Parte-se a carne em nacos que deve ser da aba ou da p.

Tempera-se com
sal, colorau e alho, folha de louro e um pouco de salsa. Deixa-se ficar assim
algumas horas. Coloca-se a cebola numa assadeira de barro. Em cima
coloca-se a carne j temperada e refresca-se com um pouco de vinho
branco americano, uma colher de banha de porco e um pouco de azeite.
Tambm se adiciona ao molho um pouco de gua. Na assadeira colocam-se
algumas batatinhas descascadas e leva-se a assar em forno de lenha bem
quente. A carne e as batatas devem ser cobertas com folhas de couve-
galega na primeira fase da cozedura para no tostar logo com o calor do
forno . A meio da cozedura retiram-se as couves, mexe-se e vira-se a carne
mais as batatas e lava-se novamente ao forno a assar e alourar. O Arroz do
forno acompanha sempre a vitela assada. Nota: As folhas de couve-galega,
alm de proteger a carne de ficar tostada antes de assar, funcionam como
um aromtico que tambm enriquece o sabor da carne assada. Esta prtica
antiga caiu um pouco no esquecimento e muitas vezes, substitui-se por
papel de alumnio, o que uma pena, porque o resultado no o mesmo.
Receita retirada do livro: Aos sabores de um tempo Confraria
gastronmica de Sever do Vouga