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Alimentao Transportada
FERNANDO CORRA
O QUE CATERING?
I.
II.
III.
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
Origem do Catering?
Podemos, relacionar o catering dos nossos dias com os banquetes do perodo medieval europeu.
A associao dos banquetes medievais, s faz sentido, na medida em que, os banquetes, quer o
catering atual, preparavam, e preparam, previamente as refeies que precisam de servir aos
seus clientes, com quem previamente o servio foi acordado, sendo que estes servios s eram
solicitados em ocasies especiais, que ainda se mantm como justificativa para a contratao
de banqueteiros ou catering.
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
Podemos afirmar com segurana que ao longo dos sculos at aos dias
de hoje, os banquetes sofreram mudanas, a vrios nveis, no nmero
de servios por refeio, nos mtodos e tcnicas de servio, na forma
de organizao, entre outras, mas persistem duas variveis que no se
alteraram, a ocasionalidade, e a produo culinria antecipada em
virtude do nmero elevado de convidados, que no permite que se
preparadas no momento como se faz num restaurante de servio A l
Carte.
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
Modalidades Catering?
O catering pode ser alado a duas reas de atuao fundamentais, Catering In door e
Catering out door.
Catering In Door
Esta diretamente associada aos banquetes, ou servios similares de restaurante onde se tem
uma estrutura fixa para atender os clientes com mximo de conforto e comodidade.
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
Catering Out door
Possui uma estrutura mvel, quer ao nvel da produo, quer do servio onde o cliente solicita,
mas possui uma estrutura organizada altamente profissional, para que nada acontea de
errado. Isto obriga o transporte de alimentos, dos equipamentos e utenslios, do pessoal, e
demais exigncias que o cliente contratou.
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
Tipos de Catering
Catering Industrial
II.
Catering Hospitalar
III.
Catering Social
IV.
Catering Lazer
V.
Catering Funcional
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
Catering Industrial
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
Catering Hospitalar
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
Catering Social
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
Catering Lazer
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
Catering Funcional
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
Alimentao Transportada
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
I.
II.
III.
IV.
Alteraes Sensoriais
Apresentao
Cor
Sabor
Aroma
Consistncia
Alteraes Nutricionais
Alteraes Microbiolgicas
Temperatura favorvel
I.
II.
III.
IV.
Espao fsico, equipamentos, custos com gua, luz, gs, funcionrios a empresa fica
isenta.
V.
Planejamento E Controle
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
Cardpio
Alimentos cidos;
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
Cardpios
Folhosos Crus;
Alimentos sulfurosos;
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
Cardpios
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
Transporte
Refrigerado ( 4 C a 6 C)
Aquecido 65 C
Congelado -18 C a - !5 C
Resfriado 6 C a 10 C
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
Uso Exclusivo de veculos para transporte de alimentos;
Cabine do condutor isolada da parte onde ficam os alimentos;
rea de carga isolada da incidncia de luz solar;
Deve conter os dizeres de Transportes de Alimentos
Servios Especiais de
Alimentao Transportada.
Envase
Cubas
Manipulao