Harmonizao de vinhos e alimentos

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Pratos/Alimentos
Estrutura: conj de todos os
ingredientes empregados em um
prato e/ou o corpo de um alimento
nico.
Gordura slida: manteiga, carnes
marmorizadas, embutidos, queijos,
peixes azuis e salmo.
Gordura liquida untuosidade:
azeite manteiga derretida, carnes
gordas em cozimento longo, creme
de leite e queijo fundido.
Suculncia: carnes mal passadas,
sopas e alimentos que induzem
salivao ( ex parmeso).
Tendncia ao doce: delicada
sensao de doura dos crustceos,
risotos, massas, e alguns laticineos.
Aromatizao e especiadura:
emprego de ervas e bulbos
aromticos, especiarias, queijos
azuis, cafs e licores.
Sapiez: pratos com intensa
percepo salina como bacalhau,
presunto cru, alguns queijos e
azeitonas.
Tendncia ao amargo: cozimentos
longos com molhos reduzidos,
cozimento sob chama direta, fgado,
alcachofra, rucula, radiccio,
chocolate negro.
Tendncia ao acido: emprego de
vinagre, suco de frutas ctricas,
frutas frescas e vinhos.

10. Persistncia gusto-alfativa: pratos

de estrutura, com sabores e aromas
duradouros.
11. Doura: clara presena de acar.

Vinhos
1. Estrutura: vinhos com o mesmo
corpo do prato ou alimento.

2. Acidez e/ou gs carbnico: vinhos

frescos em acidez ou espumantes,
que facilitam a emulso da gordura
3. Tanino e/ou lcool: elementos que
limpam o palato, adstringncia
tnica de desidratao alcolica.
4. Tanino e/ou lcool: elementos que
limpam o palato, adstringncia
tnica de desidratao alcolica.
5. Acidez e sapiez: alimentos que
trazem vida ao conjunto, frescor e
sais minerais do vinho.
6. Intensidade olfativa: vinhos com
intenso volume olfativo.

7. lcool e/ou glicerina e/ou aucar:

elementos de maciez no vinho para
amortecer as sensaes de dureza
do prato
8. lcool e/ou glicerina e/ou aucar:
elementos de maciez no vinho para
amortecer as sensaes de dureza
do prato
9. lcool e/ou glicerina e/ou aucar:
elementos de maciez no vinho para
amortecer as sensaes de dureza
do prato
10. Persistncia aromtica intensa:
vinhos com sensaes gustoolfativas longas.
11. Doura: vinhos com o mesmo nvel
de percepo de acar.