O triglicerdeos so representados pelos leos e pelas gorduras e so formados pela unio de trs molculas de cido graxo com glicerol.

A sua decomposio feita por hidrolise, onde h a separao dos cidos graxos. Os triglicerdeos que se apresentam como lquidos temperatura ambiente so geralmente conhecidos como leos e os slidos so geralmente chamados gorduras. As diferenas bsicas entre eles est na proporo entre cidos graxos saturados e insaturados. Geralmente as gorduras so ricas em cidos graxos saturados e os leos ricos em insaturados.

A saponificao dos triglicerdeos: Os sabes, as micelas ocorre com a hidrlise alcalina dos triglicerdeos produz o glicerol e uma mistura de sais de cidos carboxlicos de cadeia longa. Este processo conhecido como saponificao. Atravs dela que se torna possvel o feitio do sabo.

Mecanismo de reao de saponificao

Tem uma cabea que atrai a gua e uma cauda de hidrocarbono que hidrofbica, ou seja, no dissolve em gua mas adora a gordura e os leos. A cabea da molcula de sabo atrada pela gua, enquando que a cauda atrada pela gordura do corpo.

Se o sabo feito de gordura, como ele tira a gordura da vasilha? Os sabes so produzidos a partir de leos e gorduras atravs de reaes de saponificao. O problema na lavagem pelo sabo est na gordura e leo que constitui ou que existe na sujeira. Apenas a gua no capaz de de dissolver as gorduras, por serem hidrofbicas; as gotas de leo, por exemplo, em contato com a gua, tendem a coalescer (aglutinar-se umas s outras), formando uma camada aquosa e outra oleosa. A presena do sabo, entretanto, altera este sistema. As partes apolares das molculas do sabo dissolvem-se nas gotculas do leo, ficando as extremidades de carboxilatos imersas na fase aquosa circundante. A repulso entre as cargas do mesmo sinal impede as gotculas de leo de coalescerem. Forma-se, ento, uma emulso estvel de leo em gua que facilmente removida da superfcie que se pretende limpa.