http://engenhariadealimentosufc.blogspot.com/2011/03/tendencias-para-o-setor-de-alimentos-e.

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Segundo a empresa, dentre as tendências para 2011 estão:

- Menos é mais: De acordo com a empresa de pesquisas Datamonitor, os consumidores estão cada vez
mais exigentes quando se trata de revisar o rótulo dos alimentos, dando preferência aos produtos com o mínimo
de aditivos possível, além de sempre escolherem ingredientes já conhecidos e estudados. "O conceito saudável
mudou a cara dos novos produtos. A tendência do ‘menos é mais’, se acelera e é crucial que os fabricantes
entendam o desejo dos consumidores por produtos simples e naturais, tais como as fibras solúveis de milho e a
frutose cristalina, ao formular alimentos e bebidas”, diz Dave Tchler, Vice Presidente Global de Marketing,
Inovação e Desenvolvimento Comercial, da Tate & Lyle.
 - Pouco açúcar e calorias, muito sabor: Para os consumidores, a importância do sabor é igual à
preocupação com a redução das calorias e do açúcar. De acordo com o co-fundador da H3 Global Advisors,
Mathew Kaleel, consultor internacional na área de alimentação, os preços do açúcar vão subir em 30 a 40%,
nos próximos 12 a 28 meses, levando os preços da commodity a níveis nunca vistos. Levando esses dois fatos
em consideração, James Blunt, Vice-Presidente dos Gerentes de Produto para Ingredientes Especiais para
Alimentos da Tate & Lyle, explica que os fabricantes podem reduzir a quantidade de açúcar, as calorias e os
custos de fabricação, utilizando uma mistura de adoçantes. Um exemplo de produto que pode ser utilizado
como substituto é o da própria empresa, o SPLENDA® Sucralose com a sacarose. Os fabricantes também
podem usar a Frutose Cristalina KRYSTAR®, um adoçante nutritivo a base de  Frutose Cristalina, com poder
de adoçar de 117, em comparação com a sacarose com 100, em uma mistura 50% frutose e 50% sacarose, que
proporciona doçura relativa de 128, em uma solução aquosa de 10% de sólidos.
“Ao misturar os ingredientes de forma customizada, com um perfil mais elevado de doçura, o resultado
final é um produto com menos açúcar, menos calorias, 100% de sabor e sem o risco de aumentar os custos de
produção, que ocorreriam utilizando o açúcar. É uma situação em que todos ganham”, resume Blunt.
 - Um produto, vários benefícios: Os ingredientes que enriquecem os alimentos e bebidas agregam valor
ao produto. “Em um mercado ultracompetitivo, ter ingredientes saudáveis na prateleira, pode decidir a compra.
Por isso é tão importante formular produtos que forneçam, por exemplo, benefício à saúde digestiva, ao mesmo
tempo em que reduz o consumo de calorias, e acima de tudo, sem comprometer o sabor”, diz Paul Cornillon,
Vice-Presidente da Global de Aplicação de Ingredientes Especiais para Alimentos, da Tate & Lyle, "É também
muito importante que os fabricantes tenham em mente a necessidade de comunicar de forma efetiva os
benefícios nutricionais dos produtos”, finaliza.
- Alimentos prontos, mais baratos e com mais sabor: As dificuldades econômicas mundiais continuarão
a fazer com que os consumidores se preocupem em gastar menos. Para isso, será preciso reduzir as despesas ao
comprar alimentos, o que torna imprescindível que sejam fáceis de preparar e com o mesmo sabor de feitos em
casa. Com os ingredientes da Tate & Lyle, a capacidade de recriar pratos com aromas audaciosos e criativos
ajudará a marca a conquistar os consumidores. De acordo com Ijones Constantino, Diretor de Vendas para
América Latina da Tate & Lyle, os fabricantes poderão oferecer uma grande variedade de produtos já prontos,
para consumir em casa, com muito mais sabor e qualidade. Os altos custos de produção e distribuição de
alimentos com texturas e sabores de alta gastronomia acabavam sendo comercialmente inviáveis, já que não é
apenas uma questão de embalar receitas de restaurantes. “A chave para recriar um prato gourmet em casa é
incorporar a mistura certa de amidos e estabilizantes de alimentos, que tenham efeito sinérgico com outros
ingredientes”, diz Constantino. 
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Em mais um ano de parceria com a Fispal Tecnologia, o Instituto de Tecnologia de Alimentos, ligado à
Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios da Secretaria de Agricultura e Abastecimento
(Ital/Apta/SAA,) vai coordenar, nesta edição, o II Simpósio Internacional de Processamento de Alimentos e
Bebidas. A Fispal começa nesta terça-feira (3) e segue até 6 de junho, no Pavilhão de Exposições Anhembi, em
São Paulo. 

Tendo como foco as oportunidades de negócios e as tendências do mercado, o evento vai abordar quatro
subitens: bebidas, snacks, embalagem e logística. O diretor-geral do instituto e coordenador do evento, Luis
Madi, afirma que os temas foram escolhidos em razão do desenvolvimento observado nesses mercados. "O de
bebidas, por exemplo, é o que mais cresce no Brasil, em todas as classes", diz. 

Madi emenda que, atualmente, já se encontra uma variedade muito grande de produtos. "Isso é recente, pois
antes o Brasil era apenas o país do chá, do café e do suco de laranja. O direcionamento para os mercados
populares também é importante, pois há o registro de um crescimento significativo de consumo pelas classes C
e D", completa. 

As bebidas para mercados populares serão justamente tópicos do primeiro dia do simpósio. Uma parceria
inédita entre o Ital e a Associação Brasileira de Engenheiros de Alimentos (Abea) vai levar à Fispal Tecnologia
profissionais que discutirão o assunto, assim como tecnologias e ingredientes relacionados a ele. 

Ainda no primeiro dia, a inovação tecnológica como fator de competitividade será abordada pelo diretor de
novos negócios da DRS Consultoria Empresarial, Marcus Canto. Ele mostrará um conjunto de argumentos que
evidenciam a importância da inovação para empresas que desejam aumentar sua competitividade no mercado,
citando cases e explicando os incentivos fiscais de estímulo à inovação oferecidos às empresas nacionais. 

Já o segundo dia do evento tratará dos snacks, com a participação da Associação Brasileira da Indústria de
Chocolate, Cacau, Balas e Derivados (Abicab). A importância do tema, segundo Madi, explica-se pelo fato de o
Brasil ser o maior exportador desse tipo de produto e ter um grande potencial competitivo em relação ao
mercado externo, por conta da qualidade de seus produtos. "O amendoim, por exemplo, que no passado foi
extremamente combatido por conta de toxinas, com a qualidade de tratamento que recebe hoje, passa a ser um
produto valorizado e estratégico para o País". 

As embalagens também estão em destaque na pauta do simpósio, com foco em gestão estratégica e
sustentabilidade, com o desenvolvimento de sistemas de eco-design. "Essa é a principal tendência desse
mercado. A embalagem deixa de ser vilã para o meio ambiente a partir desses novos conceitos relacionados à
sua produção", explica Madi. 

A importância da logística no mercado de alimentos e bebidas será o tema do último dia do simpósio.
Organizado pela Revista LogWeb, mídia oficial desse setor na Fispal Tecnologia, o tema inclui a exposição de
cases da área de logística e palestra sobre o gerenciamento de risco no transporte de carga. (Fonte: Assessoria
de Comunicação do Ital. Leia mais no site da Fispal) 
 http://rotaagroalimentar.wordpress.com/2010/12/10/tendencias-no-consumo-de-alimentos-e-bebidas/

Tendências no consumo de alimentos e bebidas

Publicado em 10/12/2010 por ODI/PR Agroalimentar
O que move o saboroso crescimento da indústria de alimentos e bebidas também são as tendências de consumo
de alimentos e bebidas. Fazer parte desse processo de expansão passa por conhecer bem os desejos dos
consumidores. Uma pesquisa realizada pela Fiesp e Ibope apontou as tendências no consumo de alimentos e
bebidas no Brasil. Para 34% dos consumidores brasileiros das classes A, B e C, especialmente, na região
Sudeste, a conveniência e a praticidade são os principais atributos avaliados na hora do consumo de produtos.
Nesse grupo, a participação dos homens é superior à média da população. Essa tendência é motivada pelo ritmo
frenético nos centros urbanos, pelo aumento do número de solteiros e pela diversidade de paladares em um
mesmo lar. Esses fatores juntos estimulam o aumento da demanda por produtos convenientes e práticos que
facilitam a vida dos consumidores. Para ter uma dimensão da importância dessa tendência, segundo a pesquisa,
os alimentos congelados ou semiprontos estão entre os produtos que mais despertam o desejo dos consumidores
quando lançados no mercado, respondendo por 21% do interesse. E a embalagem tem um papel fundamental
para entregar essa demanda para os consumidores.

 A tendência de confiabilidade e qualidade determina as escolhas dos consumidores, seja por empresas, marcas,
tipos de produtos ou por estabelecimentos comerciais. Esses consumidores representam 23% do mercado de
alimentos e estão mais presentes na classe C. Isso se explica porque o bolso da classe C é limitado, ou seja, esse
consumidor não pode se permitir errar a compra. Por isso, para 54% dos consumidores, a confiança na marca é
o atributo mais importante na hora de experimentar um novo produto. A qualidade também é um dos aspectos
considerados, com 27% das respostas.

A pesquisa revela ainda que a tendência de sensorialidade e prazer é amplamente valorizada pêlos
consumidores de alimentos. Para 23% deles, esses são os principais atributos no momento da compra de
alimentos. Essa indulgência pode ser observada nos produtos que mais despertam o desejo dos consumidores
quando lançados no mercado. Bolachas, biscoitos, chocolates e bombons estão no topo dessa lista, com 28% e
25%, respectivamente, das respostas. Mas essa tendência caminha para o aumento do consumo de produtos que
sejam saborosos, mas também saudáveis. A saudabilidade e o bem-estar e a sustentabilidade e ética também são
apontadas como tendências no consumo de alimentos e bebidas pela pesquisa Fiesp e Ibope. 21% dos
consumidores brasileiros, especialmente, da classe C, revelaram que esses atributos são importantes na compra
de alimentos e bebidas. Destaque para a busca por alimentos que podem trazer algum benefício à saúde. Para
isso, os consumidores se orientam pelos selos de qualidade e outras informações sobre os alimentos, como a
quantidade de calorias, gordura e colesterol, já que diabetes, colesterol, obesidade e hipertensão estão entre as
doenças que mais preocupam a população, de acordo com a pesquisa Fiesp Ibope