Dr.

Kilmer McCully
e Martha McCully

O Fator
Homocisteína

A revolucionária descoberta
que mostra como diminuir
o risco da doença cardíaca

Mitos e verdades a
respeito do colesterol

OBJETIVA – 2.ª EDIÇÃO

 Kilmer McCully, M. D.
Martha McCully

O FATOR
HOMOCISTEÍNA

A revolucionária descoberta que mostra como diminuir o

risco da doença cardíaca.
Mitos e verdades a respeito do colesterol.

Tradução
Lenke Peres

Revisão Técnica
Dr. Ricardo Veiga Oliveira

OBJETIVA
2000
 SUMÁRIO

Agradecimentos ...11
Prefácio ...15

1. O que é homocisteína?
O caso em defesa da dieta da Revolução do Coração ... 24
Como tudo começou: a criação da teoria da homocisteína da doença cardíaca
... 26
O coração da teoria ... 28
O mito do colesterol ... 30
Um jogo de números: doença cardíaca em declínio ... 34
Os gêmeos malignos: colesterol e oxicolesterol ... 36
Prova da teoria da homocisteína ... 37
Uma plano de ação: prevenção e tratamento da doença cardíaca ... 41
Glossário de termos ... 43

2. Por que a dieta com baixos teores de colesterol e de gordura não está
funcionando ... 45
O mito dos carboidratos ... 45
Construindo a Pirâmide Alimentar ... 47
Examinando a Pirâmide Alimentar ... 49
Tomando a direção errada: a catástrofe dos carboidratos ... 52
Os perigos dos alimentos processados ...53
Gorduras boas e gorduras ruins ... 56
Indo em frente ... 58
Melhorando a dieta ... 59

3. Alimentos industrializados
Onde foram parar todas as vitaminas? Por que estamos
com deficiência vitamínica ... 61
Estamos adoecendo com a nossa alimentação: industrialização de
alimentos e doenças por carência vitamínica ...62
O que aconteceu com os caçadores-coletores? ... 64
O poder da farinha de trigo: a Revolução Industrial ... 65
Indo, indo, foi: como se perdem os nutrientes durante o procesamento
dos alimentos ... 66
Acertando no alvo: efeitos do processamento e do cozimento de
alimentos sobre as vitaminas B6, B12 e ácido fólico ... 69
Os circunstantes inocentes: efeitos do processamento de
alimentos sobre outros nutrientes ... 73
Espere, não acabou: perda de sais minerais e fibras no
processamento de alimentos ... 77
Cortando os alimentos industrializados ... 79

4. A dieta da Revolução do Coração ... 81

Aderindo aos alimentos frescos: a importância de alimentos
frescos e integrais ... 82