GERNCIA DE INSPEO

PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

NORMAS DE CONSTRUO ABATEDOURO DE AVES

NORMAS DE ORIENTAO PARA CONSTRUO DE ABATEDOURO DE AVES 1. Localizar-se em po !os "is!a !es "e #o !es pro"$!oras "e o"ores "esa%ra"&'eis "e ($al($er a!$reza. ). Ser i s!ala"o* "e pre#er+ cia* em ce !ro "e !erre o* "e'i"ame !e cerca"o* a#as!a"o "os limi!es "as 'ias p,-licas* o m. imo* /m 0ci co me!ros1 e "ispor "e &rea "e circ$la23o ($e permi!e a li're mo'ime !a23o "os 'e.c$los "e !ra spor!e* e4ce!o para a($eles 5& i s!ala"os e ($e 3o "ispo 6a "e a#as!ame !o em rela23o 7s 'ias p,-licas* os ($ais po"er3o #$ cio ar "es"e ($e as opera28es "e recep23o e e4pe"i23o se aprese !em i !erioriza"as. N3o ser& a$!oriza"o o #$ cio ame !o o$ co s!r$23o "e ma!a"o$ro "e a'es ($a "o localiza"o as pro4imi"a"es "e o$!ros es!a-elecime !os* ($e por s$a a!$reza* possam pre5$"icar a ($ali"a"e "os pro"$!os "es!i a"os 7 alime !a23o 6$ma a* ($e s3o processa"os esses es!a-elecime !os "e a-a!e. 9. To"as as "epe "+ cias "o a-a!e "e'er3o !er :p;-"irei!o< m. imo "e =*>>m 0($a!ro me!ros1. Po"er& ser re"$zi"o para 9*>m 0!r+s me!ros1 se as "epe "+ cias o "e ma ip$lam pro"$!os comes!.'eis se5am clima!iza"as. =. A &%$a co s$mi"a em !o"o es!a-elecime !o* ($al($er ($e se5a o se$ empre%o* "e'er& aprese !ar o-ri%a!oriame !e as carac!er.s!icas "e po!a-ili"a"e especi#ica"as o ar!. )= "o Decre!o Es!a"$al =.>1? "a Lei Es!a"$al 11.?>= 0Re%$lame !o "e I spe23o e @iscaliza23o "e pro"$!os "e ori%em a imal o Es!a"o "e Goi&s1. Ser& o-ri%a!oriame !e clora"a com %ara !ia "e s$a i oc$i"a"e micro-iolA%ica* i "epe "e !e "e s$a proce"+ cia. /. O co s$mo m;"io "e &%$a em ma!a"o$ros a'.colas po"er& ser calc$la"o !oma "o-se por -ase o 'ol$me "e 9> li!ros "e &%$a por a'e a-a!i"a* i cl$i "o-se a. o co s$mo "e !o"as as se28es "o ma!a"o$ro. B. O %elo $!iliza"o a i ",s!ria* especialme !e o pr;-res#riame !o "e carca2as e mi,"os* "e'er& ser pro"$zi"o com &%$a po!&'el* pre#ere !eme !e* o prAprio es!a-elecime !o e ser i s!ala"o em

se23o 7 par!e* localiza"o o mais prA4imo poss.'el "o local "e $!iliza23o. C. Dispor "e e($ipame !o e i s!ala28es para a pro"$23o "e 'apor eDo$ &%$a ($e !e para $so "i'erso e com capaci"a"e s$#icie !e 7s ecessi"a"es "o a-a!e"o$ro. A :casa "e cal"eira< ser& co s!r$."a a#as!a"a 9*>m 0!r+s me!ros1 "e ($al($er co s!r$23o* al;m "e a!e "er 7s "emais e4i%+ cias "a le%isla23o espec.#icas. E. Dispor "e il$mi a23o a!$ral e ar!i#icial a-$ "a !e* -em como "e 'e !ila23o a"e($a"a e

s$#icie !e em !o"as as "epe "+ cias. ?. Poss$ir piso "e ma!erial imperme&'el* resis!e !e 7 a-ras3o e 7 corros3o* com "ecli'e "e 1*/ a 9*>F em "ire23o 7s ca ale!as para #acili!ar o escoame !o "as &%$as resi"$ais* -em como para permi!ir $ma #&cil la'a%em e 6i%ie iza23o. Po"er3o ser $sa"os ma!eriais "o !ipo :%ressi!<* :Gor$"$r<* cerHmica i "$s!rial* cime !o o$ o$!ros ma!eriais* "es"e ($e apro'a"os pela I spe23o. 1>. De'er3o ser arre"o "a"os os H %$los #orma"os pelas pare"es e !re si e por es!as com o piso. 11. As pare"es "e'em ser lisas* resis!e !es e impermea-iliza"as* como re%ra %eral* a!; a al!$ra m. ima "e "ois me!ros o$ !o!alme !e* ($a "o ecess&rio* com az$le5os "e cor clara o$ similar ma!erial "o !ipo :%ressi!< o$ o$!ro apro'a"o pela I spe23o. De'er3o ser re5$ !a"os com cime !o 0o$ massa apropria"a1 "e cor -ra ca o$ clara com !ra!ame !o a !i#, %ico* ma !e "o espa2ame !o m. imo e !re si. N3o ser& permi!i"a a $!iliza23o "e ma!eriais "o !ipo :eleme !os 'aza"os< o$ :com-o%A< as &reas i "$s!riais "e processame !o* i cl$si'e a pla!a#orma "e recep23o "e a'es e %ra4arias* $ma 'ez ($e s3o "e "i#.cil 6i%ie iza23o e propiciam re!e 23o "e poeira* "e!ri!os* e!c. 1). Os parapei!os "as 5a elas "e'em ser c6a #ra"os 0H %$lo "e =/I1 e impermea-iliza"os para e'i!ar o ac,m$lo "e &%$a e s$5eira* e i s!ala"os* o m. imo* a "ois me!ros "o piso i #erior* pro'i"as "e !elas milim;!ricas 3o o4i"&'eis* 7 pro'a "e i se!os* e remo'.'eis* se "o "ime sio a"as "e mo"o a propiciarem s$#icie !e il$mi a23o e 'e !ila23o a!$ral.

19. As por!as "e acesso "e pessoal e "e circ$la23o i !er a "e'er3o ser "o !ipo 'ai';m e serem "e ma!erial 3o o4i"&'el* imperme&'el e ($e se5a resis!e !e 7s 6i%ie iza28es* 3o se permi!i "o o $so "e ma"eira. 1=. O #orro ser& co s!r$."o "e la%e "e co cre!o* o$ o$!ro ma!erial "e s$per#.cie lisa resis!e !e 7 $mi"a"e e 'apores* co s!r$."o "e mo"o a e'i!ar o ac,m$lo "e s$5eira* "e #&cil la'a%em e 6i%ie iza23o* po"e "o o mesmo ser "ispe sa"o os casos em ($e a co-er!$ra e es!r$!$ra #or me!&lica* re#ra!&ria ao calor solar e ($e proporcio e $ma per#ei!a 'e"a23o 7 e !ra"a "e poeira* i se!os* p&ssaros* e!c. 1/. Dispor "e "epe "+ cia "e $so e4cl$si'o para recep23o "os pro"$!os co "e a"os. A "epe "+ cia "e'er& ser co s!r$."a com pare"es a!; o !e!o* "ire!ame !e com as "epe "+ cias ($e ma ip$lam pro"$!os comes!.'eis. 1B. Para os es!a-elecime !os ($e realizarem cor!es eDo$ "esossa "e a'es "e'em poss$ir "epe "+ cia prApria* e4cl$si'a e clima!iza"a* com !empera!$ra am-ie !e 3o s$perior a 1)IJ. Es!a se23o "e'er& "ispor "e e($ipame !o "e me s$ra23o para co !role e re%is!ro "a !empera!$ra am-ie !e* "e la'a!Arios e es!eriliza"ores "is!ri-$."os a"e($a"ame !e e po"er& ser localiza"a a se23o "e em-ala%em prim&ria e classi#ica23o "e peso "es"e ($e 3o i !er#ira o #l$4o operacio al "e em-ala%em e classi#ica23o. A !empera!$ra "as car es ma ip$la"as e4ce"er CIJ. 1C. Para os es!a-elecime !os ($e realizam a pro"$23o "e car e !empera"a "e a'es "e'em poss$ir "epe "+ cia e4cl$si'a para o preparo "e !empero e armaze a%em "e co "ime !os. 1E. Os e($ipame !os e $!e s.lios* !ais como mesas* cal6as* carri 6os e o$!ros co !i e !es ($e rece-am pro"$!os comes!.'eis* ser3o pre#ere !eme !e "e co s!i!$i23o me!&lica "e ma!erial i o4i"&'el* permi!i "o $ma per#ei!a la'a%em e "esi #ec23o. Jai4as e -a "e5as o$ recipie !es similares* po"er3o ser "e pl&s!icos apropria"os 7s #i ali"a"es* 5amais se a"mi!i "o o $so "e ma"eira e recipie !es "e al'e aria. De'er& 6a'er se23o prApria e e4cl$si'a para a s$a 6i%ie iza23o* "o!a"a es!a se23o 3o po"er& 3o-comes!.'eis e 3o com$ ica "o

"e &%$a ($e !e 0E/IJ1 e 'apor* e "e'er3o ser "eposi!a"os em local prAprio* isola"os "o piso e separa"os "o local "e recep23o e 6i%ie iza23o. 1?. Os e($ipame !os #i4os* !ais comoK escal"a"ores* "epe a"eiras* cal6as "e e'iscera23o* pr;res#ria"ores* !a ($es* es!eiras !ra spor!a"oras* e!c.* "e'er3o ser i s!ala"os "e mo"o a permi!ir a #&cil 6i%ie iza23o "os mesmos e "as &reas circ$ "a !es* %$ar"a "o-se $m a#as!ame !o m. imo "e 1*)>m 0$m me!ro e 'i !e ce !.me!ros1 "as pare"es e >*9>m 0!ri !a ce !.me!ros1 "o piso* com e4ce23o "a !ril6a%em a;rea ($e "e'er& %$ar"ar sempre a "is!H cia m. ima "e >*9> 0!ri !a ce !.me!ros1 "as col$ as e pare"es* especi#icame !e* a cal6a "e e'iscera23o* c$5o a#as!ame !o "as pare"es "e'e ser i #erior a )*>m 0"ois me!ros1 a la!eral em ($e se posicio am os #$ cio &rios e a &rea "e I spe23o #i al* e 1*>m 0$m me!ro1 a la!eral opos!a ($a "o essa 3o 6o$'er ma ip$la23o. )>. Dispor* os locais "e acesso 7s "epe "+ cias e i !eriores* "e pias para la'a%em "as m3os e -o!as* se poss.'el acio a"a por pe"al* pro'i"as "e sa-3o l.($i"o e !oal6as "escar!&'eis. )1. Dispor "e re"e "e es%o!o em !o"as as "epe "+ cias* com "isposi!i'o ($e e'i!e o re#l$4o "e o"ores e a e !ra"a "e roe"ores e o$!ros a imais* li%a"os a !$-os cole!ores e es!es ao sis!ema %eral "e escoame !o "e &%$as ser'i"as* "o!a"a "e ca aliza23o com "iHme!ro apropria"o e "e i s!ala23o para a re!e 23o "e %or"$ra* res."$os e corpos #l$!$a !es* -em como "isposi!i'o para a "ep$ra23o ar!i#icial "as &%$as ser'i"as e "e co #ormi"a"e com as e4i%+ cias "os Ar%3os o#iciais respo s&'eis pelo co !role "o meio am-ie !e. )). Dispor "e es!eriliza"ores #i4os o$ mA'eis para a es!eriliza23o "o i s!r$me !al "e !ra-al6o* pro'i"os "e &%$a ($e !e 7 !empera!$ra m. ima "e E/LJ 0oi!e !a e ci co %ra$s ce !.%ra"os1. )9. Os 'es!i&rios e sa i!&rios "e'er3o ser separa"os "o corpo "a i ",s!ria* para ca"a se4o* e em propor23o a"e($a"a ao ,mero "e #$ cio &rios. Na se23o "e 'es!i&rios "es!i a"os 7 !roca "e ro$pas "e'em ser e($ipa"os com "isposi!i'os para %$ar"a i "i'i"$al "e per!e ces e ($a "o "isp$ser "e arm&rios* ser3o "e es!r$!$ra me!&lica o$ o$!ro ma!erial "e #&cil limpeza e 'e !ila"os. De'e ser o-ser'a"a a per#ei!a separa23o "a ro$pa com$m* "os $ i#ormes "e !ra-al6o. Dispor "e 'es!i&rios*

la'a!Arios e sa i!&rios separa"os para o pessoal ($e ma ip$le a'es 'i'as e res."$os 3o comes!.'eis. )=. Dispor "e "epe "+ cia prApria para a la'a%em* "esi #ec23o e "epAsi!o "e %aiola prA4imo a recep23o "as mesmas. )/. Dispor "e &rea co-er!a para recep23o "as %aiolas com as a'es* com piso "e ma!erial imperme&'el* resis!e !e 7 corros3o e a-ras3o* com li%eiro caime !o o se !i"o "os ralos* pro'i"a "e po !o "e &%$a* com press3o s$#icie !e para #acili!ar a la'a%em e 6i%ie iza23o "o local. )B. Dispor "e sala "e a-a!e "i'i"i"a em "$as zo as* o$ se5a* zo a s$5a e zo a limpa. Na zo a s$5a* "ispor "e espa2o m. imo e e($ipame !os ($e permi!am as opera28es "eK A!or"oame !o* sa %ria* escal"a%em e "epe a23o. Na zo a limpa* "ispor "e espa2o m. imo e e($ipame !os ($e permi!am as opera28es "eK e'iscera23o* limpeza* ma ip$la23o "e mi,"os* res#riame !o e em-ala%em* e ($e preser'em a 6i%ie e "o pro"$!o #i al* a !es "a "eposi23o a cHmara #ria o$ e4pe"i23o. )C. Dispor "e &rea co-er!a para a e4pe"i23o "e pro"$!os 5& i specio a"os. )E. Dispor "e "epAsi!o para %$ar"a "e em-ala%e s* recipie !es* pro"$!os "e limpeza e o$!ros ma!eriais $!iliza"os o a-a!e"o$ro. Para o ma!erial "e em-ala%em prim&ria* "e'er& 6a'er "epe "+ cia prApria e e4cl$si'a* po"e "o o$ 3o #icar 5$ !o ao pr;"io i "$s!rial. O local para "epAsi!o eDo$ mo !a%em "e cai4as "e papel3o 0em-ala%em sec$ "&ria1 "e'er& ser espec.#ico e separa"o* com #l$4o a"e($a"o "e a-as!ecime !o. N3o se permi!e o "epAsi!o "e em-ala%e s "ire!ame !e o piso. )?. Dispor "e "epe "+ cias ($a "o ecess&rio* para $so como escri!Ario "a a"mi is!ra23o "o es!a-elecime !o* i cl$si'e para o pessoal "o Ser'i2o "e I spe23o Sa i!&ria Es!a"$al* separa"as "o ma!a"o$ro e localiza"as a e !ra"a "o local. 9>. To"as as 'ezes ($e #or ecess&rio* a I spe23o Es!a"$al "e!ermi ar& a s$-s!i!$i23o* raspa%em* pi !$ra e re#orma "e pisos* pare"es* !e!os* e($ipame !os* e!c. "e se$ es!a-elecime !o.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS: BRASIL. Mi is!;rio "a A%ric$l!$ra e "o A-as!ecime !o. Por!aria I 9BE* "e >=D>?D?C M Re%$lame !o T;c ico so-re as Jo "i28es Ni%i+ ico Sa i!&rias e "e Boas Pr&!icas "e Ela-ora23o para Es!a-elecime !os Ela-ora"oresDI "$s!rializa"ores "e Alime !os* 1??C. BRASIL. RIISPOA - Re%$lame !o "a I spe23o I "$s!rial e Sa i!&ria "e Pro"$!os "e Ori%em A imal. Decre!o > 9>.B?1* "e )? "e mar2o "e 1?/). GOIOS - Lei Es!a"$al 11.?>= "e >? "e #e'ereiro "e 1??9. GOIOS - Decre!o =>1? "e >? "e 5$l6o "e 1??9. Observa !: To"as as orie !a28es "e co s!r$23o para es!a-elecime !os ($e pro"$zem pro"$!os "e ori%em a imal #oram re!ira"as "a le%isla23o espec.#ica. Os !e4!os acima s3o ape as orie !a!i'os e NPO s$-s!i!$em a ecessi"a"e "e co 6ecer a le%isla23o. Um m;"ico 'e!eri &rio* ($e a!$a a &rea "e alime !os* ; o pro#issio al prepara"o para orie !ar so-re o ass$ !o.

ANE"O MEDIDAS F#SICAS DO PROCESSO $Aves%

Pla!a#ormaDcami 68es M repo$so 0!empo1 Pe "$ra a!; sa %ria 0!empo1 I se si-iliza23o a!; sa %ria 0!empo1 I se si-iliza23o 0'ol!a%em1 T, el sa %ria 0!empo1 Escal"a%em 0!empo1 Escal"a%em 0IJ1 Escal"a%em M pesc.Dca-. 0!empo1 Escal"a%em M pesc.Dca-. 0IJ1 Escal"a%em M P;s 0!empo1 Escal"a%em M p;s 0IJ1 Sa %ria a!; e'iscera23o 0!empo1 Be e#iciame !o moelas 0!empo1 Res#riame !o mi,"os 0!empo1 Res#riame !o mi,"os &%$aD%elo 0IJ1 Mi,"os apAs res#riame !o 0IJ1 Res#riame !o pesc.Dca-. 0!empo1 Res#riame !o pesc.Dca-. M &%$aD%elo 0IJ1 Pesco2oDca-e2a apAs res#riame !o 0IJ1 Res#riame !o pr;-sc6iller M carca2a 0!empo1 O%$a res#. Pr;-sc6iller 0IJ1 Res#riame !o sc6iller M carca2a 0!empo1 O%$aD%elo M res#riame !o sc6iller 0IJ1 Pr;-sc6iller re o'a23o &%$a por ca-e2a 0L1 Sc6iller M re o'a23o &%$a por ca-e2a cD o$ sem %licol Jarca2a sa."a pr;-sc6iller 0IJ1 Jarca2a sa."a sc6iller 0IJ1 Go!e5ame !o apAs res#riame !o 0!empo1 A-sor23o apAs %o!e5ame !o 0F1 M.I. A-sor23o apAs %o!e5ame !o 0F1 M.E. ApAs %o!e5ame !o pD !, el M em-ala%em 0!empo1 Sala "e cor!es 0IJ1 Jor!ar* pesar* pesar a!; !, el 0!empo1 Pro"$!o res#ria"o !, el 0!empo1 Pro"$!o apAs res#ria"o !, el 0!empo1 T, el co %.Dres#. 0IJ1 Es!oca%em pro"$!o res#ria"o0IJ1 Jo %elame !o pro"$!o M.I. 0!empo1 Pro"$!o co %ela"o M.I. 0IJ1 Jo %elame !o pro"$!o M.E. 0!empo1 Pro"$!o apAs co %elame !o M.E. 0IJ1 Es!oca%em pro"$!os co %ela"os M.I. M M.E. 0IJ1 A !e-cHmara !, elDes!oca%em 0IJ1 m. imo 1*/6 )Q E< > )Q9>< 1Q>/< /?IJ E< CEIJ E< E/IJ 9>< BQ 1IJ EQ 1IJ 1>Q 1/IJ 1)Q 1IJ 1*E 1*) C = ?IJ 1*/ 6 -=IJ -=/IJ -BIJ =6 -1/IJ =*/6 m&4imo )*/6 9Q 1)< 9> =Q 1Q)>< B1IJ 1)< E)IJ 1)< ?)IJ 1/Q )Q 1>Q 9IJ EIJ 1)Q 9IJ EIJ 1/Q )>IJ 1EQ 9IJ )*) 1*C ))IJ EIJ EIJ ? B 1>Q 1)IJ )>Q 1*/ 6 >IJ -9/IJ -)IJ B6 -1>IJ E6 -1BIJ -1EIJ EIJ pa"r3o )6 )Q9>< 1>< 1/ 9Q 1Q1>< B>IJ 1>< E>IJ 1>< ?>IJ 1>Q 1Q EQ )IJ BIJ 1>Q )IJ BIJ 1)Q 1EIJ 1/Q )IJ ) 1*/ )>IJ BIJ BIJ E / EQ 1>IJ 1/Q 1*/ 6 -9IJ -=>IJ -=IJ /6 -1)IJ B6 -1EIJ -))IJ BIJ