Introdução
Bioquímica 1
• Os lipídios definem um conjunto de substâncias que,
Lipídios
• Juntamente com as proteínas, ácidos nucléicos e
Introdução
• Os lipídios se encontram distribuídos em todos os
tecidos, principalmente nas membranas celulares e
células do tecido adiposo.
• Podem ser utilizados como fonte de energia nos
seres vivos.
• Podem causar doenças vasculares levando a
entupimento de artérias e veias.
• Muitos lipídios são formados pela esterificação de
ácidos orgânicos e com um álcool.
ao contrário de outras classes de compostos
orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo
funcional em comum, e sim pela sua alta solubilidade
em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água.
carboidratos, são componentes essenciais das
estruturas biológicas, e fazem parte de um grupo
conhecido como biomoléculas.
Gorduras
• Substâncias orgânicas , em geral, insolúveis
em água e solúveis em solventes orgânicos.
• Contém, C,H e O e às vezes, N e P.
• São ésteres de ácidos graxos.
• Fazem parte dos metabolismos vegetal e
animal.
Importância dos Lipídios
• Reserva energética
• Componentes estruturais de membranas
• Isolantes térmicos
• Proteção contra choques mecânicos
• Precursores de alguns hormônios
• Palatabilidade e Saciedade da Fome
• Absorção de vit. lipossolúveis ADEK
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 Necessidade diária

• 20 a 30% das calóricas da dieta

• Relação poliinsaturadas/saturadas
P/S > 1

• Relação ômega-6/ômega-3
ω-6/ω
ω-3 ≅ 6

Ácidos Graxos Ácidos Graxos

Ácidos orgânicos de cadeia linear.
• Em geral, não existem livres dentro das
células em alta concentração.
• Os ácidos graxos encontrados nas
gorduras possuem cadeia longa de
hidrocarbonetos (normalmente entre 14 a • Estão quase sempre combinados com
22 átomos de carbono). glicerol.
• Possuem um grupamento carboxila em
uma das extremidades. • Glicerol: poliálcool com 3 C e 3 grupos OH.
• Podem ser saturados ou insaturados.

Principais séries graxas

Série saturada: CnH2n+1COOH
Ex: C17H35COOH
IUPAC: Ác. octadecanóico
nome comum: ác. esteárico
Série monoinsaturada: CnH2n-1COOH
Ex: C17H33COOH
IUPAC: Ác. cis-9-octadecenóico
nome comum: ác. oléico ω-9
Série diinsaturada: CnH2n-3COOH
Ex: C17H31COOH
IUPAC: Ác. cis-9-12-octadecadienóico
nome comum: ác. linoléico ω-6

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Principais séries graxas (cont.) Alguns ácidos graxos saturados
Série triinsaturada: CnH2n-5COOH comuns:
Ex: C17H29COOH
IUPAC: Ác. cis-9-12-15-octadecatrienóico
nome comum: ác. linolênico ω-3 nomes fórmulas fontes
Série tetrainsaturada: CnH2n-7COOH
Butírico C4H8O2 Manteiga
Ex: C19H31COOH
IUPAC: Ác. cis-5,8,11,14-eicosatetraenóico
Caprílico C8H16O2 Óleo de coco
nome comum: ácido araquidônico ω-6
Série pentainsaturada: CnH2n-9COOH Palmítico C16H32O2 Óleo de palma
Ex: C19H29COOH
cis-5-8-11-14-17-EPA ω-3
Série hexainsaturada: CnH2n-11COOH Esteárico C18H36O2 Toucinho
Ex: C21H31COOH
cis-4-7-10-13-19-DHA ω-3

Alguns ácidos graxos insaturados

comuns: Ácido Oléico
nomes fórmulas fontes

Oléico C18H34O2 Óleo de oliva

• Ocorre na natureza na forma cis.
Linoléico C18H32O2 Óleos vegetais
• É o ácido graxo insaturado natural ω-9
mais abundante.
Linolênico C18H30O2 Linhaça e soja

Araquidônico C20H32O2 Gordura animal

Peixes de águas
EPA C20H30O2
frias
Peixes de águas
DHA C22H32O2
frias

Ácido α-linolênico Ácido linoléico

Ácidos graxos essenciais: (LNA) 18:3 (ωω-3) ω-6)
(LA) 18:2 (ω
↓ ← ∆-6 dessaturase → ↓
PUFA’s Ácido estearidônico Ácido γ-linoléico
ω-3)
18:4 (ω (GLA) 18:3 (ωω-6)
• ácido linoléico (LA) (ômega-6) ↓ ← Elongase → ↓
Ácido eicosatetraenóico Ác. dihomo-γγ-linoléico
• ácido araquidônico (AA) (ômega-6) ω-3)
20:4 (ω (DGLA) 20:3 (ω ω-6)
• ácido gama-linoléico (GLA) (ômega-6) ↓ ← ∆-5 dessaturase → ↓
Ácido eicosapentaenóico Ácido araquidônico (AA)
• ácido dihomogama-linoléico (DGLA) (ômega-6) ω-3)
(EPA) 20:5 (ω ω-6)
20:4 (ω
• ácido alfa-linoléico (ALA) (ômega-3) ↓↑ ← Elongase → ↓↑
• ácido alfa-linolênico (LNA) (ômega-3) Ácido docosapentaenóico Ácido docosatetraenóico
ω-3)
(DPA) 22:5 (ω ω-6)
22:4 (ω
• ácido eicosapentaenóico (EPA) (ômega-3) ↓↑ ← ∆-4 dessaturase → ↓↑
• ácido docosahexaenóico (DHA) (ômega-3) ácido docosahexaenóico Ácido docosapentaenóico
ω-3)
(DHA) 22:6 (ω ω-6)
22:5 (ω

Obs: Ácido α-linoléico (ALA) 18:2 (ω

ω-3)
Ácido α-linolênico (LNA) 18:3 (ω
ω-3)

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 Ácido Graxo Essencial: ácido
linoléico
• Não é sintetizado no organismo, devendo
ser fornecido pela alimentação.
• Fontes: óleos de milho, algodão,
amendoim, óleo de soja, girassol, etc.
• Uma das funções é a síntese de
prostaglandinas.
• A carência causa perda de peso e
eczema.

Gordura Saturada Gordura Trans

• Óleos vegetais naturais contêm

• Fontes principais: carnes, produtos principalmente isômeros cis.
lácteos e banhas animais e vegetais.
• A hidrogenação parcial produz uma mistura
de isômeros cis e trans.
• Dieta saudável: baixa quantidade.

• Os isômeros trans reduzem os níveis de HDL

• Excesso: aumento dos níveis de LDL. e aumentam os de LDL e colesterol total.

Lipídios: classificação

• Lipídios simples

• Lipídios complexos

• Lipídios precursores e derivados

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 Lipídios simples Óleos e Gorduras

• A hidrólise produz ácido (s) graxo (s) e um

tipo de álcool.
• São chamados conjuntamente de glicerídios.
• Gorduras e óleos : 3 ácidos graxos e glicerol.
• Óleos (azeites): na temperatura ambiente,
são líquidos.
• Ceras: um ácido graxo e um álcool
monoidroxílico de alta massa molar - M.
• Gorduras (banhas): na temperatura
ambiente, são sólidos (pastosos).

Triacilglicerídios (gorduras) Glicerol

• São os lipídios mais abundantes.

• São ésteres do álcool glicerol ligado a

três cadeias de ácidos graxos.

• Reserva de energia para animais e

vegetais.

Ceras
Triacilglicerídios São ésteres de ácidos graxos superiores e monoálcoois
superiores.
As ceras classificam-se em vegetais (ex: cera de
carnaúba) e ceras animais (ex: cera de abelhas).
Os vegetais, por exemplo, fabricam ceras para revestir
suas folhas, evitando assim a evaporação excessiva de
água.
Patos e outros pássaros aquáticos têm suas penas
revestidas por ceras e gorduras, que assim não se
encharcam em água (glândula uropigiana), o que inclusive
facilita a flutuação desses animais.

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Ceras
Ceras Animais:
• Cera de abelha: constituída
por palmitato de melissila
C15H31 – C = O
O – CH2 – C30H61
Fosfolipídios e Esfigolipídios
Ceras Vegetais
• Cera de carnaúba:
constituída por cerotato de
melissila
C25H51 – C = O
O – CH2 – C30H61

Lipídios complexos Lipídios precursores

• A hidrólise produz ácido (s) graxo (s) , álcool

e algum outro tipo de composto.
• São compostos produzidos quando
lipídios simples e complexos sofrem
• Entre eles, estão os fosfolipídios e os
glicolipídios (cerebrosídios).
hidrólise.

• Os fosfolipídios são os principais • Entre eles, estão : ácidos graxos,

componentes das membranas celulares. glicerol, esfingosina e outros álcoois.

Derivados dos Lipídios Esteróides

• Compostos tetracíclicos de alto PM.

• São formados pela transformação • Os que contém um ou mais grupos –OH e

metabólica dos ácidos graxos. nenhum grupo C=O, são chamados esteróis.

• O esterol mais abundante é o colesterol.

• Entre eles, estão : esteróides,
Outros: sais biliares e diversos hormônios
prostaglandinas e vitaminas
(testosterona e estrógeno, dentre outros).
lipossolúveis.

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Colesterol
• É encontrado apenas em
gorduras animais.
• É encontrado no cérebro e no tecido
nervoso.
• A maior parte do colesterol do corpo humano
é derivado ou sintetizado a partir de outras
substâncias. O restante provém da dieta.
O “Mau” Colesterol
• A maior parte do colesterol é
transportada no sangue sob a forma de
LDL: parte dele é metabolizada no
fígado, outra parte serve para fabricar
membranas celulares. No entanto,
quando em excesso, o LDL se deposita
nas paredes das artérias, causando a
aterosclerose.
Perfil Lipídico: VR clássicos
• Triglicerídios plasmáticos:
Desejável: até 200 mg/dL
Aumentado: maior de 200 mg/dL
• Colesterol plasmático:
Desejável: até 200 mg/dL
Limiar: de 201 até 239 mg/dL
Elevado: a partir de 240 mg/dl
Colesterol: tipos
• Por ser um lipídio, o colesterol não se dissolve na
água do sangue; por isso, ele é carregado sob a
forma de lipoproteínas.
• É transportado principalmente sob as formas :
- LDL (low density lipoprotein), o “mau”
colesterol;
- HDL (high density lipoprotein), o “bom”
colesterol.
O “Bom” Colesterol
• O HDL tem a tendência de retirar o colesterol
das artérias, levando-o ao fígado, onde é
convertido em bile.
• Alguns acreditam que o HDL também remove o
colesterol das placas ateroscleróticas já
existentes, diminuindo a velocidade com que se
formam.
• Taxas maiores de HDL reduz os riscos de
problemas cardiovasculares.
Perfil Lipídico: VR modernos
 Triglicerídios plasmáticos:
Desejável: 〈 150 mg/dL
 Níveis elevados podem causar
pancreatite
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 Propriedades físicas e químicas
Perfil Lipídico: VR modernos dos lipídios: PF
HDL > 35 mg/dL Desejável

Risco maior de
HDL < 35 mg/dL
doença cardíaca
LDL > 130 mg/dL Desejável
Limite
LDL < 160 mg/dL
superior
Risco maior de
LDL > 160 mg/dL
doença cardíaca

Propriedades físicas e Complementos

químicas dos lipídios (cont.)
 Em caso de obesidade infantil, o colesterol
• Viscosidade deve ser controlado desde cedo.
• Densidade
• Índice de iodo  Existem remédios eficazes na redução do
colesterol. Ex: estatinas.
• Índice de saponificação
Recém-nascido apresenta teor de colesterol de
aprox. 50 mg/dL.

Complementos

O colesterol baixo não traz problemas.

A atividade física regular estimula a

produção do HDL e reduz os
triglicerídios.