00
Inhame 99,668.82
104,285.00
Couve-flor 131,886.83
140,067.00
Couve 152,941.07
161,986.00
Coentro 114,269.03
120,583.00
Chuchu 266,504.53
271,344.00
Cenoura 475,121.15
480,252.00
Brócolis 139,791.03
150,017.00
Beterraba 130,121.89
134,969.00
Batata-baroa (mandioquinha) 48,688.66
51,391.00
Alface 611,583.82
671,509.00
Abobrinha 151,668.69
158,518.00
- 200,000.00 400,000.00 600,000.00 800,000.00 1,000,000.00 1,200,000.00

Qtde Vendida (toneladas) Qtde Produzida (toneladas)

 As perdas

1.091.579 toneladas

1.052.939 toneladas

38.640 toneladas (3,5%)

0,266 * 365 dias = 98 kg/ano demanda per capita
38.640 * 1.000 / 98 = 394.286
pessoas/ano
Tomate
 Número de Estabelecimentos

18,000
16,778

16,000
14,953

14,000 13,498
12,902

12,000

10,000

8,065
8,000

6,398
6,000

4,000 3,280
2,366
2,097 2,051
1,805 1,667 1,786
2,000
580
292
-
Norte Nordeste Sudeste Sul Centro-Oeste

Tipologia Total Tipologia Agricultura familiar - não Tipologia Agricultura familiar - sim
 Produção (toneladas) por Grande Região

21544
Centro-Oeste 31680
53224

134270
Sul 69787
204058

294545
Sudeste 453620
748165

41417
Nordeste 40618
82035

3271
Norte 826
4097

0 100000 200000 300000 400000 500000 600000 700000 800000

Tipologia Agricultura familiar - sim Tipologia Agricultura familiar - não Tipologia Total
 Agricultura familiar vs Atendimento Pronaf
100% 43
2817
19797
90% 67730
6611
80%

70%

60%
2873
33529
50%
108028
40% 211580
14355
30%

20%

10%
356 5072
15235 6445 578
0%
Norte Nordeste Sudeste Sul Centro-Oeste

Tipologia Agricultura familiar - Pronaf B Tipologia Agricultura familiar - Pronaf V

Tipologia Agricultura familiar - não pronafiano
Alface
 Valor da produção por região
R$900,000.00

R$800,000.00

R$700,000.00

R$600,000.00

R$500,000.00

R$400,000.00

R$300,000.00

R$200,000.00

R$100,000.00

R$-
Norte Nordeste Sudeste Sul Centro-Oeste

Produtos da horticultura Alface Produtos da horticultura Tomate (estaqueado)

 Quantidade Produzida (toneladas)

Produtor sem área 418

Ocupante 4323

Comodatário(a) 39190

Parceiro(a) 47470

Arrendatário(a) 128946

Concessionário(a) ou assentado(a) aguardando titulação definitiva 11918

Proprietário(a) 439244

Total 671509

0 100000 200000 300000 400000 500000 600000 700000 800000

 CENOURA

Exemplo de Texto de Rodapé

 Número de estabelecimentos
12000

10000 9568

8460

8000 7563
7166

6000

4240
4000 3524

1989
2000 1425
1033
729 791
93 71 254
21
0
Norte Nordeste Sudeste Sul Centro-Oeste

Tipologia Total Tipologia Agricultura familiar - sim Tipologia Pronamp - sim

 Quantidade produzida vs Valor da produção

400,000

350,000 335,032

300,000

250,000

R$194,753.93
200,000

150,000

100,000 85,145

R$60,402.44

50,000 42,183
R$25,315.29
17,874
R$13,608.87
19 R$65.06
-
Norte Nordeste Sudeste Sul Centro-Oeste

Quantidade produzida (Toneladas) Valor da produção (mil reais)

 Obtenção de dados

Exemplo de Texto de Rodapé

Emissão de documentos fiscais

NF-E / NFC-E / MDF-E

• ​A NF-e é um documento de existência apenas digital, emitido e
armazenado eletronicamente, com o intuito de documentar, para
fins fiscais, uma operação de circulação de mercadorias ou uma
prestação de serviços, ocorrida entre as partes.

• A NFC-e substitui a nota fiscal de venda a consumidor, modelo 2,

e o cupom fiscal emitido por ECF. Portanto é utilizada na venda a
consumidor final.

• Manifesto Eletrônico de Documentos Fiscais (MDF-e) é o

documento emitido e armazenado eletronicamente, de
existência apenas digital, para vincular os documentos
fiscais transportados na unidade de carga utilizada, cuja
validade jurídica é garantida pela assinatura digital do
emitente e autorização de uso pelo Ambiente Autorizador.
http://sped.rfb.gov.br/
Fluxo emissão
O arquivo fi scal
 Código IBGE e NCM

A Tabela de Códigos de Municípios

do IBGE apresenta a lista dos municípios brasileiros
associados a um código composto de 7 dígitos,
sendo os dois primeiros referentes ao código da
Unidade da Federação.
https://www.ibge.gov.br/explica/codigos-dos-municipios.php

O que é a NCM?
A Nomenclatura é um sistema ordenado que permite, pela aplicação de
regras e procedimentos próprios, determinar um único código numérico
para uma dada mercadoria. Esse código, uma vez conhecido, passa a
representar a própria mercadoria.
https://www.gov.br/receitafederal/pt-br/assuntos/aduana-e-comercio-exterior/classificacao-fiscal-de-mercadorias/ncm
Obrigado
Leonardo Vinicius Freitag

freitagnx@gmail.com

3/2/20XX 51