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CATLOGO BRASILEIRO DE
HORTALIAS
Saiba como plantar e aproveitar 50
EXPEDIENTE INSTITUCIONAL
Servio Brasileiro de Apoio s Micro e
Pequenas Empresas (Sebrae)
Presidente do Conselho Deliberativo Nacional
Adelmir Santana
Diretor-Presidente
Paulo Okamotto
Diretor-Tcnico
Carlos Alberto dos Santos
Diretor de Administrao e Finanas
Jos Cludio dos Santos
Gerente da Unidade de Agronegcios
Paulo Alvim
Gerente da Unidade de Marketing e
Comunicao
Cndida Bittencourt
Coordenadora Nacional da Carteira de
Projetos de Agroecologia, PAIS e Horticultura
Newman Costa
Sebrae
SEPN Quadra 515, Bloco C, Loja 32
Braslia Distrito Federal
CEP: 70.770-900
Tel.: (61) 3348 7100
www.sebrae.com.br
www.sebrae.com.br/setor/horticultura
Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuria (Embrapa)
Diretor-Presidente
Pedro Antnio Arraes Pereira
Diretores Executivos
Jos Geraldo Eugnio de Frana
Kepler Euclides Filho
Tatiana Deane de Abreu S
Chefe Geral da Embrapa Hortalias
Celso Luis Moretti
Chefe Adjunto de Administrao
Domingos Alfredo de Oliveira
Chefe Adjunto de Pesquisa e
Desenvolvimento
Jairo Vidal Vieira
Chefe Adjunto de Comunicao,
Negcios e Apoio
Warley Marcos Nascimento
Embrapa Hortalias
Rodovia Braslia/Anpolis BR 060 Km 09
Braslia - DF
Caixa Postal 218 CEP 70359-970
CATLOGO BRASILEIRO DE
HORTALIAS
das espcies mais comercializadas no Pas
Saiba como plantar e aproveitar 50
Braslia (DF)
2010
EXPEDIENTE EDITORIAL
Catlogo Brasileiro de Hortalias
permitida a reproduo parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte.
Distribuio gratuita.
O arquivo deste catlogo est disponvel em www.sebrae.com.br/setor/horticultura
Coordernao Editorial
Plano Mdia Comunicao (planomidia@gmail.com)
(61) 3244 3066/67 e 9216 5879
Editor
Abnor Gondim
Pesquisa e contedo
Engenheira agrnoma Dborade Faria Albernaz Vieira, M. Sc. (Embrapa Hortalias)
debora@cnph.embrapa.br
Fotos
Felipe Barra (Iluminart Fotografa)
Produo
Cludio Barbosa
Reviso
Eliana Silva
Projeto Grfco e Diagramao
DUO Design
Grfca
Alpha Grfca e Editora
Agradecimentos
Companhia de Entrepostos e Armazns Gerais de So Paulo.(Ceagesp)
Companhia Nacional de Abastecimento (Conab)
Centrais de Abastecimento do Estado do Rio de Janeiro S/A (Ceasa/RJ)
Centrais de Abastecimento de Minas Gerais S/A (CeasaMinas)
Instituto Brasileiro de Geografa e Estatstica (IBGE)
RECOMENDAO
Para que as hortalias tenham bom desenvolvimento, suas espcies podem apresentar diferentes
exigncias de clima. Assim, ao se defnir a poca adequada para o plantio, aspectos como
microclimas regionais e caractersticas das cultivares devem ser considerados. As indicaes
deste catlogo so de natureza geral e como tal devem ser apreciadas.
SUMRIO
50 das espcies mais comercializadas no Brasil ................................................................................ 6
Apresentao ................................................................................................................................... 7
Abbora .......................................................................................................................................8
Abobrinha ...................................................................................................................................9
Acelga .......................................................................................................................................10
Agrio ........................................................................................................................................11
Alcachofra ..................................................................................................................................12
Alface ........................................................................................................................................13
Alho ...........................................................................................................................................14
Alho-porro ..................................................................................................................................15
Almeiro ....................................................................................................................................16
Batata ........................................................................................................................................17
Batata-doce ...............................................................................................................................18
Berinjela ....................................................................................................................................19
Bertalha .....................................................................................................................................20
Beterraba ...................................................................................................................................21
Brcolis ou couve-brcolos .........................................................................................................22
Cebola .......................................................................................................................................23
Cebolinha ...................................................................................................................................24
Cenoura .....................................................................................................................................25
Chicria .....................................................................................................................................26
Chuchu ......................................................................................................................................27
Coentro ......................................................................................................................................28
Couve .......................................................................................................................................29
Couve-chinesa ...........................................................................................................................30
Couve-for ..................................................................................................................................31
Ervilha .......................................................................................................................................32
Espinafre....................................................................................................................................33
Feijo-vagem ..............................................................................................................................34
Gengibre ....................................................................................................................................35
Inhame (antigo car) ..................................................................................................................36
Jil ............................................................................................................................................37
Mandioquinha-salsa ...................................................................................................................38
Maxixe .......................................................................................................................................39
Melancia ....................................................................................................................................40
Melo ........................................................................................................................................41
Milho-verde ...............................................................................................................................42
Moranga ....................................................................................................................................43
Morango ....................................................................................................................................44
Mostarda ....................................................................................................................................45
Nabo .........................................................................................................................................46
Pepino .......................................................................................................................................47
Pimenta .....................................................................................................................................48
Pimento ...................................................................................................................................49
Quiabo .......................................................................................................................................50
Rabanete ...................................................................................................................................51
Repolho .....................................................................................................................................52
Rcula .......................................................................................................................................53
Salsa ..........................................................................................................................................54
Taioba ........................................................................................................................................55
Taro (antigo inhame) ..................................................................................................................56
Tomate .......................................................................................................................................57
Hortalias mais comercializadas no Brasil ...................................................................................58
Legenda
Nome popular
Nome cientfco
Descrio genrica
poca e regies para plantio
Recomendaes de aproveitamento
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A seleo foi feita pela Embrapa Hortalias e conferida com informaes de mercado do
Censo Agropecurio 2006 do Instituto Brasileiro de Geografa e Estatstica (IBGE), da Com-
panhia de Entrepostos e Armazns Gerais de So Paulo (Ceagesp), da Companhia Nacional
de Abastecimento (Conab) e das Centrais de Abastecimento de Minas Gerais (CeasaMinas)
e do Rio de Janeiro (Ceasa/RJ).
RELAO DAS 50 DAS ESPCIES MAIS
COMERCIALIZADAS NO BRASIL
APRESENTAO
No sculo XIX, o pensador e cozinheiro francs Brillat-Savarin (1755-1826) previu: O destino das
naes depende daquilo e de como as pessoas se alimentam.
A boa novidade que o consumidor brasileiro vem pouco a pouco valorizando mais os produtos liga-
dos qualidade de vida, entre esses, as hortalias.
Este catlogo indica aos empreendedores rurais que o cultivo de hortalias, por ser alimento sau-
dvel, tem um grande mercado consumidor com forte tendncia de crescimento. So pelo menos de
cerca de 200 milhes de brasileiros e outros bilhes a conquistar no exterior.
H vrios estudos comprovando que a maioria das hortalias rica em substncias que apresentam
propriedades funcionais, ou seja, tm ao benfca para a sade na preveno e controle de vrias
doenas, a exemplo de obesidade, diabetes, cncer de clon, lceras e doenas coronarianas.
A lista de 50 espcies de hortalias foi elaborada pela Embrapa Hortalias em parceria com a Unida-
de de Agronegcios do Sebrae. Essas espcies esto entre as mais comercializadas no Pas, de acordo
com levantamentos feitos em cinco importantes centros de referncia de mercado.
Entre essas fontes, encontram-se o Censo Agropecurio 2006 do IBGE (Instituto Brasileiro de Geo-
grafa e Estatstica), a Ceagesp (Companhia de Entrepostos e Armazns Gerais de So Paulo), a Conab
(Companhia Nacional de Abastecimento) e as Ceasas (Centrais de Abastecimento) de Minas Gerais e
do Rio de Janeiro.
Na publicao, h tambm dados sobre regies e pocas indicadas para plantio, recomendaes
de aproveitamento e informaes sobre como as espcies so comercializadas. um guia para saber
empreender com sucesso. Mas isso exige planejamento para produzir e vender no tempo certo porque
as hortalias so alimentos altamente perecveis.
Deve-se ressaltar ainda que o mercado muito dinmico. Hbitos alimentares regionais pesam tam-
bm no consumo maior de determinadas espcies que nem so conhecidas em outras regies. Por
isso, fundamental acompanhar os movimentos do mercado para ter mais chances de sucesso no
mundo dos negcios.
Boa Leitura. Bom apetite.
Hortalias:
prato cheio para
uma vida saudvel
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ABBORA
Nome popular Abbora
Nome cientfco Cucurbita moschata Duch.
Descrio uma cultura tipicamente tropical com frutos ricos em vitamina A. Tambm fornece
vitaminas do complexo B, clcio e fsforo. Na mesma planta encontram-se fores femininas (que
originam os frutos) e masculinas (que fornecem o plen). Para boa produtividade e frutos sem
deformaes, necessria a presena de abelhas para a polinizao. Os tipos mais encontrados
so: seca (frutos grandes), baianinha (casca rajada) e japonesa ou caboti (casca verde-escuro).
No caso das abboras hbridas (caboti), para o pegamento dos frutos, preciso que outra espcie,
plantada 15 dias antes do hbrido, fornea o plen ou seja aplicado hormnio sinttico nas fores.
poca e regies para plantio favorecida por temperaturas elevadas. Tolera temperaturas
amenas (entre 15 e 25C), mas no resiste a geadas. Dias curtos, com menor exposio do Sol,
favorecem a forao feminina, resultando em maior produtividade. Em regies de inverno suave,
possvel plantar o ano todo, desde que haja irrigao.
ESPCIE
POCA MAIS RECOMENDADA PARA PLANTIO
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
Sul Sudeste Nordeste Centro-Oeste Norte
ABBORA OUT./FEV. SET./MAR. MAR./OUT. ANO TODO ABR./AGO. 90 - 120 DIAS
Recomendaes de aproveitamento consumida em saladas, cozidos, refogados, sopas, purs,
pes, bolos, pudins e doces. As sementes so ricas em ferro e podem ser torradas e consumidas
como aperitivo. So tambm vermicidas. Tem-se observado um crescimento na venda da abbora
j processada (cortada e embalada) e de sementes j torradas e salgadas.
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ABOBRINHA
Nome popular Abobrinha italiana, abobrinha verde, abobrinha
Nome cientfco Cucurbita pepo L.
Descrio Seus frutos so de fcil digesto, ricos em niacina, e fonte de vitaminas do complexo
B. As abobrinhas so produzidas de forma semelhante abbora, mas so colhidas ainda
imaturas (verdes). Podem ser semeadas diretamente no local de plantio ou em bandejas para
transplante. Mas cuidado: so sensveis ao transplantio, j que suas razes no se recuperam
depois de danifcadas. A cultura sensvel ao excesso de gua no solo. O incio da colheita
depender da cultivar escolhida e do ponto de maturao exigido pelo consumidor.
poca e regies para plantio Desenvolve-se melhor sob temperaturas amenas (entre 15 e
25C). Temperaturas elevadas podem prejudicar a polinizao. No tolera geadas.
ESPCIE
POCA MAIS RECOMENDADA PARA PLANTIO
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
Sul Sudeste Nordeste Centro-Oeste Norte
ABOBRINHA ITALIANA SET./MAIO AGO./MAIO MAR./OUT. ANO TODO ABR./AGO. 45 - 60 DIAS
Recomendaes de aproveitamento A abobrinha pode ser consumida refogada no leo ou
azeite, cozida, em saladas frias, como suf, frita milanesa, recheada ou como ingrediente em
bolos, pizza e pasteles. Seu cozimento rpido e no necessrio acrescentar gua, pois a gua
da abobrinha sufciente para cozinh-la. comercializada em caixas plsticas e vendida ao
consumidor fnal a granel ou em bandejas, com os frutos inteiros ou j cortados.
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ACELGA
Nome popular Acelga
Nome cientfco Beta vulgaris L. var. cicla
Descrio A acelga da mesma famlia da beterraba e se diferencia pelo grande desenvolvimento
das folhas e do talo, que so as partes comestveis. Rica em fbras e vitaminas A e C, alm de ser
fonte de sais minerais como clcio e ferro. A semeadura feita em bandejas para a produo de
mudas ou diretamente no canteiro, sendo necessrio o raleio (eliminao das plantas em excesso)
nesse ltimo caso. O ciclo pode prolongar-se por cerca de 100 dias, sendo que a colheita inicia-se
entre 60 70 dias aps o plantio.
poca e regies para plantio Desenvolve-se melhor sob temperaturas amenas (entre 15 e
25C), sendo plantadas geralmente nos perodos de outono e inverno em regies de baixa altitude.
Em regies mais altas, com vero suave, pode-se plantar durante todo o ano.
ESPCIE
POCA RECOMENDADA DE PLANTIO
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
Sul Sudeste Nordeste Centro-Oeste Norte
ACELGA FEV./JUL. FEV./JUL. * * ABR./JUN. 60 - 70 DIAS
*No recomendvel
Recomendaes de aproveitamento Pode ser consumida crua, em saladas, e refogada como
a couve. vendida em maos, e os caules podem ser consumidos fritos ou cozidos em sopas.
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CARLOS ADONAE NERI SOLANO
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AGRIO
Nome popular Agrio
Nome cientfco Nasturtium offcinale sp.
Descrio uma planta semiperene, podendo ser plantada em gua ou em terra seca. uma
hortalia folhosa, rica em vitamina C e em sais minerais, como o ferro. Seus talos so ricos em
iodo. semeada em bandejas ou em sementeiras, sendo posteriormente transplantada para o
local defnitivo. As estacas retiradas de culturas adultas tambm podem ser utilizadas para o
plantio. A colheita pode ser feita quando as folhas j tm um bom tamanho, podendo ser repetida
por quatro vezes ou mais. O primeiro corte se d por volta de 60 dias aps o plantio.
poca e regies para plantio Desenvolve-se melhor sob temperaturas amenas (entre 15 e
25C), sendo plantado geralmente nos perodos de outono e inverno. Onde o vero no muito
quente, pode ser plantado o ano inteiro.
ESPCIE
POCA MAIS RECOMENDADA PARA PLANTIO
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
Sul Sudeste Nordeste Centro-Oeste Norte
AGRIO FEV./OUT. FEV./JUL. MAR./SET. MAR./JUL. ABR./JUL. 60 - 70 DIAS
Recomendaes de aproveitamento Pode ser usado cru, em saladas, molhos, pes, sopas e
cozidos. Tambm utilizado com mel na medicina popular para curar tosse e bronquite. vendido
em maos ou minimamente processado, j desinfetado, em embalagens com outras hortalias.
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ALCACHOFRA
Nome popular Alcachofra
Nome cientfco Cynara scolymus L.
Descrio A parte comestvel o boto foral. fonte de vitamina C, cido flico, magnsio e
potssio. uma cultura perene, plantada por brotos retirados de plantas selecionadas. As mudas
devem ter uma parte subterrnea que contenha algumas razes e a parte area com 5 a 7 folhas.
De cada planta so colhidos cerca de 20 botes.
poca e regies para plantio A cultura exige frio para se desenvolver bem, mas sensvel a geada.
ESPCIE
POCA MAIS RECOMENDADA PARA PLANTIO
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
Sul Sudeste Nordeste Centro-Oeste Norte
ALCACHOFRA FEV./MAR. FEV./MAR. * * * 180-200 DIAS
*No recomendvel
Recomendaes de aproveitamento As fores so consumidas cozidas. Deve-se retirar a parte
fbrosa central de cada alcachofra, isto , os espinhos. Pode acompanhar carnes ou compor
molhos e tortas.
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ALFACE
Nome popular Alface
Nome cientfco Lactuca sativa L.
Descrio uma hortalia de folhas comestveis. As folhas podem ser lisas ou crespas, com ou
sem formao de cabea. Tambm existem alfaces com folhas roxas ou folhas bem recortadas.
uma importante fonte de sais minerais, principalmente de clcio e de vitaminas, especialmente a
vitamina A. A alface deve ser colhida antes do incio do pendoamento (emisso do pendo foral),
momento em que as folhas comeam a apresentar um sabor amargo caracterstico. O plantio em
local defnitivo feito por mudas semeadas em bandejas ou copinhos.
poca e regies para plantio Pode ser cultivada durante o ano todo, em todas as regies do
Brasil, a depender da cultivar escolhida, j que existem variedades adaptadas a climas mais
quentes e outras para plantio em regies de clima ameno.
ESPCIE
POCA DE PLANTIO
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
Sul Sudeste Nordeste Centro-Oeste Norte
ALFACE DE INVERNO FEV./OUT. FEV./JUL. MAR./SET. MAR./SET. MAR./JUL. 60 80 DIAS
ALFACE DE VERO ANO TODO ANO TODO ANO TODO ANO TODO ANO TODO 50 70 DIAS
Recomendaes de aproveitamento Todas as folhas podem ser aproveitadas. As alfaces roxa e
verde so consumidas predominantemente em saladas frescas. A alface americana mais crocante
e, alm de seu uso em saladas, indicada para o preparo de sanduches por ser mais resistente ao
calor. Podem ser limpas e embaladas em agroindstria, sendo vendidas j prontas para consumo.
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ALHO
Nome popular Alho
Nome cientfco Allium sativum L.
Descrio O alho um condimento mundialmente utilizado na culinria, sendo uma cultura muito
antiga. rico em vitaminas do complexo B e contm expressiva quantidade de fsforo. O bulbo contm
bulbilhos (dentes) capazes de originar uma nova planta aps brotao. A planta necessita de dias
longos e frios para formar o bulbo. Visando induzir a formao de bulbos, foi desenvolvida a tcnica de
vernalizao (expor os bulbos ao frio em cmara fria), sendo essa prtica til para algumas cultivares.
poca e regies para plantio A escolha da cultivar adequada ao clima da regio essencial para o
sucesso da cultura. As cultivares de ciclo curto ou precoces so menos exigentes de temperaturas frias
e de quantidade de horas dirias de luz. As de ciclo mediano so um pouco mais exigentes de frio e
horas de luz, enquanto as cultivares tardias exigem, no mnimo, 13 horas de luz por dia, podendo ser
plantadas no extremo sul do Brasil ou no centro-sul, somente aps a vernalizao dos bulbos.
ESPCIE