ACTIVIDADE EXPERIMENTAL Nº 6

DESTILAÇÃO DO VINHO

Objectivo:

Separação do álcool existente no vinho pelo processo de destilação

Introdução teórica:

Nesta destilação do vinho o produto principal que se vai obter como destilado é,
fundamentalmente, o etanol porque este tem a temperatura de ebulição mais baixa.
A temperatura de ebulição do etanol é de cerca de 78,3 ºC pelo que, logo que a
mistura atingir esta temperatura, o aquecimento deverá ser controlado de modo a
que o álcool obtido seja o mais puro possível.
Na realidade, por mais cuidadosa que seja a destilação obtém-se sempre uma
mistura de etanol, que é o componente maioritário, água e outros componentes que
dependem do tipo do vinho destilado e que dão aroma à mistura obtida.
A quantidade de água que vai sempre “ligada” ao álcool deve-se ao facto de a 78,15
ºC a mistura de 95% de etanol e 5% de água entrar em ebulição a temperatura
constante, pelo que não é possível obter etanol puro por mais perfeita que seja a
destilação. A uma mistura deste tipo chama-se mistura azeotrópica.

Materiais e Reagentes
- Balão de destilação - Bico de Bunsen
- Tripé com rede de amianto - Rolhas
- Termómetro - Suporte metálico
- Refrigerante de Liebig - Matrazes (2)
- Tubo de vidro dobrado - Tubos de borracha para a circulação de
água
- Vinho tinto - Pedra-pomes

Procedimento Experimental

- Colocar o vinho dentro do balão de destilação, enchendo-o até meio, e adicionar-

lhe três ou quatro pedaços de pedra pomes.
- Fazer a montagem, tendo o cuidado de verificar se a rolha está bem ajustada à
boca do balão, ao termómetro e ao tubo de vidro.

ATENÇÃO: a montagem deve ser feita perto de uma torneira com lavatório, para
ATENÇÃO:
onde será escoada a água de refrigeração. Cuidado ao introduzir o termómetro na
rolha para que ele não se parta, espalhando o mercúrio, que é tóxico. O termómetro
deve ficar acima do líquido.
- Acender o bico de Bunsen e proceder de maneira a que o aquecimento seja
moderado.

INFORMAÇÃO: o destilado deve ser recolhido longe do bico de Bunsen pois trata-se
de um produto combustível.

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 - Anotar a temperatura a que a mistura entra em ebulição e controlá-la a partir
desse momento.
- Quando a temperatura da mistura começar a aumentar gradualmente, parar a
destilação pois, a partir desse momento, ir-se-iam destilar outras substâncias
componentes do vinho, cujas temperaturas de ebulição são superiores.

Análise de Resultados:
Comparar a temperatura de ebulição registada com a temperatura de ebulição
teórica da mistura e verificar o cheiro do destilado.

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