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INTRODUO crescente a busca, por parte do consumidor, de servios e produtos de alimentao de fcil e rpido acesso, alm da praticidade no preparo

o e consumo. Nessa realidade, os supermercados esto cada vez mais presentes no dia-a-dia das pessoas, compreendendo um tipo de estabelecimento dos mais complexos nos quais coexistem diferentes g neros aliment!cios, distribu!dos em setores como padaria-confeitaria, aougue, salsic"aria, alimentos secos, produtos de auto-servio e prontos para o consumo. #ssa caracter!stica gera a necessidade da implementao de boas prticas operacionais de mercadorias, desde a escol"a e aquisio das matrias-primas at o estoque, preparo, manipulao e exposio para o cliente. necessria a implementao de rotinas de trabal"o que permitam impedir ou reduzir o risco de contaminao dos alimentos. $s principais fatores relacionados % ocorr ncia de doenas de origem alimentar pode-se destacar a m condio de "igiene na manipulao dos alimentos, o uso incorreto do bin&mio tempo-temperatura, ms condi'es de armazenamento e conservao dos alimentos e falta de adequao e conservao da estrutura f!sica dos estabelecimentos. (ale ressaltar que a responsabilidade de oferecer alimentos in)cuos est distribu!da entre todos os participantes da cadeia produtiva de alimentos at o consumidor. #sta complexa, envolvendo fases como* a produo de alimentos, processamento, transporte, conservao e comercializao, que podem influir direta ou indiretamente na contaminao dos alimentos. $ controle sanitrio de alimentos, atravs dos )rgos oficiais, tem por ob+etivo resguardar, proteger e promover a sa,de p,blica, evitando a ocorr ncia de doenas, fraudes, impedindo a venda de alimentos deteriorados, adulterados, impropriamente preservados ou sem a clara apresentao. - prtica da vigil.ncia sanitria visa alm de coletar e analisar informa'es, estabelece bases tcnicas para a implementao de programas de sa,de e segurana alimentar, garantindo constante aprimoramento, de forma gil e oportuna na identificao de soluo de problemas, em uma determinada localidade. -credita-se que a utilizao de fic"as ou roteiros de inspeo nos estabelecimentos pode auxiliar na identificao das irregularidades e na evoluo de solu'es. No setor de alimentos, as a'es se concentram, entre outras, em supervisionar e inspecionar as condi'es "igi nico-sanitrias dos estabelecimentos e as prticas de manipulao dos alimentos, sob uma conduta orientativa e punitiva, quando necessria, sempre realizada pelas equipes tcnicas de vigil.ncia sanitria. Neste contexto, o presente relat)rio teve por ob+etivo relatar uma visita realizada em um de dois supermercados da cidade de /ombal - /0, pelo acompan"amento dos trabal"os realizados pelos responsveis da vigil.ncia sanitria desse munic!pio no dia 12 de +un"o de 3241. 5-6#78-9 # 56$:$ /ara tanto os alunos aplicaram um c"ec;-list e observaram o trabal"o de fiscalizao dos vigilantes sanitrios. 7#<=96-:$< # :8<>=<<?$ <eguindo o que descreve a 7#<$9=@?$ - 7:> NA 34B, :# 4C :# <#6#507$ :# 322D da -nvisa que :isp'e sobre 7egulamento 6cnico de 0oas

/rticas para <ervios de -limentao o estabelecimento avaliado encontrava nas seguintes condi'es no dia da 8nspeo* -s edificao e as instala'es apresentaram um fluxo ordenado o que facilita as opera'es de manuteno, limpeza e desinfeco. $ acesso %s instala'es da parte de vendas controlado e independente, no comum a outros usos. #ntretanto a rea destinada ao armazenamento dos produtos para venda bastante tumultuada, os produtos esto dispostos pelo c"o no ar divis)rias nem estrados que os separem do contato direto com o piso. Na rea de vendas de carnes e frios em geral o piso, a parede e teto possuem revestimento liso, impermevel e lavvel. No entanto tem algumas partes que apresentam rac"aduras, trincas, infiltra'es, bolores e descascamentos o que pode transmitir contaminantes aos alimentos ali expostos e fracionados no momento de venda ao consumidor. -s portas e as +anelas so mantidas a+ustadas aos batentes. 5as no sistema de fec"amento automtico. -s aberturas externas das reas de armazenamento e preparao de alimentos, inclusive o sistema de exausto, so providas de telas milimetradas. No foi observado pelo grupo reas abastecidas de gua corrente nem pias para lavagem de mos dos manipuladores, a no ser na parte final do estabelecimento que ficava pr)ximo ao deposito de produto. - rea interna do estabelecimento tin"a alguns em desuso ou estran"os ao ambiente, e tambm alguns produtos com a validade expirada estavam amontoados no piso bem pr)ximo as reas de venda e do deposito, alm disso foi constatada a presena de animais no estabelecimento. -s instala'es eltricas estavam embutidas e !ntegras. - ventilao era feita por ventiladores instalados o teto que garantiam a renovao do ar e a manuteno do ambiente livre de fungos, gases, fumaa, p)s, part!culas em suspenso, condensao de vapores. No foi observado instala'es sanitrias nem vestirios nem coletores dos res!duos. $s equipamentos, m)veis e utens!lios que entram em contato com alimentos devem so de materiais que no transmitam subst.ncias t)xicas, odores, nem sabores aos aos alimentos e encontraram Ese em adequado estado de conservao. No foi indagado pelos fiscais da vigil.ncia se eram realizadas manuteno programada e peri)dica dos equipamentos e utens!lios usados no estabelecimento e nem calibrao dos instrumentos ou equipamentos de medio, nem foi observado registro da realizao dessas opera'es.

-s superf!cies dos equipamentos, m)veis e utens!lios utilizados na preparao, embalagem, armazenamento, transporte, distribuio e exposio % venda dos alimentos eram lisas, impermeveis, lavveis e isentas de rugosidades, frestas e outras imperfei'es que poderiam comprometer a "igienizao dos mesmos e serem fontes de contaminao dos alimentos. #m relao ao >ontrole 8ntegrado de (etores e /ragas =rbanas a edificao, as instala'es, os equipamentos, os m)veis e os utens!lios estavam aparentemente livres de vetores e pragas urbanas. No entanto no foi observado se "avia no estabelecimento um con+unto de a'es eficazes e cont!nuas de controle de vetores e pragas urbanas, com o ob+etivo de impedir a atrao, o abrigo, o acesso e ou proliferao dos mesmos. /ara os demais itens o estabelecimento mostrou conforme e no foi detectada nen"uma irregularidade ou inconformidade. >$N>9=<?$ :e ante do exposto acima podemos dizer a visita acompan"ada pelos fiscais sanitrios foi proveitosa, alguns itens deixam a dese+ar entretanto, todo processo de fiscalizao pass!vel de fal"as mas que nem sempre configuram negligencias. (ale ressaltar as pssimas condi'es de trabal"os destes profissionais, que no disp'em nem do m!nimo para a execuo de suas tarefas mais rotineiras. <endo assim cabe um alerta tanto ao consumidor como as autoridades competentes no tocante as medidas cab!veis. >omo aquisio de instrumentos, ve!culos e etc. o que facilitaria as visitas e vistorias, aliado a isto temos ainda a questo de que os consumidores na maioria das vezes no denunciam aqueles estabelecimentos que esto irregulares o que dificulta ainda mais o trabal"o destes profissionais. 7#F#7#N>8-<
http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1415790X2006000200010&script=sci_ rtte!t

http://www.eb h.co".br/co#te#t/$%$$$e"9&$'/rel torio-co#dicoeshi(ie#ic s-s #it ri s-)isic s-s*per"erc do