Cursos Tcnicos - Senac So Paulo

Tcnico em Cozinha

Tcnico em Cozinha
O objetivo do curso Tcnico em Cozinha formar profissionais
para atuarem nas diferentes etapas do trabalho de cozinha e
aprimorar as tcnicas de cozinha visando o melhor
aproveitamento dos recursos das empresas de servio de
alimentao, assim como manter o padro e a qualidade dos
estabelecimentos. O profissional qualificado auxilia na
lucratividade, qualidade e padro nos servios da empresa
contratante.
Diferenciais
O Senac So Paulo oferece esta habilitao tcnica de nvel
mdio, em consonncia com sua Proposta Pedaggica,
respeitando valores estticos, polticos e ticos, mantendo
compromisso com a qualidade, o trabalho, a cincia, a tecnologia
e as prticas sociais relacionadas com os princpios da cidadania
responsvel e da sustentabilidade ambiental.
(Carga horria mnima: 800)

Mercado de Trabalho
Com o aumento da procura da alimentao fora de casa,
vem crescendo a oferta e a necessidade de formao de
mo de obra qualificada. A ascenso econmica das
classes C e D, no Brasil, colaborou no processo de
desenvolvimento
do
setor.
Segundo
estudo
da
Fecomrcio: ... com a melhora significativa no nmero
de empregados no Brasil as pessoas passaram a diminuir
o tempo em casa e, com isso, alimentam-se mais fora de
seus domiclios.
Segundo o estudo encomendado pelo Senac So Paulo
Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao
(ABIA)4, o setor de alimentao no Brasil movimentou
R$330,9 bilhes no ano de 2010 e deste faturamento
31% refere-se aos setores de Food Service, que cresce
em
mdia
12%
ao
ano.
Foram
contados
aproximadamente 38,3 mil empresas formais no setor de
alimentao e esses nmeros tendem a crescer.

Pr-requisitos e pblico-alvo

Pr-requisitos:
Para matrcula na habitao tcnica de nvel
mdio em cozinha o candidato deve estar
cursando, no mnimo, a 2 srie do ensino
mdio.
Pblico-alvo:
Alunos e egressos do ensino mdio e
tambm pessoas que atuam na rea de
alimentao que desejam de
profissionalizar.

Mtodo
Proposta metodolgica
Para este curso esto previstos estudos de casos, proposio de
problemas, pesquisa em diferentes fontes, contato com empresas e
especialistas da rea, seminrios, visitas tcnicas, trabalho de campo e
simulaes de contextos compem o repertrio do trabalho por projeto,
que ser especificado no plano dos docentes, a ser elaborado sob a
coordenao da rea tcnica da unidade e registrado em documento
prprio.

Programa
Mdulo I Ambientao profissional possibilita ao aluno o
contato com o ambiente profissional, propondo aes e metas
alinhadas com as prioridades dos diferentes setores da cozinha,
considerando a postura profissional, quanto a higiene pessoal, do
ambiente e dos alimentos, os fluxos de trabalho e os
relacionamentos interpessoais com as equipes multiprofissionais.
Deve ser oferecido no incio do curso. Deve ser desenvolvido
isoladamente. pr-requisito para o mdulo II.
(carga horria 120 horas)

Mdulo II Tcnicas de Cozinha possibilita ao aluno a

identificao de mercadorias, o uso dos mtodos de coco e o
funcionamento de uma cozinha, vivenciando as diferentes funes
e tipos de servios de alimentao, considerando as terminologias
gastronmicas. Deve ser desenvolvido isoladamente, aps o
mdulo I. pr-requisito para os demais mdulos.
(carga horria 360 horas)

Programa
Mdulo III Cozinha Fria propicia ao aluno preparar as
produes clssicas do setor de cozinha fria. Pode ser
desenvolvido isoladamente ou em concomitncia com os
mdulos IV, V e VI.
(carga horria 72 horas)

Mdulo IV - Confeitaria e Panificao propicia ao aluno

preparar pes bsicos e elaborar e decorar tortas e
sobremesas. Pode ser desenvolvido isoladamente ou em
concomitncia com os mdulos III, V e VI.
(carga horria 120 horas)

Programa
Mdulo V Cardpios apresenta ao aluno ferramentas para
auxiliar no planejamento e alteraes dos cardpios e controle
de custos. Pode ser desenvolvido isoladamente ou em
concomitncia com os mdulos III, IV e VI.
(carga horria 68 horas)

Mdulo VI Gesto Empreendedora proporciona ao aluno o

desenvolvimento da atitude empreendedora, visualizao de
novas oportunidades e tendncias, considerando o uso
racional dos insumos, respeito a cadeia de distribuio e
logstica, a sazonalidade e os custos envolvidos para tornar o
cardpio vivel dentro do conceito do estabelecimento
envolvido. Pode ser desenvolvido em concomitncia com os
mdulos III, IV e V.
(carga horria 60 horas)

Certificao
quele que concluir com aprovao os mdulos I e II e
comprovar a concluso do ensino fundamental ser
conferido o certificado de Qualificao Tcnica de Nvel
Mdio de Ajudante de Cozinha, com validade nacional.
quele que concluir com aprovao todos
os mdulos que compem a organizao
curricular desta habilitao tcnica de
nvel mdio e comprovar a concluso do
ensino mdio ser conferido o diploma de
Tcnico em Cozinha, com validade
nacional.

Infraestrutura
Exemplo de ambiente educacional utilizado durante o curso
Com estrutura e equipamentos modernos, o laboratrio de cozinha uma alternativa diferenciada para
profissionais que atuam em restaurantes, bares, lanchonetes e similares, que buscam atualizao e diversificao
de seus servios. Atende ainda aos estudantes para qualificao profissional nas reas de nutrio e hotelaria. O
ambiente possui capacidade para comportar 24 pessoas por turma..

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360

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Informaes

Unidades ofertantes no Senac So Paulo

http://www.sp.senac.br/cursostecnicos

0800 883 2000