LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

ACIDEZ TOTAL DO SUCO DE LARANJA

ACIDEZ TOTAL
DO SUCO DE LARANJA

Uma das formas mais usuais para a determinação da acidez total de uma solução
é através de uma técnica conhecida como titulação. Esta técnica permite a
determinação da concentração de um ácido ou base presente na solução. A reação
química ocorrida normalmente é de estequiometria conhecida e, a mais comum, ocorre
entre um ácido forte e uma base forte. Na titulação, a quantidade volumétrica
consumida da solução de concentração conhecida (titulante) permite calcular e
quantificar o ácido ou base presente na solução desconhecida (analito). É importante
salientar que a solução titulante, colocada na bureta, deve ser um ácido ou base forte
para ter praticamente 100% de dissociação e liberar os íons hidrônios (H+).

A quantificação é realizada através da equivalência química, ou seja, quando a

concentração de íons H+ é igual a concentração de íons OH-. Entretanto, nesse tipo de
titulação, é determinado o ponto final (ponto mais próximo possível do ponto de
equivalência), através de um indicador químico (Figura 1). Mais especificamente, um
indicador ácido/base é normalmente um composto natural (ácido ou base fracos), que
muda de cor a depender da acidez ou basicidade da solução em que foi adicionado. Esse
processo de mudança de coloração ocorre devido a uma mudança no equilíbrio químico
da reação de dissociação do indicador. No caso desse experimento, será utilizado o
indicador ácido/base fenolftaleína, que tem uma coloração rósea em meio básico e em
meio ácido permanece incolor.

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Figura 1 – Exemplo de titulação volumétrica.

Para realizar a titulação do suco de laranja, uma amostra do suco é posta a reagir
com uma solução de hidróxido de sódio (base) com uma concentração conhecida (0,1M)
até que a solução resultante se torne neutra. Basicamente, o processo ocorre da
seguinte forma: inicialmente tem-se apenas o suco, que normalmente é ácido. Uma
amostra deste suco é diluída em água destilada. Em seguida, gotas de fenolftaleína são
adicionadas à solução. A fenolftaleína irá mudar de cor quando a solução titulada mudar
de ácida para neutra durante a titulação. Para iniciar a fase de titulação, uma solução de
hidróxido de sódio 0,1M (titulante) é gradualmente adicionada à solução a ser titulada
(analito) através de uma bureta, conforme Figura 1. A adição do hidróxido de sódio
promove a alteração do pH da solução resultante até que esta se torne neutra. Esta
transformação é então observada através da mudança de cor no reagente fenolftaleína
adicionado ao analito.

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Os cálculos são realizados na estequiometria da reação de neutralização, ou seja,

a quantidade de matéria de ácido (H+) tem que ser igual à quantidade de matéria de
base (OH-). Traduzindo, o número de mols de ácido tem que ser igual ao número de mols
da base. Para esse equacionamento, normalmente se utiliza a concentração molar. A
concentração molar é igual ao número de mols do soluto dividido pelo volume da
solução:
𝑛 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑀𝑁𝑎𝑂𝐻 × 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻
[H+] = [OH-] = 𝑉𝑠𝑜𝑙𝑢çã𝑜 = 𝑉𝑠𝑜𝑙𝑢çã𝑜

𝑝𝐻 = − log [𝐻 + ]

Onde:

𝑛𝑁𝑎𝑂𝐻 indica o número de mols de Hidróxido de Sódio;

𝑀𝑁𝑎𝑂𝐻 indica a concentração molar de Hidróxido de Sódio;

𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 é o volume gasto de Hidróxido de Sódio na titulação;

𝑉𝑠𝑜𝑙𝑢çã𝑜 é o volume gasto de Hidróxido de Sódio somado com o volume da solução de

suco de laranja diluída em água.

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