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Apresentao
A Fump desenvolve os Projetos de Convivncia das Moradias
Universitrias com o objetivo de estimular o desenvolvimento
de atividades que propiciem maior e melhor convivncia
entre os estudantes residentes nas Moradias de Belo Horizonte
e Montes Claros e valorizar as ideias e produes dos alunos da
Universidade.
O Projeto Gastronomia na Moradia foi uma iniciativa das
professoras Rita de Cssia Ribeiro e Marlene Azevedo
Magalhes, do Departamento de Nutrio da Escola de
Enfermagem/UFMG, em parceria com a Fundao
Universitria Mendes Pimentel (Fump).
O objetivo da proposta levar aos estudantes residentes nas
Moradias Universitrias de Belo Horizonte a experincia de
aprimorar bons hbitos alimentares. Dessa forma, eles podem
aprender tcnicas simples de culinria para o preparo de
lanches rpidos e outras opes mais saudveis do que as
comidas processadas e os fast-foods.
Neste caderno possvel conferir as receitas que foram
apresentadas em cada aula.
A todos que se interessarem em reproduzir estas receitas
em casa, desejamos um bon apptit!

Sanduche de salpico
Rendimento: 2 pores (1 baguete)

Ingredientes:

- 100 grs de peito de frango


- 1 colher (sopa) de maionese
- 1 colher (ch) de iogurte natural integral
- 1 pitada de curry
- 1/3 cenoura mdia ralada grosseiramente
- 1 punhado de uva passa picadinha
- Salsinha picadinha
- 1 baguete com gergelim
- 3 rodelas de tomate
- 1 azeitona verde picadinha
- 2 folhas de alface lisa
- Sal e pimenta do reino a gosto

Tcnica de preparo:

- Cozinhar e desfiar o frango. Mistur-lo com a metade da maionese, o curry,


a cenoura ralada, os uvas passas e a salsinha e reservar.
- Abrir a baguete e passar o restante da maionese no miolo, colocar as fatias de
tomate, as azeitonas, as folhas de alface e o salpico.
- Servir em seguida.

Sanduche de pepino com


hortel
Rendimento: 1 poro

Ingredientes:

- 1 e 1/2 colher (sopa) de maionese


- 1 colher (sopa) de iogurte natural integral
- Hortel bem picadinha
- 1 colher (ch) de suco de limo
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1/5 de pepino japons mdios em rodelas finas
- 2 fatias de po integral

Tcnica de preparo:

- Misturar a maionese com o iogurte, hortel, suco de limo sal e pimenta do


reino;
- Rechear as fatias de po com essa mistura e o pepino fatiado;
- Servir em seguida.

Suco de abacaxi, ma e
gengibre
Rendimento: 1 jarra de 1,5L

Ingredientes:

- 1 abacaxi sem casca


- 2 mas pequenas, com casca
- gua e gengibre a gosto

Tcnica de preparo:
- Lavar e sanitizar as frutas;

- Bater todos os ingredientes no liquidificador. Adoar se necessrio;


- Servir em seguida.

Refrigerante integral
Rendimento: 1 jarra de 1,5L

Ingredientes:

- 500 ml suco de laranja


- 500 ml suco da casca de abacaxi
- 500 ml de gua com gs

Tcnica de preparo:
- Lavar e sanitizar as frutas;

- Bater todos os ingredientes no liquidificador. Adoar se necessrio;


- Servir em seguida.

Caldo de abbora com


gengibre
Rendimento: 10 pores

Ingredientes:

- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de leo
- 1 kg de abbora moranga descascada e cortada em cubos mdios, sem
sementes
- 5 colheres (sopa) de cebolinha bem picadinha
- mao de agrio (somente as folhas)
- Gengibre ralado, sal e pimenta a gosto

Tcnica de preparo:

- Refogar a cebola (cortada em 8 pedaos) e o alho no leo;


- Acrescentar a abbora, o sal e a gua (at cobrir a abbora) e cozinhar por
20 minutos, em fogo baixo;
- Esperar esfriar um pouco e liquidificar todo o contedo;
- Voltar ao fogo e acrescentar o gengibre e cozinhar por mais 3 minutos;
- Por fim, acrescentar a folhas de agrio e salpicar a cebolinha.

Sopa creme de
couve-flor
Rendimento: 10 pores

Ingredientes:

- kg de couve-flor
- 5 copos (americanos) de leite integral
- 5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) manteiga
- 1 gema de ovo
- xcara (ch) salsa bem picadinha

Tcnica de preparo:

- Higienizar a couve-flor e cortar em pequenos floretes;


- Cozinhar em gua fervente com sal e deixar escorrer, reservando a gua da
coco. Liquidificar e reservar;
- Em outra panela derreter a manteiga;
- Adicionar farinha de trigo e sal e misturar rapidamente;
- Colocar o leite quente aos poucos, mexendo sempre at dar consistncia;
- Acrescentar o sal a gosto;
- Acrescentar a gema, a couve-flor liquidificada e deixar no fogo para espessar;
- Acrescentar a salsinha previamente higienizada.

Croutons Integrais
Rendimento: 10 pores

Ingredientes:

- 10 fatias de po de forma integral


- Azeite
- Organo
- Alecrim
- Sal

Tcnica de preparo:

- Cortar as fatias de po em quadradinhos de 1,5 x 1,5 cm;


- Colocar a couve-flor em uma assadeira, regar com azeite e salpicar sal, organo
e alecrim;
- Misturar todos os ingredientes com a mo para que todas as fatias de po
recebam os condimentos;
- Levar ao forno pr-aquecido a 180C at dourarem.

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