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Congelar é...
Manter o sabor, a cor e o aroma do produto fresco no congelador.
Não congele: Receitas à base de maisena, gelatina pura, maionese, claras cozidas ou em
neve, gema crua, ovo cozido, vegetais crus, creme de chantilly, iogurte, folhas de
verduras e frutas, banana e pêra d’água.
Salgadinhos!
Depois de prontos, ponha os salgadinhos em um recipiente que possa ser mergulhado
em água gelada, para que resfriem. Coloque em uma bandeja aberta, cubra com papel-
filme e leve ao congelador. Após congelar, transfira os salgadinhos para sacos plásticos
bem fechados e volte ao congelador. Assim, eles não ficarão grudados.
Legumes!
Existe uma técnica especial para congelar legumes chamada branqueamento. Ela é bem
simples: lave bem os legumes e corte os talos. Mergulhe os vegetais em água fervente
por alguns segundos e coloque-os em água gelada em seguida, para evitar que cozinhem
com o calor. Leve os legumes ao congelador em sacos plásticos. Tire todo o ar da
embalagem, ou então eles ficarão com textura áspera e sem sabor. Mas atenção: o
vegetal branqueado não está pronto para ser servido depois de descongelado, ele deve
ser cozido!
Batatas!
Você pode congelar as batatas cozidas ou cruas. No primeiro caso, cozinhe as batatas e
amasse como purê. Embrulhe em papel-filme e leve ao congelador. Para batatas
cruas, lave, descasque e corte em cubos. Mergulhe em água fervente por 5 minutos e
resfrie em uma tigela com água e gelo. Escorra, embale em papel-filme e congele.
- Sempre retire o ar de dentro das embalagens que serão congeladas, porque ele
prejudica o congelamento.
- Congele porções que possam ser utilizadas de uma só vez, para você não precisar
descongelar tudo e usar apenas metade.
- Mantenha uma lista dos alimentos congelados. Assim, você não precisa abrir o
congelador sem necessidade!
Descongelar é...
O processo que faz os alimentos congelados voltarem à sua condição natural.
- As embalagens devem ser bem fechadas para evitar que as bactérias se proliferem
em meio aos alimentos.
- Procure sempre remover o ar de dentro das embalagens porque o contato com ele pode
estragar alimentos congelados.
- Para não prejudicar a qualidade dos alimentos, evite descongelar em água corrente.
- Frutas: 9 meses
- Manteiga: De 3 a 8 meses