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29 Questão
29 Questão
A) regulação alostérica
B) inibição por solvente
C) regulação por cofatores
D) velocidade de reação regulável
E) natureza majoritariamente protéica.
4- A determinação de proteínas nos alimentos é realizada através do método
de Kjeldahl:
digestão.
encontrado em proteína.
( ) I, II e IV
( ) I, III e IV
( ) I, II e III.
( ) I e II
( ) I e III
( ) I, II e III
• 6. Antioxidantes são substâncias que impedem a oxidação, ou seja retarda por vários
meses.
• I- Os antioxidantes podem ser por meios físicos e químicos.
• II- Tocoferósi são antioxidantes naturais
• III – antioxidantes são destruídos lentamente durante sua ação conservadora,
perdendo sus eficiência com o tempo.
• Estão corretas as seguintes informações:
• ( ) I e II
• ( ) II e III
• ( ) I, II e III.
( ) I e III
( ) II e III
( ) I e II
( ) I e II
( ) II e III
( ) I, II e III
7. Lipídios são ésteres elaborados pelos organismos vivos, que por hidrólise fornecem
( ) Hidrogenação
( ) Rancificação
( ) Saponificação
10.As ceras são lipídios que formam uma cada protetora em plantas e animais. São
exemplos de ceras:
( ) ácido esteárico
11. Vitaminas são substâncias essenciais que não sintetizadas pelo organismo
3.Os óleos e gorduras se diferenciam quanto ao aspecto físico, ou seja, o óleo é líquido
e a gordura é sólida. Esta diferença está embasada na suas composições químicas. Explique
esta diferença.
6.As ceras são lipídios que são mais resistentes á hidrólise do que os glicerídeos. Como
se classificam?
faixa normal. O médico orientou uma dieta baseada em alimentos vegetais. Justifique o
11. O azeite de oliva apresenta uma cor verde. Qual o pigmento que caracteriza esta
coloração?
2006 no Maranhão com 38 mortes, e 603 casos, envolvendo o alimento arroz. Explique como
foi ao médico e explicou que está constantemente com aftas na boca. O doutor disse que se
adicionada?
16- Escorbuto é uma doença carencial que foi muito comum no século XIX, que tinha
rancificar rapidamente. Logo torna-se necessário durante seu processo produtivo adicionar
antioxidantes para garantir uma validade. Que vitamina é usada com esta função? E qual o seu
sinônimo?
18- Clorofilas são pigmentos verdes dos vegetais que têm íons Mg2+ ligados aos
nitrogênios dos anéis pirrólicos e que durante o processamento térmico de vegetais verdes
alimento, quais são as estratégias que a Indústria lança mão para evitar esta alteração?