INSPIRAES FEITAS COM CHOCOLATE DE VERDADE.

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ch oc ol at e To do mu nd o qu e tra ba lh a co m da ta s sa be qu e a P sc oa um a da s ma is im po rta nt es do an o. nt o N o s po r se r um t im o mo me s po r se r pa ra au me nt ar as ve nd as, ma en ca nt ar ma is um a op or tu ni da de pa ra tiv id ad e. se us cli en tes co m ta len to e cr ia rec eit as Aq ui vo c va i en co nt ra r no va s sp ira o sa bo ro sa s qu e ir o se rv ir de in pa ra su rp ree nd er e fa ze r de sta a me lh or P sc oa de to da s. P SC OA 20 14 . e. Fa o co m ch oc ol at e de ve rd ad Fa o co m Ne stl .

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FAO COM CHOCOLATE DE VERDADE. FAO COM NESTL.

eit u rio, M ais um a P sco a, ma is um rec es de sa bo res no va s ide ias e no va s co mb ina stl sem pre co m o ch oc ola te. Fa ze r co m Ne fic a fc il. Fa a vo c um prazer, tud o fic a bo m, tud o qu ali da de tam b m co m Ne stl e ga ra nta a de su as cri a es. Fe liz P sco a.
NA ND O CE QU INE L CH EF CO NS ULTO R FER

pe rfe ita s Voc s en co ntrar o co mb ina es qu ali da de ne sse rec eit u rio : os prod uto s de am os ind isc ut vel e o ca rin ho qu e co loc . em ca da de tal he de ssa s rec eit as
VA NE SS A PR IETO CH EF CO NS ULTO RA

Fernando e Vanessa so consultores gastronmicos Nestl Professional. Assim como eles, existem muitos outros espalhados pelo Brasil para ajudar voc a desenvolver solues saborosas e criativas para seu negcio. Conte sempre com essa parceria.

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45 minutos

1 hora e meia

Fcil

Fcil

OVO M E R E N G U E D E C A N E L A
R E N D I M E N T O : 2 OV O S ( A P R O X I M A DA M E N T E 5 0 0 g C A DA )

OVO D E Q U I N D I M
R E N D I M E N T O : 5 OV O S ( 6 0 0 g C A DA )

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Merengue 360g de acar 200ml de gua mineral ou filtrada 120g de claras 10g de canela em p Casca 600g de NESTL Chocolate ao Leite Recheio 50g de geleia de canela

R$

CUST O DA RE C

1 6 ,00 35

EITA

SUG DE VEESTO NDA R$

,0 0 unitri o

Recheio 600g de MOA Beijinho 300g de MOA Leite Condensado 300g de gemas Casca 1,2kg de NESTL Chocolate Marfim 3g de corante para chocolate amarelo 150g de coco seco ralado fino

M O D O D E P R E PA R O

M O D O D E P R E PA R O

Merengue Coloque em uma panela o acar, a gua e leve ao fogo at que obtenha uma calda. Bata as claras na batedeira e acrescente a calda aos poucos, sem parar de bater, at que estruture e esfrie completamente. Junte a canela em p, misture e reserve. Casca Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTL seguindo as instrues da embalagem. Despeje nas frmas de ovo de Pscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das frmas e leve geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as frmas da geladeira, espalhe a geleia de canela e, por cima, coloque o merengue com o auxlio de um saco de confeiteiro, deixando um espao de 1 cm na borda para fazer o fechamento. Despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxlio de uma faca e leve geladeira para a secagem final at que desprendam totalmente das frmas. Desenforme e armazene em local fresco e seco.

Recheio Coloque em uma panela o Beijinho MOA, o Leite Condensado MOA e as gemas. Leve ao fogo, mexa at obter fervura e cozinhe por aproximadamente 3 minutos. Retire a panela do fogo e deixe o recheio esfriar bem. Casca Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTL seguindo as instrues da embalagem, acrescente o corante, o coco e misture bem. Despeje nas frmas de ovo de Pscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das frmas e leve geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as frmas da geladeira e espalhe o recheio deixando um espao de 1 cm na borda para fazer o fechamento. Despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxlio de uma faca e leve geladeira para a secagem final at que desprendam totalmente das frmas. Desenforme e armazene em local fresco e seco.

TO CUS RECEITA DA 0
R$

46

,0

O EST SUG NDA E DE V ,00

R$ r io unit

35

DICAS DO CHEF:

Voc encontrar lindas fr mas de Pscoa j decoradas com o transfer.

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1 hora e meia

Fcil

OVO D E P S C OA C O M R E C H E I O D E B R OW N I E
R E N D I M E N T O : 5 OV O S ( 6 0 0 g C A DA )

A TO CUS RECEIT DA 0
R$

46

,0

INGREDIENTES

O EST SUGENDA DE V , 0 0
R$ r io unit

Brownie 800g de NESTL DocelloTM Mistura para Brownie e Petit Gteau 320ml de NESTL NINHO Integral gelado 200g de margarina sem sal 80% lipdios (temperatura ambiente)

Casca 150g de NESTL Chocolate Meio Amargo 1,8kg de NESTL Chocolate Marfim

40

M O D O D E P R E PA R O

Brownie Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gteau NESTL DocelloTM em uma tigela com o NINHO Integral NESTL gelado. Acrescente a margarina e misture manualmente at ficar homogneo (cerca de 4 minutos). Distribua a massa em uma frma retangular (23 x 33 cm) untada e forrada com papel-manteiga. Leve para assar em forno mdio (180C) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar. Casca Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTL seguindo as instrues da embalagem, molhe a ponta de um pincel e bata no interior das frmas de ovo de Pscoa para dar um efeito manchado e reserve. Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTL seguindo as instrues da embalagem. Despeje nas frmas de ovo de Pscoa j decoradas para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das frmas e leve geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar.

Corte pedaos de Brownie e fixe por dentro sobre a camada inicial de chocolate. Despeje o chocolate reservado para fazer a segunda camada, cobrindo bem os pedaos de Brownie e leve geladeira para secagem final at que se desprendam totalmente das frmas. Desenforme e armazene em local fresco e seco.

DICAS DO CHEF:

Embale em celofane ou folha de acetato para que aparea a beleza do resultado final.

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1 hora e meia

45 minutos

Fcil

Fcil

OVO D E P S C OA A L M E N D R A D O
R E N D I M E N T O : 5 OV O S ( 6 0 0 g C A DA )

BOMBOM DE CANELA
R E N D I M E N T O : 4 5 U N I DA D E S

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Almendrado 140g de claras 450g de amndoas cruas e modas 400g de acar mascavo 50g de farinha de trigo 2g de canela em p Casca 800g de NESTL Chocolate Meio Amargo 1,2kg de NESTL Chocolate Marfim

CUS T DA RO EC R$ 6 8 ,00 EITA SU DE VGESTO END R$ A

unit

Merengue de canela 180g de acar 100ml de gua mineral ou filtrada 60g de claras 5g de canela em p

Coquilha 800g de NESTL Chocolate ao Leite Recheio 90g de geleia de canela

4 8 ,00
r io

M O D O D E P R E PA R O

CUSTO CEITA DA RE
R$

M O D O D E P R E PA R O

Almendrado Bata as claras em neve, acrescente as amndoas, o acar mascavo, a farinha de trigo, a canela em p e misture manualmente. Coloque em um saco de confeitar com bico liso e faa pequenas gotas sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga untada com margarina. Leve para assar no forno preaquecido (180C) por 8 minutos. Retire do forno e deixe esfriar bem. Casca Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTL seguindo as instrues da embalagem. Despeje nas frmas de ovo de Pscoa e deixe escorrer o excesso de chocolate das frmas. Leve geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga at secar completamente. Coloque todas as cascas sobre uma grade voltadas com as cavidades para baixo, cole os almendrados usando chocolate derretido por toda volta da extremidade inferior. Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTL seguindo as instrues da embalagem e despeje sobre os ovos de forma que os almendrados fiquem completamente cobertos. Retire da grade e coloque novamente na geladeira sobre uma bandeja forrada com papel-manteiga para a secagem final. Divida os almendrados restantes e use-os como recheio, colocando-os no interior dos ovos antes de embalar. Armazene em local fresco e seco.

Merengue de canela Coloque em uma panela o acar, a gua e leve ao fogo at que obtenha uma calda. Bata as claras na batedeira e acrescente a calda aos poucos, sem parar de bater, at que estruture e esfrie completamente. Junte a canela em p, misture e reserve. Coquilha Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTL seguindo as instrues da embalagem. Despeje nas frmas para bombom. Deixe escorrer o excesso de chocolate das frmas e leve geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Recheio Coloque a geleia de canela no fundo da coquilha e por cima, com o auxlio de um saco de confeiteiro, distribua o merengue de canela. Lembre-se de deixar de 1 a 1,5 mm de borda para fazer o fechamento do bombom. Despeje o Chocolate ao Leite NESTL temperado novamente sobre o recheio, retire o excesso com o auxlio de uma faca e leve geladeira para a secagem final at que desprendam totalmente da frma. Desenforme e armazene em local fresco e seco.

2 1,0
R$

O SUGEST A D N E DE V
unitri

2,50

DICAS DO CHEF:

Para fazer a decorao na coquilha, coloque 1 gota de liquor de cereja ou lcool de cereais em uma tigela com p para decorao rosa e misture bem. Com o auxlio de um pincel, decore a fr ma como preferir. Aps 5 minutos, estar pronta para ser utilizada.

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1 hora

Fcil

O V O D E C O L H E R F R U TA S V E R M E L H A S
R E N D I M E N T O : 5 OV O S D E C O L H E R ( 6 0 0 g C A DA ) INGREDIENTES

11

Brownie de cereja 400g de NESTL DocelloTM Mistura para Brownie e Petit Gteau 160ml de NESTL NINHO Integral gelado 100g de margarina sem sal 80% lipdios (temperatura ambiente) 150g de cerejas em calda picadas Creme 600g de NESTL DocelloTM Recheio para Torta Holandesa

400g de NESTL NINHO Integral gelado (at 4C) 200g de NESTL Nestilly gelado 300g de geleia de frutas vermelhas Casca 1kg de NESTL Chocolate ao Leite Decorao Frutas vermelhas a gosto

M O D O D E P R E PA R O

Brownie de cereja Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gteau NESTL DocelloTM em uma tigela com o NINHO Integral NESTL gelado. Acrescente a margarina e misture manualmente at ficar homogneo (cerca de 4 minutos). Junte as cerejas, misture e distribua a massa em uma frma retangular (23 x 33 cm) untada e forrada com papel-manteiga. Leve para assar em forno mdio (180C) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar. Creme Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetria) o Recheio para Torta Holandesa NESTL DocelloTM, o NINHO Integral NESTL, o Nestilly NESTL e misture manualmente. Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Casca Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTL seguindo instrues da embalagem. Despeje nas frmas de ovo de Pscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das frmas e leve geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar.

Retire as frmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxlio de uma faca e leve geladeira para a secagem final at que desprendam totalmente das frmas. Montagem Coloque no fundo da casca uma poro do creme e a geleia de frutas vermelhas mesclando-os com o auxlio de uma colher. Em seguida, corte o brownie em pedaos e cubra todo o primeiro creme. Repita o procedimento do creme, mesclando-o com a geleia. Decore com as frutas vermelhas. Armazene em refrigerao.

TO CUS RECEITA DA ,0 0
R$

100

O EST SUG NDA E DE V ,00

R$ r io unit

45

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1 hora

Fcil

OVO D E C O L H E R B R I G A D E I R O D E M A N G A E P I S TA C H E P R A L I N
R E N D I M E N T O : 5 OV O S D E C O L H E R ( A P R O X I M A DA M E N T E 6 0 0 g C A DA )

13

TO CUS RECEITA DA ,00

R$

79

O EST SUG NDA E DE V ,00

R$

unit

4 0rio

INGREDIENTES

Brigadeiro de manga 1,1kg de manga picada 250ml de gua mineral ou filtrada 1kg de MOA Leite Condensado 250g de NESTL Chocolate Marfim 50g de manteiga
M O D O D E P R E PA R O

Pralin 375g de acar 125ml de gua mineral ou filtrada 75g de glucose 375g de pistaches sem casca picados Casca 1kg de NESTL Chocolate Marfim

Brigadeiro de manga Bata no liquidificador a manga com a gua at que fique homogneo. Peneire e reserve. Coloque em uma panela o Leite Condensado MOA, o Chocolate Marfim NESTL, a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, at que o chocolate derreta por completo. Junte o suco peneirado e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, at que comece a aparecer o fundo da panela. Despeje em uma travessa e deixe esfriar. Pralin Em uma panela, coloque o acar, a gua, a glucose, misture e leve ao fogo at que obtenha um caramelo claro. Junte os pistaches picados e misture at que esteja bem envolvido no caramelo. Espalhe sobre um silpat e deixe esfriar completamente. Quebre-o em pedacinhos com o auxlio de um rolo. Casca Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTL seguindo as instrues da embalagem. Despeje nas frmas de ovo de Pscoa para fazer a primeira camada.

Deixe escorrer o excesso de chocolate das frmas e leve geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as frmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxlio de uma faca e leve geladeira para a secagem final at que desprendam totalmente das frmas. Montagem Coloque o brigadeiro em um saco de confeiteiro e recheie a casca de chocolate alternando camadas de brigadeiro e pralin de pistache. Finalize com a camada de pralin, faa o acabamento da borda da casca com o brigadeiro e decore com arabesco de caramelo. Armazene em refrigerao.

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1 hora

50 minutos

Fcil

Fcil

14

O V O D E C O L H E R T O R TA H O L A N D E S A
R E N D I M E N T O : 5 OV O S D E C O L H E R ( A P R O X I M A DA M E N T E 6 0 0 g C A DA )

OVO D E C O L H E R C R M E B R L E
R E N D I M E N T O : 4 OV O S D E C O L H E R ( A P R O X I M A DA M E N T E 5 0 0 g C A DA )

15

TO CUS RECEITA DA 0
R$

32

,0

O EST SUG NDA E DE V ,00

R$ r io unit

35

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Creme 500g de NESTL DocelloTM Recheio para Torta Holandesa 500ml de NESTL NINHO Integral Casca 1kg de NESTL Chocolate ao Leite

Cobertura 400g de NESTL Ganache Meio Amargo 100g de NESTL Creme de Leite UHT Decorao 350g de NESTL Biscoito CALIPSO cortados ao meio

Crme brle 500ml de NESTL NINHO Integral 500ml de NESTL Nestilly 100g de NESTL DocelloTM Mistura para Crme Brle

Casca 800g de NESTL Chocolate ao Leite Decorao 200g de acar

M O D O D E P R E PA R O M O D O D E P R E PA R O

Creme Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetria) o Recheio para Torta Holandesa NESTL DocelloTM, o NINHO Integral NESTL e misture manualmente. Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Casca Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTL seguindo as instrues da embalagem. Despeje nas frmas de ovo de Pscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das frmas e leve geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as frmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxlio de uma faca e leve geladeira para a secagem final at que desprendam totalmente das frmas. Cobertura Derreta o Ganache Meio Amargo NESTL no micro-ondas ou em banho-maria temperatura baixa, adicione o Creme de Leite UHT NESTL, misture e deixe esfriar. Montagem Coloque o recheio na casca, em seguida acomode a cobertura por cima cobrindo completamente o ovo e decore com os biscoitos, colocando-os em p por toda a volta e fixando na cobertura. Armazene em refrigerao.

R$

CUST O DA R EC

5 8 ,00 EITA 3 5 ,00

r io

SUG DE V ESTO ENDA R$

unit

Crme brle Ferva o NINHO Integral NESTL com o Nestilly NESTL. Acrescente a Mistura para Crme Brle NESTL DocelloTM, misture bem e ferva por 40 segundos, mexendo sempre. Coloque em uma travessa, cubra com filme plstico encostado no creme para no formar pelcula. Deixe esfriar e reserve no refrigerador por 30 minutos. Casca Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTL seguindo as instrues da embalagem. Despeje nas frmas de ovo de Pscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das frmas e leve geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as frmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxlio de uma faca e leve geladeira para a secagem final. Desenforme as cascas. Decorao Para fazer o arabesco de caramelo, coloque o acar em uma panela e leve ao fogo at que obtenha um caramelo claro. Retire a panela do fogo e mexa com a colher at ficar com consistncia similar a do mel. Use a criatividade. Coloque pores do caramelo sobre o silpat, espalhando com uma colher ou derramando aleatoriamente. Deixe esfriar. Retire do silpat e use na decorao.

Montagem Distribua o creme nas cascas e, por cima, coloque os arabescos de caramelo.

DICAS DO CHEF:

Para fazer a decorao na casca, coloque 1 gota de liquor de cereja ou lcool de cereais em uma tigela com p para decorao dourado e misture bem. Com o auxlio de um pincel, decore a fr ma como preferir. Aguarde 5 minutos e estar pronta para ser utilizada. Se voc no tiver silpat (placa de silicone), poder fazer o caramelo no mr more frio untado com margarina.

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12/17/13 2:58 PM

45 minutos

Fcil

O V O D E C O L H E R F L O R E S TA N E G R A
R E N D I M E N T O : 5 OV O S D E C O L H E R ( 6 6 0 g C A DA )

17

O CUSTRECEITA DA
R$

65

,0 0

INGREDIENTES

STO SUGENDA E V DE ,0 0
R$
unit

Casca 1kg de NESTL Chocolate Meio Amargo Calda 100ml de gua mineral ou filtrada 100g de MOA Leite Condensado Recheio 1kg de MOA Recheio e Cobertura Leite Condensado 200g de cerejas em calda picadas 200g de po de l de chocolate cortado em finas fatias 300g de NESTL Ganache Meio Amargo 60g de NESTL Creme de Leite UHT

Decorao 150g de raspas de NESTL Chocolate Meio Amargo 150g de cerejas em calda inteiras 15g de acar de confeiteiro

3 8 r io

M O D O D E P R E PA R O

Casca Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTL seguindo as instrues da embalagem. Despeje nas frmas de ovo de Pscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das frmas e leve geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as frmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxlio de uma faca e leve geladeira para a secagem final at que desprendam totalmente das frmas. Calda Misture a gua e o Leite Condensado MOA. Reserve. Recheio Coloque o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOA em um saco de confeitar com um bico liso tamanho mdio e distribua 150g para cada casca e reserve o restante. Coloque as cerejas picadas e uma camada

de po de l de chocolate sobre o recheio, umedea-o com a calda preparada. Derreta o Ganache Meio Amargo NESTL, acrescente o Creme de Leite UHT NESTL e misture. Despeje sobre o po de l e espalhe. Coloque as raspas de chocolate, faa 8 pitangas com o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOA reservado e disponha uma cereja inteira sobre cada uma delas. Finalize peneirando o acar de confeiteiro sobre as raspas. Armazene em refrigerao.

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45 minutos

Fcil

OVO D E C O L H E R S E N S A O
R E N D I M E N T O : 5 OV O S D E C O L H E R ( 7 0 0 g C A DA )

19

A TO CUS RECEIT DA 0
R$

52

,0

O EST SUGENDA DE V , 0 0
R$
unit

3 5 r io

INGREDIENTES

Casca 1kg de NESTL Chocolate ao Leite Calda 100ml de gua mineral ou filtrada 100g de MOA Leite Condensado

Recheio 1,3kg de MOA Recheio e Cobertura Sabor Morango 750g de morangos 250g de po de l de chocolate cortado em finas fatias

M O D O D E P R E PA R O

Casca Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTL seguindo as instrues da embalagem. Despeje nas frmas de ovo de Pscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das frmas e leve geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as frmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxlio de uma faca e leve geladeira para a secagem final at que desprendam totalmente das frmas. Calda Misture todos os ingredientes e reserve. Recheio Coloque o Recheio e Cobertura Sabor Morango MOA em um saco de confeitar com bico liso mdio. Distribua metade desse recheio para cada casca e reserve o restante. Coloque os morangos cortados sobre o recheio e, em seguida, uma camada de po de l de chocolate, umedea-o com a calda preparada. Coloque o restante do recheio e decore com morangos inteiros e riscos de chocolate. Armazene em refrigerao.

DICAS DO CHEF:

Para fazer colherinhas, derreta e faa a temperagem de 100g de Chocolate ao Leite NESTL seguindo as instrues da embalagem. Despeje no molde de minicolheres, vibrando bem para retirar o ar que ficou inter namente. Leve geladeira para a secagem final, desenfor me e sirva com os ovos.

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45 minutos

45 minutos

Fcil

Fcil

20

OVO D I E T AO L E I T E C O M B O M B O N S D E N O Z E S
R E N D I M E N T O : 5 OV O S ( 5 0 0 g C A DA )

O V O D I E T B R A N C O C O M U VA - PA S S A
R E N D I M E N T O : 1 OV O ( 6 0 0 g )

21

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Casca 1,5kg de NESTL Chocolate Diet ao Leite Bombons 800g de NESTL Chocolate Diet ao Leite 200g de nozes picadas

CUSTO CEITA DA RE
R$

500g de NESTL Chocolate Diet Branco 100g de uva-passa preta

TO SUGES A D DE VEN 0
R$

115

,0 0

CUS T DA O RE R$ 2 7 ,00 CEITA SU DE VGEST O EN R$ 6 , DA

M O D O D E P R E PA R O

M O D O D E P R E PA R O

o unitri

6 2,0

Casca Derreta e tempere o Chocolate Diet ao Leite NESTL seguindo as instrues da embalagem. Despeje nas frmas de ovo de Pscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das frmas e leve geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as frmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada, deixe escorrer o excesso e leve geladeira para a secagem final at que desprendam totalmente das frmas. Desenforme. Bombons Derreta e tempere o Chocolate Diet ao Leite NESTL seguindo as instrues da embalagem. Acrescente as nozes picadas, misture e despeje no molde para bombom, vibrando bem para retirar o ar que ficou internamente. Leve geladeira para a secagem final at que desprendam totalmente das frmas e desenforme. Armazene em local fresco e seco.

Derreta e tempere o Chocolate Diet Branco NESTL seguindo as instrues da embalagem e misture a uva-passa. Despeje na frma de ovo de Pscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate da frma e leve geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire a frma da geladeira e despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada. Deixe escorrer o excesso e leve geladeira para a secagem final at que desprenda totalmente da frma. Desenforme e armazene em local fresco e seco.

00

DICAS DO CHEF:

Voc pode colocar nozes picadas na casca do ovo aps a temperagem.

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45 minutos

45 minutos

Fcil

Fcil

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O V O C L A S S I C Z E R O L A C T O S E C O M AV E L
R E N D I M E N T O : 1 OV O ( 6 0 0 g )

OVO C L A S S I C Z E R O L AC T O S E C O M G A N AC H E
R E N D I M E N T O : 1 OV O ( 5 4 0 g )

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INGREDIENTES

INGREDIENTES

500g de NESTL Chocolate Classic Zero 100g de avels torradas e quebradas

TO CUS RECEITA DA ,00

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M O D O D E P R E PA R O

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Derreta e tempere o Chocolate Classic Zero NESTL seguindo as instrues da embalagem e misture as avels. Despeje na frma de ovo de Pscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate e leve geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire a frma da geladeira e despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada. Deixe escorrer o excesso e leve geladeira para a secagem final at que desprenda totalmente da frma. Desenforme e armazene em local fresco e seco.

O EST SUG NDA E V DE ,0 0

R$

Ganache 120g de NESTL Chocolate Classic Zero picado 40g de creme de soja Casca 350g de NESTL Chocolate Classic Zero

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M O D O D E P R E PA R O

Ganache Derreta o Chocolate Classic Zero NESTL, acrescente o creme de soja e misture at ficar homogneo. Reserve. Casca Derreta e tempere o Chocolate Classic Zero NESTL seguindo as instrues da embalagem. Despeje na frma de ovo de Pscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate e leve geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire a frma da geladeira e espalhe o ganache reservado deixando um espao de 1 cm na borda para fazer o fechamento. Despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxlio de uma faca e leve geladeira para a secagem final at que desprendam totalmente da frma. Desenforme e armazene em local fresco e seco.

R$

CUSTO DA RECEITA

22 ,00

SUGESTO DE VENDA
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55 ,00

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3 horas

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T O R TA R S T I C A
R E N D I M E N T O : 2 T O R TA S ( 8 P O R E S C A DA )

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CUSTO DA REC E

9 3 ,00 10

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SUGES TO DE VEN DA R$
,5 0 a por o

INGREDIENTES Brownie 800g de NESTL DocelloTM Mistura para Brownie e Petit Gteau 320ml de NESTL NINHO Integral gelado 200g de margarina sem sal 80% lipdios (temperatura ambiente) 350g de castanhas-do-brasil picadas grosseiramente Creme de maracuj 600g de NESTL DocelloTM Recheio para Torta Holandesa

300g de NESTL Nestilly 200g de NESTL NINHO Integral bem gelado (at 4C) 160g de suco concentrado de maracuj Mousse de chocolate 500g de NESTL Nestilly 300g de NESTL Chocolate Blend picado 120ml de gua mineral ou filtrada 140g de acar cristal 70g de gemas

Calda de maracuj 300g de polpa de maracuj 100g de acar 25g de amido de milho 100ml de gua fria mineral ou filtrada Cobertura 100g de NESTL Ganache Meio Amargo Demais ingredientes 80g de castanhas-do-brasil picadas grosseiramente

M O D O D E P R E PA R O Brownie Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gteau NESTL DocelloTM em uma tigela com o NINHO Integral NESTL gelado. Acrescente a margarina e misture manualmente at ficar homogneo (cerca de 4 minutos). Junte as castanhas-do-brasil, misture e distribua a massa em uma frma retangular (23 x 33 cm) untada e forrada com papel-manteiga. Leve para assar no forno mdio (180C) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar. Creme de maracuj Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetria) o Recheio para Torta Holandesa NESTL DocelloTM, o Nestilly NESTL, o NINHO Integral NESTL, o suco concentrado e misture manualmente. Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Mousse de chocolate Bata o Nestilly NESTL at que fique em ponto de chantili e reserve no refrigerador. Derreta o Chocolate

Blend NESTL em banho-maria e deixe amornar. Coloque o acar e a gua em uma panela, misture e leve ao fogo at que obtenha uma calda cor champanhe. Bata as gemas na batedeira at que obtenha um creme esbranquiado. Junte a calda fervente aos poucos, sem parar de bater, at que o creme esfrie e fique bem estruturado. Retire o creme da batedeira, incorpore o chocolate derretido, misturando delicadamente. Faa o mesmo com o Nestilly NESTL batido. Reserve no congelador por 1 hora. Calda de maracuj Coloque a polpa de maracuj e o acar em uma panela e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, coloque o amido de milho dissolvido na gua e, mexendo sempre, deixe apurar at comear a encorpar. Reserve. Montagem Corte o brownie com o auxlio do aro que voc ir fazer a montagem. Reserve. Unte o aro com leo e polvilhe com acar.

Posicione-o na travessa que ir servir e coloque o brownie no fundo. Em seguida, despeje o creme de maracuj, deixando a parte superior bem lisinha. Deixe no congelador por 1 hora. Desenforme e cubra com a mousse de chocolate. Derreta o Ganache Meio Amargo NESTL no micro-ondas por aproximadamente 1 minuto e decore. Salpique as castanhas-do-brasil, reserve no refrigerador e sirva com a calda de maracuj.

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50 minutos

2 horas

Fcil

Mdio

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TA A F O L H A D A C O M G E L E I A D E P I M E N TA
RENDIMENTO: 10 PORES

SUBMARINO SURPRESA
RENDIMENTO: 8 PORES

CUS T DA RO E R$ 3 7 ,00 CEITA SU DE VGESTO END R$ A 1

a po r

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2 ,00
o

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Base 300g de massa folhada Creme 500g de MOA Doce de Leite Bag 250g de NESTL Creme de Leite UHT 50g de NESTL Chocolate em P Dois Frades 50% Cacau 25g de manteiga 10g de farinha de trigo 10ml de essncia de baunilha Decorao 100g de geleia de pimenta 10 pimentas dedo de moa

DICAS DO CHEF:

Asse a massa folhada entre duas assadeiras para que a de cima faa peso, tor nando-a crocante, fininha e reta.

Brownie 400g de NESTL DocelloTM Mistura para Brownie e Petit Gteau 160ml de NESTL NINHO Integral gelado 100g de margarina sem sal 80% lipdios (temperatura ambiente) 150g de amndoas laminadas

Doce de banana 320g de banana-nanica picada 200g de acar Canela em pau a gosto 200ml de gua mineral ou filtrada Creme de Chocolate 240ml de gua mineral ou filtrada 140g de acar

100g de manteiga 540g de NESTL Chocolate Blend Decorao 400g de MOA Doce de Leite Bag Folhas de hortel

M O D O D E P R E PA R O

M O D O D E P R E PA R O

TO CUS RECEITA DA 0 o
R$

Base Coloque a massa folhada para assar entre duas assadeiras at que fique dourada. Retire do forno, deixe esfriar e quebre-a em pedaos menores. Reserve. Creme Bata na batedeira o Doce de Leite MOA Bag, o Creme de Leite UHT NESTL, o Chocolate em P Dois Frades 50% Cacau NESTL, a manteiga, a farinha de trigo e a essncia at que fique homogneo. Coloque em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos a contar de quando levantar fervura. Deixe esfriar. Coloque uma poro de geleia de pimenta no fundo da taa, uma camada de massa folhada e, em seguida uma camada do creme. Finalize com mais uma camada de massa folhada, gelia de pimenta e a pimenta dedo de moa.

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O EST SUG NDA E DE V 0

R$
r a po

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7,5

Brownie Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gteau NESTL DocelloTM em uma tigela com o NINHO Integral NESTL gelado. Acrescente a margarina e misture manualmente at ficar homogneo (cerca de 4 minutos). Junte as amndoas laminadas, misture e distribua a massa em uma assadeira untada e forrada com papel-manteiga. Lembre-se de que a massa deve ficar com cerca de 3 cm de altura. Leve para assar em forno mdio (180C) preaquecido por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar. Doce de banana Em uma panela, coloque as bananas, metade do acar, a canela em pau e deixe apurar em fogo baixo por cerca de 10 minutos at ficarem macias, sem desmanchar.

Deixe esfriar, faa quenelles com o auxlio de duas colheres e deixe-as no refrigerador por 1 hora. Em seguida, aquea o restante do acar com a gua at que obtenha um caramelo claro. Retire a panela do fogo, passe cada quenelle no caramelo e coloque sobre um silpat para esfriar e secar. Creme de chocolate Coloque a gua e o acar em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre at o acar dissolver. Reduza o fogo e deixe apurar por mais 4 minutos ou at que obtenha uma calda. Enquanto isso, derreta a manteiga em outra panela, acrescente o Chocolate Blend NESTL e misture at que derreta completamente. Incorpore a calda e reserve.

Montagem Aquea o creme de chocolate e coloque no fundo de uma travessa monoporo. Corte o brownie com um cortador e coloque-o no creme, lembrando que metade deve ficar submerso e metade deve aparecer. Com o auxlio de um saco de confeiteiro, coloque o Doce de Leite MOA Bag sobre o brownie e, por fim, posicione a quenelle de banana. Decore com a hortel e sirva quente.

DICAS DO CHEF:

Se voc no tiver silpat (placa de silicone), poder fazer o caramelo no mr more frio, untado com margarina.

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1 hora e meia

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B O L O NA K E D Z E R O L AC TO S E
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 12 PORES

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CUSTO DA REC E

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6 1 ,00 10

SUGES TO DE VEN DA R$
,0 0 a por o

INGREDIENTES

Massa 240g de farinha de trigo integral 10g de cacau em p 30g de fermento em p 3g de canela em p 50g de ovos (1 ovo) 75g de acar mascavo 200g de NESCAF Original preparado forte 80g de leo de canola 11ml de essncia de baunilha

Creme 200g de NESTL Chocolate Classic Zero 100g de creme de soja 80g de mel Recheio e decorao 150g de amora 150g de morango cortado ao meio 150g de mirtilo Acerola, physallis e pitanga a gosto Acar gelado a gosto

M O D O D E P R E PA R O

Massa Misture em um recipiente a farinha de trigo integral, o cacau, o fermento, a canela e reserve. Bata na batedeira o ovo com o acar mascavo, acrescente o caf, o leo, a essncia e bata at que fique homogneo. Incorpore a mistura reservada e despeje em uma assadeira (20 cm de dimetro) untada com leo e polvilhada com cacau. Leve para assar em forno mdio (180C) preaquecido por cerca de 25 minutos ou at que ao enfiar um palito ele saia limpo. Deixe esfriar. Creme Derreta o Chocolate Classic Zero NESTL em banho-maria ou no micro-ondas e misture o creme de soja e o mel. Bata na batedeira por 3 minutos. Reserve. Montagem Corte o bolo em trs camadas. Forre a lateral do aro com acetato e coloque no fundo uma das camadas do bolo. Em seguida, distribua a amora, o morango e o mirtilo na lateral e no centro.

Cubra com metade do creme e coloque a segunda camada de bolo pressionando levemente. Repita a operao finalizando com a terceira camada de bolo. Deixe no refrigerador por 30 minutos. Retire o aro, polvilhe o acar gelado e decore com as frutas. Retire o acetato e sirva.

DICAS DO CHEF:

Voc pode substituir o mirtilo por outra fruta ver melha de sua preferncia.

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2 horas

1 hora

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M I N I PAV L O VA S D E C H O C O L AT E C O M G E L E I A D E F R U TA S V E R M E L H A S
R E N D I M E N T O : 3 0 U N I DA D E S

BOMBONS MOUSSE DE BANANA

R E N D I M E N T O : 6 6 B O M B O N S ( A P R O X I M A DA M E N T E 2 8 g C A DA )

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INGREDIENTES

INGREDIENTES

Merengue 300g de acar de confeiteiro 100g de claras 60g de NEGRESCO Topping peneirado Recheio 450g de NESTL Ganache Meio Amargo 300g de geleia de frutas vermelhas Decorao 150g de frutas vermelhas de sua preferncia 20g de acar de confeiteiro

O CUSTRECEITA DA 0
R$

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,0

STO SUGENDA E DE V 0
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Base 350g de NESTL Chocolate Marfim Recheio 300g de NESTL DocelloTM Mousse Chocolate Branco 600g de NESTL Nestilly gelado 4ml de essncia de banana

Cobertura 600g de NESTL Chocolate Marfim 3g de corante para chocolate amarelo Decorao 50g de NESTL Chocolate Meio Amargo

unit

4,0 rio

M O D O D E P R E PA R O

M O D O D E P R E PA R O

Merengue Coloque em uma panela o acar de confeiteiro, as claras e leve ao fogo baixo, mexendo sempre para aquecer. Coloque na batedeira e bata at formar um merengue. Retire da batedeira e misture manualmente o Topping NEGRESCO peneirado. Forre uma assadeira com papel-manteiga e com um cortador de massas de 7 cm de dimetro e uma caneta faa crculos para que fiquem todos iguais. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso fino e faa primeiramente gotas sobre o risco feito e depois preencha o espao vago. Leve para assar no forno preaquecido (100C) cerca de 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Recheio Coloque o Ganache Meio Amargo NESTL na batedeira e bata at que fique bem leve como um trufado. Coloque em um saco de confeitar com bico crespo mdio e faa crculos por dentro encostado nas extremidades deixando o meio livre. Preencha o espao livre com a geleia de frutas vermelhas. Separadamente, peneire as frutas com acar e coloque-as sobre a geleia para decorar.

Base Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTL seguindo as instrues da embalagem. Espalhe sobre uma folha de papel-manteiga deixando uma camada bem fina. Espere o chocolate firmar e recorte crculos, usando um cortador de 5 cm de dimetro. Leve geladeira e deixe secar. Retire os crculos formados com cuidado para no quebrar e disponha sobre uma bandeja forrada com papel-manteiga. Reserve as aparas para aproveitamento. Recheio Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetria) o Mousse de Chocolate Branco NESTL DocelloTM, o Nestilly NESTL, a essncia de banana e misture manualmente. Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Coloque a mousse de banana em um saco de confeitar com bico liso mdio e faa grandes gotas sobre os discos de chocolate previamente feitos, cerca de 13g para cada e deixe na geladeira. Cobertura Derreta e tempere os 600g de Chocolate Marfim NESTL e as aparas reservadas seguindo as instrues da embalagem, acrescente e misture o corante.

Retire os bombons inicialmente montados da geladeira, coloque-os sobre uma grade e despeje o chocolate colorido para cobrir. Cuide para que no fique nenhum ponto aberto. Retire os bombons da grade, coloque-os em uma bandeja forrada com papel-manteiga e leve geladeira novamente para secagem final. Decorao Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTL seguindo as instrues da embalagem. Retire os bombons da geladeira, molhe as pontas de um garfo no chocolate meio amargo e encoste na superfcie dos bombons, de forma aleatria para imitar os pigmentos escuros de uma banana madura.

O CUSTRECEITA DA
R$

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,0 0

STO SUGENDA E DE V ,50

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1 hora

1 horas

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P O T E D E C H O C O L AT E C O M C A P I M - C I D R E I R A
RENDIMENTO: 12 PORES

TO RT I N H A B R OW N I E S E N S A O
RENDIMENTO: 6 PORES

R$

CUST O DA RE C

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EITA

1 5 ,00 7

SUG DE VEESTO NDA R$

,5 0 a por o

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Farofa 200g de farinha de trigo 200g de manteiga (temperatura ambiente) 140g de acar 100g de amido de milho 180g de NESTL Chocolate em P Dois Frades 50% Cacau Creme de chocolate 600g de NESTL DocelloTM Recheio para Torta Holandesa 400g de NESTL Nestilly

120g de NESTLE NINHO Integral gelado (at 4C) 400g de NESTL Calda de Chocolate Meio Amargo Creme de capim-cidreira 600g de NESTL DocelloTM Recheio para Torta Holandesa 400g de NESTL NINHO Integral gelado (at 4C) 450g de geleia de capim-cidreira

TO CUS RECEITA DA 0
R$

Brownie 400g de NESTL DocelloTM Mistura para Brownie e Petit Gteau 160ml de NESTL NINHO Integral gelado 100g de margarina sem sal 80% lipdios (temperatura ambiente) Recheio 180g de MOA Recheio e Cobertura Sabor Morango

Ganache branca 150g de NESTL Chocolate Marfim 150g de NESTL Creme de Leite UHT Decorao 6 morangos Folhas de hortel

80

,0

M O D O D E P R E PA R O

Farofa Misture bem em uma tigela a farinha de trigo, a manteiga, o acar, o amido de milho e o Chocolate em P Dois Frades 50% Cacau NESTL. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno mdio (180C) preaquecido por cerca de 25 minutos. Lembre-se de desfazer os grumos com o auxlio de um garfo na metade do tempo e coloque-os sobre papel-toalha para esfriar. Reserve. Creme de Chocolate Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetria) o Recheio para Torta Holandesa NESTL DocelloTM, o Nestilly NESTL, o NINHO Integral NESTL e misture manualmente. Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Acrescente a Calda de Chocolate Meio Amargo NESTL e bata por mais 2 minutos. Reserve no refrigerador. Creme de capim-cidreira Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetria) o Recheio para Torta Holandesa NESTL DocelloTM, o NINHO Integral NESTL e misture manualmente. Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Acrescente a geleia e bata por mais 2 minutos.

Montagem R$ 1 5 Faa camadas o por no pote intercalando a farofa, creme de chocolate, creme de capim-cidreira e finalize com a farofa.

O EST SUG NDA E DE V ,00

M O D O D E P R E PA R O

Brownie Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gteau NESTL DocelloTM em uma tigela com o NINHO Integral NESTL gelado. Acrescente a margarina e misture manualmente at ficar homogneo (aproximadamente 4 minutos). Distribua a massa em uma frma untada e forrada com papel-manteiga. Lembre-se de que a massa deve ficar com cerca de 3 cm de altura. Leve para assar no forno mdio (180C) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar. Ganache branca Derreta o Chocolate Marfim NESTL com o Creme de Leite UHT NESTL no micro-ondas ou em banho-maria e misture at ficar homogneo. Montagem Corte o brownie com o cortador de sua preferncia e retire o centro com o auxlio de um cortador menor, mantendo a base de brownie. Espalhe o Recheio e Cobertura Sabor Morango MOA e, em seguida, cubra com a ganache. Decore com morango e folhas de hortel.

DICAS DO CHEF:

Para fazer as colherinhas de chocolate, derreta e faa a temperagem de 100g de Chocolate ao Leite NESTL seguindo as instrues da embalagem. Despeje no molde de minicolheres, vibrando bem para retirar o ar que ficou inter namente. Leve geladeira para a secagem final, desenfor me e utilize na decorao.

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1 hora

1 hora e meia

Mdio

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TA A D E C H O C O L AT E C O M M O U S S E D E M ACA D M I A
RENDIMENTO: 10 PORES

C E S T I N H A S D E C H O C O L AT E C O M B R O W N I E E RECHEIO CREMOSO
R E N D I M E N T O : 4 0 U N I DA D E S

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TO EITA CUS REC A D ,00

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INGREDIENTES

INGREDIENTES

O EST SUG ENDA V DE , 5 0

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Mousse de macadmia 600g de NESTL DocelloTM Mousse de Chocolate Branco 600ml de NESTL NINHO Integral 70g de acar 45ml de gua mineral ou filtrada 250g de macadmias picadas 200g de NESTL Chocolate Marfim picado

Cobertura 100g de NESTL Ganache Meio Amargo Decorao 100g de manteiga 100g de acar 60g de farinha de trigo 30g de glucose Base 200g de NEGRESCO Topping

Brownie 800g de NESTL DocelloTM Mistura para Brownie e Petit Gteau 320ml de NESTL NINHO Integral gelado 200g de margarina sem sal 80% lipdios (temperatura ambiente)

u Decorao 600g de NESTL Chocolate ao Leite 150g de cerejas em calda Recheio 500g de NESTL Nestilly gelado 300g de NESTL DocelloTM Recheio para Torta Holandesa

nit

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M O D O D E P R E PA R O

Mousse de macadmia Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetria) o Mousse de Chocolate Branco NESTL DocelloTM, o NINHO Integral NESTL e misture manualmente. Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Enquanto isso, faa um caramelo com o acar, coloque a gua e deixe apurar at que dissolva os grumos e obtenha uma calda em ponto de bolha (aproximadamente 118C). Coloque a calda ainda quente aos poucos, sem parar de bater, at que fique homogneo e tenha esfriado. Acrescente as macadmias, o Chocolate Marfim NESTL picado e reserve. Cobertura Bata o Ganache Meio Amargo NESTL na batedeira at ficar um creme trufado. Reserve. Decorao Em uma batedeira, coloque todos os ingredientes e, com o auxlio do batedor tipo raquete, misture por cerca de 2 minutos. Coloque um silpat sobre uma assadeira, espalhe essa mistura e leve ao forno preaquecido (170C) por 4 minutos ou at que a massinha fique dourada.

55 0 Retire do forno SUGES TO DE VEN e deixe esfriar. DA R$ ,5 1 0 Enquanto ela ainda 0 a por o estiver morna, possvel cortar e modelar da forma que preferir. Deixe-a esfriar completamente e secar sobre um papel-toalha. Montagem Forre o fundo das taas com o Topping NEGRESCO e, em seguida, coloque a mousse. Deixe no refrigerador por 30 minutos. Coloque a decorao e uma poro da cobertura com o auxlio do saco de confeiteiro e sirva.
R$
,0

CUSTO DA REC E

ITA

M O D O D E P R E PA R O

Brownie Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gteau NESTL DocelloTM em uma tigela com o NINHO Integral NESTL gelado. Acrescente a margarina e misture manualmente at ficar homogneo (cerca de 4 minutos). Distribua a massa em uma frma (30 x 40 cm) untada e forrada com papel-manteiga para que o brownie fique mais alto. Leve para assar no forno mdio (180C) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar bem. Corte o brownie com o auxlio de um cortador (4 cm de dimetro) aproximadamente 40 peas. Decorao Recorte 40 tiras de papel-manteiga com 5 cm de altura e 17 cm de largura. Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTL seguindo as instrues da embalagem. Coloque o chocolate temperado em um saquinho feito de papel-manteiga e corte a ponta. Disponha as tiras de papel sobre a mesa de pouco em pouco, risque o chocolate sobre elas formando uma trelia. Quando o chocolate estiver comeando a firmar, coloque o disco de brownie na extremidade inferior da tira j riscada e enrole at o final para que cole. Coloque a pea em p e, aps terminar todas, leve geladeira para secar. Em seguida, retire o papel com cuidado para no quebrar, disponha todas as peas sobre a mesa e prepare o recheio.

Recheio Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetria) o Nestilly NESTL, Recheio para Torta Holandesa NESTL DocelloTM e misture manualmente. Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Coloque o recheio em um saco de confeitar com bico crespo mdio e coloque dentro das peas montadas. Faa riscos finos de chocolate e finalize com uma cereja. Armazene em refrigerao.

DICAS DO CHEF:

Caso no tenha silpat, leve para assar em uma assadeira forrada com papel-manteiga.

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1 hora

45 minutos

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T O R T I N H A S D E C H O C O L AT E C O M B U T T E R C R E A M D E AV E L
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CUSTO DA REC E

D E L C I A D I E T C O M F R U TA S V E R M E L H A S
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RENDIMENTO: 8 PORES

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3 3 ,00 4
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SUGES TO DE VEN DA R$
unitrio

INGREDIENTES

Massa Recheio 150g de manteiga 350g de NESTL DocelloTM Recheio para Torta Holandesa 100g de acar 600g de NESTL Nestilly gelado 1 ovo (50g) 50g de avels torradas e modas em farinha 3g de essncia de baunilha Decorao 50g de NESTL Chocolate em P Dois Frades 50% Cacau 30g de NESTL Chocolate Meio Amargo 275g de farinha de trigo 50g de avels torradas e inteiras
M O D O D E P R E PA R O

INGREDIENTES

Creme 300g de NESTL Chocolate Diet Branco picado 200g de NESTL Creme de Leite UHT 50g de NESTL NINHO Integral 2 gemas Decorao 180g de geleia de frutas vermelhas diet 4 morangos cortados ao meio 8 mirtilos 8 folhas de hortel

O CUSTRECEITA DA ,00
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STO SUGENDA E V DE 0
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8,5

Massa Coloque na batedeira a manteiga, o acar, o ovo, a essncia de baunilha e bata at ficar leve. Acrescente o Chocolate em P Dois Frades 50% Cacau NESTL e a farinha de trigo peneirados e misture manualmente. Deixe a massa repousar por 10 minutos embalada em filme plstico. Forre 25 forminhas crespas para tortinhas com 7 cm de dimetro. Faa furos no fundo com o auxlio de um garfo e leve para assar em forno preaquecido (175C) por cerca de 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Recheio Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetria) o Recheio para Torta Holandesa NESTL DocelloTM, o Nestilly NESTL, as avels modas e misture manualmente. Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Coloque em um saco de confeitar com bico crespo grande e faa uma pitanga de 40g em cada tortinha.

Decorao Derreta o Chocolate Meio Amargo NESTL e coloque em um saquinho de papel-manteiga. Corte a ponta bem fina e faa riscos sobre o recheio. Faa um caramelo de acar e escorra sobre as avels inteiras. Deixe secar e use como elemento decorativo, assim como o exemplo da foto.

M O D O D E P R E PA R O

Coloque em uma panela o Chocolate Diet Branco NESTL, o Creme de Leite UHT NESTL, o NINHO Integral NESTL, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre, at comear a engrossar. Deixe esfriar. Coloque a geleia de frutas vermelhas no fundo e, com o auxlio de um saco de confeiteiro, porcione o creme. Deixe no refrigerador. Decore com as frutas e as folhas de hortel.

DICAS DO CHEF:

DICAS DO CHEF:

Caso prefira, utilize avels modas ou inteiras sem o caramelo como decorao.

Para fazer as colherinhas de chocolate, derreta e tempere 100g de Chocolate Diet Branco NESTL seguindo as instrues da embalagem. Despeje no molde de minicolheres, vibrando bem para retirar o ar que ficou inter namente. Leve geladeira para a secagem final, desenfor me e sirva nas monopores. Voc pode substituir o mirtilo por outra fruta ver melha de sua preferncia.

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5 horas

Mdio

T O R TA D E C H O C O L AT E C O M M O U S S E D E M O R A N G O
R E N D I M E N T O : 1 T O R TA ( 1 , 6 k g )

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TO CUS RECEITA DA ,00

R$

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INGREDIENTES

O EST SUG NDA E DE V ,00

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10g de geleia de brilho 120g de NEGRESCO Topping 60g de margarina 200g de MOA Recheio e Cobertura Sabor Morango Mousse 350g de NESTL Nestilly 200g de MOA Recheio e Cobertura Sabor Morango 10g de gelatina em p incolor e sem sabor

Decorao 200g de NESTL Ganache Meio Amargo 50g de NESTL Creme de Leite UHT 350g de morangos grandes selecionados em tamanho padro (8 unidades) 5g de acar de confeiteiro 150g de NESTL Chocolate Marfim

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M O D O D E P R E PA R O

Passe a geleia de brilho em um aro de 20 cm de dimetro por 5 cm de altura, pegue uma parte do Topping NEGRESCO e peneire. Com a parte mais grossa do Topping NEGRESCO que ficou na peneira, coloque no interior do aro fazendo com que fique grudado um pouco na geleia de brilho. Coloque toda a sobra do Topping NEGRESCO no liquidificador e bata at ficar bem modo. Despeje em um recipiente, derreta a margarina, adicione e misture bem at formar uma massa. Disponha a massa no fundo do aro, espalhe e pressione para que fique bem compacto. Coloque os 200g de Recheio e Cobertura Sabor Morango MOA em um saco de confeitar com bico liso e faa pitangas afastadas umas das outras sobre a base de NEGRESCO. Mousse Bata na batedeira o Nestilly NESTL com o Recheio e Cobertura Sabor Morango MOA at ficar homogneo. Prepare a gelatina seguindo as instrues da embalagem, misture manualmente e despeje no aro. Deixe na geladeira por no mnimo 4 horas. Decorao Derreta o Ganache Meio Amargo NESTL, acrescente o Creme de Leite UHT NESTL, misture e espalhe sobre a torta cobrindo totalmente. Retorne a torta para a geladeira por mais 10 minutos.

Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTL seguindo as instrues da embalagem. Coloque em um saquinho de papel-manteiga e corte a ponta. Coloque uma folha de papel-manteiga sobre a mesa e faa riscos nos sentidos diagonal, para os dois lados, horizontal e vertical com o chocolate, como se fosse uma tela, atingindo um tamanho de 30 x 30 cm. Deixe o chocolate firmar sem secar. Coloque um aro da mesma medida da torta sobre o chocolate riscado e com uma faca fina corte um crculo pela parte de dentro do aro e em seguida em 8 fatias, como se fosse uma pizza, e leve geladeira para secar. Retire as aparas e reserve as 8 peas em forma de fatias. Polvilhe o acar de confeiteiro sobre os 8 morangos e disponha-os bem divididos na superfcie da torta. Pegue as peas de chocolate e coloque-as apoiadas nos morangos como na foto. Armazene em refrigerao.

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