UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA

CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE

DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA E BIOLOGIA MOLECULAR

BQI 101 – Laboratório de Bioquímica I

Relatório das Aulas Práticas 5 e 6

CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDIOS

Estudantes:
Nome: Ana Bela Maciel Mozzer Matr: 99761
Nome: Breno Rodrigues de Souza Matr: 100830
Nome: Bruna Paula Veloso Matr: 97638
Nome: Milena Santos Matr: 102858
Nome:Walter Bruno Esteves da Silva Matr: 97639

Professores: Cristina Baracat e Luiz Orlando

Número de Turma: 16 Horário da aula: Quinta 8:00h às 10:40h

Viçosa (MG), 06 / 02 / 2022

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INTRODUÇÃO: Lipídios são compostos orgânicos pertencentes a um grupo diversificado.
Podem ser esteróides, vitaminas lipossolúveis, ácidos graxos, entre outros. Nesse
sentido, eles são muito diferentes entre si, entretanto apresentam algumas características
em comum como a insolubilidade em água e a solubilidade em compostos orgânicos
como o éter e o clorofórmio. Essas biomoléculas são de extrema importância para todos
os seres vivos porque elas podem atuar como reserva nutritiva, componente estrutural,
isolante térmico e sinalização biológica. Diferente das outras macromoléculas estudadas
em bioquímica, os lipídeos não formam polímeros, dessa forma não há uma unidade
básica em comum (monômeros), todavia eles podem formar agregados. Inicialmente, na
aula foram apresentadas três reações com os triacilgliceróis, sendo elas: reação de
saponificação, hidrogenação e rancificação. A reação de saponificação é uma hidrólise
alcalina que ocorre sob aquecimento do glicerídeo com uma base forte, NaOH por
exemplo. Dessa forma, são originados como produtos finais o glicerol e um sabão (sal de
ácido de carboxílico). Quando o sabão é formado por um metal alcalino, ele é solúvel em
água; em contrapartida, quando o metal é alcalino-terroso, o sabão formado é insolúvel
em água. A reação de hidrogenação consiste em substituir as insaturações de uma
cadeia carbônica por hidrogênio. Os novos compostos formados apresentam um ponto de
fusão mais alto, podem ficar sólidos em temperatura ambiente e possuem maior
estabilidade. Na indústria alimentícia esse processo pode inclusive aumentar a validade
dos alimentos. Já a rancificação ocorre quando o oxigênio molecular ataca as duplas
ligações dos ácidos graxos, promovendo uma reação em cadeia a qual formará produtos
de sabor e odor desagradáveis. Para evitar esse processo é necessário adicionar ao
composto antioxidantes como vitamina E, além de utilizar de hidrogenação parcial das
insaturações, dessa forma a tendência a oxidação diminui e é conferida maior
estabilidade ao ácido graxo. Logo, foram feitas diversas análises para verificar essas
características presentes nos lipídios.
OBJETIVOS: O objetivo desta aula prática foi estudar, entender e caracterizar as
propriedades físico-químicas deste grupo de biomoléculas, além do seu comportamento
em diversas reações, sobretudo nas reações de saponificação.

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RESULTADOS E DISCUSSÃO:

1) Solubilidade dos Triacilgliceróis:

Ao misturar o óleo de soja com os seguintes solventes, obteve-se os resultados

representados na tabela abaixo:

Solvente Água Etanol Éter

Solubilidade Insolúvel Parcialmente Solúvel

solúvel
Tabela 1: Solubilidade

Observou-se que o óleo foi insolúvel em água, notando-se a formação de 2 fases. No

etanol a mistura foi parcialmente solúvel, com uma formação de fases mais discreta e no
éter ocorreu a solubilização completa, não identificando a formação de fases.

A água sendo uma substância polar, o etanol sendo um composto menos polar e o éter
espécie apolar. A diferença de solubilidade ocorreu devido ao caráter apolar do óleo de
soja, que é mais solúvel em solventes apolares.

2) Acidez livre:

Testou-se a acidez do óleo de soja misturando-se hidróxido de potássio e fenolftaleína,

obtendo os seguintes resultados:

Antes de agitar Depois de agitar

Coloração do tubo-controle Rosa Rosa

(água + KOH + indicador)

Coloração do tubo com óleo de Rosa Branco

soja

(Água + óleo + KOH + indicador)

Tabela 2: Acidez
 No tubo de controle observou-se que ao adicionar o indicador a solução ficou
rosa, e após agitar manteve-se a cor. Isto ocorreu, pois o hidróxido de potássio (KOH) é
uma base forte e ao entrar em contato com a fenolftaleína adquire a coloração rosa e após
agitar não ocorre nenhuma reação, fazendo com que a cor se mantenha.

No tubo que contém óleo de soja, ao adicionar o indicador a solução também

ficou rosa devido a presença do KOH. Após a agitação, observou-se a formação de uma
coloração branca, porque ao agitar as micelas formadas pelo óleo são desfeitas,
diminuindo o pH da solução, e consequentemente o indicador fica incolor e a solução
branca, devido a presença do óleo com a solução de KOH.

3) Reação de saponificação:

Adicionou-se em um tubo de ensaio óleo de soja, em seguida, Hidróxido de sódio

(NaOH) e etanol. Depois aqueceu-se a mistura que ficou branca, e ao adicionar-se água
destilada observou-se espuma, indicando a formação de sabão, representada pela reação
abaixo, na qual o sabão é o sal formado na reação.

Imagem 1: Reação de saponificação

4) Separação dos ácidos graxos:

Adicionou-se ao sabão, fenolftaleína e ácido acético, em um tubo de ensaio, que em

seguida foi agitado e colocado em repouso por 5 minutos, resultando na formação de uma
camada superior gordurosa no tubo. Representado pela reação a seguir:
 − + − +
𝑅𝐶𝑂𝑂 𝑁𝑎 + 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 → 𝑅𝐶𝑂𝑂𝐻 + 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂 𝑁𝑎
sabão ácido acético ácido graxo acetato de sódio

Reação 1

Na qual a camada de gordura formada foi devido ao ácido graxo e a parte inferior
esbranquiçada foi devido à formação do acetato de sódio, que é mais denso que o ácido
graxo e, portanto, permaneceu na parte inferior do tubo.

5) Formação de sabões insolúveis:

Adicionou-se em um tubo de ensaio, sabão e água destilada, em seguida, colocou-se

gotas de uma solução de cloreto de cálcio ocorrendo a formação de um precipitado
branco.

− + −
2𝑅𝐶𝑂𝑂 𝑁𝑎 + 𝐶𝑎𝐶𝑙2 → [𝑅𝐶𝑂𝑂 ]2𝐶𝑎 ↓ + 𝑁𝑎𝐶𝑙

Sabão de sódio cloreto de cálcio Sabão de cálcio cloreto de sódio

Reação 2

Na reação de troca iônica, o precipitado branco formado é o sabão de cálcio que é

insolúvel e é considerado nulo, incapaz de formar espuma.

6) Separação de sabões por salificação:

Adicionou-se em um tubo de ensaio, sabão e água destilada, em seguida, colocou-se

solução saturada de cloreto de sódio ocorrendo a formação de um precipitado branco, e
após o repouso ocorreu a separação do sabão com a fase líquida, através da ação da
gravidade.

− + − +
↓ 𝑅𝐶𝑂𝑂 𝑁𝑎 + 𝐶𝑎𝐶𝑙2 ⇔ 𝑅𝐶𝑂𝑂 + 𝑁𝑎

Sabão de sódio

Reação 3

+ −
𝑁𝑎𝐶𝑙 ⇔ 𝑁𝑎 + 𝐶𝑙

cloreto de sódio

Reação 4
 O cloreto de sódio é solúvel em água, como mostrado na reação 4, e ao
adicionar a solução saturada de do mesmo, aumenta-se a quantidade de íons , fazendo
com que o equilíbrio (da reação 3) se desloque para a esquerda, no sentido de consumir o
excesso de íons , formando o sabão de sódio que é insolúvel, no excesso de íons sódio.

7) Ressaponificação dos ácidos graxos:

Adicionou-se em um tubo de ensaio água destilada, em seguida, colocou-se solução

ácidos graxos e hidróxido de sódio, logo após agitou-se o tubo de ensaio e verificou a
formação de espuma.

− +
𝑅𝐶𝑂𝑂𝐻 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝑅𝐶𝑂𝑂 𝑁𝑎 + 𝑔𝑙𝑖𝑐𝑒𝑟𝑜𝑙

ácido graxo hidróxido de sódio sabão

Reação 5

A espuma formada ocorreu devido a produção de sabão, como mostrada na reação

acima, que não precisou de ser aquecida como na parte 3, pois os ácidos graxos
adicionados já estavam livres em solução.

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CONCLUSÕES: Após a observação dos procedimentos dessa aula foi possível
compreender os lipídios em sua complexidade, as propriedades físico-químicas dos
sabões como solubilidade, acidez, precipitação por excesso de eletrólitos, bem como a
ressaponificação dos ácidos graxos. Dessa forma o objetivo da prática foi concluído com
êxito, auxiliando o aprendizado dos discentes.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

<https://static.biologianet.com/conteudo/images/2014/11/reacao-de-saponificacao.jpg> acessado em:

06/02/2022 ás 14h00min
OBSERVAÇÕES E ANEXOS:

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MCBP / DBB / UFV