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MATERIAIS E REAGENTES
5 batatas;
Chapa aquecedora;
Balança analítica;
Termômetro;
Faca;
Béquer de 1L;
Escorredor de água;
Bandeja de isopor;
Espátula;
Solução de Ácido cítrico a 5%;
Água destilada;
Erlenmeyer;
Água corrente;
METODOLOGIA
Em cada batata foi aplicado um tratamento diferente, os tratamentos
foram feitos em tempo paralelo e foram realizados, ao todo, três tratamentos.
Tratamento controle
Tratamento 1
Tratamento 2
Tratamento 3
Comparação
Essa etapa foi observação das batatas durante o tempo de exposição ao
ar sobre as bandejas de isopor, foi observada a cor, o tempo e o nível de
escurecimento enzimático e textura. E comparados entre os métodos de
conservação aplicados e entre o tratamento controle.
RESULTADOS
CONTROLE
09h20min – Começo da exposição
09h30min – A parte interna, antes dura e firme com textura resistente e cor
amarela, começa a escurecer e há perda de água
09h43min – Perda de firmeza, viscosidade na superfície.
10h00min – Escurecimento acentuado, perca de água, flacidez.
10h45min – Final da exposição
TRATAMENTO 1 (2 minutos)
Temperatura inicial de submersão – 98ºC
Após a submersão de 2 minutos, resfriamento em água corrente.
Temperatura final – 92ºC
10h10min – Exposição ao ar.
Ressalta-se coloração mais amarelada (realçamento de cor) e textura macia.
10h55min – Fim da exposição.
Não houve nenhuma mudança perceptível na batata.
TRATAMENTO 1 (4 minutos)
Temperatura inicial de submersão – 96ºC
Após a submersão de 4 minutos, resfriamento em água corrente.
Temperatura final – 90ºC
10h25min – Exposição ao ar.
A batata apresenta-se com textura macia e com cor amarelada realçada.
11h05min – Fim da exposição.
Não foi observada nenhuma mudança na batata.
TRATAMENTO 2
10h00min – Submersão em água normal à temperatura ambiente.
10h45min – Fim da exposição
Não foi observada nenhuma mudança na batata.
TRATAMENTO 3
Após a preparação da solução antioxidante (Ácido Cítrico, 5%) e submersão da
batata por 5min, em um béquer de 1000 ml.
09h55min – Exposição ao ar.
09h25min – Foi observada uma pequena perca de água.
09h35min – Final da exposição.
DISCUSSÃO
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS