O acaraj um bolinho de origem

africana feito de feijo fradinho

modo, batido posteriormente com cebola
ralada, gua e sal e frito em azeite
de dend. A iguaria vendida em tabuleiros
nas ruas de Salvador desde o
incio do sculo passado, e vem recheado
com complementos: vatap,
caruru, salada, pimenta e camaro.
Trata-se de um dos mais importantes
smbolos da cultura do Estado da
Bahia e uma iguaria apreciada por
baianos e turistas que ficam encantados
com o sabor, aroma, cor e a forma
descontrada de degustar este bolinho
que frito na hora e consumido nas
ruas e parias de capital baiana. O
acaraj tambm um dos elementos
msticos da culinria do candombl,
representando uma das principais
oferendas usadas nos rituais para os
orixs, especialmente de Ians, mulher
de Xang. Este fato de suma importncia
para a preservao da forma de
elaborao e da cultura da comercializao
deste produto em tabuleiros.
A histria do acaraj se confunde
com a histria do Brasil. Foi definido
como po de comer pelas negras escravas
alforriadas e que passaram a
comercializar o produto e outros
quitutes em tabuleiros como forma de
sobrevivncia, logo aps a libertao
dos escravos. O nome acaraj deriva
do Iorub, lngua de origem africana
que por sua facilidade era falada por
todos no tempo dos escravos, e a composio
se d atravs das palavras
acar, que significa po, e ajeum
que o verbo comer.
. As
visitas e coleta dos dados foram feitas
aps treinamento terico das baianas em
dois mdulos: um sobre conceitos gerais
de boas prticas de produo de alimentos
(carga horria de 6h) e outro
contemplando formas de preparo do
acaraj e seus complementos (carga horria
de 8h).