Enciclopdia de Nutrio

Na Enciclopdia de Nutrio voc vai conhecer melhor os alimentos, suas propriedades nutricionais e seus benefcios para
a sua sade. Leia, pesquise e informe-se para fazer escolhas mais saudveis na sua vida.
Salmo
Introduo
O salmo o peixe retratado em uma das raras pinturas rupestres que ilustram cenas de pesca, o que indica que, desde
a pr-histria, esse peixe rico em mega 3, gordura essencial considerada benfica ao corao, apreciado pelo homem.
Quando os gregos colonizaram a costa do Mediterrneo, na Antiguidade, estabeleceram vrios pontos de pesca ao
salmo. Seus sucessores romanos comearam a exportar o peixe para outras regies sob o seu domnio. Para
conserv-lo, ele era salgado ou envolvido em algas e coberto com gelo.
O salmo tambm a base da alimentao dos esquims. Foi justamente a partir dos estudos populacionais feitos com
esse povo que os benefcios do salmo para a sade cardiovascular ganharam destaque no mundo cientfico e, a partir
da, popularizaram-se.
Peixe de guas frias, o salmo tambm ingrediente importante na culinria russa, escandinava e japonesa.
Porm, a poluio das guas e a construo de barragens em larga escala, iniciadas aps a revoluo industrial, diminuiu
consideravelmente a populao do salmo selvagem. Isso levou ao desenvolvimento de tcnicas para criar o peixe em
cativeiro ou semi-cativeiro. Atualmente, a maior parte do salmo consumido no mundo provm dessas fazendas
aquticas.
O salmo fresco consumido no Brasil o peixe criado em cativeiro nas guas do Chile. O salmo em conserva, defumado
ou marinado importado tambm do Norte da Europa e da Amrica do Norte.
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