Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Introduo
Desde o nascimento o leite apresenta-se quase que indissocivel alimentao humana.
Composio do Leite
blog.cancaonova.com
revistadeciframe.wordpress.com/.../
andreiamorais21.spaceblog.com.br/8/
2 turmadasantamarta.blogspot.com/2008/04
5 Wattiaux, s.d.
6 Wattiaux, s.d.
CONTAMINAO DO LEITE
O leite entra em contato com microrganismos no interior do bere, e ao deixar a glndula mamria pelo orifcio do teto;
10
11
Prejuzos: - Protelise: Sabor amargo em queijos Dificuldade na coagulao do leite M qualidade do iogurte - Liplise: Sabor estranho e ranoso em leite e derivados
Controle: Pasteurizao
12
13
14
PASTEURIZAO
Processo trmico que visa eliminar a microbiota patognica do leite. Neste processo h reduo tambm da microbiota deteriorante, o que prolonga sua conservao.
Existem trs tipos de pasteurizao: Pasteurizao lenta (63-65 oC por 30 min.) Pasteurizao rpida (71-74 oC por 40-45 seg.) Pasteurizao ultra-rpida (135-150 oC por 2-8 seg.)
15
16
reconstitudo
18
INDUSTRIALIZAO DO LEITE
Os principais microrganismos utilizados na indstria lctea so:
Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus herveticus Lactobacillus lactis dentre e outros Lactobacillus spp.
19
Iogurte
O iogurte produzido a partir da ao de uma cultura mista dos microrganismos Lactococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.
20
Queijo
O queijo constitudo principalmente pela protena e gordura do leite. Os principais microrganismos utilizados na indstria de fabricao do queijo so:
21