Servio Pblico Federal

MINISTRIO DO DESENVOLVIMENTO, INDSTRIA E COMRCIO EXTERIOR

INSTITUTO NACIONAL DE METROLOGIA, NORMALIZAO E QUALIDADE INDUSTRIAL
INMETRO

PROGRAMA DE ANLISE DE PRODUTOS

RELATRIO SOBRE ANLISE DE TEOR DE GORDURA E FITOSTERIS EM NUTS

(AMNDOA, AMENDOIM, AVEL, CASTANHA DE CAJU, CASTANHA DO PAR,
MACADMIA E NOZES)

Diviso de Orientao e Incentivo Qualidade - Diviq

Diretoria da Qualidade - Dqual
Inmetro

NDICE
1. Apresentao_____________________________________________________________pg.03
2. Justificativa_______________________________________________________________pg.03
3. Documentos de Referncia__________________________________________________ pg.05
4. Laboratrio responsvel pelos ensaios ________________________________________pg.06
5. Amostras Analisadas_______________________________________________________pg.06
6. Ensaios Realizados________________________________________________________ pg.08
7. Resultado Geral __________________________________________________________pg.08
8. Discusso dos Resultados __________________________________________________ pg.10
9. Informaes ao Consumidor________________________________________________ pg.15
10. Posicionamento do Especialista_____________________________________________ pg.16
11. Contatos teis ___________________________________________________________ pg.17
12. Concluses______________________________________________________________pg.17

1. APRESENTAO
O Programa de Anlise de Produtos, coordenado pela Diretoria da Qualidade do Inmetro, foi
criado em 1995, sendo um desdobramento do Programa Brasileiro da Qualidade e Produtividade PBQP.
Um dos subprogramas do PBQP, denominado Conscientizao e Motivao para a Qualidade e
Produtividade, refletia a necessidade de criar uma cultura voltada para orientao e incentivo Qualidade
no pas, e tinha a funo de promover a educao do consumidor e a conscientizao dos diferentes
setores da sociedade.
Nesse contexto, o Programa de Anlise de Produtos tem como objetivos principais:
a) informar o consumidor brasileiro sobre a adequao de produtos e servios aos critrios
estabelecidos em normas e regulamentos tcnicos, contribuindo para que ele faa escolhas
melhor fundamentadas em suas decises de compra ao levar em considerao outros atributos
alm do preo e, por conseqncia, torn-lo parte integrante do processo de melhoria da
indstria nacional;
b) fornecer subsdios para o aumento da competitividade da indstria nacional;
A seleo de produtos e servios para anlise tem origem nas sugestes, reclamaes e denncias
de consumidores que entraram em contato com a Ouvidoria do Inmetro1, ou por meio do linkIndique!
Sugesto para o Programa de Anlise de Produtos2, disponvel na pgina do Instituto na internet.
Outras fontes so utilizadas, como demandas do setor produtivo e dos rgos reguladores, alm de
notcias sobre acidentes de consumo encontrados em pginas da imprensa dedicadas proteo do
consumidor ou por meio do link Acidentes de Consumo: Relate seu caso3disponibilizado no site do
Inmetro.
Deve ser destacado que as anlises no tm carter de fiscalizao e que esses ensaios no se
destinam aprovao de produtos ou servios. O fato de um produto ou servio analisado estar ou no de
acordo com as especificaes contidas em regulamentos e normas tcnicas indica uma tendncia em
termos de qualidade. Sendo assim, as anlises tm carter pontual, ou seja, uma fotografia da
realidade, pois retratam a situao naquele perodo em que as mesmas so conduzidas.
Ao longo de sua atuao, o Programa de Anlise de Produtos estimulou a adoo de diversas
medidas de melhoria. Como exemplos, podem ser citados a criao e reviso de normas e regulamentos
tcnicos, programas de qualidade implementados pelo setor produtivo analisado, aes de fiscalizao
dos rgos regulamentadores e a criao, por parte do Inmetro, de programas de certificao compulsria,
bem como a certificao de produtos a partir de solicitaes de empresas que foram analisadas e
identificaram essa alternativa, que representa uma forma de melhorar a qualidade do que oferecido ao
consumidor e tambm um diferencial em relao a seus concorrentes.
2. JUSTIFICATIVA
As doenas cardiovasculares constituem a principal causa de mortalidade no mundo. Estima-se
que 17,3 milhes de pessoas morreram devido a doenas cardiovasculares em 2008, nmero que
representa 30% das mortes no mundo 4. Essas doenas so distrbios que afetam o corao e os vasos

Ouvidoria do Inmetro: 0800-285-1818;ouvidoria@inmetro.gov.br

Indique! Sugesto para o Programa de Anlise de Produtos: http://www.inmetro.gov.br/consumidor/formContato.asp
3
Acidentes de Consumo: Relate seu caso: http://www.inmetro.gov.br/consumidor/acidente_consumo.asp
4
World Health Organization: http://www.who.int/cardiovascular_diseases/en/index.html (Consulta realizada em 07/03/2012).
3
2

sanguneos, entre eles a hipertenso (presso alta), o infarto, o acidente vascular cerebral (AVC) e a
aterosclerose.
Entre os fatores de risco, que predispem o aparecimento dessas doenas cardiovasculares est o
colesterol. Nesse sentido, a reduo dos nveis de colesterol sanguneo representa uma interveno eficaz
para a reduo de eventos coronarianos.
O colesterol est presente em alimentos de origem animal (carne, leite integral, ovos, etc.) No
nosso organismo ele desempenha funes essenciais como produo de hormnios, vitamina D, etc. No
entanto, o excesso de colesterol no sangue prejudicial, aumentando o risco de desenvolvimento de
doenas cardiovasculares. Em nosso sangue existem dois tipos de colesterol: LDL e HDL. O primeiro,
conhecido como colesterol ruim, pode se depositar nas artrias e provocar seu entupimento. J o
segundo, conhecido como colesterol bom, retira o excesso de colesterol para fora das artrias,
impedindo seu depsito.
H muito tem sido demonstrado que o aumento do consumo de lipdios (gorduras) associa-se
elevao da concentrao de colesterol no sangue. As gorduras so slidos brancos ou levemente
amarelados, de origem animal ou vegetal. A principal diferena entre elas est no teor de cidos graxos
saturados ou insaturados na sua composio: as gorduras vegetais so predominantemente insaturadas e
as animais, saturadas.
Gorduras saturadas ou cidos graxos saturados esto presentes principalmente em carnes, leite
integral e derivados, embutidos, vsceras, etc. Esse tipo de gordura possui caractersticas que a tornam
prejudicial sade, pois seu excesso na alimentao pode elevar o LDL colesterol (ruim). Por isso,
deve ser consumida em menor quantidade 5.
Por outro lado, as gorduras insaturadas ou cidos graxos insaturados atuam de forma diferente das
saturadas no organismo e so consideradas benficas, pois colaboram para reduo do LDL colesterol,
sem reduzir o HDL colesterol. Suas principais fontes so o azeite de oliva, os leos vegetais (canola,
girassol, milho, soja), os peixes gordurosos (salmo, atum, arenque, sardinha, etc.).
As gorduras insaturadas so subdivididas em dois tipos: mono e poliinsaturada. A gordura
poliinsaturada rica em cidos graxos essenciais, mega 3 e mega 6, substncias que no so
produzidas pelo organismo, tendo que ser obtidas atravs da alimentao. Entretanto, no combate ao
colesterol, a gordura monoinsaturada se mostra mais benfica do que a poli 6. Vale lembrar que ambas
fazem bem sade7.
Dessa forma, para prevenir doenas do corao, recomendvel que as pessoas reduzam a
ingesto de gorduras saturadas, substituindo-as por gorduras insaturadas8.
nesse contexto que se inserem as frutas oleaginosas (nuts). Ainda que 60% das frutas
oleaginosas sejam provenientes dos lipdios, isto , gorduras, elas so pobres em gorduras saturadas e
ricas em gorduras mono e poliinsaturadas, sendo recomendado seu uso na substituio de alimentos ricos
em gorduras saturadas. Fazem parte deste grupo, entre outros, a amndoa, o amendoim, a avel, a
5

Adicionalmente, quando uma gordura tem origem animal, alm dos cidos graxos, h um determinado teor de colesterol, que
deve ser considerado. Existe mais um tipo de gordura que pode aumentar os riscos de doenas do corao: a gordura trans. O
consumo excessivo de alimentos que a contm pode aumentar o LDL colesterol (ruim) e diminuir o HDL colesterol (bom).
A gordura trans encontrada em margarinas, massas, sorvetes, bolos, biscoitos e batata-frita, dentre outros produtos
industrializados.
6
A gordura monoinsaturada reduz apenas os nveis de LDL colesterol no sangue, enquanto estimula o aumento dos nveis de
HDL colesterol; a gordura poli reduz tanto o colesterol ruim quanto o colesterol bom.
7
http://www.gigaconteudo.com/gordura-monoinsaturada-e-gordura-poliinsaturada.
8
American Heart Association Dietary Guidelines Revision 2000.
4

castanha de caju, a castanha do Par, a macadmia e as nozes. Devido a seu alto teor calrico, o consumo
dirio de oleaginosas deve ser moderado, limitando-se a poucas unidades.
As frutas oleaginosas tambm so importantes fontes de fitosteris, compostos fitoqumicos
encontrados em plantas9, que desempenham nos vegetais funes anlogas ao colesterol nos tecidos
animais. Os fitosteris podem desempenhar um importante papel na reduo dos nveis de colesterol total
por competirem com a absoro do LDL colesterol no intestino, reduzindo a concentrao deste10. Os
fitosteris mais comuns so: beta sitosterol, campesterol e estigmasterol.
Diante da necessidade de prestar informaes teis aos consumidores e, buscando ser um
instrumento motivador para a adoo de polticas pblicas preventivas, que visem reeducao alimentar
dos brasileiros, o Inmetro resolveu analisar algumas das frutas oleaginosas (nuts), a fim de verificar os
teores de gorduras saturadas e insaturadas e de fitosteris.
Este relatrio apresenta as principais etapas da anlise, a descrio dos ensaios, os resultados e a
concluso do Inmetro sobre o assunto.
3. NORMAS E DOCUMENTOS DE REFERNCIA

Lei 8.078, de 11 de setembro de 1990, do Ministrio da Justia - Cdigo de Proteo e Defesa

do Consumidor;
Lipdios totais:

FIRESTONE, D. (Ed.). Official methods and recommended practices of the American Oil
Chemists Society. 5th ed. Rev. 2nd print. Champaign: AOCS. 2007. Current through Revision 1,
2008. Champaign: AOCS. Met. Ab 3-49.

Colesterol:

BRAGAGNOLO, N. & RODRIGUEZ-AMAYA, D. B. Avaliao do teor de colesterol como

parmetro de controle de qualidade para massas com ovos. Revista do Instituto Adolfo Lutz, So
Paulo, v. 53 n. 1, p. 21-26, 1993;

ALMEIDA, C.A.S.; BRAGAGNOLO, N; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.

Faculdade de Engenharia de Alimentos. Avaliao dos principais fitosteris em leos vegetais e
azeites. 2009. 100p. Dissertao (Mestrado) Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de
Engenharia de Alimentos.

ALMEIDA, C.A.S.; BRAGAGNOLO, N; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS. Faculdade de Engenharia de

Alimentos. Avaliao dos principais fitosteris em leos vegetais e azeites. 2009. 100p. Dissertao (Mestrado)
Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos.
10

Uma dieta balanceada com quantidades adequadas de vegetais fornece aproximadamente 200 a400 mg de fitosteris, porm
estudos clnicos mostraram que para esse efeito ocorrer de forma significativa, necessrio o consumo de maiores quantidades
da substncia. A ingesto de 2g dirias de fitosteris promove a reduo mdia de 10-15% do LDL colesterol.Como difcil
conseguir alcanar esse valor apenas com uma dieta de alimentos naturais, necessria a incluso na dieta de alimentos
enriquecidos com fitosteris, sendo o creme vegetal o principal produto encontrado. O consumo destes alimentos pode ser
usado no tratamento de reduo dos nveis de colesterol, junto com o uso de medicamento, de acordo com recomendao
mdica.
5

Composio em cidos graxos:

FIRESTONE, D. (Ed.). Official methods and recommended practices of the American Oil
Chemists Society. 6th ed. 2009. Urbana: AOCS, 2009. Met. Ce 1f-96, Ce 1-62;

HORWITZ, W. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists.

18th Ed. 2005. Current Through Revision 3, 2010 Gaithersburg, Maryland, AOAC, 2010.
Chapter 41 Met. 996.06, p.20;

HARTMAN, L.; LAGO, R.C.A. Rapid preparation of fatty acid methyl esters from lipids. Lab.
Practice, v. 22, n. 8, p. 475-476, 1973;

Food Standard Agency. Mc. Cance and WiddowsonsThe composition of Foods, Sixth Summary
Edition. Cambridge: 2002, Royal Society of Chemistry. 537 p.

Fitosteris:

BRAGAGNOLO, N. & RODRIGUEZ-AMAYA, D. B. Avaliao do teor de colesterol como

parmetro de controle de qualidade para massas com ovos. Revista do Instituto Adolfo Lutz, So
Paulo, v. 53 n. 1, p. 21-26, 1993;

ALMEIDA, C.A.S.; BRAGAGNOLO, N; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.

Faculdade de Engenharia de Alimentos. Avaliao dos principais fitosteris em leos vegetais e
azeites. 2009. 100p. Dissertao (Mestrado) Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de
Engenharia de Alimentos.

4. LABORATRIO RESPONSVEL PELOS ENSAIOS

O Inmetro selecionou, para a realizao dos ensaios em amostras de frutas oleaginosas, o Laboratrio
do Centro de Cincia e Qualidade de Alimentos CCQAdo Instituto de Tecnologia de Alimentos ITAL,
localizado em Campinas/SP.
O ITAL uma Instituio de pesquisa e desenvolvimento, pertencente Secretaria de Agricultura e
Abastecimento do Estado de So Paulo que tambm trabalha com inovao, assistncia tecnolgica e difuso
do conhecimento tcnico cientfico e tradicionalmente realiza anlises fsico-qumicas, tendo inclusive
participado das anlises que geraram os dados da Tabela de Composio dos Alimentos TACO115, sendo
considerada uma unidade de referncia na rea de alimentos.

5. AMOSTRAS ANALISADAS
Essa anlise tem como objetivo diferenciar os teores de gordura e fitosteris em diferentes
amostras de frutas oleaginosas (nuts).
A anlise foi precedida por uma pesquisa para identificar os nuts mais consumidos no Brasil.
Sendo assim,foram selecionadas para a anlise as seguintes oleaginosas: amndoa, amendoim, avel,
castanha de caju, castanha do Par, macadmia e nozes.
Foram adquiridas pelo Inmetro 3 (trs) marcas de cada tipo de nuts, as quais foram misturadas,
totalizando uma poro de 900g para cada oleaginosa, a fim de obter dados mais consistentes. De modo a

11

www.unicamp.br/nepa/taco.
6

facilitar a comparao entre os diferentes tipos de oleaginosas por parte do consumidor, a tabela 1 contm
tambm o preo pago por 100g do produto.
Tabela 1 - Amostras analisadas
Oleaginosas

Tipo

Preo (100g)

Amndoa

sem casca, torrada e salgada

R$ 4,92

Amendoim

sem pele, torrado e salgado

R$ 2,60

Avel

sem casca

R$ 6,80

Castanha de caju

torrada e salgada

R$ 9,48

Castanha do Par

sem casca

R$ 7,74

Macadmia

torrada e salgada

R$ 10,30

Nozes

sem casca

R$ 6,30

6. ENSAIOS REALIZADOS
6.1. Extrao da frao lipdica
O primeiro ensaio consiste na determinao do teor de lipdios totais nas amostras de nuts. Os
lipdios extrados so utilizados para a determinao da composio em cidos graxos.
6.2. Anlise da composio em cidos graxos da frao lipdica
O segundo ensaio tem como objetivo determinar a composio em cidos graxos da frao lipdica
extrada das amostras de nuts.
A tcnica empregada para quantificar os cidos graxos foi a cromatografia gasosa, que utiliza um
equipamento chamado Cromatgrafo Gasoso e consiste na separao e posterior quantificao do teor
desses cidos graxos que compem a amostra.
A amostra foi preparada, seguindo metodologia de esterificao 12 e injetada no cromatgrafo. O
tempo de passagem pelo aparelho determina a identidade da substncia que est sendo liberada. Os
resultados fornecem um grfico (cromatograma) que apresenta, comparativamente,a quantidade de cada
cido graxo identificado.
6.3. Anlise de fitosteris
O ltimo ensaio tem como objetivo determinar o teor de fitosteris nas amostras de nuts.
Inicialmente feita uma extrao desse nutriente e em seguida procede-se determinao do teor de
fitosteris utilizando a tcnica de cromatografia gasosa.

7. RESULTADO GERAL
A Tabela 2 apresenta os resultados obtidos. Os resultados contidos na tabela esto expressos em
mg/100g para os fitosteris e g/100g para os outros parmetros.

12

Para a anlise de cidos graxos por cromatografia a gs, necessrio aplicar procedimentos de esterificao para converter
os cidos graxos em compostos mais volteis, tais como steres metlicos de cidos graxos (EMAG).
8

Tabela 2 - Resultados obtidos

Poliinsaturados (g/100g)

Oleaginosas

Lipdios totais
(g/100g)

Saturados (g/100g)

Monoinsaturados
(g/100g)

Total

mega 3

mega 6

Beta Sitosterol
(mg/100g)

Stigmasterol
(mg/100g)

Campesterol
(mg/100g)

Amndoa

55,59

4,47

31,53

17,1

17,1

134,35

3,43

5,32

Amendoim

53,08

10,36

26,49

13,82

13,82

50,54

9,55

9,38

Avel

65,34

51,45

6,02

6,02

88,77

4,94

Castanha de Caju

47,73

8,19

29,09

8,35

0,08

8,28

60,48

5,51

Castanha do Par

68,17

16,46

20,32

28,32

28,32

68,15

8,12

Macadmia

69,25

11,4

53,89

0,81

0,81

105,58

7,93

Nozes

67,52

5,67

11,42

47,46

8,85

38,62

78,55

4,41

8. DISCUSSO DOS RESULTADOS

Essa anlise tem como objetivo diferenciar os teores de gordura, colesterol e fitosteris em
amostras de frutas oleaginosas. Para isso, foram selecionadas as mais consumidas no Brasil: amndoa,
amendoim, avel, castanha de caju, castanha do Par, macadmia e nozes.
Para avaliar os resultados, tomou-se como base os valores dirios recomendados pela American
Heart Association para a populao em geral13, tendo como parmetro uma dieta de 2000 kcal: at 70g de
lipdios, at 15g de cidos graxos saturados, at 2g de gordura trans e at 300mg de colesterol. Cabe
destacar que os valores de colesterol e de gordura trans encontrados foram mnimos, por isso no sero
discutidos nessa anlise.
a. Lipdios totais
Das sete oleaginosas analisadas, a que apresentou o menor teor de lipdios foi a castanha de caju.
J a macadmia apresentou o maior teor, sendo 45% maior que o da castanha de caju.
Considerando que a ingesto recomendada de lipdios de 70g, a macadmia, seguida da castanha
do Par, da noz e da avel, devem ter seu consumo controlado, uma vez que 100g de cada uma delas
possui quase 100% da quantidade diria recomendada. A melhor opo, nesse caso, a castanha de caju,
pois 100g desse alimento corresponde a 68% da ingesto diria recomendada.
O grfico da figura 1 apresenta os resultados de lipdios totais para cada oleaginosa analisada.

Figura 1 Resultados de lipdios totais por tipo de oleaginosa.

b. Gorduras saturadas
Os valores de gorduras saturadas encontrados nas diferentes oleaginosas esto abaixo do teor
recomendado, exceo da castanha do Par.
Para as gorduras saturadas, observa-se que a amndoa a melhor opo, j que esse tipo de
gordura no deve ser consumida em excesso, pois contribui para o aumento do colesterol ruim. Em 100g
de amndoa, foram encontrados 4,47g de gordura saturada. J a castanha do Par deve ser consumida com
moderao, pois apresentou o maior teor, ultrapassando inclusive a ingesto recomendada. Em 100g

13

American Heart Association Diet and Lifestyle Recommendations Revision 2006.

10

foram encontrados 16,46g de gordura saturada. A partir dos resultados apresentados no grfico da figura 2
pode-se concluir que vale mais optar pela amndoa, seguido da avel e da noz.

Figura 2 Resultados de gordura saturada por tipo de oleaginosa.

c. Gorduras insaturadas
Os resultados demonstram a predominncia de gorduras insaturadas na composio dos lipdios,
em relao ao teor de gorduras saturadas.
O grfico da figura 3 apresenta os teores de gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas. Foi
verificada a predominncia de gorduras monoinsaturadas para a maioria das oleaginosas, exceto para a
castanha do Par e noz. A macadmia possui o mais alto teor de gordura monoinsaturada, cujo valor
excede seu teor de gordura poliinsaturada em 66 vezes, seguida da avel que possui 51,45g de
monoinsaturadas e 6,02g de poliinsaturadas.
J as nozes apresentaram o maior teor de gordura poliinsaturada, 47,46g, sendo seguida da
castanha do Par com 28,32g. Percebe-se que a noz possui quase o dobro do teor de poliinsaturada do que
a castanha do Par.
De forma geral, as outras frutas oleaginosas (amndoa, amendoim e castanha de caju) tm um
comportamento similar, apresentando maior teor de monoinsaturada e menor de poliinsaturada, porm as
diferenas no so significativas.

11

Figura 3 Resultados de insaturados por tipo de oleaginosa.

d. Gorduras poliinsaturadas
O mega 3 e o mega 6 so cidos graxos poliinsaturados essenciais, ou seja, apesar de no
serem produzidos pelo organismo, so essenciais ao bom funcionamento de vrios rgos, devendo ser
ingeridos por meio de alimentos especficos e/ou complementos nutricionais.
Os resultados apresentados no grfico da figura 4 demonstram uma maior predominncia de
cidos graxos mega 6 em relao aos cidos graxos mega 3. As nozes apresentam o maior teor de
mega 6, sendo seguida pela castanha do Par.
Fazendo uma comparao entre as sete oleaginosas analisadas, observa-se que as nozes possuem
maior teor de mega 6 e tambm o maior teor de mega 3. As outras seis oleaginosas no possuem
valores significativos de mega 3. J para o mega 6, os valores so bem significativos, considerando que
a ingesto desse tipo de cido graxo benfica sade.

Figura 4 Resultados de poliinsaturados por tipo de oleaginosa.

12

e. Relao entre mega 6 e mega 3 (6/3)

Um dos indicadores que tem sido utilizado como referncia para a manuteno de um corpo
saudvel (considerando o consumo de leos e gorduras) a relao 6/3 presente na frao lipdica dos
alimentos. O valor ideal mencionado est entre 2:1 a 5:1 (RUSSO, 2009)14.
Nas dietas ocidentais essa relao tem se mostrado bem diferente, chegando a valores entre 20:1 a
50:1, devido basicamente ao maior consumo de leos vegetais ricos em cido linoleico (LA) e menor
consumo de peixes ou outros alimentos ricos em mega 3 (SIMOPOULOS, 2002)15.
O grfico da figura 5 apresenta a relao entre mega 6 e mega 3 das frutas oleaginosas
analisadas.
As nozes se destacam por possuir, entre as amostras analisadas, a relao 6/3 dentro da faixa de
valores recomendada, sendo, portanto, recomendada para aqueles que buscam uma alimentao saudvel
e rica em cidos graxos que auxiliam a reduo do mau colesterol.

Figura 5 Resultados da relao entre 6/3 por tipo de oleaginosa.

f. Fitosteris
Com relao aos fitosteris, observa-se que a amndoa possui o maior teor, seguida da macadmia
e da avel. Embora esses nuts apresentem um teor mais elevado quando comparado aos demais, sua
ingesto ainda est muito longe do que recomendado pelo American Heart Society (2g dirias).
Ao considerar o maior e o menor valor encontrados nos nuts para os fitosteris, observa-se que
para atingir a dose recomendada, o consumidor teria que ingerir quase 1,5kg de amndoa e 3kg de
amendoim. Assim, a melhor opo para o consumidor fazer uso de produtos enriquecidos
industrialmente de fitosteris.
Entre os nuts analisados, o amendoim, seguido da castanha de caju, foram as que apresentaram
menores teores de fitosteris. Os resultados podem ser melhor visualizados no grfico da figura 6.

14

RUSSO, Gian Luigi. Dietary n S 6 and n S 3 Polyunsaturated Fatty Acids: From Biochemistry to Clinical Implications in Cardiovascular
Prevention,2008, Elsevier Inc.
15
SIMOPOULOS, A. P. The Importance of the Ratio of Omega-6/Omega-3 Essential Fatty Acids.ditionsScientifiquesetMdicalesElsevier
SAS, 2002.

13

Figura 6 Resultados dos fitosteris por tipo de oleaginosa.

De acordo com os resultados encontrados, pode-se observar que existe uma diferena significativa
entre os valores dos tipos de gordura nos diversos nuts analisados.
Visando facilitar a compreenso, os resultados encontrados na anlise foram agrupados na Tabela
3, com os valores percentuais de gorduras saturadas, mono e poliinsaturadas em relao ao valor total de
lipdios (gorduras). O critrio adotado para tal classificao foi o seguinte: quanto menor o percentual de
gordura saturada e maior o percentual de monoinsaturada, maior o efeito no controle do colesterol. O
percentual de poliinsaturados est associado ao teor de cidos graxos essenciais mega 3 e mega 6.
De acordo com a Tabela 3, pode-se verificar, por exemplo, que a avel seguida da amndoa e da
noz so boas opes para o controle do nvel de colesterol, visto que alm de possurem menor proporo
de gordura saturada, possui alto percentual de monoinsaturada.
Tabela 3 - Composio dos cidos graxos
Oleaginosas

Saturados

Monoinsaturados

Poliinsaturados

Avel
Amndoa
Nozes
Macadmia
Castanha de Caju
Amendoim
Castanha do Par

8%
8%
8%
16%
17%
20%
24%

79%
57%
17%
78%
61%
50%
30%

9%
31%
70%
1%
17%
26%
42%

14

9. INFORMAES AO CONSUMIDOR
A alimentao muito importante para a manuteno da sade e, para isso, ela precisa ser variada
e saudvel. Entre os alimentos que devem estar presentes em nossa dieta esto as frutas oleaginosas. Elas
so pobres em gorduras saturadas e ricas em gorduras mono e poliinsaturadas, que podem auxiliar na
reduo do colesterol ruim. Por serem ricas em vitaminas, minerais, calorias e antioxidantes, essas frutas
ainda auxiliam no bom funcionamento do organismo. Para escolh-las importante levar em
considerao o gosto e as caractersticas de cada uma. Saiba mais sobre algumas das frutas oleaginosas
mais consumidas do Brasil16:
Amndoa Pode ser encontrada inteira, picada, em lascas, com ou sem pele e com ou sem casca,
que clara e cheia de furinhos. reconhecida tambm pelo formato oval e sabor amanteigado, que
incrementa pratos doces e salgados.
Amendoim O rei dos petiscos e a estrela de dois dos doces mais populares do Brasil a paoca
e o p de moleque rico em fibras, vitamina E e em gordura boa.
Avel A semente redondinha de sabor adocicado bem verstil. Prova disso que pode ser
usada no preparo de biscoitos e doces base de chocolate. Apesar de pequena, a avel oferece grande
quantidade de vitamina B1 e fsforo.
Castanha de caju a semente que est mais presente nas cozinhas brasileiras, especialmente
das regies Norte e Nordeste, em receitas doces e salgadas. A verso torrada e salgada, com textura lisa e
tonalidade clara, muito consumida como aperitivo.
Castanha do Par Nativa da floresta amaznica e rebatizada recentemente com o nome
castanha-do-brasil, tem casca escura e semente branca coberta por uma pelcula marrom. Combina com
frutas secas, cereais, pes, massas e tortas doces e salgadas. Duas unidades suprem as necessidades dirias
de selnio, mineral antioxidante.
Macadmia Tem importante propriedade antioxidante e rica em gorduras monoinsaturadas. E
como seu leo possui sabor suave, bastante usada em pratos refinados, sejam eles doces ou salgados.
Noz O fruto da nogueira facilmente identificado pela casca cor de palha cheia de ranhuras e
pela semente dourada. Seu gosto suave e amadeirado vai bem com arroz, carne, salada e recheios de pes
e bolos.
A Tabela 4 a seguir demonstra o alto valor calrico encontrado em 100g de cada oleaginosa
analisada, o que recomenda que seu consumo seja moderado.

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Revista Nestl com Voc,n 52, Dezembro de 2011.

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Tabela 4 - Valor energtico

(kcal)
Castanha de Caju

429,57

Amendoim

477,72

Amndoa

500,31

Avel

588,06

Nozes

607,68

Castanha do Par

613,53

Macadmia

623,25

10. POSICIONAMENTO DO ESPECIALISTA

Nessa anlise, contou-se com o apoio do Professor Dr. em Cardiologia Carlos Scherr, que aps
analisar os resultados encontrados na anlise emitiu o seguinte parecer:
Alguns trabalhos indicam efeitos favorveis em relao ao aparelho cardiovascular para
aqueles que consomem frutos secos, generalizados pelos americanos como Nuts.
Efeitos principalmente na diminuio do colesterol total, LDL colesterol e dos triglicrides, este
somente nos com esta gordura aumentada no sangue como descreveu Sabat nos ArchivesofIntern
Medicine.
Todos os frutos analisados tem muito baixo teor de colesterol.
Na anlise atual podemos ainda constatar que a castanha do Par a que tem mais gordura saturada,
ultrapassando o recomendado pela American Heart Association para uma dieta de 1800 calorias, se
forem consumidas 100 gramas (16,43 g/100 g para um permitido de 14 g/dia).
Verifica-se tambm que as nozes apresentam o maior contedo de mega 3, 8,84g/100 g, sendo
uma boa fonte deste cido graxo essencial que no sintetizado por nosso organismo, precisando ento
ser ingerido na alimentao diria. A recomendao varia de 1 a 3 gramas por dia, portanto em torno de
25 gramas de nozes j seria benfico para os indivduos.
Em relao ao mega 6, outro cido graxo essencial, novamente as nozes so as campes seguida pela
castanha do Par.
Outro fruto seco com os maiores teores de mega 9, uma gordura monoinsaturada que pode
trazer benefcios para diminuio das gorduras no sangue, a avel.
Alm destas substncias, so encontradas nestes frutos grandes quantidades de fitosteris como
beta sitosterol e campesterol. Estas substncias podem ajudar a diminuir o colesterol, competindo na sua
absoro no intestino. Segundo a IV Diretriz Brasileira sobre Aterosclerose da Sociedade Brasileira de
Cardiologia, a quantidade necessria de 2 a 4 gramas dirias.
As quantidades encontradas variam muito, mas as amndoas foram as que mais apresentaram
teores de beta sitosterol, 135,22 mg/100 g, mas no total os fitosteris encontrados nestes frutos secos
ficam aqum das necessidades dirias, necessitando-se ingerir mais de 1 kilograma por dia para obter o
necessrio somente com este alimento.
Portanto, dos frutos analisados o mais recomendado para o consumo so as nozes seguidas da avel.
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As nossas castanhas do Par e do caju no so opes ruins, mas devem ser consumidas sem exageros,
principalmente a do Par: por seus altos teores de gordura saturada, aconselha-se no ingeri-las em
quantidades superiores a 50 gramas dirias.

11. CONTATOS TEIS

Inmetro: http://www.inmetro.gov.br
Ouvidoria do Inmetro: 0800-285-1818 ou ouvidoria@inmetro.gov.br
Sugesto de produtos para anlise: http://www.inmetro.gov.br/consumidor/formContato.asp
Acidente de consumo: Relate o seu caso no endereo apresentado a seguir:
http://www.inmetro.gov.br/consumidor/acidente_consumo.asp
Esse link disponibilizado no stio do Inmetro um dos meios que o Projeto Sistema de
Monitoramento de Acidentes de Consumo utiliza para captar informaes sobre Acidentes de
consumo.
Portal do Consumidor: www.portaldoconsumidor.gov.br
O Portal do Consumidor um site de busca para os consumidores, reunindo em um nico ponto uma
ampla quantidade de informaes com acesso direto para as pginas de parceiros cadastrados.
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Anvisa:www.anvisa.gov.br
Ministrio da Sade: www.saude.gov.br e http://nutricao.saude.gov.br/publicacoes.php
12. CONCLUSES
A presente anlise no teve como objetivo avaliar a conformidade dos alimentos analisados, mas
sim apresentar o teor de gordura e fitosteris dos diferentes tipos de Nuts consumidos no Brasil, de modo
a orientar e influenciar a dieta alimentar dos brasileiros e a adoo de hbitos alimentares mais saudveis.
No que diz respeito aos lipdios totais, os Nuts que apresentaram os maiores e menores percentuais
foram a macadmia e a castanha de caju, respectivamente. J no que se refere s gorduras saturadas, os
resultados indicaram que a maioria dos nuts analisados, exceo da castanha do Par, apresentaram
valores abaixo do recomendado pela American Heart Association,o que positivo, uma vez que o excesso
de gordura saturada pode elevar o colesterol ruim, o LDL.
Com relao s gorduras insaturadas, a macadmia foi a que apresentou maior teor de gordura
monoinsaturada, enquanto que a noz apresentou um maior teor de gordura poliinsaturada e,
conseqentemente, de mega 3 e 6, benficos ao organismo. No que se refere aos fitosteris, a amndoa e
o amendoim foram os que apresentaram os maiores e menores teores.
De uma forma geral, pode-se concluir que existe uma grande diferena na composio dos lipdios
(gorduras) entre os diversos nuts analisados. A anlise evidenciou tambm que os nuts possuem baixo
teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras mono e poliinsaturadas, sendo o seu consumo
recomendado em substituio s gorduras saturadas na alimentao. Devido a seu alto teor calrico, o
consumo dirio das oleaginosas deve ser moderado, limitando-se a poucas unidades.
Com relao aos fitosteris, as quantidades encontradas variam muito, mas no total os valores
encontrados nos Nuts ficam aqum das necessidades dirias, ou seja, seria preciso ingerir mais de 1kg por
dia para obter o necessrio somente com esse alimento.
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 importante frisar que a inteno dessa anlise no a de determinar o que deve ou no ser
ingerido pelo consumidor, mas sim contribuir para hbitos alimentares saudveis, bem como para o incio
de uma discusso acerca da relao entre os hbitos alimentares modernos e seus impactos para a sade
pblica com as partes interessadas.
Diante dos resultados apresentados, o Inmetro enviar o relatrio dessa anlise ao Ministrio da
Sade, a fim de fomentar uma discusso que possa contribuir para o desenvolvimento de polticas
pblicas preventivas voltadas sade e reeducao alimentar dos brasileiros, pois alimentar-se bem
ainda a maneira mais simples de cuidar da sade e favorecer uma melhor qualidade de vida.

Rio de Janeiro, 29 de maio de 2012.

NINA HENTZY DE OLIVEIRA

Responsvel pela Anlise

ROSE MARY MADURO CAMBOIM DE AZEVEDO

Responsvel pela Anlise

LUIZ CARLOS MONTEIRO

Gerente da Diviso de Orientao e Incentivo Qualidade

ALFREDO LOBO
Diretor da Qualidade

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