LABORATÓRIO DE BIOQUIMICA

SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS

SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS

Também denominada hidrólise alcalina, a reação de saponificação é um tipo de

reação química onde um éster reage em meio aquoso com uma base inorgânica forte,
formando um sal e um álcool. O nome saponificação se deve ao fato de que, quando
ocorre uma reação desse tipo, com um triéster (triglicerídeo ou óleos e gorduras)
derivado de um ácido graxo, formam-se os sais orgânicos (sabões) e um álcool (glicerol),
conforme Figura 1. Nesse tipo reação, quando a base forte utilizada é o hidróxido de
sódio (soda cáustica), um sabão mais duro é formado. Por outro lado, quando a base
forte utilizada é o hidróxido de potássio (KOH), um sabão mais mole, ou até mesmo
líquido, é formado.

Figura 1 – Reação de saponificação para fabricação de sabão.

Os sabões, portanto, são sais de ácidos carboxílicos que têm uma parte apolar
(cadeia carbônica) e uma parte polar (extremidade do íon carboxilato). Eles servem para
quebrar a tensão superficial entre os dois líquidos (água e o óleo) e funcionam da
seguinte forma: a parte apolar interage com as moléculas apolares do óleo, enquanto a
extremidade polar interage com a água, que também é polar. Assim, o sabão forma uma
espécie de ponte entre a sujeira gordurosa e a água, retirando as moléculas de óleo da
superfície que estava suja.

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É importante salientar também a diferença entre sabões e detergentes. Os

sabões, conforme demonstrado acima, são sais de ácidos carboxílicos produzidos a
partir de óleos e gorduras, são biodiegradáveis e podem interagir com íons presentes na
água, como Ca2+ e Mg2+. Por outro lado, os detergentes são substâncias orgânicas,
produzidas sinteticamente a partir de derivados de petróleo em laboratório e em escala
industrial.

Os grupos funcionais dos detergentes podem ser sais de amônio quaternário,

ácidos sulfônicos, amina terciária, fosfato e sais de ácidos sulfônicos, sendo esses
últimos os mais comuns. Os detergentes podem ser biodegráveis ou não, a depender da
presença de cadeia carbônica ramificada. Em caso positivo, não são biodegradáveis.
Além disso, essas substâncias não interagem com nenhum cátion presente na água.

Devido ao procedimento experimental, vamos tratar basicamente dos óleos

(líquidos) e das gorduras (sólidas), que são moléculas lineares ou cíclicas formadas de
carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O) e são menos densas do que a água (H2O). A
parte estrutural dos óleos e gorduras se destaca pela presença dos ácidos graxos
(possuem um grupo terminal COOH, chamado de carboxila) e do glicerol, que ligado a
três moléculas de ácidos graxos, podem ser chamados de triacilglicerídeos ou
triacilgliceróis.

No caso do procedimento experimental, o objetivo principal é compreender as

propriedades dos triacilgliceróis e como elas influenciam sua solubilidade. Além disso,
por meio de reações de saponificação e precipitação, analisar a composição dos
triacilgliceróis.

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