OS PERIGOS DOS ALIMENTOS PROCESSADOS

COLESTEROL – OXICOLESTEROL – DOENÇAS CARDÍACAS

A maneira pela qual processamos e conservamos alimentos criou

um vácuo nutricional. Para fazer os alimentos durarem mais ou para
garantir que eles não estraguem, certas partes do alimento – as
partes que atrairiam bactérias, bolor e insetos – são removidas. O
problema é que são justamente essas as partes que contêm os
nutrientes que necessitamos para prevenir doenças. Esse assunto
será explicado em maior detalhe no Capítulo 3 (veja o livro: “Fator
Homocisteína, Dr Kilmer McCully e Martha McCully).

A farinha de trigo branco talvez seja o mais significativo exemplo de

obliteração de nutrientes. Quando o trigo é refinado para se
transformar em farinha, 80% a 90% de muitas vitaminas, minerais,
fibras, fitoquímicos e óleos essenciais, incluindo a bitamina B6 e o
ácido fólico, são perdidos. O mesmo acontece quando o arroz
integral é polido para se transformar no arroz branco, quando o
açúcar é extraído da beterraba ou da cana-de-açúcar, ele deixa de
conter quaisquer vitaminas, minerais, fibras ou óleos essenciais
anteriormente presentes. O enlatamento de legumes e frutas
significa perdas de 50% a 75% de vitamina B6 e ácido fólico – as
vitaminas que mais precisamos para prevenir a doença cardíaca.

As vitaminas do complexo B são muito sensíveis e podem ser

facilmente destruídas pelo calor, radiação, oxidação química e por
muitas das outras formas pelas quais tratamos os nossos alimentos.
Portanto, se você está ingerindo uma dieta com grande proporção
desses alimentos industrializados, você tem maior risco de
deficiências de vitamina B6 e ácido fólico e portanto maior risco de
níveis elevados de homocisteína no sangue e de doença cardíaca.

Muitos estudos realizados ao longo dos anos tentaram relacionar a

presença de gorduras e colesterol na dieta com a doença cardíaca.
Conforme expliquei anteriormente, não é a gordura ou o colesterol
que está causando o problema. A verdade é que uma dieta rica em
gorduras em geral contém muitos alimentos processados, feitos à
base de farinha de trigo branca, arroz branco e açúcar, que
podem levar a uma grave deficiência de vitamina B6 e ácido fólico.
Alimentos com alto teor de gordura costumam ser também
alimentos altamente processados. Pense nos bolos, cookies,
hambúrgueres, pizzas, sorvetes, pretzels cobertos de chocolate,
pratos congelados. E é por isso que existe uma deficiência
vitamínica que, por sua vez, eleva os níveis de homocisteína,
danifica as artérias e causa doença cardíaca.

Há uma outra forma de processamento que é prejudicial aos nossos

alimentos. Conforme explicado no Capítulo 1, somente o colesterol
que contém mais átomos de oxigênio (o oxicolesterol) é prejudicial
às artérias. Quando determinados alimentos são processados,
criam-se os oxicolesteróis. Tomemos o exemplo clássico do ovo. Os
defensores do baixo teor de colesterol levaram-nos a acreditar que
os ovos são malignos. Sabemos que a gema do ovo contém
colesterol, que é usado para fabricar as células e os tecidos dos
pintinhos. Nos ovos frescos, o colesterol encontra-se protegido do
oxigênio e pelos antioxidantes presentes na gema. Comer ovos
frescos não prejudica as artérias porque o colesterol é puro, mas
quando as gemas dos ovos são desidratadas no processo de
fabricação de ovos em pó, forma-se o oxicolesterol.

Os ovos desidratados estão por toda parte. Eles são usados em

muitos alimentos embalados, tais como bolachas, biscoitos e outros
alimentos assados preparados industrialmente porque são mais
fáceis de manusear do que os ovos frescos. E o que é pior: a lista
de ingredientes constante no rótulo só os menciona como ovos, de
modo que sequer podemos saber se eles estão presentes nos
alimentos que ingerimos. O mesmo se aplica ao leite em pó,
que também contém oxicolesterois. Esse tipo de colesterol
é altamente prejudicial às artérias e reconhecidamente causador de
placas arterioscleróticas.

Não são apenas os alimentos assados preparados industrialmente

que contêm oxicolesteróis. Os restaurantes de fast-food são uma
mina dessas gorduras letais. Grande parte dos alimentos oferecidos
nesses estabelecimentos é frita. Por exemplo: quando o frango é
frito em óleo de cozinha, parte do seu colesterol converte-se em
oxicolesterol. Se o óleo de cozinha não for descartado após cada
uso, começam a se acumular oxicolesteróis no óleo e qualquer
alimento que seja frito nele – por exemplo, batatas fritas – torna-se
literalmente repleto de oxicolesterol. Você acha que a maioria dos
restaurantes de fast-food troca o óleo da frigideira a cada uso?
Duvido muito. Se você precisa comer em restaurantes de fast-food,
o melhor é evitar todos os alimentos fritos.
O colesterol presente na nata do leite integral também
cointaminado de oxicolesterol quando o leite é desidratado para se
fazer o leite em pó. A manteiga, uma vez que contém colesterol, é
suscetível à formação de oxicolesteróis. Se a manteiga for aquecida
por períodos prolongados (24 a 48 horas), o oxigênio do ar
ambiente começa a reagir com o colesterol da manteiga e a
produzir oxicolesterol. Ghee, a manteiga aquecida, usada na
cozinha indiana, é um exemplo clássico. Num estudo de imigrantes
indianos que moravam em Londres, feito em 1987, observou-se
maior risco de doença cardíaca.

O oxicoslesterol que ingerimos na forma de ovo em pó, alimentos

fritos, manteiga aquecida e leite em pó tende a danificar as artérias
e causar doença cardíaca. Por outro lado, se você ingerir ovos,
manteiga e leite frescos ou alimentos sautée em azeite de oliva,
suas artérias não serão danificadas. Para todos os que estiverem
lendo estas palavras e se mantêm descrentes, eu repito: o
oxicolesterol é o único tipo de colesterol que pode prejudicar as
artérias.

Assim sendo, se você está seguindo uma dieta com baixos teores
de colesterol para reduzir o risco de doença cardíaca, o que importa
é que você restrinja a ingestão de oxicolesteróis. Mas você sabe o
que acontece na dieta de baixos teores de colesterol. As pessoas
tipicamente deixam de tomar sorvete e, em seu lugar, comem
cookies com pouca gordura. Uma dieta com baixos teores de
colesterol costuma estar repleta de biscoitos e sobremesas light
altamente processados, os quais na verdade contêm mais
oxicolesteróis prejudiciais e menos nutrientes que uma dieta que
contenha gorduras. Em essência, esse é um excelente exemplo de
por que uma dieta com baixos teores de colesterol e de gordura não
funciona na redução da doença cardíaca. De fato, ela aumenta suas
chances de adquirir a doença.

Dr. Kilmer McCully

“O Fator Homocisteína”, páginas 53 a 56, Editora Objetiva.

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Livros recomendados:::
“O Leite que ameaça as mulheres”, um documento explosivo: o
consumo de derivados do leite teria uma influência preponderante
sobre os cânceres de mama; Raphaël Nogier, Ícone Editora Ltda,
São Paulo, 1999.

“As Alergias Ocultas nas Doenças da Mama”, Raphaël Nogier,

Organização Andrei Editora Ltda,1998.

“Leite: Alimento ou Veneno?” do pesquisador e cientista Robert

Cohen, Editora Ground, São Paulo, 2005.

“Alimentação que evita o Câncer e outras doenças”,

Dr. Sidney Federmann/ Dra. Miriam Federmann – Editora
Minuano”

“Curas Naturais “Que” Eles Não Querem Que Você Saiba”,

Kevin Trudeau, Editora Alliance Publishing Group. Inc., 576
páginas, Spain, 2007 (Edição em português publicada pela LTVM,
S.A.) (pedidos pelo tel: 012-11-3527-1008 ou
www.gigashopping.com.br/ )

“Técnicas de Controle do Estresse”, Dr. Vernon Coleman, Imago

Editora, 116 páginas (O Livro Explica Como, Porque e Quando o
Estresse Causa Problemas Alem de Mostrar Formas Eficientes de
Controlar e Minimizá-lo em sua Empresa.)

“Fazendo as Pazes com Seu Peso”, Obesidade e

Emagrecimento: entendendo um dos grandes problemas deste
século, Dr. Wilson Rondó Jr., Editora Gaia, São Paulo, 3ª Edição,
2003.

“Homeopatia e Medicina” Um novo debate, Dr. François Choffat,

326 páginas, Edições Loyola, São Paulo, Brasil, 1996.

“A dieta do doutor Barcellos contra o Câncer” e todas as

alergias, Sonia Hirsch - uma publicação Hirsch & Mauad, Rio de
Janeiro, 2002, www.correcotia.com

“A Menopausa e os Segredos dos Hormônios Femininos”, Dr.

José Carlos Brasil Peixoto, médico homeopata. Pedidos:
diretamente ao autor: swjcbp@portoweb.com.br
“Medicina Ortomolecular”, Um guia completo sobre os nutrientes
e suas propriedades terapêuticas - Paulo Roberto de Carvalho,
Edição Nova Era, Rio de Janeiro, 2002

“O fim da Terra e do Céu”, O apocalipse na Ciência e na Religião,

Marcelo Gleiser, 336 páginas, Editora Companhia das Letras, Rio
de Janeiro, 2002. www.companhiadasletrinhas.com.br/

“Tratado de Homeopatia” , 616 páginas, Pierre Cornillot

(Organizador), (Dr. Gerson Vitor Mairensse, Dr. Jorge Carlos
Pereira Jotz ), tradução: Jeni Wolf, Artmed, 2005

"Atividade Física e Envelhecimento Saudável", Dr. Wilson Jacob

Filho, professor da Faculdade de Medicina da USP e diretor do
Serviço de Geriatria do Hospital das Clínicas (SP), Editora Atheneu.

“O Fator Homocisteína”, A revolucionária descoberta que mostra

como diminuir o risco da doença cardíaca, Dr. Kilmer McCully e
Martha McCully, 231 páginas, Editora Objetiva, Rio de Janeiro,
2000.

“Apague a Luz!”, durma melhor e: perca peso, diminua a pressão

arterial e reduza o estresse; T S Wiley e Bent Formby, Ph.D. –
Editora Campus, 2000.
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