reas de interveno

Food & Beverage

Criar estratgias eficientes para sua posterior implementao no departamento de
F&B, com a finalidade de alcanar os resultados pr-determinados dos principais
indicadores de performance da unidade.
Planeamento estratgico
Elaborao de um resumo executivo com o quadro de situao atual do
departamento
Benchmarking
Anlise SWOT interna e externa e plano de ao
Inteligncia de mercado
Posicionamento face a concorrncia
Anlise de tendncias do mercado
Criao de conceitos
Criao de modelo de negcios e conceito
Elaborao de Viso, Misso e Valores do departamento de F&B
Branding / Criao de marcas
Desenvolvimento de Conceitos
Arquitetura e otimizao de espaos de PDV
Infraestrutura de F&B, design de cozinhas
Design de interiores e customizao de ambientes
Design sensorial adaptando a programao musical, iluminao e fragrncia
dos espaos
Programao de entretenimento
Desenvolvimento da marca em base ao conceito
Desenvolvimento de menu; design, layout e implementao
Desenvolvimento de menu de bebidas; design, layout e implementao
Design de uniformes e acessrios
Criao de signature F&B gimmicks
Criao de manual de operaes e SOPs
Criao de descrio de cargos
Polticas e procedimentos customizados para cada tipo de operao
Branding de produtos de fornecimento ao hspede (Guest supplies)
Planeamento Financeiro
Organizao administrativa do departamento
Preparao do oramento do departamento receita, GOP, payroll, outras
despesas
Projees financeiras Forecasting
Controle de custos de F&B
Elaborao de fichas tcnicas
Implementao de poltica de pricing
Controle de inventrios e stock
Implementao de sistema de rotatividade de produtos (FIFO)

 Implementao de sistema de POS

Implementao de sistema de reservas de restaurantes
Gesto e anlise de custos
Engenharia de menu baseada em relatrios de vendas
Controlo de ativos de F&B
Planeamento de CAPEX e equipamento operacional
Anlise de viabilidade de projetos
Implementao de tcnicas de proteo de lucros
Gesto de consumveis
Controlo de licenciamentos obrigatrios para funcionamento
Negociao de contratos
Seleo de fornecedores certificados em HACCP
Desenho de fluxo de recebimento de mercadorias (CCP)
Solues em tecnologia aplicadas a F&B
Anlise de Receitas e Custos (KPI)
Operaes e Desenvolvimento de Negcios
Gesto de projetos
Gesto de processos
Design de fluxo de comunicao interna
Aquisio de talentos e design do organograma operacional
Certificao de formadores
Formao comportamental, tcnica, terica e on the job
Gesto de reclamaes
Controlo eficiente de grooming e imagem do staff
Gesto de tcnicas de atendimento ao cliente
Implantao de sistemas de qualidade
Anlise de Receitas e Custos (KPI)
Auditoria de qualidade anlise de dados qualitativos e plano de ao
Desenho do fluxo de sistema de segurana alimentar
Implantao de HACCP
Gesto de resduos e plano de sustentabilidade
Implementao de recolha seletiva e plano de reciclagem
Criao de plano de marketing
Criao de calendrio de promoes
Prospeo de novos clientes (MICE, eventos sociais e restaurantes destino)
Pesquisa de novas oportunidades de receita existentes no departamento
Gesto de crise Turnaround Take over
Adequao e ajuste ao conceito pr-concebido (ps abertura)
Adequao da operao com a identidade do produto
Design de novos produtos e inovao de servios
Tcnicas de upselling e planos de incentivos
Prospeo de matrias-primas e bebidas com timo custo-benefcio