Restauração e Bebidas

Decreto Regulamentar 20/2008

De 27 de Novembro
 Objecto da Lei
• Estabelece os requisitos específicos para as instalações
e funcionamento dos estabelecimentos de restauração e
bebidas.
 Âmbito da Aplicação
• Requisitos para ter um espaço de restauração e
bebidas de acordo com legislação:
1. Edificação do estabelecimento;
2. Licenciamento;
3. Condições Técnico-Funcionais;
4. Gestão dos Resíduos;
5. Sistema de actividades de segurança privada;
6. Organização de serviços;
7. Prescrições mínimas de segurança e de saúde;
 Infra-Estruturas
• Estes estabelecimentos devem possuir infra-estruturas
básicas de fornecimento de água, gás, electricidade e
redes de esgotos.

• Sempre que estes não existam na rede pública, o

estabelecimento tem que criar por conta própria.
 Área de Serviço
• Esta área envolve a zona de recepção, armazenagem,
cozinha, copa, zona de fabrico, vestiários, instalações
sanitárias para o pessoal. Esta área é de acesso
reservado e obrigatoriamente isolada do público.
 Zonas Integradas
• Nestas zonas é necessário os equipamentos e meios
que não ponham em risco a segurança e a saúde não
só do utente mas também do pessoal.
Vestiários e Instalações sanitárias destinadas ao uso do pessoal

• Este local tem que ser afastado da zona de

manuseamento de alimentos como a cozinha.

• Os estabelecimentos não são obrigados a ter casas de

banho do pessoal separadas do público, a não ser que o
estabelecimento seja maior de 100 m2.
 Fornecimento
• Se o estabelecimento não dispor de uma porta de
serviço, o fornecimento de mercadoria deve ser feito a
uma hora em que não haja clientes ou o fluxo de
clientes seja menor.
 Área destinada aos utentes
• Estas áreas são: Sala de refeição, zona de acolhimento
e recepção, Bar, Bengaleiro, instalações Sanitárias.

• Estas áreas devem manter-se limpas, e de preferência a

renovação de ar ser constante.

• Também disponibilizar acesso a pessoas com

incapacidades de mobilidade.
 Instalações sanitárias dos
utentes
• A não ser que o estabelecimento seja um serviço de
Take-away, tem que disponibilizar acesso a instalações
sanitárias.
 Tipologia e designação
• Os estabelecimentos devem adoptar a tipologia que
mais se adequa. E estes é que atribuem a si mesmos a
tipologia do seu estabelecimento.
 Licenciamento
• Os Estabelecimentos que pretendem confeccionar
alimentos têm que se designar estabelecimentos de
restauração.
 Serviços nos Estabelecimentos de
Restauração

• Este serviço consiste principalmente em confeccionar e

fornecer alimentação com ou sem bebidas. Sendo que
este serviço pode ser prestado aos utentes quer estejam
sentados ou em pé.
 Serviços nos Estabelecimentos de Bebidas

• Presta serviços de fornecimento de bebidas, e em que

as pessoas podem permanecer sentadas ou em pé.

• Também podem fazer serviços como confeccionar

comida, mas nada muito complexa ( Ex.: Tostas mistas,
Sandes, etc.)
Condições gerais de funcionamento
• Os estabelecimentos precisam do equipamento
necessário à prática desta actividade, como o telefone
sempre com ligação ao exterior.

• Os Produtos necessitam de estar sempre no prazo de

consumo, estes têm que ser guardados e apresentados
ao público com a temperatura adequada e devem ser
manuseados com luvas, pinças.
 Informações
Na entrada destes estabelecimentos devem-se encontrar:

1. O nome, a entidade exploradora, o tipo e a

capacidade máxima do estabelecimento;

2. A existência dos livro de reclamações;

3. Qualquer restrição por parte do estabelecimento como

a admissão de animais, o consumo de tabaco…
 Lista de Preços
• Esta deve estar ao dispor de todos os cliente, no caso
de haver um couvert deve haver sempre a descrição
destes e os respectivos preços.

• Em zonas de grande actividade turística devem possuir

um menu inglês.

• Em caso de dispor do equipamento necessário

apresentar um lista de preços em Braille.
Capacidade do Estabelecimento
• Nos estabelecimentos com lugares sentados, 0.75m2
por lugar.

• E no caso de lugares em pé, 0.50m2 por pessoa.

 Pessoal de Serviço
• Todo o pessoal deve ser capacitado de corresponder às
expectativas do empregador, e este deve ser
responsável pelas fardas do pessoal e pelo aspecto
destes como a higiene pessoal, protecção de acordo
com a lei.
 Classificação Voluntária
• Os próprios restaurantes e estabelecimentos de bebidas
auto caracterizam-se de acordo com o produto e até
com o tipo de utentes que frequentam o local.