LIVRETO DE INVERNO

RECEITAS PARA AQUECER

INTRODUO
Este um complemento ao Livreto de Inverno - Receitas para Aquecer.
Adoramos sopas e j publicamos diversas no blog... Como o inverno chegou
com tudo, vamos dividir com vocs essa compilao com todas as publicaes que nos marcaram e marcaram nosso paladar.
So dicas excelentes para quem quer se aquecer, dar uma comida saudvel ao
seu filho ou simplesmente comer bem!
Bom apetite!

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NDICE

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NDICE

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SOPA DE ABBORA COM ESPECIARIAS

Ingredientes
2 abboras paulistas
1 cebola
1 aniz estrelado
2 cravos
1 canela em pau
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
2 colheres (sopa) de azeite
500ml de Caldo de frango ou gua
Gaze e barbante para fazer sach de temperos
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
1. Lave e descasque a abbora. Tire as sementes e corte-a em cubos grandes.
2. Corte a cebola em fatias.
3. Em uma panela grande aquea o azeite e refogue a cebola. Adicione a abbora e continue
refogando. Tampe a panela e deixe suar por uns 5 minutos.
4. Acrescente o caldo de frango (opcional) ou gua at cobrir.
5. Faa um sach com a gaze e o barbante colocando dentro o aniz estrelado, a canela em pau,
cravo e pimenta do reino em gro.
6. Coloque o sachet para cozinhar dentro da sopa. Deixe cozinhar com a panela tampada at
que a abbora fique macia.
7. Tire o sachet e bata tudo no liquidificador.
8. Na hora de servir jogue por cima o alecrim picado.
Rendimento: 4 pores
Tempo de Preparo: 50 minutos
Dificuldade: Fcil

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SOPA DE ASPARGOS FRESCOS

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra
virgem
xcara (ch) de cebola picada em cubos
1 dente (pequeno) de alho picado em cubos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
4 xcaras (ch) de aspargos verdes frescos
(pode ser o peruano ou o fininho), picados
grosseiramente
1/3 xcara (ch) de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes
xcara (ch) de creme de leite fresco (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Aquea bem uma panela e adicione o azeite. Junte a cebola e o alho e refogue at comear
a dourar.
2. Acrescente a manteiga, farinha de trigo e os aspargos picados, refogue mais um pouco at
os aspargos ficarem macios, junte o vinho branco misture bem e deixe ferver por 3 minutos.
3. Coloque o caldo de legumes e cozinhe por 20 minutos em fogo mdio, mexendo de vez
em quando.
4. Bata a sopa no liquidificador (coloque pouca quantidade no copo do liquidificador por vez
para no correr o risco de se queimar). Volte o creme para a panela e se desejar adicione o
creme de leite fresco nesta etapa. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo. Tempere com
sal e pimenta-do-reino.
*Dica para decorao: Retire quatro pontas dos aspargos e branqueie-as. A s colocar sobre
o creme de aspargos.
Rendimento: 4 pores
Tempo de Preparo: 50 minutos
Dificulade: Fcil

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SOPA DE ERVILHA COM HORTEL

Ingredientes
1 mao de alface crespa picada
1 cebola pequenas cortada em cubinhos
3 xcaras (ch) de ervilha congelada
4 ramos de hortel fresca (folhas)
4 xcaras (ch) de caldo de frango
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
xcara (ch) de farinha de trigo
2/3 xcara (ch) de creme de leite (opcional)

Modo de Preparo
1. Coloque o alface, hortel, ervilhas e cebola em uma panela. Adicione o caldo de frango e
deixe ferver, em fogo baixo, por 25 minutos.
2. Bata no liquidificador ou processador e coe. Reserve.
3. Em uma panela, coloque a manteiga e, quando derreter, adicione a farinha. Cozinhe rapidamente sem dourar demais.
4. Retire a panela do fogo e adicione a sopa batida aos poucos, mexendo bem para no
empelotar. Volte ao fogo e deixe cozinhar por uns 2 minutos. Adicione o creme de leite, se
desejar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Sirva com croutons.
Rendimento: 4 pores
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fcil

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SOPA DE FEIJO COM AZEITE DE COENTRO

Ingredientes
600g do feijo de sua preferncia, cozido e
temperado
gua, o suficiente para bater o feijo
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 pedao de 3cm de couro do bacon (opcional)
unidade, grande, de cebola cortada em cubos
1 dente de alho picado
3 unidades, mdias, de batata comum descascada e cortada em cubos
-Azeite de coentro:
xcara (ch) de azeite extra virgem
1 mao de coentro
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
1. Bata o feijo no liquidificador com um pouco de gua at ficar liso (bata por, no mnimo, 3
minutos para as cascas ficarem trituradas).
2. Refogue, em uma panela com azeite, a cebola e o couro de bacon. Quando a cebola estiver
murcha, adicione o alho e refogue rapidamente, sem doourar.
3. Junte o feijo batido e cozinhe at encorpar. Acerte os temperos e adicione os cubos de
batatas. Se a sopa j estiver cremosa, junte um pouco de gua. A batata, depois de cozida, ir
engrossar ainda mais a sopa.
4. Azeite de salsinha: bata no liquidificador o azeite e o coentro cru at misturar bem e ficar
verdinho. Tempere com sal e pimenta.
5. Quando a batata estiver cozida, retire o couro do bacon, desligue o fogo e transfira a sopa
para uma sopeira.
6. Sirva com fios do azeite de coentro e, se desejar, com uma saladinha de tomatinho com
cebola roxa.
Rendimento: 4 pores
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fcil

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CREME DE MANDIOQUINHA
Ingredientes
500 mL de Caldo Claro de Ave ou Caldo de
Legumes
2 colheres (sopa) de Azeite Extra Virgem
Cebola mdia, picada
600g de Mandioquinha, descascada e cortada em
cubos
Sal e pimenta do reino a gosto
-Azeite de salsinha:
1 xcara (ch) de Azeite Extra Virgem
1 xcara (ch) de Salsinha
Bacon crocante* a gosto

Modo de Preparo
Creme de mandioquinha:
1. Corte todos os ingredientes e separe.
2. Aquea o caldo.
3. Em uma panela aquea o azeite e refogue a cebola.
4. Quando a cebola estiver transparente, junte a mandioquinha e volte a refogar.
5. Adicione o caldo e deixe a mandioquinha cozinhar at ficar bem macia.
6. Bata no liquidificador e volte para a panela.
7. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
-Azeite de salsinha:
1. Ferva 500ml de gua com 1 colher (sopa) de sal. Coloque as folhas de salsinha e deixe por
1 minuto. Retire as folhas e mergulhe imediatamente na gua fria. Reserve.
2. Escorra o excesso de gua das folhas de salsinha e, em um liquidificador, bata bem a salsinha
com o azeite.
*Bacon crocante: disponha algumas fatias de bacon em um prato (sem sobrepor). Leve ao microndas na potncia mxima por 5 minutos. Retire as fatias de bacon do prato e embrulhe-as
com papel toalha. Deixe sair todo o excesso de gordura e quando esfriar quebre as fatias com
as mos formando pedaos menores.
Rendimento: 4 pores
Tempo de Preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fcil

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SOPA DE PERA COM ALHO POR

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 xcara (ch) de alho por lavado e cortado em cubos (s a parte branca)
500g de pra sem miolo e sem casca (cortada
em quatro)
100ml de vinho branco seco
600ml de caldo claro de ave
200ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
-Pesto de hortel:
1 xcara (ch) de folhas de hortel lavadas
1 xcara (ch) de azeite extra virgem

Modo de Preparo
1. Em uma panela, aquea o azeite e refogue o alho por em fogo baixo at que fique bem
macio (10 minutos), mas no dourado.
2. Junte as pras, o vinho e deixe ferver.
3. Adicione o caldo de ave e cozinhe por aproximadamente 15 minutos ou at que as pras
estejam bem macias.
4. Bata tudo no liquidificador e depois volte para a panela.
5. Junte o creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta.
6. Deixe ferver e sirva com gotas do pesto de hortel.
Pesto de hortel:
1. Em uma panela, coloque 500ml de gua e leve para ferver. Quando ferver coloque 1 colher
(ch) de sal. Mergulhe as folhas de hortel na gua fervente por 1 minuto. Retire as folhas da
panela e mergulhe-as imediatamente na gua fria ou gelada. Escorra bem o excesso de gua
das folhas.
2. Bata as folhas de hortel com o azeite no liquidificador.
*Se desejar sirva essa sopa fria.
Rendimento: 4 pores
Tempo de Preparo: 50 minutos
Dificuldade: Mdia

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SOPA IMPERIAL
Ingredientes

Modo de Preparo

Brodo:
1 unidade de peito de frango com osso e com
pele
2 unidades de cebola, cortadas grosseiramente
2 dentes de alho inteiros
1 unidade de cenoura, cortada em rodelas
2 talos de salso
Massa:
10 colheres (sopa), cheias, de queijo parmeso ralado
tablete (100g) de manteiga sem sal, gelada
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 unidades de ovos
Pitada de sal e noz moscada
Pano de prato limpo
Barbante

1. Brodo: coloque todos os ingredientes do brodo em uma panela grande e cubra com gua.
Leve ao fogo at ferver.
2. Enquanto isso prepare a massa: misture todos os ingredientes e coloque no interior do
pano de prato. Enrole, amarrando as laterais com barbante.
3. Coloque no brodo fervente e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
4. Depois de cozido, retire o saquinho de pano do brodo e corte a massa em cubos mdios.
5. Coe o brodo e volte os cubos de massa. Decore com cebolinha verde e sirva bem quente
com torradas.

Rendimento: 6 pores
Tempo de preparo: 2 horas
Dificuldade: Mdia

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SOPA DE TOMATES ASSADOS

Ingredientes
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1kg de tomate maduro cortado ao meio, sem
sementes (italiano ou dbora)
1 cebola pequena cortada em rodelas finas
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de tomilho fresco (apenas
as folhas)
1 colher (ch) de acar refinado
xcara (ch) de manjerico fresco (apenas
as folhas)
1 litro de caldo claro de frango
xcara (ch) de tomate seco
1 colher (sopa) de molho barbecue (de boa
qualidade)
Sal e pimenta-do-reino moda a gosto

Modo de Preparo
1. Pr-aquea o forno a 220C.
2. Regue o azeite de oliva no fundo de uma assadeira, adicione os tomates cortados ao meio,
cebola em rodelas, alho, tomilho e, por ltimo, salpique o acar sobre todos os ingredientes.
Tempere com sal e pimenta do reino e leve ao forno por 20 minutos ou at que os ingredientes
fiquem bem dourados.
3. Retire do forno e adicione as folhas de manjerico. Misture bem.
4. Aquea o caldo de frango em uma panela at ferver.
5. Transfira os tomates assados para uma panela e, quando o caldo de frango estiver fervendo,
despeje-o sobre os tomates, adicione os tomates secos e o molho barbecue, cozinhe por mais
5 minutos.
6. Bata a sopa no liquidificador (tomando cuidado para no se queimar).
7. Passe a sopa batida por uma peneira grossa e acerte o sal e a pimenta.
8. Sirva a sopa quente com croutons de alecrim.
9. Se quiser preparar seu prprio tomate seco, mostramos pra voc aqui, !
Rendimento: 4 pores
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Fcil

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CREME DE COUVE FLOR

Ingredientes
1 couve-flor mdia
2 litros de caldo de legumes (ou o suficiente
para cobrir os ingredientes)
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
xcara (ch) de cebola picada em cubos
mdios
xcara (ch) de alho-por em rodelas
1 dente de alho picado bem pequeno
1/3 xcara (ch) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a
gosto
1 colher (caf) de noz-moscada ralada
-Crocante de Pancetta
Um pedao grande de papel manteiga
100g de pancetta fatiada

Modo de Preparo
1. Lave bem e corte a couve-flor em pedaos mdios.
2. Mantenha o caldo de legumes aquecido.
3. Aquea bem uma panela e adicione o azeite. Refogue a cebola e o alho-por. Quando estiverem murchos, junte o alho e refogue mais um pouco.
4. Junte a couve-flor na panela e refogue por mais 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe mais
um pouco.
5. Coloque o caldo de legumes aquecido at cobrir todos os ingredientes. Cozinhe em fogo
mdio at que a couve-flor esteja bem cozida e macia.
6. Pr-aquea o forno a 180C.
7. Cubra uma assadeira com papel manteiga e disponha as fatias de pancetta. Asse em forno
mdio (180C) por aproximadamente 15 minutos ou at ficar bem dourado e crocante.
8. Depois que a couve-flor estiver bem cozida, acrescente um pouco mais de caldo na panela
e bata no liquidificador a sopa at ficar bem lisinha.
9. Volte a sopa para a panela, acerte o sal, a pimenta e adicione a noz-moscada. Cozinhe por
mais 3 minutos e sirva imediatamente com um pedao do crocante de pancetta.
Rendimento: 4 pores
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fcil

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RIBOLLITA
Ingredientes

Modo de Preparo

xcara (ch) de pancetta fresca cortada em

cubos mdios
1 unidade, mdia de cebola, em cubos
2 dentes de alho picado
xcara(ch) de salso cortado em cubos
xcara (ch) de alho por fatiado
1 xcara (ch) de cenoura cortada em cubos
2 xcaras (ch) de tomate sem pele e sem
sementes, cortado em cubos
gua suficiente para cobrir os ingredientes
2 xcaras (ch) de feijo branco, cozido
1 xcara (ch) de abobrinha italiana cortada
em cubos
2 xcaras (ch) de espinafre cortado em tiras
2 xcaras (ch) de couve fatiada
1 unidade de folha de louro fresca
Sal e pimenta do reino a gosto

1. Coloque a pancetta cortada em cubos dentro de uma panela fria. Leve ao fogo baixo e deixe
fritar at soltar bastante gordura.
2. Preaquea o forno a 180C.
3. Descarte o excesso de gordura. Aumente um pouco o fogo e adicione a cebola, o alho, o
alho por e o salso. Se necessrio coloque um pouco de azeite.
4. Quando os ingredientes acima estiverem levemente dourados, adicione o tomate e a cenoura em cubos. Refogue por mais 5 minutos. Adicione o feijo cozido.
5. Coloque os cubos de po italiano em uma assadeira e regue-os com azeite. Leve ao forno
preaquecido por 10 minutos ou at dourar levemente. Reserve.
6. Coloque gua fria na panela at cobrir os ingredientes. Tempere com sal e pimenta, adicione
a folha de louro e deixe cozinhar at a cenoura ficar macia.
7. Quando a cenoura j estiver macia, adicione a abobrinha e cozinhe por mais 3 minutos.
8. Adicione agora o espinafre e a couve. Cozinhe por mais 3 minutos e desligue o fogo.
9. Corrija os temperos, misture os cubos de po com a sopa e sirva imediatamente. Polvilhe
queijo parmeso na hora de servir.
*A Ribolitta uma sopa bem pedauda. No deve ficar aguada!
Rendimento: 6 pores
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Fcil

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O PRAZER DE COMER BEM EM CASA

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