Curso de Culinaria Ecologica

-Saiba preparar suas prprias Receitas
-250 Receitas para te inspirar

-Os melhores equipamentos
-Dicas de combinaes
-Dicas nutricionais
www.comidaecologica.com.br
Autor
Daniel Francisco de Assis formou-se em Engenharia Ambiental e durante seu curso conheceu o
Projeto Biochip e o projeto Terrapia que mudaram sua vida. Quando terminou sua monografia
de final de curso que tratava o tema - compostagem caseira - percebeu que, alimentar-se de
uma forma saudvel significa tambm uma forma ecolgica. Foi para Inglaterra estudar ingls e
depois se mudou para sul da Espanha, onde se casou e tem uma filha. Trabalhou em trs SPA
onde esta forma de se alimentar a base para os menus. Dedica-se a dar cursos virtuais na
pgina web www.comidaecologica.com.br e tambm cursos presenciais.
Curso de Culinria Ecolgica
verso 1.5
Conhea um pouco mais o Projeto Comida Ecolgica:

Livro de Receitas Desintoxicantes
http://www.comidaecologica.com.br/shopping/Receitas_Desintoxicantes.html
Nossos Livros de Receitas
http://www.comidaecologica.com.br/shopping
ou faa-nos uma visita:
http://www.comidaecologica.com.br
Participe de nossos Tele-Seminrios
http://www.comidaecologica.com.br/shopping/Seminario_vitual.html
Importante
O uso das informaes contidas neste livro de sua inteira responsabilidade. A
proposta de alimentao do Projeto Comida Ecolgica tem como fim uma
alimentao que oferea ao planeta um menor impacto ao meio ambiente. Os
benefcios para a sade de uma dieta baseada em frutas, verduras, folhas e
sementes so notrios e reconhecidos pela medicina. Porm o uso do contedo
deste livro para curas ou soluo de problemas de sade no recomendado sem
a superviso de um mdico ou nutricionista.
Ateno
Todos os direitos reservados. proibida a reproduo total ou parcial deste
contedo. Este material faz parte do site do Projeto Comida Ecolgica.
Se voc recebeu este exemplar por e-mail ou foi convidado (a) a acessar este
material em nossa web, solicitamos avisar-nos, pois, esta considerada uma cpia
ilegal, caracterizando crime, sujeito Legislao que rege os Direitos Autorais.
Bonus
-Atualizaes por um ano grtis de todas receitas
Para acess-las basta cadastrar este exemplar usando este nmero de srie:
Nmero de srie:
v1.5.vida
http://www.comidaecologica.com.br/shopping/Curso-de-CulinariaEcologica/
verso 1.5
Roteiro
Introduo.......................................................................................6
Princpios de uma Alimentao Ecolgica.............................................10
Aula Inaugural................................................................................14
Germinar.......................................................................................16
Molhos saudveis............................................................................ 21
Saladas para perder peso................................................................. 26
Sobremesas................................................................................... 31
Pratos principais Mediterrneos..........................................................36
Leites ecolgicos feitos de sementes.................................................41
Queijos ecolgicos feitos de sementes...............................................46
Pratos japoneses............................................................................49
Desidratando alimentos...................................................................51
Anexos........................................................................................56
Equipamentos para uma cozinha natural..................................56
Livros ecolgicos...................................................................59
Filmes ecolgicos..................................................................60
Textos Ecolgicos.................................................................60
verso 1.5
Introduo
Qual o resultado bvio de um Engenheiro Ambiental
que resolve ser cozinheiro?
Comida ecolgica
Ecolgico
Relativo ecologia
Ecologia
1 - Parte da biologia que estuda as relaes entre os seres vivos e o meio ou ambiente em que
vivem, bem como as suas recprocas influncias; mesologia.
2 - Ramo das cincias humanas que estuda a estrutura e o desenvolvimento das comunidades
humanas em suas relaes com o meio ambiente e sua conseqente adaptao a ele, assim
como novos aspectos que os processos tecnolgicos ou os sistemas de organizao social
possam acarretar para as condies de vida do homem.
Pela definio do Aurlio, ecolgico o que relativo ecologia e dentro do conceito de
ecologia, que este projeto leva o nome de Comida ecolgica.
O que somos e onde estamos neste sistema orgnico chamado cadeia alimentar?
Qual a relao biolgica que exercemos com o nosso entorno?
Qual a nossa posio na cadeia alimentar?
Somo desenhados pela natureza para caar ou para coletar?
A partir do ponto que identificamos qual a nossa posio na cadeia alimentar, passamos a
entender melhor qual o nosso papel biolgico neste planeta. Ao nos posicionarmos, estaremos
em condies de buscar o aprimoramento de nossos hbitos alimentares, trazendo maiores
benefcios fsicos e influenciando, positivamente, nosso sistema psicolgico.
O primeiro passo entender que somos animais. Muitas das vezes a nossa arrogncia em
relao aos animais no pensantes ou, que no tm alma, nos faz esquecer que a nossa
natureza animal deve ser respeitada e, j que perdemos tanto a nossa capacidade de seguir
nossos instintos, por sermos seres racionais, devemos repensar e colocarmo-nos no lugar que
devemos estar neste planeta. E, assim, promover uma relao harmnica entre os seres vivos
que permita o equilbrio entre as espcies, visto que todas tm papel fundamental no ciclo da
vida neste planeta. A extino de espcies animais vista como algo grave, mas avaliar como
isto ir impactar no futuro, no totalmente possvel, mas sabemos que no ser positivo
isso j um bom comeo.
Relaes entre seres vivos
Posicionarmo-nos como animais, no reino animal, pode parecer um pouco estranho. Mas o fato
que, ao nos afastarmos de nossas origens, os efeitos so claramente desastrosos, visto que,
apenas uma pequena parcela da populao pode, atualmente, considerar-se privilegiada por ter
gua potvel, ar puro, no ficar doente e, saber que, se vai colocar um filho neste planeta, ele
poder crescer com sade.
A relao existente entre ns seres humanos e os animais que comemos, eu no chamaria de
relacionamento, pois quando nos relacionamos com algum ou alguma coisa, existe uma troca
e com os animais que so abatidos no ouve troca, talvez uma relao de domnio, onde o
dominado, neste caso, paga com a vida. No caso dos animais, o relacionamento inicia quando a
vida deles termina, ou seja, no possvel se relacionar com um cadver.
A diferena, quando escolhemos comer apenas vegetais, o que os vegetais quando chegam a
nossa mesa, no esto mortos e, por menor que seja, existe uma troca de energia; eles nos
fornecem seus nutrientes e nos atraem, atravs de seus aromas e cores, e ns oferecemos o
sistema de transporte de suas sementes.
verso 1.5
Quando aprendemos o momento em que devem ser consumidos os alimentos maduros

fornecem mais nutrientes; quando aprendemos a conhecer seus nomes, tocar, cheirar,
preparar, a sim, estabelecemos um relacionando com algo vivo. J com a carne esta troca no
existe, at porque, o cheiro de um peixe morto no nos convida a relacionarmo-nos com ele.
A vida de um vegetal est nas sementes, ou seja, quando comemos um melo, no o estamos
matando, a poupa das frutas so meramente uma roupa, que serve para nos atrair um
convite a degust-los. A vida das frutas e verduras so as sementes e, estas sim, so
protegidas por cascas fortes e cheias de toxinas, para que no as comamos. As sementes tm
sempre gosto forte, justamente, para indicar-nos a melhor forma de consumo, ou seja, para
melhor apreciarmos as frutas, tiramos suas cascas, comemos a poupa e jogamos fora os
caroos. Esta nossa funo biolgica na cadeia alimentar e, no, comer coelhos e porcos.
Por exemplo, as sementes das frutas so capazes de passar por todo seu sistema digestivo e
quando saem nas fezes, ainda tm as condies perfeitas de serem semeadas. As fezes so o
que as sementes mais precisam. uma capa protetora, com a umidade necessria e entrada de
luz perfeita, para que d tempo de germinar, crescer as razes e se firmar no solo. Lembro-me
de, muitas vezes, encontrar pequenos ps de milho nas fezes das vacas, nas fazendas que eu
ia quando criana. Sempre que as levantava, tinha sementes germinando.
Agora, que nosso sistema sanitrio nos fora a ter que defecar em um vaso sanitrio e estas
sementes no iro diretamente para a terra e, sim, para o mar, outro problema e, mesmo
assim, no foram poucos os ps de tomates que j vi crescendo nas estaes de tratamento de
esgoto. Mas no significa que, por isso, no devamos nos preocupar em nos relacionar com
nossos alimentos ou, as vantagens no esto apenas em sermos transportadores de sementes
e, sim, o que a natureza nos oferece por termos a qualidade intrnseca de transportabilidade.
Pode at parecer injusto que os vegetais nos forneam os nutrientes que necessitamos e, ns,
no faamos, mais, a nossa parte.
Outra condio para ser ecolgico a relao com o meio ambiente e sua conseqente
adaptao a ele, ou seja, nos adaptarmos e, no, fazer com que o meio ambiente se adapte a
ns seres humanos. Dominar, at a morte, um animal para que nos nutra, no vejo isso como
uma tentativa nossa de adaptao ao meio e, sim, do meio a ns. Modificar geneticamente um
frango para que coloque mais ovos do que a sua natureza permite; crescer o peito, por que
isso que queremos comer, me parece um pouco arrogante demais. O Projeto Comida
Ecolgica apresenta uma possibilidade de nos adaptarmos ao meio, uma vez que, as perdas
de energia so menores nas plantaes do que nas granjas de aves ou, criaes de gados e
sunos. A quantidade de gua necessria para produzir um quilo de alimento apenas um fator,
no o mais importante, pois, o gasto energtico em termos de produo de energia para
mover, transportar, processar, tambm deve ser levado em conta.
Quantos litros de gua se gasta para cada quilo de alimento (os mais comuns):
1
1
1
1
1
kg de trigo 715 750 litros de gua

Kg de milho, 540 630 litros
Kg de soja, 1650 2200 litros
kg de arroz, 1550 litros
kg carne de vaca, 50.000 100.000 litros
Uma analise dos sistemas de produo, consumo e distribuio do trigo como exemplo:
1-Colheita
Os sistemas atuais so mecanizados; estas mquinas utilizam petrleo como fonte de energia
para se mover.
2-Estocagem
Alguns alimentos podem ser estocados temperatura ambiente, sendo assim, este processo
no requer muita energia. Porm, para os produtos perecveis sim, neste caso, a estocagem
requer uma grande demanda de energia
verso 1.5
3-Transporte at o sistema de atacado

O transporte rodovirio feito com caminhes, que usam derivados de petrleo para se
locomoverem e, se os alimentos so perecveis, o gasto ainda maior, pois, manter os
alimentos refrigerados requer mais energia.
4-Armazenamento pelo sistema de atacado
Fbricas de farinha
5-Transporte at o sistema de varejo
Padarias
6-Armazenamento pelo sistema de varejo
Padarias
7-Transporte at o local de consumo
Casa do consumidor
8-Armazenamento no local de consumo
Geladeira
9-Preparao para o consumo ou estocagem pelo consumidor atravs de congelamento
Forno, microondas, fogo
10-Consumo ou estocagem pelo consumidor
Sistema de congelamento
11-Segunda preparao e consumo
Forno, microondas, fogo
A carne e o leite, por exemplo, so considerados produtos perecveis, neste caso, o gasto de
energia com transporte e armazenamento muito maior.
O Projeto Comida Ecolgica incentiva o consumo de vegetais, orgnicos e,
preferencialmente, diretos do produtor. Assim sendo, em alguns casos, os passos para um
consumo ecolgico seriam apenas quatro; e, se voc tem algum espao em sua casa para
plantar algumas hortalias, todos estes passos podem ser eliminados.
A economia de energia proporcionada por um cardpio ecolgico, juntamente, com um
consumo ecolgico, pode ser to grande que o problema energtico seria eliminado, em curto
prazo.
Pode at parecer pouco realista, ter uma horta em casa, porm, plantar ervas em um vaso de
plantas e deixar perto da janela no difcil. E, no necessrio que todas as pessoas no
mundo tenham um jardim para plantar a sua prpria comida, mas se, pelo menos, as que tm
um espao o utilizassem, j seria uma grande ajuda para o planeta. Sistemas de cooperativa de
hortas urbanas oferecem uma tima soluo para o problema. Grandes cidades como
Barcelona, tm este sistema; pessoas alugam um espao de terra e se dedicam ao plantio, nos
fins de semana uma atividade ao ar livre, ecolgica, saudvel e muito prazerosa.
Agora, fechando a abordagem energtica e mudando para a nutricional, imagine que todo o
gasto envolvido na preparao de um po resultasse que, po uma fonte de nutrientes de
pssima qualidade e que, alm disso, o glten presente nesse po, ainda lhe causasse
problemas de sade, isto sim, uma questo ambiental grave. Pois, toda a energia envolvida
no processo seria completamente desperdiada.
As receitas apresentadas pelo Projeto Comida Ecolgica sugerem que o consumidor no
coma o po e, sim, germine a semente. Assim, estar economizando, ainda mais, energia do
planeta e estar fornecendo ao seu corpo uma quantidade muito maior de nutrientes do que
uma fatia de torrada e, como visto muito mais ecolgico, pois, demandou um gasto energtico
menor e ofereceu mais nutrientes que o primeiro.
verso 1.5
Princpios do Projeto Comida Ecolgica
Cru Vegano - Maduro Orgnico Fresco Integral

O movimento Comida ecolgica , nada mais nada menos, o que os movimentos vegetarianos
e veganos j vinham fazendo h muito tempo, mas por um excesso de publicidade, acabou
virando moda e vem atraindo cada vez mais adeptos e, em alguns casos, seguidores beira do
fanatismo. Por mais que sejam maravilhosos os benefcios, em curto prazo ganho de energia,
melhora na vitalidade, perda de peso, desintoxicao em longo prazo, ainda existem algumas
dvidas e, neste caso, recomendamos cautela, respeito ao seu corpo e ateno ao seu nvel de
energia.
O que queremos e promovemos a sade, ensinando tcnicas de manipulao de alimentos de
origem vegetal, abordagem de assuntos relacionados sade do corpo, no esquecendo as
atividades fsicas e trabalhando o conceito de uma alimentao saudvel e, tambm, ecolgica.
Alguns conceitos:
Cru
O conceito cru se apresenta como um modelo de alimentao que no processa, termicamente,
seus ingredientes temperatura superior a que comprometa a atividade enzimtica. Em alguns
livros recomenda-se 40 outros 50, eu fico com 37C (graus centgrados) que a temperatura
corporal. Lembrando que, se o nosso corpo tiver sua temperatura elevada acima de 46C, levanos morte, o mesmo acontece com as enzimas digestivas. Os alimentos, quando cozidos,
perdem suas enzimas digestivas, que diminuem sua atividade dificultando a digesto dos
alimentos. O efeito mais claro disso a sensao de peso quando comemos, sentimo-nos
cansados e sentimos que precisamos de uma sobremesa para nos dar fora para seguir
trabalhando, mas esta fora que o acar oferece tambm no resolve o problema e nos faz
sentir ainda mais cansados quando o efeito passa. Este ciclo que parece interminvel tende a
piorar quando passamos para drogas ou misturas de drogas, como cafena, acar e chocolate.
O rompimento deste ciclo comea com a mudana de hbitos - diminuir o uso de sal, pois assim
nos faz comer menos, aumentar a poro de comida fresca, comer uma pea de fruta antes das
refeies e uma ma como sobremesa. Escovar os dentes logo aps as refeies importante
e no se esquea de usar aqueles raspadores de lngua. Voc ficar surpreso com a quantidade
de muco que ainda fica mesmo depois de escovar. Termine com o uso de fio dental e evite usar
higienizadores bucais, pois, so muito agressivos para seu corpo.
Ser cru o fator mais importante para voc sentir os benefcios de uma dieta energizante e
desintoxicante e que, realmente, vai lhe proporcionar um aumento de seus nveis de energia e
de sade, como um todo. O que buscamos aqui fazer do ato de comer, um contato
constante com uma verdadeira farmcia de medicamentos naturais e saudveis, assim como
recomenda o Pai da Medicina Hipcrates (Cs, 460Tesslia, 377 a.C.)
Vegano
Se no existe na histria da humanidade nenhuma cultura que tenha sido completamente
vegana, por que no deveramos comer produtos de origem animal?
A razo no est no produto e, sim, no processo, ou seja, comer um ovo, no acarreta grandes
problemas sade humana, na verdade muito poucos.
O grande problema dos produtos de origem animal no est nestes e, sim, nos processos de
produo.
As granjas e criadouros hoje operam em nvel industrial num processo produtivo onde o lucro
deve ser maximizado, desperdcios minimizados e a produo otimizada. Da o uso excessivo e
indiscriminado de alimentos no-naturais ou, geneticamente modificados, medicamentos,
vacinas, antibiticos para controlar doenas, sempre visando acelerar o processo de engorda,
com o intuito de aumentar ou, evitar perdas, na produo.
10
verso 1.5
Maduro
No muito importante, mas ajuda saber a melhor hora de se comer certos alimentos,
buscando facilitar a digesto. Muitas das vezes, por questes econmicas, os produtos so
lanados no mercado, ainda verdes. Saber reconhecer quando est maduro, ou no, deveria ser
uma tcnica natural, normal e de conhecimento de todos ns. Mas, por questes culturais,
algumas crianas chegam juventude sem ter provado algum alimento cru ou, sequer, sabem
descascar uma laranja. Sendo assim, vamos apresentar algumas dicas para que seus pratos
ecolgicos sejam saborosos e que voc possa, cada vez mais, alimentar-se de forma natural.
Orgnico
Relativamente difcil, mas temos notcias boas o movimento orgnico vem crescendo e
ocupando, cada vez mais, o lugar de destaque nas prateleiras dos supermercados. uma
tendncia mundial, mas no Brasil ainda est muito lento. O movimento de produo orgnica
segue na contra mo das grandes potncias produtoras de sementes e adubos.
Fresco e Integral
O problema que, em alguns casos, ser cru no , necessariamente, fresco ou integral, sendo
assim, o Projeto Comida Ecolgica incentiva o consumo de alimentos que estejam o mais
prximo possvel do seu estado natural, pois a condio ideal para ser ingerido, facilitando o
processo digestivo e aumentando a absoro de nutrientes.
Suplementos alimentares podem at ser crus, mas no, necessariamente, frescos ou integrais;
algas marinhas podem ser cruas, porm no so frescas, sendo assim, questione seu consumo,
no somente pelo preo elevado, mas porque seu corpo ter que trabalhar mais para poder
digerir.
Ser um alimento integral significa que no foi seco, torrado, desidratado, enfim, processado,
isto , encontra-se em seu estado original in natura.
O Projeto Comida Ecolgica no entra na questo nutricional, pois pode ser que o ovo tenha
uma grande quantidade de nutrientes importantssimos para a sade humana, ou que a carne
de frango tenha protenas em quantidades necessrias ao organismo humano. O foco que
damos em nosso projeto a linha ambiental, ou seja, a quantidade de energia gasta para
produzir um quilo de protena animal muito maior que a despendida para se produzir um quilo
de protena vegetal, nas mesma condies tcnicas e nutritivas.
A nossa filosofia no contra o consumo de carnes, ovos, ou derivados de leite, pois sabemos
que existem muitas formas de se alimentar usando estes produtos, porm, de forma ecolgica.
Cuide de voc e, automaticamente, estar cuidando do planeta!
Vantagens de uma alimentao ecolgica
O alimento que comemos, a forma como o preparamos, bem como o processo pelo qual ele
passa quando de sua produo, influem e impactam o nosso meio ambiente interno e externo.
O Interno nosso corpo, com seus 100.000.000.000.000 (cem trilhes) de clulas vivas, que
vivem em perfeito equilbrio, quando permitimos. So os nossos rgos e sistemas como o
digestivo, o de defesa, o de absoro de nutrientes, etc.
O Externo o nosso bairro, nossa cidade, o nosso planeta.
Vrios resultados podem ser obtidos com a alimentao ecolgica. Dentre os mais
comuns, temos:
Melhora os odores do corpo;

Proporciona melhor qualidade do sono;
Ajuda a perder peso;
11
verso 1.5
Melhora o sistema imunolgico;

Beneficia a pele e os cabelos;
Proporciona aumento de energia e vitalidade; e
Intensifica a disposio fsica e mental;
Tabaco, lcool, poluio e agrotxicos so grandes agressores, impedindo-nos de utilizar a

nossa energia para a auto-cura, que um processo intrnseco em nosso corpo.
O corpo adquire energia a partir da ingesto de alimentos. Todavia, esta consumida no
processo de digesto desses mesmos alimentos. O dispndio de energia ser tanto maior,
quanto mais desconhecidos para o corpo forem os produtos a serem digeridos, como por
exemplo, a lactose do leite de origem animal, gorduras queimadas em alimentos que passaram
por processo de fritura, alimentos misturados com bebidas alcolicas ou muito processados,
conservantes qumicos, resduos de pesticidas ou agrotxicos nos alimentos, etc. Enfim, toda a
gama de elementos qumicos que alteram a estrutura natural dos alimentos.
Pelo fato de consumir tanta energia neste processo para eliminar as toxinas, a auto-cura
normal e biolgica se tornar invivel e, assim, envelhecemos mais rapidamente.
Essa alimentao no milagrosa, mas o nosso corpo sim. Ele capaz de corrigir, reorganizar
e curar todos os desequilbrios que provocamos. Porm, o excesso de desequilbrio leva o corpo
a priorizar onde vai gastar a energia. Na reparao do que est se oxidando ou, na proteo
dos novos "ataques".
Outro fator positivo seria o estoque natural de antioxidantes. A dieta ocidental tem um
percentual baixssimo de antioxidantes, visto que, pobre em frutas e legumes, sua fonte
primordial. Nas dietas carnvoras ou baseadas em leites, queijos, pes, doces e bebidas
alcolicas esto praticamente ausentes as substncias que protegem o nosso corpo das reaes
naturais da oxidao, processo impossvel de se evitar, j que estamos inseridos em uma
atmosfera composta de oxignio e nitrognio.
Uma vez que enchemos nossos corpos com antioxidantes naturais, como a vitamina C,
presente em folhas verdes e frutas, por exemplo, fazemos com que o oxignio presente na
atmosfera no reaja com nosso corpo e, sim, com estes antioxidantes. Lembrando que os
vegetais so os alimentos que tm a maior proporo de nutrientes por caloria, do que
qualquer outro alimento de origem animal. Sendo assim, estamos tambm fornecendo ao nosso
corpo doses elevadas de nutrientes, incentivando-o, ainda mais, que se ocupe em se autorecuperar. fato que, pessoas que se alimentam bem tm um aspecto mais jovem que pessoas
da mesma idade que bebem, fumam e no se alimentam devidamente.
Quando permitimos ao nosso corpo se auto-equilibrar passamos a dormir menos e melhor.
Passamos a respirar melhor, pois nossas vias respiratrias esto mais limpas. Melhorando a
nossa respirao, ganhamos mais energia. Geramos fios de cabelo novos e perfeitos. A nossa
capacidade de concentrao aumenta. todo um conjunto de melhoras que notamos e
vivenciamos, a cada dia que trocamos um prato de torradas, manteiga e caf, por um suco de
ma, cenoura, couve, sementes de girassol, acelga; quando substitumos um cigarro por um
copo de gua de coco; uma torta de chocolate, chantili, nata, creme, acar, farinha e glten
por um prato de frutas, como jantar.
Podemos perceber isto quando cortamos nossa pele. Dentro de poucos
completamente curada e, dependendo da profundidade, no se nota nada.
dias,
est
Quando deixamos nosso corpo em "paz" ficamos mais fortes e protegidos e, este corpo capaz
de se prevenir contra muitas doenas ou quase todas.
O que no podemos esquecer que somos seres pensantes, passveis de sentimentos,
pensamentos, emoes e sujeitos a influncias externas. Uma sade perfeita est baseada na
sade social, espiritual, nutricional e fsica. Cuidar apenas de uma delas no gera resultados
completos e duradouros.
12
verso 1.5
Alimentao ecolgica, por qu?

A maioria dos resduos gerados, por esta dieta, biodegradvel. Sua produo requer menos
energia. A quantidade de recursos naturais envolvidos menor. O consumo de gua chega a
ser 30 vezes maior para produzir um quilo de carne do que um quilo de vegetais.
Por mais que no sigamos esta linha de nutrio, tal fato tem que ser levado em conta, pois a
dieta ecolgica a dieta que oferece melhor relao nutrientes / caloria que qualquer outra.
Considerando este fator, entendemos que gastamos menos, produzimos mais, alimentamo-nos
melhor, nutrimo-nos mais. Podemos substituir um copo de leite de origem animal por um copo
de leite de amndoa, por exemplo, ou de soja, que tm as mesmas quantidades de protena
que o de origem animal.
13
verso 1.5
Aula Inaugural
Apresentao
Tcnicas de Culinria Ecolgica
Preparar alimentos de uma forma ecolgica muito simples, fcil de fazer e, o melhor, rpido
de limpar.
As tcnicas tradicionais no sero utilizadas. Nossas receitas so totalmente sem cozimento;
em alguns casos pode-se usar o vapor, mas realmente, em muito poucos casos.
Muitos ingredientes novos sero apresentados, para cidades pequenas onde ainda no existem
lojas de comidas naturais, pode-se ter um pouco de dificuldade de encontrar alguns itens, mas
no se preocupe, iremos sempre apresentar alternativas simples para estes produtos
Nossas receitas estaro baseadas em propores mais aceitas por nossos clientes de SPA, aqui
na Espanha, porm no significa que sero suas preferidas.
O ato de gostar de algum tipo de alimento no est relacionado somente a uma preferncia de
sabor, mas tambm com a carncia que seu corpo tenha dos nutrientes que se encontram no
alimento que tanto lhe atrai. O grande problema o uso dos estimulantes como acar ou sal,
que nos faz perder a capacidade de reconhecer o que nosso corpo realmente precisa e, por
isso, acabamos comendo, apenas, o que nos fazer sentir prazer e no o necessrio para saciar
e nutrir. O nvel de acidez de nosso corpo ir influenciar nossa aceitao por um determinado
alimento. Pessoas que bebem lcool, fumam, usam drogas, normalmente, no se sentem
atraas por um copo de suco de luz do sol; instintivamente, sabem que ir causar uma diarria,
por provocar uma desintoxicao muito forte e, como elas no querem isto, repelem o suco.
Um dos trabalhos que tenho aqui na Espanha vender frutas para o preparo de sucos naturais.
Em algumas das lojas que visito e me ofereo para preparar o suco para degustao, as
pessoas sequer provam, j vo logo dizendo no e o no mais forte vem, sempre, das
pessoas mais obesas, pois esto mais intoxicadas. Para saber mais sobre alimentos cidos
consulte nossos textos ecolgicos.
A relao entre pessoas intoxicadas e alimentos naturais esta:
Quanto mais cido, menos vamos gostar ou nos sentir atrados por produtos frescos, frutas e
hortalias. Quanto mais alcalino, mais fcil ser a sua adaptao culinria natural.
Para melhor entender esta relao pode-se, assim, exemplificar:
Quando estamos tristes, deprimidos, a primeira coisa que vem na cabea um chocolate ou,
algo doce. Quando estamos alegres queremos comer frutas frescas, sucos. Se estivermos
intoxicados a tendncia rejeitar os alimentos frescos, a no ser que, tenhamos conscincia
desse estado de intoxicao e estejamos buscando melhorar.
Existem pessoas que se alimentam somente desta forma e se sentem muito bem. Porm neste
curso estamos apresentando receitas ecolgicas; as quantidades de nutrientes devem ser
avaliadas, por um profissional responsvel e qualificado para isto.
No recomendamos tentar introduzir todas estas receitas de uma s vez. Um processo lento
deve ser administrado. Comece com as receitas da primeira aula e, assim, por diante; elas
esto em ordem de introduo em sua vida cotidiana.
Quanto s quantidades apresentadas, no as tome como regra absoluta. Voc pode criar e
adaptar suas prprias receitas, o que tentaremos aqui evitar que perca tempo, preparando
coisas que ningum gosta, fazendo voc pensar que esta forma de se alimentar impossvel e
extremamente desagradvel.
O conceito de propores exatas no se encaixa muito bem neste tipo de alimentao, pois
certas propores sero desagradveis para algumas pessoas e, para outras, um manjar dos
deuses.
14
verso 1.5
Lembramos que, nosso paladar tem como referncia coisas que j provamos, e quando nos
apresentado algo novo, o nosso crebro busca informaes, l armazenadas, por experincias
vivenciadas anteriormente e, em alguns casos, nos permite identificar sabores super estranhos,
outras vezes, podemos jurar que tem um tipo de ingrediente que, na verdade, no tem.
Receitas Ecolgicas
Neste tpico vamos apresentar nossas receitas de sucos, saladas, molhos para saladas, pratos
principais, sobremesas e lanches rpidos.
Uma vez mais, sinta-se livre para mudar as quantidades e/ou os ingredientes. Este processo
deve ser pessoal e gradativo, assim, em breve, voc vai estar apto a criar suas prprias
receitas.
15
verso 1.5
Germinar
Porque germinar?
A germinao proporciona:
- Um aumento da energia vital e dos nutrientes das sementes;
- A perda dos elementos qumicos e biolgicos que agridem a flora intestinal humana;
- Facilita a digesto;
- Melhora o sabor e a textura;
- Economia de energia, pois no h necessidade de cozimento, mas caso queira cozinhar, ser
por menos tempo.
Quais sementes podem ser germinadas?
Todas
Qual semente mesmo que germinada, no possvel comer?
Feijo
Contm alcalides, o que a tornam txica.
Arroz
Muito dura para ser consumida crua, porm pode se fazer leite (iremos explicar numa outra
aula)
Milho
Ainda fica muito dura. (semente do milho verde no germina come- se in natura)
Existem alguns experimentos cientficos que comprovam uma melhora na produo de leite de
animais que foram alimentados com sementes germinadas.
Milho de pipoca
Melhor fazer grama, pois mesmo depois de germinar ainda fica impossvel consumi-lo
Com o processo de germinar voc ir conhecer vrias outras sementes muito mais nutritivas e
no tanto exploradas.
Mesmo que s seja possvel comer estas sementes cozidas, recomenda-se germin-las para
melhorar seu poder nutritivo e o processo digestivo.
Germinar as sementes que voc vai cozinhar torna o cozimento mais rpido, e assim, mais
ecolgico, econmico e mais nutritivo, pois, o processo de germinao potencializa alguns
nutrientes, facilitando a digesto. Este processo elimina os chamados fitatos, que so toxinas
naturais que agridem nossa flora intestinal (para saber o que fitatos clique aqui).
Qual semente no germina?
Se estiverem vivas, todas as sementes germinam, porm no so todas que apresentam raiz
primria como normal. As castanhas e os arrozes, por exemplo, no apresentam esta
propriedade.
Uma regra bsica que funciona para quase todas as sementes :
Sementes com pele germinam
Sementes sem pele no germinam
Esta regra vale para 90% das sementes.
Exceo:
Nozes
Exemplos de sementes que apresentam o broto:
16
verso 1.5
Trigo
Lentilha
Gro de bico
Amendoim
Nabo
Milho
Milho de pipoca
Exemplos de sementes que apresentam o broto, mas que no se deveria esperar
aparecer, pois ficam com gosto ruim:
Linhaa
Alpiste
Paino
Exemplos de sementes que no apresentam o broto:
Castanha-do-Par, nozes, amndoa, arroz, cevadinha.
Quais as melhores sementes para usar no suco de luz do sol?
O sabor particularmente variado. No recomendamos as sementes com sabor forte, por
exemplo, amendoim, girassol, alpiste, paino.
Quais as melhores sementes para usar em uma salada?
As recomendadas so as que tm a casca macia.
Exemplos: Lentilha, alfafa, feijo mugi, castanhas, soja branca, nozes.
Como posso germinar as sementes?
Para 80% das sementes:
a) Imergi-las por 8 horas em gua
b) Escorrer em uma peneira, ou em vidro com um fil (ver foto) e deixar escorrendo por 8
horas.
c) Lavar, usando uma peneira para limpar, e deixar escorrendo por mais 8 horas
Exceo: Quinoa
horas.
Para sementes que precisam de tempo maior que 8 horas:
Exemplos: Lentilha, alfafa, trigo
horas.
c) Lavar, usando uma peneira para limpar e deixar escorrendo por mais 8 horas
Minhas sementes esto ficando mofadas?
Nestas hipteses:
1. Esto velhas e por isso algumas sementes entram em decomposio;
2. Ficaram por mais de 8 horas dentro dgua;
3. Ficaram por menos que 4 horas dentro dgua;
4. So sementes que sofreram irradiao e esto mortas;
5. No foram corretamente escorridas, ou esto armazenadas em ambiente mido.
17
verso 1.5
Acabei de germinar as sementes, mas elas apresentam um cheiro desagradvel

parecido com podrido.
O que fazer?
1. Lavar muito bem com gua corrente;
2. Cheirar novamente;
3. Continua desagradvel. Jogar na compostagem ou no lixo e reiniciar o processo prestando
muita ateno aos horrios;
4. Repetiu o processo. Trocar de semente ou no comprar mais desta marca ou loja;
5. Se o problema persistir, no germinar mais esta semente, nesta poca do ano;
Caso haja maiores dvidas, envie-nos um e-mail comentando sobre a semente para ajudarmos
a descobrir o que pode estar acontecendo.
Posso guardar na geladeira?
Comida ecolgica trabalha com 5 pilares:
Cru - Integral - Fresco - Orgnico - Maduro
Geladeira torna os alimentos velhos. Usar somente em ltimo caso.
Germinar usando o prato:
Modo de preparo:
1- Colocar de molho a semente a ser germinada
2- Passadas 8 horas escorrer toda a gua, usando os dedos como peneira.
3- Colocar as sementes em um prato e cobrir com outro prato, de preferncia dois de tamanho
idntico. Ex: Pratos lisos nas bordas e sem relevos. Pratos de sopa so ideais.
4- Depois de um dia e meio as sementes estaro prontas para consumo.
Ateno:
Lavar as sementes somente no momento de serem consumidas. Este sistema permite uma
umidade perfeita, para o crescimento contnuo e acelerado, pois utiliza o prprio calor exalado
pelas sementes para aquecer e germinar.
Dicas:
Em climas muito quentes ou de grande umidade este sistema no ir funcionar muito bem.
Se estiver germinando alfafa, coloque uma toalha em cima do prato, depois as sementes por
cima deste pano, depois cubra com outro prato.
Sistema Peneira
Quando for tirar a gua, despeje em uma peneira, destas de leite ou maior, de acordo com a
quantidade de sementes.
Sementes que devem seguir este processo:
Linhaa e trigo sarraceno, ambas produzem um lquido espesso, o que impossibilita a utilizao
dos processos anteriores.
Problemas que podem ocorrer:
1) Deixar tempo demais na gua
18
verso 1.5
Como saber se isto aconteceu?

Se tiver bolhas na superfcie da gua.
Como solucionar?
Somente provando, experimente a semente, 8 horas depois, se tiver gosto e cheiro ruim
significa que elas esto mortas, no coma Porm, antes de provar, lave bem, pois o lquido que
fica em volta das sementes pode lev-lo ao erro de avaliao.
Esquecer de lavar as sementes depois de 4 horas que tirou da gua
Como saber se isto aconteceu?
Se for uma sementes que vai ter brotinho, voc vai notar que os brotinhos ficaram amarelados
com aparncia de podre.
Como solucionar?
Somente provando, experimente a semente, se tiver gosto e cheiro ruim significa que elas
morreram. Cuidado, pois se voc mora em um clima seco estas sementes podem ter secado
muito e no ter gosto forte, porm pode estar cheia de bactrias. Em caso de dvida, no
coma, mesmo que no tenha um gosto muito forte.
Quanto tempo eu deveria deixar germinando?
Estas informaes sero aplicadas para uma temperatura de 25C e umidade relativa do ar
entre 50% a 60%, (um dia de primavera).
Ateno:
O clima vai alterar somente o tempo fora dgua.
- Para as cidades muito abafadas ou, em dias de vero em cidades litorneas, o tempo de
escorrer cai pela metade, ou seja, ao invs de deixar escorrendo 8 horas deixe apenas 4 horas.
- Para casas com aquecimento, em lugares muito frios, o tempo fora dgua deve ser reduzido
em 1/3. Ou seja, ao invs de 6 horas, apenas 4 horas.
- Para cidades frias deixe escorrendo por 16 horas.
Quando vou saber a hora de comer?
Algumas dicas visuais
Lentilha
Quando comear a aparecer manchas marrons, significa que j passou; estas marcas significam
bactrias. Tudo bem que temos 100.000.000.000 delas, mas so especficas, invasoras, fazem
com que nosso corpo gaste muita energia para se defender de seus ataques. Quando h
formao de bactrias nos brotos, torna- se um problema difcil de solucionar, pois elas esto
entro do corpo do boto, ou seja, lavar no adianta, por isto devemos estar bastante atentos as
este detalhe no processo de germinao.
Feijo ou soja (tamanho perfeito para consumo)
O feijo verde no muito digestivo, ento no coma muito.
Trigo (passou da hora)
Uma regra geral que pode ajudar muito que quando aparecem as folhinhas, j no serve
mais. exceo da alfafa.
Hemp, cnhamo ou maconha.
Sim eu sei, parece estranho. Mas pelo fato de ser to amada, esta semente sofreu tantos
estudos que descobriram nela todos os leos que nosso crebro precisa. Estudos nutricionais
revelam que o leite feito desta semente pode ser comparado ao leite materno.
O peixe altamente impactante no sistema de digesto humano. A desculpa de comer peixe
que tem Omega trs, seis e nove, o que no totalmente verdade. A linhaa tem mais e em
melhor qualidade. A semente de hemp tem todos os leos essenciais que nosso crebro
19
verso 1.5
necessita. Outra inverdade, em relao aos peixes, que estes leos so altamente volteis, ou
seja, peixe congelado, frito, assado, no tem quase mais nenhum destes leos.
20
verso 1.5
Molhos saudveis
Tcnicas culinrias ecolgicas
Molhos de saladas
Estas tcnicas vo proporcionar ao seu sistema sensorial gustativo perceber novos sabores,
transformando aqueles que no lhe atraiam, em sabores extremamente agradveis ao seu
paladar.
Para influenciar no gosto, necessrio trabalhar trs fatores:
1-O cheiro
2-O gosto
2a) Sabores cidos
2b) Sabores doces
2c) Sabores amargos
3-A textura
O efeito visual ajuda, estimula a fome, o que tambm importante, porm, nos molhos no
vamos trabalhar muito a questo visual, mas fique atento para no preparar nada, em sua
cozinha, que lembre texturas j conhecidas, isto pode condicion-lo a no gostar do sabor de
seu molho.
Regra geral
Um molho de salada deve ter elementos que iro realar nossa capacidade de sentir:
1-O cheiro
Ervas frescas:
Manjerico, organo, salsinha, cebolinha, salso.
Outros elementos que iro influenciar o cheiro:
Alho, gengibre,
2-O gosto
2a) Sabores cidos
Limo, laranja (neste caso faz o doce e o cido), vinagre
2b) Sabores doces
Frutas, frutas secas, mel, agave, extrato de mapple.
2c) Sabores amargos
Cebola, gengibre, alho* (igual em termos de serem saudveis)
3-A textura
Elementos que alteram a textura e tm o sabor doce:
Frutas pastosas e cremosas, que no tem fibras: Ex. manga, pra, ma (sem casca)
Elementos que alteram textura e tm o sabor um pouco cido:
Tomate, pimento vermelho ou amarelo, tomate seco, argila comestvel.
Elementos que alteram textura e tm o sabor amargo:
Ervas frescas e especiarias (curry, pprica, organo, salsa, noz moscada)
Com esta regra voc poder criar vrios molhos de salada e adicionar em sua dieta pratos mais
saudveis. At mesmo as crianas iro adorar.
Posso usar leos?
Qual o melhor para a sade?
Como estamos falando de comida ecolgica, usaremos apenas azeites extra-virgem, cujo
custo um pouco mais elevado, o que se justifica em ganho de sade. bom lembrar que
leos quando aquecidos tendem a formar toxinas cancergenas.
Azeite de oliva extra-virgem
Gergelim
Nozes
Castanha-do-par
Macadmia
Linhaa
Semente de abbora
Girassol (muito difcil encontrar extra-virgem, melhor no usar).
Azeite de semente de abacate.
21
verso 1.5
Forma de preparo
Bater tudo no liquidificador, exceto as ervas, que devem ser cortadas bem fininhas e
adicionadas ao creme.
Dicas importantes
1- O tempo ideal de consumo 1 dia, portanto faa sempre pequenas quantidades.
2- D de presente um pouco ao seu vizinho, assim voc no come comida velha e mostra para
seus amigos como fcil obter uma alimentao saudvel.
Experimentos interessantes
Alguns molhos de salada necessitam de algum tipo de lquido para ajudar a bater no
liquidificador e, assim, tornam-se cremosos e homogneos. Alguns so melhores que outros
para sua sade. A escala a seguinte: (do melhor para o pior):
gua, Suco de limo, suco de ma, shoyo (desde que no tenha acar, colorante de caramelo
ou trigo na sua composio), abacate, azeite de coco, azeite de nozes, azeite de oliva extra
virgem (mesmo nvel) vinagre de ma, suco de fruta, vinagre balsmico, vinagre de vinho,
azeite de oliva normal, azeites comuns para frituras (leos de milho ou soja).
* Shoyo pode ser substitudo por uma colher de mis batido em 1 copo de gua.
Os melhores molhos, para no ganhar peso, seriam os preparados, tendo como base, um dos
quatro primeiros ingredientes, desde que no tenham sido misturados com frutas.
As ervas no devero ser trituradas junto com os outros ingredientes, exceto quando
mencionadas. Os vegetais como pepino, pimento vermelho, ma e demais frutas sugeridas
nas receitas, devem ser picadas em cubinhos e assim medidas (xcara de ch).
Receitas de Molhos Saudveis
Receita 1
2 xcaras de Manga, 1 xcaras Tomate, 2 colheres de sopa Vinagre de ma, ou suco de limo,
1 xcara de gua
Receita 1
1 xcara Suco de Laranja, 4 colher de sopa de Azeite, 1 Laranja (casca ralada), 1 Dente de
Alho, 1 cm de gengibre
Receita 2
2 xcara de Mirtilo, 1 Tmara picada, 1 colher de sopa de Vinagre de Ma, Copo de suco
Limo
Receita 3
1 xcara Morango sem o verdinho, xcara de gua, 2 colher de sopa de Manteiga Amndoa
Receita 4
1 xcara de Tomate, Abacate Pequeno, 1 colher de sopa de Vinagre ma, 1/2 xcara de
Salsinha (bater junto)
Receita 5
1 xcara Tomate, 3 colher de sopa de Tahine, 1 colher de sopa Suco de limo, xcara de gua
se ficar muito espesso, xcara de Cebolinha cortada bem fininha
Receita 6
1 cm Gengibre ralado, 1 xcara de Miss, 1 colher de sopa de Shoyo, 1 dente de alho pequeno,
3 colheres de sopa de gua, 2 colheres de sopa de Suco de limo
Receita 7
22
verso 1.5
1 Abacate, 1 Pepino sem casca, 1 dente de Alho, 1 colher de sopa de ervas aromticas frescas
picadas
Receita 8
1 xcara de Tomate, 1 colher de sopa de Suco de limo, 2 colheres de sopa de Vinagre de Ma,
1 xcara de Pimento vermelho, Pepino, 2 Tmaras
Receita 9
1 xcara de Nozes, xcara de Azeite de Oliva, xcara de Ervas aromticas, 1 Dente de alho,
Ma
Receita 10
2 Folhas de acelga, 1 colher sopa de Gordura de coco, em estado slido ou de xcara em
estado lquido, 1 xcara de gua de coco, Suco de 1 Limo e a raspa da casca deste.
Receita 11
1 xcara de Tomate, xcara Suco de Limo, 1 Pimento vermelho, xcara de Salsinha,
xcara de Azeite de oliva, 4 Tomates secos,
Receita 12
1 xcara de Castanha de caju, Suco de 1 limo, 1 xcara de Suco de laranja, 1/2 Manga, 1
xcara de Pimento amarelo, 2 colheres de sopa de Azeite Oliva
Receita 13
1 xcara de Tomate, 1 xcara de pimento vermelho, 1 xcara de Tomate seco, xcara de
Azeite de oliva, 1 colher de sopa de Pprica doce, 1 colher sopa de Crcuma, 2 Tmaras.
Receita 14
1 xcara de Abacate, xcara de Salsinha, xcara de Azeite de oliva, 1 dente de Alho,
Pepino ralado (no bater junto), 1 colher de sopa de Cebola picadinha (no bater junto).
Receita 15
1 xcara de castanha-do-par, xcara Gordura de coco ou xcara de Azeite de oliva, 1
dente de Alho, 2 Mas sem casca e sem semente, 2 Damascos
Receita 16
Ingredientes:
- 01 dente de alho grande descascado e esmagado;
- 03 limes Taiti ou galegos (rosa) lavados, e transformados em suco, sem sementes;
- 01 colher de ch de sal marinho natural;
- 01 mao de hortels pimenta, somente as folhas, lavadas e esmigalhadas;
- 01 cebola mdia picada bem miudinho;
- 02 colheres de sopa de azeite de oliva puro virgem de primeira prensagem a frio;
- 01 colher de sopa de leo de gergelim puro virgem de primeira prensagem a frio.
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes e deixe marinar por mais ou menos uns 30 minutos.
- Sirva mesa em uma cumbuca de madeira ou de argila; as pessoas devem molhar as folhas
da salada dentro deste molho.
Receita 17
Ingredientes:
Ma ralada, Gengibre, Cebola, Limo, azeite virgem, sal marinho e broto de Girassol
descascado.
Pode-se acrescentar outro tipo de semente germinada.
Modo de preparo
Use o multiprocessador
Receita 18
23
verso 1.5
Ingredientes:
1/2 cebola pequena
1 tomate
1/2 pimento amarelo ou vermelho
1 colher de sobremesa de azeite extra-virgem
1 colher de ch de Miss
1/4 de dente de alho
1/2 limo em gotas
Modo de preparo
Bata no liquidificador.
Depois, num recipiente, despeje o molho que foi batido no liquidificador, juntamente com um
copo de lentilha descascada. Acrescente tomate picado; salsa ou coentro e cebolinha
Acompanha qualquer tipo de salada verde e legumes crus.
Receita 19
Molho de salada de gro de bico
Ingredientes:
1 copo de gro de bico
1 dente de alho
copo de salsinha
2 copos de berinjela sem casca
1 pitada de pimenta do reino branca
1 pitada de sal
colher de sopa de mel
copo de shoyo
1 colher de sopa de azeite
Modo de preparo
Cortar a berinjela em cubinhos.
Esprema o caldo usando as mos
Deixar a berinjela marinando por duas horas, com o shoyo e uma colher de azeite.
Bater no liquidificador
Gro de bico germinado, alho, salsinha, pimenta do reino branca, sal e mel at adquirir uma
textura homognea.
Misturar os dois ingredientes ou colocar o molho de gro de bico por cima da salada e, s
ento, colocar a berinjela.
Receita 20
Pesto
Ingredientes
copo de gua
5 colheres de azeite de oliva
4 colheres de salsinha fresca
3 colheres de cebolinha verde
1 colher de manjerico fresco ou colher de manjerico seco
(se no tiver manjerico, use manjerona ou colher de organo)
copo de nozes germinadas (dica: no triturar, apenas cortar em pedaos bem pequenos)
1 dente de alho
Sal a gosto
Modo de preparo
24
verso 1.5
Junte os ingredientes e bata-os no liquidificador. Esse molho serve para temperar o macarro.
Para usar em saladas, adicione suco de limo.
25
verso 1.5
Saladas Ecolgicas
Regra geral para preparar uma boa salada

1-O cheiro
2-O gosto
2a) Sabores cidos
2b) Sabores doces
2c) Sabores amargos
3-A textura
4-Visual
4a) Forma de apresentar
4b) Cores
1-O cheiro
Use ervas frescas; misturando com as outras folhas, voc ter um prato bastante atrativo.
Cebola cortada em rodelas, tambm uma tima opo, pois, caso algum no goste,
consegue retir-la com facilidade. Por seu sabor intenso, a cebola amada ou odiada.
Deixe-a de molho por 10 minutos em shoyo ou, suco de limo para torn-la mais amada que
odiada.
2-O gosto
2a) Sabores cidos
Os sabores cidos so processados no molho da salada ou, estes mesmos ingredientes podem
ser usados em pedaos ou cubos.
2b) Sabores doces
Frutas frescas e secas
Exemplos de frutas secas:
Uva passa, damasco, tmara, ameixa, figo.
Exemplos de frutas frescas:
Manga, figo fresco, pssego, morango, nectarina, mirtilo, amora, framboesa, abacaxi (em
pedao), mamo, pra etc.
2c) Sabores amargos
Os sabores amargos so trabalhados no molho da salada.
3-A textura
Neste tpico est o segredo de uma boa salada.
A forma de utilizao dos ingredientes ir determinar a textura do produto final. Para se
conseguir uma melhor apresentao, sugerimos as seguintes tcnicas:
Cortar, ralar, picar, rasgar, triturar, amassar, cozinhar, germinar e liquefazer (o molho).
Corta em rodelas
Sempre finas, pois facilita a ingesto.
Cortar fatias
No ficam bem em saladas, a menos que sejam utilizados equipamentos prprios como
fatiadores, mandolins ou descascadores.
Cortar em cubinhos
sempre uma boa opo para sua salada, pois melhora a esttica.
Ralar
Uma tcnica simples que ajuda na decorao dos pratos
Triturar
Cuidados ao triturar. Esta tcnica pode gerar um produto encharcado, como um caldo, o que
deixa a salada com uma textura desagradvel. D preferncia ao ralador, retirando o excesso
de lquido. Aproveite este lquido no molho, agregando um pouco de azeite e batendo muito
bem, para conseguir uma mistura totalmente homognea.
Espremer ou amassar
Esta tcnica bastante til na culinria saudvel, modificando a textura de vegetais como:
repolhos, jils, berinjela, cenouras e beterrabas.
26
verso 1.5
Use suas mos para espremer os vegetais que quer usar. Aperte os vegetais com fora usando
os dedos.
Cozinhar
No necessrio cozinhar vegetais, principalmente quando se sabe usar, corretamente, as
tcnicas anteriores, pois o cozimento modifica suas propriedades naturais, alm de provocar a
perda de nutrientes e energia vital. A melhor opo para o corpo humano o vegetal cru.
Use apenas cozimento a vapor e, ainda assim, pelo mnimo de tempo possvel. As razes so
consideradas boas fontes de nutrientes. Mesmo que cozidas ajudam a manter o peso. Razes
como batata doce e aipim, cruas, no so muito agradveis ao paladar da maioria das pessoas.
J a batata baroa e o inhame, crus, so bastante aceitveis; se cortados em fatias finas e
passados por um leve aquecimento, tornam-se agradveis ao paladar.
Rasgar
Utilize esta tcnica com as folhas, simplesmente use os dedos e rasque em pedaos pequenos o
suficiente para caber na boca, facilitando a ingesto.
Tire os talos mais grossos, pois estes tornam a textura um pouco desagradvel, use-os no suco
de luz do sol.
Rasgue, mas mantenha a forma das folhas, pois isso ajuda no visual; folhas bonitas em seu
formato original deixam a salada com cara de prato profissional
Germinar
Consulte lista de anexos
4-Visual
Forma de apresentao
Mantenha um padro de cores. Nossos olhos gostam de ver coisas organizadas e simtricas.
Lembra-nos as coisas feitas por Deus e nos inspira o natural. Uma salada multicor sempre ser
bonita e atraente, mas procure manter a mesma famlia de cores. A forma de apresentar tanto
vale para o que se vai colocar mesa, quanto para fazer seu prato. Sirva-se de forma a obter
um visual agradvel, bonito, pois, quando for degust-lo, ter a sensao de estar cuidando
bem de voc. Compare a energia de fazer um prato e comer em frete a TV, comer em p, ou
comer sem olhar para o prato.
Quando estiver preparando uma salada de gros, no corte nada maior que o tamanho do gro.
Isto lhe proporcionar um prato homogneo e muito bonito.
Quando estiver fazendo uma salada de folhas, corte os talos e use-os no suco de luz do sol,
porm, mantenha as pontas das folhas, que so bonitas e macias, portanto, agradveis
degustao.
4b) Cores
Dicas importantes
Lavar com carinho para no amassar as folhas e passar uma impresso de que esto podres.
Lave-as com bastante cuidado observando se esto realmente limpas, pois podem conter areia
e, morder uma pedra algo insuportvel, podendo bloquear totalmente a possibilidade de se
gostar do prato.
Deixe para colocar o molho somente na hora de servir ou coloque em um recipiente parte.
Secar a salada to importante quanto limpar, ento use secadores de folhas ou coloque as
folhas dentro de uma panela furada (iremos explicar o uso das panelas furadas em uma
prxima Aula), que seca com bastante eficincia. Use toalhas de pano ou deixe escorrer para
retirar o excesso de gua.
Receitas de Saladas Ecolgicas
Receita 1
Salada de berinjela com brotos
1 berinjela mdia
1 copo de brotos de feijo (tipo japons)
Shoyo - a gosto
Suco de 1 ou 2 limes - a gosto
1 colher pequena de gengibre ralado
27
verso 1.5
1 colher de semente de coentro

Corte a berinjela em tiras bem finas, como batata frita francesa.
Acrescente o Shoyo e o limo e aperte com o punho fechado para reduzir o volume. Adicione o
gengibre, as sementes de coentro e os brotos de feijo. Deixe repousar por algumas horas.
Receita 2
1 chuchu
Sal marinho ou Shoyo
Suco de 1 ou 2 limes
Semente de girassol sem casca
1 colher de sopa de azeite de oliva
Descasque o chuchu e corte - com fatiador - em fatias muito finas. Acrescente o suco de limo,
o sal e as sementes de girassol e deixe repousar durante 2 ou 3 horas. Antes de servir,
acrescente o azeite.
Receita 3
Couve-flor bem fresca e firme
Sal marinho e/ou Shoyo
Curry indiano
Nozes, caju ou macadmia.
1 manga (ou pssego ou damasco seco)
Azeite de oliva
Rale a couve-flor crua - ou corte em finas fatias com uma faca muito afiada ou fatiador.
Acrescente as nozes picadas bem finas, a manga cortada em quadradinhos e os outros
ingredientes a gosto. Deixe repousar durante 2 ou 3 horas na geladeira. Sirva com agrio.
Receita 4
Tomate
Pepino
Pimento amarelo e vermelho
Sal marinho
Azeite
Talos de salso
Cebola, (de preferncia roxa)
Azeitonas pretas ou alcaparras
Manjerico, Manjerona, organo, tomilho - de preferncia frescos.
Corte todos os ingredientes em pedaos e acrescente os condimentos.
Receita 5
Abbora kamboti
Cebolinha verde
Gengibre
Curry
Azeite
Sal marinho e/ou Shoyo
Rale a abbora e o gengibre; corte a cebolinha bem fina. Misture todos os ingredientes.
Receita 6
Ingredientes
1 Copo de lentilha germinada com rabinho de 0,2 a 0,5 cm
2 Copo de folhas de espinafre
1 Colher de ch de gengibre ralado bem fininho ou socado em socador.
1 Copo com ervas picadinha bem fininha
Salsinha verde
Hortel
Manjerico
1 Dente de alho socado
4 Colheres de azeite de oliva extra-virgem
28
verso 1.5
2 Colheres de molho shoyo

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes em uma panela e aquecer muito pouco, usar os dedos para
saber se est muito quente, aquea o mnimo possvel
Quando estiver na temperatura ideal, adicione azeite e sirva em seguida.
Sugesto para servir:
Coloque, no prato, folhas de espinafre frescos cortadas em pedaos, colocando as lentilhas com
os outros ingredientes por cima.
Esprema meio limo para melhorar o sabor.
Receita 7
4 Folhas de Couve cortadas bem fininhas
1 xcara de Salsa
Hortel
1 xcara de Uva Passas
1 Cenoura ralada
1 Batata Baroa ralada
1 Beterraba ralada
Receita 8
10 Folhas de Chicria
1 xcara de Alecrim
1 xcara de Damasco seco
Pprica doce em cima para decorar
Manjerico
1 Cebola cortada em rodelas finas e separadas umas das outras.
Receita 9
1 Pimento vermelho cortado em tiras bem finas
1 Pimento amarelo cortado da mesma forma
2 Tomates cortados na metade e sem a polpa
Cortar em finas fatias
5 azeitonas pretas sem caroo.
Receita 10
4 xcaras se soja germinada
1 Amndoa germinada sem pele cortada em pedacinhos
Manga
Comino
1 cm de gengibre ralado
1 Cenoura cortada em palitinho bem finos
1/2 Abobrinha cortada em cubinhos do tamanho da soja, marinada em azeite de oliva com
organo seco
1 cebola cortada em pequenos cubinhos.
Receita 11
4 Tomate cortado em quartos
1 Molho de rcula cortado em pedaos do tamanho dos tomates
7 12 Folhas de espinafre
Manjerico seco e verde
8 Azeitonas pretas cortadas em pedaos pequenos
Queijo de castanha-do-par*, Azeite como molho (no utilizar outro)
Receita 12
2 xcaras de Quinoa germinada (colocar em gua por 2 horas apenas) e deixar escorrendo por
4 horas; est pronto para usar, seguir receita do tabule
Folha de Coentro
29
verso 1.5
1 pitada de canela
pitada de noz moscada (tem que ser muito pouco)
1 pitada de sal
Todos os vegetais cortados em cubinhos, exceto o abacate, que ser cortado em fatias
2 Tomates
1 Pimento
1 Cebola vermelha
abacate no muito maduro. Quando o abacate estiver muito maduro, use-o para molhos
Receita 13
3 xcaras Lentilhas verdes
1 colher de sopa com manjerico fresco ou poro, se for seco
1 colher de sopa de hortel fresco
2 cm de gengibre ralado
1 limo (a raspa de uma metade e o suco do limo inteiro)
Folhas de um molho inteiro de espinafre.
Receita 14
Ingredientes
1 Cenoura
1 Beterraba pequena
1 Pimento vermelho
2 Tomates sem semente
1 Ma em cubinhos
4 colheres de sopa de Nabo germinado;
1 molho de coentro fresco;
Cebola roxa;
2 pitadas de sal;
1 limo (suco);
copo de azeite de oliva extra-virgem;
Modo de preparo
Cortar o pimento vermelho, o tomate e a ma em cubinhos bem pequenos.
Ralar a cenoura e a beterraba na parte mais grossa do seu ralador.
Molho
Misture o azeite, o suco de limo, a cebola picadinha bem fininha, o sal, e o coentro frescos
Dica
Misture o molho com todos os ingredientes em uma bacia (menos a beterraba, para que no
fique tudo com a mesma cor). Espalhe a beterraba por cima e sirva.
Querendo transformar este prato em uma farofa, basta misturar 2 copos de farinha de
mandioca desidratada (no usar farinha torrada). Neste caso, adicione o molho somente no
final, para no ficar tudo molhado. Para que fique mais seco, basta colocar mais farinha.
Receita 15
Salada de Repolho
Ingredientes
Repolho branco
Repolho roxo (pouco), cortado fino
Cebola roxa picada,
Cenoura ralada
30
verso 1.5
Sobremesas ecolgicas
Sem acar
Tcnicas culinrias ecolgicas
Sobremesas
Por que comer fruta?
Partindo do princpio histrico, antropolgico, biolgico e fisiolgico, fruta o alimento que
nosso organismo melhor digere e est desenhado pra consumir. Fruta o melhor dos alimentos
para seu corpo.
Combinando frutas com outros alimentos
Nunca devemos combinar frutas com outros alimentos, exceto as folhas verdes. Isto se deve ao
fato de que o acar presente nas frutas de fcil absoro e rapidamente digerido. Mas, se o
misturamos com outros alimentos, ele tende a fermentar, desregulando e provocando reaes
qumicas negativas em nosso corpo.
Comer frutas ou beber suco?
Ambos tm suas vantagens.
Vantagens de comer:
Quando comemos, usamos o processo digestivo no seu ciclo completo, facilitando assim a
absoro dos nutrientes. O ato de mastigar faz com que adicionemos saliva ao alimento, o que
considerado uma pr-digesto. Isto no to vantajoso para as frutas, j que estas so
consideradas pr-digestas se comparadas s sementes, nozes e vegetais.
Outra vantagem que, se comemos, incorporamos as fibras ao processo digestivo. Estas
reduzem o trabalho digestivo. Uma digesto sem fibras pode ser comparada ao transporte de
minrio de uma mina, sem carrinhos de trem. As fibras corresponderiam a esses pequenos
veculos, e auxiliam na eliminao de toxinas. Exemplificando: a ingesto de carne sem fibras
pode dificultar ainda mais sua eliminao do nosso corpo e o mesmo acontece com os
alimentos centrifugados ou coados.
Outra vantagem de comermos ao invs de bebermos que ingerimos menor quantidade de
alimentos e, portanto, menos calorias. Existe um estudo feito para pessoas que querem perder
peso. Consiste no seguinte: algumas pessoas comeram frutas e outras tomaram sucos dessas
mesmas frutas, antes das refeies. Todas ingeriram a mesma quantidade de frutas. As que
comeram, almoaram menos do que as que tomaram o suco. Deduziu-se com esta experincia
que o corpo no sabe o que suco, basicamente porque, este no existe na natureza. Ento, se
o alimento lquido, para o corpo, considerado gua, ou seja, o corpo considera que ingeriu
certa quantidade de gua (no computando calorias) e emite ordem para se seguir comendo.
Beber refrigerante durante as refeies a combinao perfeita para engordar, pois o
estomago recebe uma quantidade e variedade enorme de calorias. Alis, ingerir qualquer
lquido durante as refeies no aconselhvel, pois isto dilui a concentrao de sucos
gstricos, fazendo com que a comida fique mais tempo dentro do corpo, possibilitando a
fermentao e elevando a acidez do estmago. Normalmente, a necessidade de bebermos est
relacionada a alimentos com excesso de sal. Caso tenhamos muita vontade de beber gua, o
ideal diminuir a quantidade de sal e evitarmos comer somente alimentos cozidos. Devemos
preferir os alimentos crus, que esto em seu estado natural e o nosso corpo sabe processar.
Uma dica para perdermos peso e no sentirmos acidez estomacal depois das refeies
comermos frutas, cerca de 15 minutos antes das refeies. Uma pea de fruta j o suficiente.
Caso queiramos uma sobremesa, devemos escolher uma ma. Esta a que provoca menos
efeitos negativos ao nosso sistema digestivo.
Uma quarta vantagem de comermos o fato de que, ao liquidificarmos ou centrifugarmos as
frutas, para obtermos um suco, estamos adicionando uma taxa de acar elevada de uma s
vez. Isto gera um aumento do nvel de acar no nosso corpo, o que por sua vez, deflagra
pequenos estados de excitao, seguidos de pequenos estados de baixa de energia. Tal efeito
se deve ao fato de que o corpo recebeu uma grande quantidade de energia de uma s vez,
especialmente os sucos de laranja ou de uva, por exemplo. No estamos falando de sucos de
garrafa que so diludos em gua.
Uma quinta razo vantajosa para comermos que no perdemos os nutrientes contidos nas
fibras. Por exemplo, no caso da laranja, o clcio est na sua parte branca. Sendo assim,
sempre que formos fazer um suco de laranja, no devemos usar o espremedor e sim o
31
verso 1.5
liquidificador. Tira-se apenas a casca amarela e as sementes, batendo tudo, com um pouco de
gua. Assim, estaremos ingerindo a laranja com fibras e vitaminas.
Vantagens de beber suco:
No perca tempo, desintoxique seu corpo e comece a sentir os benefcios de uma boa
alimentao, adicionando, sempre, folhas verdes em seu suco de frutas. Estar aportando uma
grande quantidade de nutrientes, melhorando seu nvel de energia e ainda tirando toda sua
vontade de comer acar e outros alimentos no muito saudveis. A adio, ainda que em
pequena quantidade, de folhas verdes aos sucos de fruta, trazem maiores benefcios a sade,
do que um suco, somente, de frutas.
Outra vantagem a economia do tempo. E para pessoas que no querem perder peso, o suco
de frutas excelente, pois possibilita a ingesto de uma grande dose de calorias.
Uma boa opo a vitamina, porque contm mais fibras, j que no coada.
Uma vantagem de bebermos sucos sem fibras que podemos ingerir uma quantidade maior de
nutrientes e calorias. Alm de proporcionar a desintoxicao e limpeza do organismo. Porm,
esta vantagem tambm pode ser obtida com folhas verde no preparo de um suco verde.
Receitas de Sobremesas e lanches ecolgicos
Receita 1
Ingredientes
Amendoim, castanha-do-par, ou nozes (sempre germinadas), modas junto com ameixas,
damasco, figos, ou banana passa, desidratados usados como aglomerante dessa massa que
pode ser modelada na forma convencional de tortas, contendo o espao para serem recheados
com frutas frescas. Por exemplo: Ma ralada com raspas de limo, canela, passas reidratadas
e nozes germinadas. Cobre-se com damascos reidratados e liquidificados. Desenhar sobre o
amarelo com morangos, cerejas ou uvas frescas.
Recheio da Torta
5 Mas raladas
2 Limes (raspa da casca)
1 Pitada de cravo em p
Misture tudo e aperte com muita fora para que a ma pegue o gosto do cravo e da Casca de
limo
Esprema com as mos ou com uma panela furada n2
Use este suco para reidratar as ameixas secas que sero usadas para fazer a base da torta.
Base da torta
4 Copos de ameixa seca reidratadas no suco de ma, obtido dos ingredientes do recheio
2 Copos de castanha-do-par
Passe em um moedor de carne os dois ingredientes juntos
Cobertura
Bater, no liquidificador, 2 mangas, at estarem totalmente homogeneizada
Modo de montar:
Espalhe a massa (base), que foi homogeneizada pelo moedor de carne, em um tabuleiro,
forrando o fundo e deixando as bordas elevadas para acrescentar o recheio e cobertura da torta
Espalhe as mas sobre a massa e aperte com os dedos para estar firme; e sobre estas espalhe
a cobertura.
Decore com uvas cortadas pela metade e sem os caroos.
Receita 2
Cubos de gelo de suco de ma ou neve de ma
Ingredientes:
4 mas sem a casca e sem a semente;
32
verso 1.5
Suco de 2 mas;
2 colheres de sopa de mel ou xarope de agave;
1 colheres de sopa de suco de limo ou suco de meio limo.
Modo de preparar:
Tire a casca e as sementes das 6 mas e corte em cubinhos bem pequenos.
Coloque os cubinhos no liquidificador.
Retire 1/3 da quantidade total e coe com a panela furada nmero 2
Adicione o suco extrado e o mel, ou o xarope, de volta no liquidificador e bata tudo.
Coloque a mistura obtida em uma bandeja de gelo (forma de fazer gelo).
Leve ao congelador at congelar por completo.
Para fazer a neve

Bata em um liquidificador os cubos de gelo e sirva em sucos, bebidas ou em sobremesas. Tem
que ser na hora. Um liquidificador potente, neste caso, o recomendado.
Dica:
Use uma colher de pau ou uma cenoura para ajudar a bater ou coloque um pouquinho de gua.
Se voc utilizar um processador de alimentos no precisar de gua.
Xarope de agave melhor em termos de sabor, porm, bem mais caro, ento voc escolhe.
D preferncia para mas bem doces e quem tenham muito suco, tipo Fuji ou gala da poca.
Se voc utilizar um processador de alimentos, quebre os cubinhos antes de coloc-los no
processador, pois, geralmente, os processadores no so to fortes quanto os liquidificadores.
Caso no goste da fibra use somente o suco, ou seja, extraia o suco de todas as mas.
Variaes:
Pode ser feito com qualquer suco de fruta e com a polpa de frutas que no tem muita fibra.
Receita 3
Torta de ma
Ingredientes
A base:
1/2 copo de semente de girassol (pode ser feito com castanha-do-par, macadmia, amndoa
sem casca) todas devem ser sem cascas e sem pele, cruas e germinadas.
3/4 de copo de uva passas.
1 colher de sopa de algaroba em p.
1 pitada de canela em p.
Interior:
5 a 6 mas sem casca e sem semente.
1 colher de sopa cheia de mel
1 colher de ch de canela
Suco de 1 limo
Um pouco de coco ralado para decorar.
Uma pitada de cravo.
1 Banana.
Forma de preparo:
Equipamento:
Um pouco difcil e pode estragar seu liquidificador recomendamos usar um multiprocessador de
copo pequeno ou um moedor de carne este melhor que o primeiro.
Procedimento:
Triture no processador as sementes de girassol, uvas passas, algaroba em p. Processe at
obter uma massa homognea. (Uma mquina de moer carne faz este trabalho melhor que um
processador).
Unte um tabuleiro de torta ou, um prato, com gordura de coco ou, um pouco de azeite.
Espalhe a massa fazendo a forma", preenchendo todo o prato, reservando um pouco de massa
para fazer as bordas.
33
verso 1.5
Passe as mas em um processador de alimentos ou, use um ralador, para evitar que no faa
um pur.
Em uma bacia, misture as mas raladas ou trituradas, canela e limo, mel e uma pitada de
cravo ralado. Para obter mais sabor, use um moedor de sementes.
Utilize uma panela furada nmero 3 para tirar o excesso do suco das mas trituradas. Use este
lquido para servir.
Use coco ralado e alguns morangos ou, frutas da estao, para decorar.
Dica:
Leve geladeira por uma hora.
Receita 4
Sorvete de banana
Ingredientes
Bananas sem casca (voc decide quantas quer usar)
Modo e preparo:
Tire a casca e congele as bananas
Tire do congelador.
Corte as bananas em rodelas (deixe uma para usar como socador) e bata-as no liquidificador
ou processador de alimentos de copo pequeno.
Sirva, rapidamente, para no perder a textura, que igual de um sorvete com leite.
Melhor seria usar a mquina de fazer suco de grama de trigo. A textura absurdamente igual
de um sorvete tradicional, e se voc utilizar bananas bem maduras ficar idntico.
Variaes:
A banana o grande responsvel pela textura cremosa, dura pouco, menos que um sorvete
normal ento tem que fazer e servir. Pode colocar tambm frutas macias como manga,
pssego, porm sempre mais banana que qualquer outra fruta.
Receita 5
Vitamina de manga banana bacana
Ingredientes:
3 bananas bem maduras;
1 manga grande Tommy ou um copo cheio de manga cortada em cubos;
Suco de limo;
Raspa de da casca de 1 limo;
Varinha de baunilha (tire as sementes de dentro e deixe a casca de molho em suco de
laranja, para usar em outra receita ou, use uma colher para raspar as sementinhas que existem
dentro da varinha, ou utilize Colher de ch de extrato de baunilha sem lcool.
copo de gua se necessrio
Modo de preparo:
Colocar tudo no liquidificador e bater bastante. Caso seu liquidificador no seja muito potente,
pode ser que tenha que bater muito tempo at que os ingredientes estejam bem homogneos.
Neste caso, recomendamos adicionar um pouco de gelo para evitar que a temperatura da sua
vitamina se eleve e voc tenha que ingerir vitaminas oxidadas pelo calor do motor.
Receita 6
Salada de fruta do Olimpo de Zeus
Ingredientes:
1 laranja ou mexerica
1 manga
10 folhas de menta ou hortel
1 maracuj
1 mamo papaia
de abacaxi
1 maracuj mamo
1 cm de gengibre
1 uva verde sem pele e sem caroo
34
verso 1.5
copo de uva passa

5 morangos
xcara de mirtilo
xcara de cramberry (pode ser substitudo por amora ou groselha vermelha).
1 kiwi
Caso tenha dvida sobre as frutas sobre as quais estou falando, olhe nosso catlogo visual de
frutas.
Modo de preparo:
Pique todas as frutas em cubinhos pequenos, cubos mdios, e grandes.
As mais maduras em formato maior.
Rale o gengibre e misture-o, usando as mos ou uma colher grande.
Corte a hortel em pedacinhos e jogue por cima.
Receita 7
Biscoitinhos celestiais
Ingredientes:
2 copos de amndoas sem casca
1 copo de coco ralado
1 colher de sopa de algaroba em p ou cacau em p (caso no consiga utilize 100% cacau)
1 colher de sopa de leo de amndoa
10 a 15 tmaras sem caroo, sem acar, geralmente so as que no brilham.
Modo de preparo:
Passe tudo por um moedor de carne ou um processador de copo pequeno.
Espalhe em um tabuleiro e leve no forno a 50 - 70C. Deixe o forno com a tampa aberta,
cerca de um centmetro. Use uma colher de pau, para mant-lo aberto ou use um desidratador.
Receita 8
Ingredientes
1 colher de sopa de mel
colher de ch de raspas de limo
3 colheres de sopa de suco de limo
de colher ch de gengibre em p
1 pitada de noz-moscada
2 copos de bananas em rodelas
2 copos de mas em pedaos
1 punhado de amendoim germinado sem casca e cortado em fatias bem pequenas;
Modo de preparo
Misture tudo numa vasilha e sirva.
Dica
Pique hortel bem fininha e jogue por cima.
35
verso 1.5
Pratos Principais
Receitas Mediterrneas
Tcnicas de preparao
Pratos italianos
Abobrinha
A abobrinha tem a caracterstica de parecer massa de verdade, porm deve ser marinada, caso
contrrio no se obtm a textura amolecida, porque o sal tira a gua natural e o azeite ocupa
seu lugar, tornando seu uso possvel em muitos pratos italianos. Tambm pode ser usada como
queijo, neste caso ter a aparncia, mas no o sabor ou a textura.
Talvez voc esteja se perguntando qual o problema de usar a massa de trigo?
-Feito de farinha, que era uma semente, que foi triturada sem ter sido germinada, estocada,
misturada com ovo e gordura, que no foi extrada a frio, cozida, modelada, estocada, colocada
em uma caixa e vendida para voc. Voc ter que coloc-la em uma bandeja e levar ao forno.
Ou talvez, congel-la e depois lev-la ao micro ondas.
J o processo da abobrinha comprar, passar uma faca, marinar e usar.
Qual desses processos, voc imagina, gastou mais energia do planeta? Qual deles, voc avalia
tenha mais energia vital? E ainda, qual seria mais benfico para seu corpo e pra o planeta?
A textura , incrivelmente, parecida com a de macarro talharim. Tudo depende da forma como
se corta e o tempo de marinar, no deve passar de 20 minutos, caso contrrio amolecer
demais comprometendo a textura. O aconselhvel que se prove, a cada 5 minutos, pois, vai
depender, se a abobrinha estiver muito ressecada ou, se for fresca, ter muita gua. O corte
deve ser feito de maneira longitudinal, aproveitando todo o seu comprimento e tentando fazer
com que fique o maior possvel.
Um segredo para se obter um sabor aproximado de queijo, nos queijos feitos com nozes, use
levedura de cerveja, seca em flocos. rica em vitamina B12, altamente protica e proporciona
um sabor de queijo tipo parmeso.
Outra dica importante, este prato no deve ser consumido com freqncia, pois, contem muita
gordura e os efeitos de uma alimentao rica em gordura, ainda que, crua e de origem vegetal,
podem ser desastrosos para sua sade e nvel de energia.
Se voc daquelas pessoas que adoram comer mais azeite que salada, sugiro de uma maneira
simples e direta, no compre mais azeite. No tenha em casa. Use a gordura de abacate ou, de
nozes. O azeite altamente viciante. J vi pessoas que se alimentam de forma saudvel, mas
na hora de fazer uma salada o molho parece o prato principal. Eu, por exemplo, no como
salada de folhas, s se for de folhas escuras e acompanhada de outros vegetais; prefiro fazer
um suco verde ou salada lquida. No ensinei, ainda, pois soa muito estranho e, como este
curso j rompe muitos paradigmas, prefiro no chocar mais, porm para os vegetarianos e
veganos convictos, caso queiram receber as receitas de saladas lquidas, me envie um e-mail.
So questionveis os benefcios de uma salada de alface e tomate cheia de azeite; melhor
nem comer. Estou falando srio, alface uma das folhas mais pobres em vitaminas, disponveis
para consumo; estou me referindo alface americana branquinha.
Pode parecer radical, mas do mesmo jeito que no somos desenhados e projetados para comer
carne, no o somos para gros e azeites. Pelo menos no na quantidade que se come
atualmente. Muitas vezes temos mais sentimentos pelos bichinhos que sero sacrificados do
que por nos mesmos. Uma dieta carnvora pode lhe trazer mais benefcios do que uma dieta
vegetariana embasadas em doces e gorduras. D uma olhada em uma tabela alimentar vegana
e veja como deveramos focar nossa alimentao, uma vez que escolhemos ser veganos.
Receitas ecolgicas de pratos principais italianos
Receita 1
O molho de tomate
Para ser usado em todas suas Receitas
36
verso 1.5
1 xcara de tomate seco (prefira os secos e no em potes com leos, pois usam leo de
girassol que no foi prensado a frio, ou seja, contem toxinas; sendo assim, deixe de molho em
azeite extra-virgem, por uma hora, depois esprema com a mo para tirar o excesso de azeite.)
2 tmaras
2 dentes de alho
2 xcaras de tomates frescos
1 Colher de sopa de organo seco, ou colher, se for fresco
1/3 xcara de azeite de oliva extra-virgem.
2 Colheres de suco de limo ou, o suco de limo.
Bata em um liquidificador at estar completamente homogneo.
Em nosso curso presencial vamos ensinar a fazer todas estas Receitas e muitas outras. Estou
planejando ir para o Brasil em novembro. Organize cursos com seus amigos!
Voc sabia que possvel fazer os seus prprios tomates secos? Fique atento em nossas
prximas Aulas, uma delas ser sobre desidratao de alimentos.
Veja como fcil utilizar uma mquina de fazer macarro ecolgico.
Receita 2
Canelone ecolgico
Ingredientes:
Molho:
2 tomates secos (quatro pedaos)
2 Tomates fresco
10 folhas de manjerico
Sal
1 Colher de sopa de azeite
1 pitada de organo seco ou 5 folhas de organo fresco
1 tmara seca sem caroo (reidratar em suco de limo por 1 hora)
Massa:
3 abobrinhas fatiadas (deixar de molho marinando por 1 hora em azeite, suco de um limo,
uma pitada de sal, uma pitada de pimenta do reino).
Forma de preparo:
Colocar trs fatias de abobrinha lado a lado, sobrepondo-se uma outra, ou seja, colocar uma
fatia no prato, depois outra ao lado cobrindo um pouco da borda da primeira e a terceira
cobrindo um pouco da borda da segunda.
Colocar um pouco de molho.
Para ficar que seu prato fique bonito, e melhor acomodao dos canelones, corte a folha que
mais lhe agrada (neste caso foi alface americana) ou, outra folha que esteja disponvel, em
fatias bem finas, para fazer uma "cama", colocando o canelone no melhor angulo.
Receita 3
Talharim Ecolgico de abobrinha
Ingredientes:
Massa:
2 Abobrinhas
1 mo de vagem
Para marinar:
1/2 xcara de azeite
4 Pitadas de sal
1 pitada de anis em p
Molho
1 dente de alho
1 colher de ch de mel
37
verso 1.5
1/4 de uma colher de ch de comino em p

1 Tomate fresco
Para decorar
7-10 tomates cerejas
1 pimento vermelho
Forma de preparar:
Massa:
Tire a casca da abobrinha.
Use um fatiador de queijo, tipo laminador, para tirar fatias grandes longitudinais da abobrinha
Use uma tbua de cortar e uma faca, para cortar em tiras, as fatias
Tire as pontas na vagem, corte na metade e depois faa tirinhas bem pequenas (este corte
chama-se Juliene).
Para marinar:
Coloque xcara de azeite, 4 pitadas de sal, 1 pitada de anis em p em uma bacia pequena ou
prato e coloque as tiras de abobrinhas recm cortadas por 30 minutos
Depois de 30 minutos use uma panela furada n 2 para tirar todo o azeite possvel, sem que
amasse as tiras de abobrinha, coloque em uma vasilha mdia para poder misturar com o
molho.
Molho
Bata no liquidificador: 1 dente de alho, 1 colher de ch de mel, de colher de ch de comino
em p, 1 Tomate fresco, 1 colher de sopa de shoyo (opcional).
Retire o excesso de lquido com uma panela furada n 2, somente, o excesso.
Para decorar
Corte em cubinhos bem pequenos 1 pimento vermelho
Corte em 4 partes cada um dos 7-10 tomates cerejas
Montando:
Misture o molho com as tiras em uma vasilha, depois coloque nos pratos que sero servidos e
decore de forma simtrica ou, em forma de mandala.
Dica:
Use o excesso do azeite extrado para fazer um molho de salada.
Receita 4
Lasanha Ecolgica de abobrinha e ricota
Ingredientes:
Massa:
2 Abobrinhas
Para marinar a massa
xcara de azeite
2 pitadas de sal
1 colher de ch de organo
1 colher de ch de tomilho fresco
Ricota
2 xcaras de pinhes (deixar de molho em gua por 2 horas)
2 colheres de sopa de suco de limo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de levadura de cerveja em p ou em flocos, que deve ter uma cor amarelada.
Molho verde
1 xcara de manjerico
1 xcara de espinafre
xcara de pistache, sem sal, cru
38
verso 1.5
1/04 xcara de azeite de oliva

1 pitada de pimenta do reino branca
Forma de preparo:
Massa
Tire a casca da abobrinha
Use um fatiador de queijo, tipo laminador, para tirar fatias grandes, no sentido longitudinal da
abobrinha.
Para marinar:
Misture os ingredientes indicados, com as fatias de abobrinha, delicadamente, para no romplas ou quebr-las. Pode-se usar um pincel para espalhar a marinada dos dois lados.
Ricota
Triture em um processador os pinhes, o suco de limo, o sal e a levedura de cerveja. Reserve.
Molho verde
Triture em um multiprocessador de lmina "S" ou, um de copo pequeno, todos os ingredientes,
at obter uma massa homognea. Reserve.
Montando:
Coloque uma fatia de abobrinha em um prato; com uma colher espalhe a ricota, depois espalhe
o molho verde, coloque tomates fresco cobrindo, faa mais uma ou duas camadas, seguindo os
passos anteriores.
Para decorar
Coloque um fio de azeite em forma de crculo e umas gotinhas de vinagre balsmico em volta e
sobre o azeite.
Dicas:
Nozes no se germinam, mas coloc-las de molho benfico sua sade, descubra por que,
inscrevendo-se em nosso curso de receitas.
Pinhes devem ficar de molho, em gua, por duas horas; depois lave e deixe-os escorrer para
tirar o excesso de gua.
Receita 5
Macarro de abbora
O mais gostoso deste prato foi o fato de que foi que eu plantei esta abbora deliciosa. O incrvel
que no sabia que abbora como as Bananas, quanto mais tempo, mais madura, mais
saborosa fica.
Ingredientes:
Massa:
1/4 de abbora pequena (tamanho de um melo)
Para marinar:
Shoyo e azeite
Molho
1 pitada de pimenta forte em p (caiena ou malagueta)
1 pitada de sal
1 colher de ch de cominho
1 colher de ch de mel
1 pedacinho de gengibre
1 mo cheia de alga marinha arame.
1 colher de sopa rasa de semente de salsinha
1 tomate fresco
39
verso 1.5
1 colher de sopa cheia de pistache, fresco, sem sal, cru (se no encontrar pistache fresco, pode
usar o comum, porm, no coloque mais sal)
Forma de preparo:
Massa:
Tiras finas de abbora
Pilar ou triturar em processador
Triture ou amasse o gengibre, o pistache e a semente de salsinha, (estas so redondinhas).
Preparo
Coloque todos os ingredientes, em uma panela de pedra ou barro e mexa com uma colher de
pau.
Adicione o suco de limo e o azeite somente no final, quando for tirar do fogo.
Misture tudo com as mos, ou use uma colher de pau, mas aquea muito pouco, apenas o
suficiente para deixar as tiras de abbora amolecidas
Dicas:
Deixe o pistache de molho, por 4 horas, para ficar mais fcil de socar e mais nutritivo.
Deixe a alga de molho, por 10 minutos, para amolecer, esprema, usando as mos, para retirar
o excesso de gua.
Aquea o mnimo possvel, os seus alimentos; misturando-os com as mos, voc identifica
melhor a temperatura adequada, ou seja, sem lhe queimar os dedos.
Acostume-se a comer os vegetais mais durinhos; apenas uma questo de hbito e, logo ir
perceber que se sentir muito mais leve, aps ingeri-los assim, pois as enzimas esto
preservadas nos alimentos crus.
Sirva e coma, pois esfria muito rpido.
Receita 6
Berinjela italiana
Ingredientes
1 quilo de berinjela ralada bem grossa;
xcara de vinagre de ma;
Sal marinho ao gosto;
6 dentes de alho bem socados;
Temperos a gosto - salsinha, cebolinha, manjerico, organo, etc.;
Shoyo;
Azeite de oliva extra-virgem.
Modo de preparar:
Ralar as berinjelas no lado mais grosso do ralador e deix-las de molho, por 24 horas, na
geladeira, em uma soluo de gua filtrada, com o vinagre de ma e sal.
No dia seguinte, escorrer e apertar bem a berinjela com as mos para sair todo o lquido.
Colocar em uma vasilha de vidro e misturar com os temperos, o shoyo e o alho bem socado.
Acrescente azeite de oliva a gosto.
Tampar e guardar na geladeira.
Dica
Se for bem conservado na geladeira, permanece por muito tempo, sem estragar voc pode
fazer at 5 quilos de uma s vez e guardar em vrios "pirex" fechados com filme.
Ateno
Receitas de pizza e po vo estar na Aula de Desidratados.
40
verso 1.5
Leite Ecolgico
Me Terra
Tcnicas de preparao
Leites vegetais
Gordura
- O leite de origem animal tem, em mdia, uma grande quantidade de gorduras e destas, 70%
so saturadas e 30% no-saturadas e estes 30%, quando o leite passa pelo processo de
pasteurizao, que um "cozimento" rpido, perde as caractersticas benficas.
Lactose
Lactose um acar do leite, que composto por dois outros acares, a glicose e a galactose.
A maioria dos adultos no tem em seu organismo, lactase suficiente para quebrar a molcula
da lactose. Sendo assim, quando ingerimos leite, este fica fermentando no intestino delgado.
Hormnios
Os hormnios presentes no leite de vaca so feitos para alimentar um bezerro que ir crescer e
se tornar em um animal do porte de uma vaca, ou seja, 400 kg.
Quando um ser humano faz uso do leite, como alimento, ele recebe estes hormnios de
crescimento. As clulas humanas no sabem administrar este crescimento. Existem pesquisas
mdicas apontando o leite como um dos causadores de clulas cancergenas, que nada mais
so que clulas defeituosas, que comeam a crescer de forma descontrolada e indesejada pelo
corpo humano.
Artigos mdicos observam que Pases que consomem grande quantidade de laticnios, so os
que tm os maiores ndices de cncer no aparelho digestivo.
Protenas
bem verdade que as protenas presentes no leite so em maior quantidade do que as
protenas presentes nas nozes e nos cereais. Porm, ningum diz que, as protenas encontradas
no leite animal, superam as necessidades do nosso corpo, enquanto as nozes e os cereais tm
a quantidade exata que o corpo precisa.
Processo industrial
- No processamento industrial do leite so adicionados produtos qumicos, para torn-lo,
economicamente rentvel, devido a sua alta perecibilidade. Um litro de leite, quando eu era
criana, durava em mdia dois dias, trs no mximo, hoje dura vinte dias ou mais, em caixa
aberta, e envasado h meses.
Questes ecolgicas
- A energia que se gasta do planeta para a produo de leite muito maior do que se estes
mesmos nutrientes fossem extrados de fontes vegetais.
Incoerncia
- O ser humano o nico mamfero que se alimenta de leite, em idade adulta.
Incompatibilidade de espcie
- O ser humano o nico mamfero que se alimenta de leite, originado de outros animais.
Melhores combinaes
A princpio, a regra seria no misturar cereais com frutas, porm, penso que esta mistura
mais saudvel se comparada ao que se adiciona ao leite de vaca, ento, no se preocupe
muito; no futuro quando j estiver 50% crudvoro, ou 80% de sua alimentao for baseada em
vegetais, procure evitar esta combinao.
41
verso 1.5
Leites vegetais, por qu?

-Ecolgico: Integral, fresco, cru.
-Tempo de preparo: 2 minutos.
Equipamentos necessrios
Liquidificador, panela furada n 1 ou n 2, bacia, xcara.
Regra geral para a preparao de um bom leite vegetal
Textura
A gordura dos vegetais propiciar uma textura parecida com o leite animal
Opo 1:
Adicione uma colher de azeite para cada litro de gua
Opo 2:
1 copo de carne de coco verde
A adio de um tipo de azeite proporcionar uma textura interessante e no ficar aguado, at
porque, estamos acostumados com um leite que tem um teor de gordura entre 2% a 4%.
Azeite de ssamo, oliva, macadmia, amndoa, castanha-do-par, caso no encontre estes
leos adicione algumas nozes nos leites que tem como base gros e no nozes, como aveia,
cevadinha, arroz, gergelim e outros.
A melhor gordura para fazer um leite vegetal a carne de coco verde, oferece uma textura
incrvel e no altera o sabor.
Usando gordura de coco tambm fica muito gostoso, pois seu sabor muito suave e agradvel
e a textura ficar idntica a de um prato feito com nata, leite e ovo.
Sabor
Dicas de como melhorar o sabor
Ervas
Menta, hortel
Limo
Raspa da casca e um pouco do lquido
Laranja
Raspa da casca e um pouco do lquido
Especiarias
Canela, cardamomo, cravo, vanila (baunilha) em xarope ou varinhas
Adoantes
Evite usar acar
Concentrados
Mel, xarope de agave, xarope de mapple
Integrais
Banana, ma, manga, frutas secas
Desidratados
Estvia - uma planta (no ecolgico, mas melhor que o acar)
Sal
No necessrio
Uma pitada para cada litro de gua.
Germinando as sementes
O mais importante
42
verso 1.5
Deixar de molho em gua de 8 a 12 horas as sementes que for usar. Jogar fora esta gua e
lavar as sementes em uma peneira, em gua corrente.
Chocolate
Utilize cacau 100% sem acar ou algaroba
Algaroba uma planta que tem a propriedade de tornar os alimentos com sabor parecido com o
de cacau. No caso, ambos no so ecolgicos, pois, em geral no so crus, integrais, locais (a
no ser que voc more no nordeste do Brasil) e tambm no so frescos. Porm, tanto a
algaroba quanto o cacau podem ser encontrados in natura crus, embora, caros e raros.
A algaroba uma rvore de porte pequeno, que tem um fruto parecido com uma vagem de
feijo, porm grande, duro e, por dentro, tem uma goma de sabor doce. Quando processado, o
gro seco, torrado e transformado em p, bastante parecido com o chocolate.
Por sua constituio extremamente dura as indstrias de beneficiamento no efetuam a
moagem do gro cru, pois pode danificar as mquinas.
Voc pode encontr-la tambm em forma de flocos. No caso dos leites, deve ser batida com as
sementes e depois coada, pois tem muita fibra. Use umas 4 colheres para um litro de gua; se
em p, utilize uma colher de sopa rasa.
Originria dos Andes no Peru, a algaroba espalhou-se pelo Mxico, sudoeste dos Estados
Unidos, ndia, frica do Sul e Austrlia, Jamaica e Hava e adaptou-se muito bem ao clima do
sul da Espanha. Aqui, esta rvore pode ser encontrada, assim como mamona, no Brasil.
Regras de como preparar um bom leite vegetal
Siga estes passos para todas as receitas:
1 - Deixe as sementes de molho em gua por 8 horas, em alguns casos at 12 horas, caso
tenha formado bolhas de ar na superfcie, no se preocupe, significa que fermentou um pouco,
porm no prejudicial, sendo at benfico para a digesto, mas no deixe passar de 12
horas.
2 - Jogar fora esta gua e lavar as sementes em uma peneira em gua corrente.
3 - Adicione um litro de gua filtrada ou mineral no liquidificador
4 - Liquidifique as sementes, sem nenhum outro ingrediente; o tempo vai depender da potncia
de seu liquidificador; enquanto tiver pedaos inteiros, significa que deve que bater um pouco
mais, porm, evite bater por longo tempo, porque, alm de forar e aquecer o liquidificador
pode cozinhar o leite, perdendo assim, alguns nutrientes.
5 - Coe em uma panela furada n 2 para obter melhores resultados, ou utilize um coador
grande, usando uma concha para espremer os gros contra a superfcie da peneira.
6 - Retorne o lquido para o liquidificador e bata com os outros ingredientes
Receitas de Leite Ecolgicos
Leite de arroz
Utilize sempre arroz integral
30 g = 1 copo.
Receita 1
Bsica
1,5 litros de gua
30 g de arroz
2 banana
1 pitada de sal
1 colher de ch de xarope de vanila (baunilha)
Receita 2
Leite de arroz com canela
1,5 litros de gua
30 g de arroz
1 colher de sopa de mel
1 colher de ch rasa de canela em p
1 colher de sopa de azeite de oliva
43
verso 1.5
1 pitada de sal
Leite de cevadinha
Utilize sempre cevadinha integral
Receita 3
Bsica
1,5 litros de gua
30 g de cevadinha integral
1 colher de sopa (rasa) de mel
1 colher de sopa de azeite de ssamo
1 pitada de sal
Receita 4
Leite de cevadinha com limo
1,5 litros de gua
30 g de cevadinha integral
1 colher de sopa (rasa) de mel
1 colher de sopa de azeite de ssamo
1 pitada de sal
1 limo (depois de bater as sementes, adicione o limo, bata por 2 segundos e depois coe)
Leite de Amndoa
Use, preferencialmente, amndoa doce e sem casca.
Existe um tipo de amndoa que se chama amndoa amarga, prove um pedao, se picar um
pouquinho esta a amarga, no a utilize para fazer leite; normalmente, a amndoa amarga
mais barata que a doce, mais fina, tem a pele mais escura e mais enrugada; a amndoa doce,
ao contrrio, mais gorda, no apresenta rugas na pele, e tem uma cor marrom claro.
Receita 5
Bsica
1,5 litros de gua
50 g de amndoa doce sem pele
1 bananas
1 pitada de sal
No adicione azeite, pois, as amndoas j tm bastante gordura, mas querendo uma textura
mais cremosa, adicione uma colher de azeite de oliva ou amndoa se encontrar.
Receita 6
Amndoa com coco
1,5 litros de gua
30 g de amndoa sem pele
30 g de coco, em pedaos, sem casca e pele (retirado do coco maduro, de casca dura, marrom)
1 fruta do conde (utilize panela furada n 3, para tiras as sementes)
1 pitada de sal
Retire a casca do coco, use pedaos pequenos, para no forar seu liquidificador
Leite de Macadmia
As nozes de macadmia custam muito caro no Brasil, mas os alunos de Portugal podem
encontrar a um preo melhor. Tem um sabor excelente e uma textura perfeita.
Receita 7
Bsica
1,5 litros de gua
30 g de macadmia (tente encontrar a que vendida em pedaos, sai mais barato)
2 bananas
44
verso 1.5
1 pitada de sal
Leite de coco
Receita 8
Bsica
1,5 litros de gua
30 g de macadmia (tente encontrar a que vendida em pedaos sai mais barato)
1 coco marrom fresco, use a gua tambm, mas prove antes, pois pode estar estragada (para
ficar branco como leite retire casca dura e a pele, claro.
2 bananas
1 pitada de sal
Leite de Castanha-do-par
Receita 9
Esta um das nozes que tem o sabor mais forte sendo assim, utilize com uma maior
quantidade de frutas
1 litro de gua
30 g de castanha-do-par
2 bananas
1 colher de gordura de coco ou azeite
1 colher de ch de extrato de baunilha (opcional)
1 pitada de sal
45
verso 1.5
Queijos ecolgicos
Tcnicas de preparao
Queijos italianos
O fato de no devermos tomar leite, j foi explicado na Aula anterior. Agora, multiplicando isso
por 100, o efeito negativo do queijo em nosso organismo.
Quanto, mais amarelo, mais duro, pior para nossa sade. Caso voc se sinta viciado por
queijos e no consiga deixar de consumi-los pelo simples fato de que viciante; caso voc
no concorde, se proponha a parar de comer por duas semanas.
Dicas:
1) Use levedura de cerveja, isso deixar o cheiro e o sabor mais prximos ao de queijos
curados.
2) No faa queijos todos os dias, so gordurosos e pesados, mesmo os que so feitos de nozes
ou sementes.
3) Utilize sempre limo, para produzir um gosto agradvel. A raspa da limo tambm ajuda
muito.
4) Sempre germine as sementes, ou seja, deixe de molho em gua por 8 horas e depois jogue
fora a gua.
5) Adicione Rejuvelac parte lquida dos seus queijos, isto proporciona um gosto de queijo e
adiciona mais vida no seu alimento.
Ingredientes:
a- Escolha a base:
Pode ser semente de girassol, gergelim, macadmia, castanha-do-par, pinho, nozes, avels,
amndoas, castanha de caju, pistache.
b- Escolha o ligante
Pode ser azeites, rejuvelac ou gua.
c- Escolha o sabor
Alho, cebola, levedura de cerveja em flocos, raspa de limo, suco de limo ou lima, pimenta do
reino branca, ervas.
d- Escolha o potencializador de sabor
Sal, shoyo, Miss branco.
e- Escolha a pontinha doce
Mel, ou xaropes de agave, ou mapple.
f- Escolha a cor
Branco: no adicione nada (para parecer queijo)
Amarelado: Curry ou crcuma (para parecer queijo curado)
Vermelho: Tomate seco, ou pprica (para parecer condimentado)
Verde: Ervas frescas (para parecer gorgonzola)
Receitas de Queijos
Regra geral para o preparo:
A - Coloque as sementes de molho em gua por 8 horas
B - Retire a gua, lave as nozes ou sementes.
C - Deixe escorrer
D - Se a receita pede para que as nozes estejam secas, germine, lave e leve ao forno por 1
hora a 50C
Deixe a porta semi-aberta com uma colher segurando para no fechar.
Se no estiver especificado na receita, a semente ser usada mida, ou seja, logo aps
germinar.
46
verso 1.5
E - Adicione os outros ingredientes, aos poucos, em um recipiente, mexa bem e prove sempre
aps adicionar um novo ingrediente.
No existe uma receita perfeita de queijo, vai depender do que voc estava acostumado a
comer.
Receita 1 Parmeso
2 copos de pinhes
2 colher de sopa de gua
copo de suco de limo
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 pitada de sal
Receita 2 Parmeso
2
2
1
4
copos de castanha-do-par germinadas e secas

colheres de sopra de levedura de cerveja em flocos
pitada de sal
colheres de azeite de oliva ou ssamo
Receita 3 Parmeso
1 copo de nozes secas, no germine.
2 colheres de levedura de cerveja em flocos
1 pitada de sal
Receita 4 Ricota
2 copos de castanha de caju germinadas
1 pitada de sal
4 colheres de azeite de oliva ou ssamo
copo de batata baroa picada
Receita 5 Ricota vermelha
2 copos de tomate seco
2 copos de castanha de caju germinadas
1 colher se ch rasa de sal
4 colheres de azeite de oliva ou ssamo
4 colheres de suco de laranja
1 colher de ch cheia de Miss vermelho
1 pitada de pimenta do reino preta
Raspa da casca de meia laranja
Receita 6 Ricota
1
3
1
1
1
1
copo de pimento vermelho

colheres de sopa de suco de limo
colher rasa de ch de sal
colher de levedura de cerveja em flocos
dente de alho
copo de macadmia ou castanha-do-par germinadas
Receita 7 Ricota
1 copo de amndoa germinada
1 copo de macadmia germinada
copo de suco de limo ou lima
1 cebola branca picadinha (no levar ao processador, adicione quando estiver pronto em
pedacinhos bem pequenos)
47
verso 1.5
5 pitada de sal ou, uma colher de ch rasa

Receita 8 Queijo curado
2
1
2
2
2
2
1
1
copos de macadmias germinadas

copo de pinhes germinados
colheres de sopa de suco de limo
colheres de sopa de levedura de cerveja em flocos
pimentes amarelos
colheres de salso
colher de sopa de tomilho
Pitada de sal
Receita 9 Mussarela
1
1
1
2
1
copo de macadmia
colher de sopa de suco de limo
colher de sopa de levedura de cerveja em flocos
colheres de sopa de cebola
colher de ch de sal
Receita 10 - Queijo de Amendoim

Ingredientes
2 copos de amendoim descascado germinado;
1 Dente de Alho;
1/2 Cebola branca;
6 Colheres de Azeite;
1 Limo (suco)
Raspa da casca de limo
Dica
O amendoim no deve ser consumido se apresentar pontos amarelados, pretos ou a casca
amarelada.
Receita 11 Queijo ralado para pizza
1 abobrinha sem casca
Dica: Rale em um ralador, usando o buraco maior (ralo lgrima) para dar a impresso de ser
mussarela.
48
verso 1.5
Pratos Principais Japoneses
Suchi
O arroz - opo 1
1/2 Couve Flor
1 colher de sopa de Mel
1 pitada de Noz moscada
Modo de preparo:
Triturar a couve flor em um multiprocessador
Tirar o excesso de lquido usando panela furada 1 ou usando as mos
Misturar com mel e noz moscada
1 pacote de Nori (alga japonesa para fazes sushis) pode ser substitudo por uma folha de couve
bem grande.
Outra opo para arroz - opo 2
1 Copo de amndoa germinada
2 a 4 Cenouras
1 Cebola branca
1 Limo (suco)
Modo de preparo:
Triturar a cenoura e amndoa em um multiprocessador
Misturar com cebola picadinha em pedacinhos bem pequenos e o suco do limo.
Ingredientes para colocar dentro do sushi
1 Abobrinha
1 Tomate
Abacate
Batata yacom
1 Pimento vermelho
Modo de preparo
Abobrinha cortada em palitinhos bem finos e o mais longo possvel
Tomates cortados em rodelas e sem as sementes
Varinhas de aipo bem fininhas
Fatias de abacate, cortadas o mais compridas, possvel
Batata yacom (escolha as maiores) e corte em fatias o mais longas, possvel
Fazendo o sushi
Abra a folha de alga em cima de uma esteira de bambu
Espalhe o arroz pela alga at a metade
Coloque os vegetais de ponta a ponta, no os deixando amontoar no meio
Feche com o auxlio da esteirinha de bambu.
Use uma faca super afiada e corte a cada 5 centmetros
Molhos
Shoyo, passar neste do molho antes de comer.
Sopa de Miss
Salada de tomate, abacate e queijo de nozes
49
verso 1.5
Ingredientes
5 Tomates cortados em 8 partes, com ou sem as sementes.
1 Abacate pequeno ou de um grande
10 folhinhas de manjerico
4 talinhos de cilantro (coentro)
6 Azeitonas pretas sem caroo
Molho:
Azeite por cima
Missohiru (culinria japonesa):
Ingredientes:
litro de gua mineral;
5 g de alga hijiki hidratada;
1 cenoura picadinha;
1 pedao de nabo picadinho;
250 g de tofu (queijo de soja) em cubinhos;
1/2 molho de Cebolinha
1/2 molho salsa
1/2 Alho porro
1/2 colher de sopa de Miss.
Modo de preparar:
Dissolva o Miss na gua e acrescente a cenoura, o nabo, a alga hijiki e o tofu. Coloque para
amornar em fogo brando. Por ltimo misture as ervas.
Dica importante:
1 - Picar os vegetais bem pequenininhos
2 - Usar a ponta dos dedos para controlar a temperatura da gua, para no deixar entrar em
ebulio ou aquecer em demasia.
3 - Usar panela de barro ou pedra.
Salada Multi veg
repolho roxo ou branco;
4 tomates;
4 rabanetes;
1/2 abbora;
1 chuchu;
6 castanhas do Par hidratadas;
Cebolinha, salsa e manjerico;
Molho:
Ingredientes
1 Limo
8 Colheres de sopa de Azeite extra-virgem
1 dente alho cortado em pequenos cubinhos
5 folhinhas de manjerico cortadas bem fininhas
Modo de preparar:
Cortar em tiras fininhas o repolho, os tomates, os chuchus, os rabanetes, a abbora e as
castanhas. Picar a salsa, a cebolinha e o manjerico. Misturar todos os ingredientes e temperar
com o molho.
50
verso 1.5
Alimentos Desidratados
Tcnica ecolgica
Uso da tcnica de desidratar para preparar alimentos
Os 5 pilares de uma alimentao ecolgica :
Integral, cru, fresco, maduro, orgnico.
A tcnica de desidratar alimentos no considerada ecolgica, porm, aproxima-se bastante da
forma antiga e melhor de se alimentar; por isso, vale pena conhecer e aprender a preparar
alimentos desidratados. Mas se voc, por alguma razo, no sente falta ou acha que alimentos
secos dificultam a digesto, no se preocupe. Voc no esta perdendo nada em no comer
produtos desidratados.
Se voc controlar a temperatura, este processo no significa cozinhar, porm, fresco ou integral
no vai estar mais.
Mas as pessoas que tm dificuldade de parar de comer e beliscar so bem-vindas ao segundo
estgio da alimentao natural. A tcnica de desidratar proporcionar-lhe guloseimas to
saborosas que voc vai se sentir feliz por alimentar-se desta forma.
Esta forma de preparar alimentos muito antiga, em regies secas, os alimentos praticamente
secam sem voc querer, no sul da Espanha, o ar to seco que qualquer erva que voc deixa
ao ar livre, vira erva seca. O alecrim, tomilho, slvia, organo, transformam- se em ervas secas
quase naturalmente. Porm, no Brasil no bem assim, ento possvel que o tempo de
desidratao que uso nestas receitas possa no valer para todas as regies, ou seja, se digo
para desidratar por 4 horas, dependendo de onde voc vive, este processo pode durar at 8
horas para ter o mesmo efeito.
Observe este tempo provando de vez em quando, pois, isto que ir definir o sucesso desta
tcnica.
O fato de retirar o lquido dos alimentos torna-os refinado e no integrais como estavam em
seu estado natural. Praticamente no h perda de vitaminas se voc controlar a temperatura,
para que no cozinhe e s desidrate. O fato de tirar a gua dos alimentos vai proporcionar um
aumento de sabor, pois as mesmas partculas de sabor antes diludas, agora estaro
concentradas. Tomate seco caseiro, por exemplo, pode tornar-se um molho de tomate
maravilhoso.
Vantagens em desidratar alimentos:
Evita desperdcios-> se voc tem uma plantao, ainda que pequena, de alguma fruta e no
consegue usar toda a produo, voc pode desidratar; este alimento no ser fresco mas
melhor que jogar fora ou fazer gelia.
Potencializa o sabor-> voc pode at preferir o alimento fresco, mas a grande maioria das
vezes os alimentos desidratados so muito mais saborosos.
Permite levar comida para viagens e acampamentos.
Permite comer mais-> para as pessoas que querem ganhar peso ou no querem perder.
51
verso 1.5
Possibilita o uso de certos ingredientes que seria muito difcil ou pouco atrativo consumi-los
frescos
Possibilita criar texturas bastante parecidas com a textura de alimentos cozidos. Voc pode
criar receitas mais atrativas e, em alguns casos, melhores que a verso tradicional, por
exemplo, os crepes de banana, so muito mais saborosos que as massas de crepe tradicionais.
Os biscoitos feitos em desidratador podem sair mais doces que os que levam acar.
Outra vantagem a esttica-> alimentos secos so utilizados na decorao de pratos,
possibilitam criar casquinhas de sorvete, pes e o que mais a sua criatividade permitir.
Seu desidratador permite ainda que voc aquea alimentos sem cozinh-los.
Desvantagens:
Os alimentos desidratados so de difcil digesto, em alguns casos, at mais que os alimentos
cozidos ou assados.
Perder a energia vital dos alimentos. O estado de atividade das enzimas nos alimentos est
intimamente relacionado com a presena da gua no corpo destes alimentos. Uma vez que a
gua foi retirada, h uma reduo da atividade enzimtica, sendo assim, alimentos
desidratados no devem ser consumidos com muita freqncia. Mas, num processo de
transio entre uma dieta fast food para uma dieta 100% crudvora, isto se apresenta como
uma alternativa possvel.
Em todos os SPAS que trabalhei, alimentos desidratados no eram oferecidos com freqncia.
Os alimentos desidratados dificultam a eliminao de toxinas. Para isso, h uma demanda
maior de gua, fazendo com que seu corpo use o lquido interno para digerir estes alimentos.
H um gasto desnecessrio de energia, uma vez que, estes alimentos assim processados no
fornecem nenhum acrscimo nutricional e, pior, perdem alguns nutrientes e sobrecarregam o
sistema digestivo.
Algumas dicas para desidratar:
No utilize o processo de desidratao para reciclar comida e no desidrate comida que j foi
preparada. Parece um pouco absurdo, mas muitas pessoas quando compram um desidratador,
comeam a desidratar de tudo.
Desidratar no significa cozinhar; sempre desidrate pequenas pores, se em fatias, que sejam
finas e dispostas bem espaadas; o alimento precisa respirar para poder desidratar.
Evite desidratar alimentos cortados em fatias muito grandes.
Controle a temperatura. Acima de 40C comeam a se formar toxinas e h perda de enzimas.
No desidrate o que j duro ou seco; sementes como feijo, arroz, lentilha ficam ainda mais
duras quando desidratadas. Sementes que se prestam desidratao so as oleosas como
semente de abbora, girassol, gergelim e nozes. O leo contido nestas sementes possibilita
ingeri-las, ainda que secas.
No desidrate sementes germinadas. Apenas sementes que estiveram de molho por 8 horas e
no chegaram a germinar, podem ser desidratadas, mas se comearam a germinar, isto , j
apareceu um brotinho, no pode mais. Na desidratao, em decorrncia do aquecimento pode
ocorrer a fermentao, e como se sabe, o processo de germinao no mata bactrias e sim as
faz proliferar, o que pode ser nocivo sua sade,
Limpe sempre e muito bem o seu desidratador, pela razo acima mencionada, pois caso haja
qualquer bactria esta pode se espalhar, contaminando tudo que entrar no desidratador.
52
verso 1.5
Nunca tente desidratar abacate.

Frutas ctricas como limo e laranja no desidratam bem, pois a casca fica dura.
Modo de preparo geral:
Modo de preparo geral 1:
Espalhe o que se pretende desidratar, de maneira uniforme, sobre a bandeja de desidratador
usando uma colher ou concha. Os alimentos devem estar sempre em pequenas pores e, se
fatiados, o mais fino possvel.
Use uma faca ou, qualquer outro utenslio, para dar a forma que queira ao seu alimento.
Coloque a bandeja dentro do desidratador pr-aquecido.
Sempre desidrate dos dois lados, sendo que o primeiro lado ter menor durao que o
segundo, ou seja, se a receita sugere 12 horas, deixe 4 horas de um lado e 8 horas do outro.
As receitas em alguns livros apresentam tempo de desidratao menor que 6 horas; isto se
deve ao fato de usarem uma temperatura superior a 40C. Prefira sempre a temperatura baixa,
em torno de 40 a 50C e deixe secando por mais tempo.
Receitas de Alimentos desidratados

Receitas Ecolgicas
Biscoitos, pizza, po, barra de cereais, batata frita,...
Receita 1
Biscoito doce Omega 3 (20 horas)
1 copo de semente de girassol
1 copo de semente de linhaa dourada (fica melhor, mas pode usar a marrom que bem mais
barata)
1 Copo de uva passa
Modo de preparo
Coloque de molho todos os ingredientes, em potes separados; sementes, por 8 horas e a uva
passa, por 1 hora.
Lave o girassol e jogue fora toda a gua
Coloque a semente de linhaa em uma bacia grande e misture bem, depois deixe escorrendo
em uma peneira, por 1 hora.
Triture no liquidificar a semente de girassol e a uva passa.
Misture a semente de linhaa.
Siga os passos do modo de preparo geral, acima citado.
Receita 2
Biscoito salgado (20 horas)
1 copo de semente de girassol sem casca
1 copo de alga kombu
1 colher de sopa de Miss
Siga o modo de preparo 1
Receita 3
Crepe de banana
53
verso 1.5
8 horas - 2 horas de um lado e 6 de outro.

4 bananas maduras
Modo de preparo
Bater no liquidificador e espalhar em uma bandeja.
Usar imediatamente ao sair do desidratador, caso contrrio ficar dura e no poder enrolar.
Receita 4
Sementes salgadas para saladas
1 copo de semente de girassol
1 copo de semente de abbora
1 copo de semente de gergelim
Modo de preparo:
Deixe de molho por 8 horas todas as sementes, em recipientes separados.
Tire a gua e jogue fora, lave com gua corrente.
Leve ao desidratador por 6 horas
Deixe de molho em molho de soja por 10 minutos
Escorra em uma peneira o excesso de molho
Leve novamente ao desidratador por 12h
Obs.:
Elas ficam crocantes e super salgadas, use em pequenas quantidades. So timas em saladas e
para decorar pratos principais.
Receita 5
Pizza
Base
2 copos de trigo sarraceno
copo de azeite de oliva
1 Cenoura
8 Tomates secos (deixar de molho em azeite por uma noite)
1 colher de sopa de organo seco
1 colher de sopa de manjerico seco
2 Dentes de alho
Modo de preparo 1
Molho de tomate
Vide aula de molhos
Queijo
Vide aula de queijos
Modo de montar
Quando a base sair do desidratador, espalhe o queijo, depois espalhe o molho de tomate,
coloque umas rodelas de tomates frescos, depois, rodelas de pimento amarelo e umas
azeitonas pretas sem caroo, organo e tomilho para decorar.
Voltar ao desidratador por uma hora para esquentar tudo, porm no necessrio.
Receita 6
Tortilhas mexicanas
Para comer com guacamole
2 copo de milho verde congelado ou fresco
1 copo de pimento vermelho
copo de semente de linhaa dourada (pode ser marrom)
54
1
1
1
1
verso 1.5
colher de suco de lima

Pitada de sal
Colher de ch rasa de cominho
Pitada gorda de pimenta calabresa ou um pedao pimenta dedo de moa ou malagueta
Modo de preparo geral 1 Cortar em tringulos

Receita 7
Panqueca
2 Copos de carne de coco verde
1 Copo da gua do coco verde
1 pitada de sal
1 pitada de curry
55
verso 1.5
Anexos
Equipamentos para uma cozinha natural

http://clica-aqui.com/equipamentos/
Faca
De to importante recomendamos uma de boa qualidade. Procure por uma faca profissional em uma loja
especializada. Dentro de pouco iremos ensinar como usar uma faca de maneira profissional.
http://clica-aqui.com/facas/
A-Ponta
A grande diferena entre uma faca normal e uma faca profissional est na ponta e no tamanho da lmina, o
resto pode ser melhorado, mas o que mais importa ser isto.
B-Material da lmina
Quanto mais caro, melhor! Porm cuidado com o luxo e fama de grandes marcas.
C-Tamanho da lmina
Como comentado antes, este o segundo fator mais importante na qualificao de uma faca profissional
D-Unio cabo - lmina
No ir influenciar na diferena entre ser profissional ou no mas ir dizer quanto tempo de uso. Este fator
est intimamente relacionado com a durabilidade de sua faca.
E-Cabo
Meramente luxo, os cabos emborrachados podem at ser os melhores, mas no vale a pena pagar por isso.
F-Detalhes
Algumas facas para se destacarem com as outras apresentam alguns detalhes, que no final no vale
realmente a pena pagar por isto.
Por que comprar uma?
Depois de anos comprando coisas para facilitar minha vida naccozinha, no ato de preparar alimentos,
percebi que comprei muita coisa e que no final no usei e quando aprendi a usar uma faca profissional, no
mais usava aquela quantidade de equipamentos mas que preferia no usar e gostaria muito que algum
tivesse me dito isto antes deu gastar tanto dinheiro com equipamentos como processadores, raladores,
descascadores, laminadores e fatiadores. Fico vendo aqueles programas de tv tentando vender coisas e digo
que se algum ensinasse como usar uma faca nada disso ia vender mais.
Qual a melhor?
Seguindos as caractesticas acima, a que voc mais gostar e lhe sair mais barata, esta.
Melhores marcar:
Tenho uma da Tramontina (R$30) e uma espanhola (R$90). J tive uma Japonesa(R$300) e j usei as da
Vitorinox(R$150)
Tramontina:
No tem a ponta para vegetais ento no gosto muito, tem um preo bom mas no a maravilha,
seguramente que eles devem ter modelos para vegetais, mas todas as lojas que procurei, quando eu pedia
uma faca para cozinheiro s tinham esta e diziam que s existia esta.
Espanhola ( a da foto)
Perfeita, todos os requisitos, quem quizer uma, me manda um email e eu mando por correios.
56
verso 1.5
Japonesa
Igual a Espanhola mas 3x mais cara e nem justifica. Vendi.
Vitorinox
Igual a da tramontina com o mesmo cabo branco para aoqueiro horrivel mas to boa quanto. O dono tinha
ela a 10 anos e tinham o corte perfeito.
Segredos para uma longa vida
Amoladores
Use sempre os de cermica, ou pedra, nunca mande amolar e nunca use esmeril ou amoladores de metal
como os de aogueiro.
Usar somente para comidas
No corte plsticos, madeira, nada que nao seja alimento. Nao use para cortar ossos.
Dicas para amolar
Sempre amole sua faca simetricamente ou seja um passada de um lado e outra de outro lado. Nao repita
movimentos de ir e vir e sempre na direcao da ponta para o cabo.
Liquidificador
Este o segundo mais importante em uma cozinha natural. Novamente, de to importante e de to usado
recomendo gastar um pouco mais ou o dobro em um modelo industrial.
Dica: 800w e 50hz uma especificao tcnica de um bom liquidificador para casa, para negcio
recomendadmos um de 1200w e 60hz.
Panela furada
Esta no uma panela furada, para saber o que uma panela furada.
http://clica-aqui.com/panelafurada/
Ralador de 4 faces
Muito usado, barato e simples, ateno nos dedos.
No projeto comida ecolgica iremos priorizar utenslios que no utilizam eletricidades. Porm para empresa
esta lista seria diferente.
Descascador
Est no limite de muito impportante para pouco importante, porm ajuda mesmo que se use pouco, ento
recomedamos. Outra vantagem que pode descascar uma cenoura em segundos e tirando muito pouco,
justo uma pele fininha. Poderia utilizar facas, mas este utenslio melhor e seu custo no elevado, mesmo
os mais baratos do conta do recado muito bem.
Mquina de suco de grama de trigo
No s faz sucos, mas tambm serve pra um monto de coisa. muito chata de limpar ento pense duas
vezes antes de gastar um bom dinheiro, como est mostrado, deixe para ltimo.
Mquina de moer carne
Sim mas compre a que tenha um corpo de plstico. Este equipamento substitui o anterior em sua mais
importante funo, amassar coisas que voc no poderia fazer em um processador ou um liquidificador.
Como por exemplo um bolo de sementes, ou uma torta de nozes e frutos secos. O chato que super difcil
e lento. Quase que no se pode fazer sozinho. Mas como projeto comida ecolgica prioriza os equipamentos
ecolgicos ficamos com o manual. Lembrando que o sorvete feito na eltrica um espetculo. Ento ficamos
na dvida de qual recomendar, vai depender de quanto quer investir.
Thermomix
Recomendamos para negcios e para negcios aqui na Europa, custa uma fortuna, mas uma maravilha
tem 8 equipamentos em um. O que salva muito espao e super forte.
Processador
Estes que tem um copo muito grande, no serve muito pois ir estragar muito rpido, recomendamos os que
tem o copo menor. 600w como no mnimo.
Mquina de suco centrfoga
Sim, mas deixe para ultimas coisa a comprar. Dica se vai comprar escolha o modelo que cabe uma maa
inteira na boca de entrada e novamente 600w como mnimo, tenho uma de 800w e ainda deixa a polpa
57
verso 1.5
humida em coparao com a dupla, liquidificador e panela furada.

Mquina de macarro
Poderia estar na lista dos mais usados caso voc goste de preparar comida italiana, pois faz um macarro
de primeira. Se no for este seu caso no ir usar muito, ento pense bem antes de comprar. Pois ser mais
uma coisa na sua cozinha e voc toca uma vez por ano.
Desidratador
Bom, mas no ecolgico, pois tranforma comida frescas e integral em comidas processadas. Apesar de
no cozinhar e no matar as enzimas nutritivas de seu alimento no recomendamos a um primeiro estgio.
Porm para negcios ou pessoas que tem uma famlia grande ir desfrutar muito, principalmente para os que
viajam muito pois pode preparar comidas secas para viagens. Como tomates secos, banana seca crua pois
todas esto cozidas.
Cortador de maa em fatias
No, tenho e nunca usei.
Mquina de grama manual
Muito bonitinha, ecolgica, interessante, mas no final quase nunca se usa. Liquidificador e uma penela
furada nmero 1 substitui. Certo que uma extrao a frio, mas a frico dos metais no gosto, percebo que
sai metais quando no se usa por muito tempo ou em frequncia. A automtica te vai servir para mais coisas
e no tem o problema do metal.
Fatiador
Apenas para cozinhas profissionais e mesmo assim se usa muito pouco. Inventaram uns muito bons, faz
"batata frita" com abobrinha que uma maravilha. Porm uma boa faca ir substitu-lo melhor. Um bom sai
no mesmo preo que um processador, neste caso ficaria com o processador. Exceto para pessoas que
viajam pois no utilia eletricidade. Os japoneses so os melhores.
Mquina de fazer leite vegetal
No. Liquidificador e panela furada resolve melhor e ainda mais fcil de limpar.
Mquina de espremer suco
No. O melhor suco com a parte branca, ou seja, tire a casca amarela, as sementes e bata no liquidificador
ir absorver mais os nutrientes, o clcio que est na parte branca e se quer tirar o suco de um limo use os
dedos.
Torrador
No. Gera substncias altamente cancerigenas neste processo to amado principalmente aqui na europa.
Microondas
No. Mata qualquer vida no seu alimento e nunca vi nenhum estudo nutricionista de alimentos depois que
passaram pelo microondas, vi estudos fsicos que destroi completamente molculas como protenas e
vitaminas.
58
verso 1.5
Livros ecolgicos
Voc sabe se desintoxicar? Por Dr. Solei
Voc sabe se alimentar? Por Dr. Solei
The Uncook Book, Drelwood, Indianola, EUA, 1989.
Brennan, Brbara Ann, Luz Emergente, Cultrix/Pensamento, S. Paulo, 1993
Brown, Sarah, Alimentos Crudos, Trillas, Mxico, 1991.
Cousens, Gabriel, A dieta do Arco Iris, Record, Rio de Janeiro, 1995
Diamond, Harvey and Marilyn, Fit for Life, Warner Bros., EUA, 1985.
Dethlefsen, Thorwald e Dahlke, Rdiger, A Doena como Caminho, Cultrix, S. Paulo,
1996
Domnguez de Gutirrez, Blanca, Germinados, El Alimento mas Perfecto y Completo,
Posada, Mxico, 1983.
Ehret, Arnold, Rational Fasting, EUA
Jensen, Bernard, Tissue Cleansing Through Bowel Management, Bernard Jensen
International, EUA, 1981
Hay, Louise, Vivir!, Urano, Espanha, 1995.
Howell, Edward, Enzyme Nutrition, Avery, EUA, 1985
Kousmine, Catherine, Etre bien dans son Assiette jusqu 80 Ans et Plus, Tchou, Frana,
1983.
Kulvinskas, Viktoras, Survival into the 21st Century, Woodstock Valley Press, EUA, 1975.
Kulvinskas, Viktoras, Nutritional Evaluation of Sprouts and Grasses, Omangod Press,
EUA, 1976.
Kulvinskas, Viktoras, Sprouts for the Love of Everyone, Omangod Press, EUA, 1977.
Lovewisdom, Johnny, Terapia Moderna de los Zumos Vivos, Equador, 1991.
Sheldon, Herbert, Food Combining Made Easy, EUA
Walker, Norman, Colon Cleansing, EUA.
Wigmore, Ann, The Hippocrates Diet, Avery Publishing, EUA, 1984.
Wigmore, Ann, The Wheatgrass Book, Avery Publishing, EUA, 1985.
Wigmore, Ann, The Sprouting Book, Avery Publishing, 1986.
Wigmore, Ann, Be Your Own Doctor, EUA, 1982.
Wolfe, David, The Sunfood Diet Success System, Maul Brothers Publishing, EUA,1999.
Conscious Eating by Gabriel Cousens
Rainbow Green Live-Food Cuisine by Gabriel Cousens
Spiritual Nutrition: Six Foundations for Spiritual Life and the Awakening of Kundalini by Gabriel
Cousens
Green for Life por Victoria Boutenko
Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow by Matthew Kenney
59
verso 1.5
12 Steps to Raw Foods: How to End Your Addiction to Cooked Food by Victoria Boutenko
Diet for a New America by John Robbins
The Food Revolution: How Your Diet Can Help Save Your Life and Our World by John Robbins
Raw Food Made Easy For 1 or 2 People by Jennifer Cornbleet
The Raw Food Detox Diet: The Five-Step Plan for Vibrant Health and Maximum Weight Loss by
Natalia Rose
Ani's Raw Food Kitchen: Easy, Delectable Living Foods Recipes by Ani Phyo
Living Cuisine: The Art and Spirit of Raw Foods (Avery Health Guides) by Renee Loux
Underkoffler and Woody Harrelson
Raw Foods for Busy People: Simple and Machine-Free Recipes for Every Day by Jordan Maerin
Everyday Raw by Matthew Kenney
12 Steps to Raw Foods: How to End Your Dependency on Cooked Food by Victoria Boutenko
and Gabriel Cousens
Raw Dog Food: Make It Easy for You and Your Dog by Carina Beth Macdonald
The Raw Food Detox Diet by Natalia Rose
Newsletter Sign-up
Sprouts: The Miracle FoodSproutman Publications
Steve Meyerowitz, Sproutman
Sprouts: The Miracle Food, Sproutman's Kitchen, Garden Book, Food Combining & Digestion
Wheatgrass: Nature's, Finest Medicine, Juice Fasting & Detoxification
Filmes ecolgicos
Confira nossa lista de vdeos e filmes relacionados com o tema ecologia, nutrio, filosofia e
cincia.
http://www.comidaecologica.com.br/videos-ecologicos/index-clientes.html
Textos ecolgicos
Qual a relao comida e ecologia?
http://www.comidaecologica.com.br/blog-comida-viva/Ecologia.html
60

Curso de Culinaria Ecologica

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Curso de Culinaria Ecologica

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

-Saiba preparar suas prprias Receitas

-250 Receitas para te inspirar

Curso de Culinria Ecolgica

Conhea um pouco mais o Projeto Comida Ecolgica:

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Quando aprendemos o momento em que devem ser consumidos os alimentos maduros

kg de trigo 715 750 litros de gua

Curso de Culinria Ecolgica

3-Transporte at o sistema de atacado

Curso de Culinria Ecolgica

Princpios do Projeto Comida Ecolgica

Cru Vegano - Maduro Orgnico Fresco Integral

Curso de Culinria Ecolgica

Melhora os odores do corpo;

Curso de Culinria Ecolgica

Melhora o sistema imunolgico;

Tabaco, lcool, poluio e agrotxicos so grandes agressores, impedindo-nos de utilizar a

Curso de Culinria Ecolgica

Alimentao ecolgica, por qu?

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Acabei de germinar as sementes, mas elas apresentam um cheiro desagradvel

Curso de Culinria Ecolgica

Como saber se isto aconteceu?

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Regra geral para preparar uma boa salada

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

1 colher de semente de coentro

Curso de Culinria Ecolgica

2 Colheres de molho shoyo

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Para fazer a neve

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

copo de uva passa

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

1/4 de uma colher de ch de comino em p

Curso de Culinria Ecolgica

1/04 xcara de azeite de oliva

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Leites vegetais, por qu?

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica

Curso de Culinria Ecolgica