 Objetivos

A prática teve como principal objetivo a caracterização dos triacilgliceróis do óleo de

soja através da saponificação, ou seja, conhecer a reação de saponificação a partir de
óleos.

 Resultados e discussão

De primeira instância, foi-se criada uma “solução mãe”, ou seja, uma solução formada a
partir da adição de 1,5 ml de óleo de soja e 10 ml de potassa alcoólica ao tubo de ensaio
contendo aproximadamente 20 pérolas de vidro – para evitar que a mistura projete ao
ser aquecida em banho-maria à aproximadamente 85ºC por 30 minutos. Desse modo, a
substância descrita como “solução mãe” na imagem 1 é composta por uma mistura entre
uma micela (com uma parte polar e uma apolar) e um glicerol.

Imagem 1 - solução mãe

Em seguida, 2 ml da solução contendo o produto da reação foram misturados a 3 ml de

água e agitados vigorosamente. Desse modo, foi possível observar a já esperada
formação de espuma – caracterizada pela incorporação de ar dentro da parte apolar da
micela – como possível ver na imagem 2.
Imagem 2 – tubo I

Posteriormente, foram retiradas alíquotas de 1 ml do tubo I e adicionadas em outros dois

tubos.

No tubo II contendo a alíquota do tubo I, foi adicionado 0,5 ml de solução de Cloreto de

Cálcio a 10% e agitado. Com isso, foi observado a formação de precipitado, pois os
cátions de cálcio não são solúveis em água e reagem com os ânions do sabão formando
compostos insolúveis. Assim, esses cátions anulam a ação do sabão e aderem ao tecido
que está sendo lavado.

De forma genérica, essa reação pode ser representada por:

2 R ─ COOK + Ca2+ → (R ─ COO)2Ca(ppt) + 2K+

sabão (sal de potássio) cátion cálcio sal de cálcio precipitado cátion

potássio
Imagem 3 – tubo II

No tubo III contendo a alíquota do tubo I, foi adicionado 3 ml de solução de Cloreto de

Sódio, agitado e deixado em repouso por 3 minutos. Nesse caso, houve a formação de
pequenos grânulos de modo que o precipitado tinha um aspecto menos denso que o
primeiro como pode ser observado nas figuras abaixo. Isso ocorre porque quando
adicionamos o sal de NaCl, ele se ioniza em água e os íons de sódio do sal fazem com
que os íons de sódio do sabão se combinem com os íons de ácidos graxos e se separem
como sabão sólido. Isso ajuda na remoção completa do sabão da mistura de reação.

Imagem 4 – tubo III

No tubo IV, foi pipetado 1 ml contendo a solução mãe e em seguida adicionado 10

gotas de HCl sem agitar. Foi observado a formação de duas fases, pois o sal de
hidróxido formado é insolúvel em água. Tal processo é útil na purificação dos sabões.

De forma genérica, essa reação pode ser representada por:

2 R ─ COOK + HCl → (R ─ COO)H + KCl

insolúvel em água
Imagem 5 – tubo IV

No tubo V foi acrescentado 1 ml de óleo, 2 ml de água e 1 ml da solução contendo

sabão (solução mãe). Também foi preparado um tubo controle contendo 1 ml de óleo e
2 ml de água. Ambos os tubos foram agitados vigorosamente. Após 5 minutos foi
observado uma mistura homogênea com formação de espuma, pois o sabão adicionado
aumenta a solubilidade do óleo em meio a água. Isso em razão da molécula do sabão ter
uma extremidade carboxílica altamente polar e, por esse motivo, tende a se dissolver em
água. Podemos dizer que essa porção da molécula possui caráter hidrofílico. Enquanto a
longa cadeia carbônica apresenta caráter apolar, sendo denominada porção hidrofóbica
da molécula, que interage com o óleo.

Imagem 6 – tubo V
Imagem 7 – tubo V e controle