INTRODUAO Uma reao de saponificao a reao de um ster com uma base para produzir um lcool e o sal alcalino de um cido

o carboxlico. Esse processo consiste na desesterificao do triglicerdeo, na presena de soluo concentrada de lcali forte sob aquecimento. (RIBEIRO e SERAVALLI (2007) Os triglicerdeos so formados por cido graxos, a hidrlise, de um TG origina uma mistura de cidos graxos. Os leos e gorduras que utilizamos em nossa alimentao diria fazem parte desse grupo de substncias existentes na natureza ,os quais denominamos derivados de um cido graxo e um lcool. Uma vez que os leos e gordura so steres eles sofrem reao de hidrlise bsica ou cida. A hidrlise cida produz glicerol e cidos graxos constituintes, j a hidrlise bsica produzir o glicerol e os sais de cidos graxos, esses sais so o que chamamos de sabo.

Ao contrrio do que se pensa o sabo por si s no limpa coisa alguma,aparente contradio entendida quando se sabe que o sabo um agente umectante que diminui a tenso superficial da gua (solvente), permitindo maior contato dos corpos com o lquido, que realmente limpa, assim o sabo pode se misturar com leo, gordura e gua ao mesmo tempo. Isso ajuda a limpar a sujeira. A extremidade carboxlica (-COO-) de um nion sabo (polar) proporciona sua solubilidade em gua (tambm polar), sendo chamada parte hidroflica. A cadeia longa, hidrocarbnica (apolar), do on proporciona sua absoro e mistura em leo e chamada hidrofbica. Esta estrutura possibilita que os sabes dispersem glbulos hidrocarbnica do sabo penetre nos globos oleosos, e as extremidades polares ficam na gua, o que arrasta a gota de gordura envolta por sabo e gua em forma de micela.