1 - Arroz de sushi

Ingredientes: 1 kg de arroz californiano, tipo japons (tipo cateto curto) 1,2 litro de gua mineral 600g de acar 1 litro de vinagre de arroz 2 colheres de sopa de sal Modo de preparo: 1. Lave o arroz delicadamente por 3 vezes, com pouca gua, fazendo movimentos circulares com a mo espalmada para baixo. 2. Deixe o arroz de molho na gua mineral por 20 minutos antes do cozimento. 3. Cozinhe o arroz em uma panela com altura de no mnimo 1 vez e a quantidade de arroz + gua. 4. Inicie o cozimento com fogo alto. Quando iniciar a fervura, reduza para fogo mdio. 5. Quando o excesso de gua secar, reduza para o fogo mnimo e cozinhe por 15 minutos. 6. Quando a gua secar, apague o fogo e mantenha a panela fechada por 20 minutos. 7. Durante esse perodo, prepare o molho: o Em uma panela com fogo alto, misture o vinagre, o acar e o sal, mexendo sempre com uma colher de pau. No deixe o acar grudar no fundo da panela. o Antes de levantar fervura, desligue o fogo. 8. Aps o descanso de 20 minutos do arroz, transporte-o para um recipiente de plstico largo. 9. Despeje 300 ml do molho sobre o arroz uniformemente. (Importante: se o molho foi preparado com antecedncia, necessrio aquec-lo para evitar um choque trmico no arroz.) 10. Misture o arroz delicadamente, como se o estivesse cortando, para distribuir o molho, evitando a formao de pelotas. 11. Quando o molho estiver bem distribudo, abane para acelerar o resfriamento do arroz.