Pascoa2009 Anhembi Padarias

Pscoa nas Padarias.
Novos conceitos.
Novas oportunidades e um mundo de lucros.
Pscoa 2009 / Padaria & Confeitaria
01
Parceria Anhembi Morumbi

Testando novos sabores.
N
o novo Laboratrio Gastronmico da Anhembi Morumbi, fruto da parceria com a NESTL, foi criado o primeiro material para desenvolvimento de novas receitas e sabores para Pscoa 2009. Sob a coordenao do Professor Ricardo Maranho, em conjunto com a equipe da professora/ confeiteira Vivian Feldman, realizamos as primeiras novas receitas desenvolvidas no Laboratrio. O objetivo apresentar ao mercado diversos sabores, dos mais diversos ingredientes de tecnologias gastronmicas, como infuso de manjerico e capim santo com chocolate. Por meio desse material voc poder visualizar uma nova Pscoa nas Padarias & Confeitarias. Boa leitura e Boas vendas!
02
e Nestl.
03
Padarias. Novos conceitos.

Pensando na evoluo do mercado de alimentao fora do lar, no segmento de Padarias e na otimizao de suas vendas, ns da NESTL FoodServices, desenvolvemos este material para o canal de padarias, especialmente para o setor de confeitaria e com o uso de chocolates para agregar valor ao seu negcio. Se considerarmos o fator lucratividade, a confeitaria cone em uma padaria de sucesso. Representa, em
Novas oportunidades e um mundo de lucros.

rea de confeitaria, que se destaca pela variedade de itens, pela simplicidade que encanta e atrai os olhares do cliente. Agregue oportunidades de compra e novos momentos de consumo. Inove! Aproveite a sazonalidade e abuse da criatividade para ambientao da sua padaria e incremento nas vendas. O consumidor se permite gastar mais quando se sente em ambiente festivo. Na poca da Pscoa, ovos, colombas e chocolates em geral so irresistveis. Voc pode multiplicar as possibilidades e inovar utilizando ingredientes diferenciados nas receitas tradicionais. Alm disso, existe um grande potencial na venda de caixas de bombons, as tradicionais trufas, assim como mini-doces e petit fours, que podem ser expostos em tbuas ou mesas decoradas ou at mesmo ganhar embalagens festivas para se converter em deliciosos presentes artesanais de alto valor agregado. Preparar-se, informar-se e planejar-se fundamental para o sucesso de qualquer negcio, principalmente no segmento de food service. A qualidade deve ser percebida pelo cliente atravs do valor agregado e relao custo benefcio. O consumidor precisa ter uma excelente primeira impresso para ter vontade de comprar novamente. O ciclo da qualidade envolve clientes, fornecedores, colaboradores e os scios. Determine um padro de qualidade a ser seguido, procedimentos e condutas adotadas. Na maioria das vezes a economia resulta em prejuzo, por isso compre sempre a melhor matria-prima e bons negcios!
mdia, 22% do faturamento e permite elevada margem de lucro sobre os produtos, podendo
chegar at 200% sobre o custo da matria-prima. A utilizao de matria-prima semi-pronta, verstil e de qualidade valoriza: - a criatividade; - promove a reduo dos custos operacionais; - reduz perdas e desperdcios; - maximiza a performance das receitas. As padarias mudaram. Vendem muito mais do que apenas po e leite. Seu diferencial est justamente na variedade e qualidade de produtos e servios. Invista em novos conceitos: chocolate na confeitaria; mini-doces; produtos diet e light; Pscoa, Natal, Dia das Mes entre outras datas; calendrio comercial e festivais. Uma das melhores oportunidades para o setor explorar a diversificao do mix de produtos, a partir da
Palavra de especialista
A NESTL FoodServices oferece solues em produtos e servios orientados para Confeitaria e Chocolataria, sempre visando ajudar os profissionais do mercado de alimentao a aumentarem seu poder de venda e lucratividade. Conhea sua linha completa de Chocolates e produtos Lcteos, com sabores inigualveis, fceis de trabalhar e que garantiro o melhor resultado nas suas preparaes.
Chocolate em P Solvel Tradicional Autntico Chocolate dos Dois Frades, possui 50% de cacau. Indicado para preparaes com sabor, aroma e cor intensos de chocolate. Chocolate em P Solvel 32% Com 32% de cacau, recomendado para preparaes com sabor de chocolate mais suave e equilibrado. Cobertura Hidrogenada ao Leite Cobertura Hidrogenada Marm NESTL Dispensam a temperagem ou pr-cristalizao e so mais resistentes a altas temperaturas. Ideais para sobremesas, decoraes finas e acabamentos. Chocolate Meio Amargo Destaca o sabor, o aroma e a cor pronunciada de cacau em mousses, ganaches, coberturas, etc. Cobertura e Recheio Ganache nica feita com Chocolate e Creme de Leite NESTL, prtica e verstil. Ideal para preparar recheios e coberturas de bolos e tortas, trufas, fondue e creme paris. MOA Recheio e Cobertura Verstil e de fcil aplicao, ideal para ser utilizado em bolos tortas, rocamboles e bombons.
04
Pretgio MOA Ideal para o preparo de docinhos de festa, e tambm como recheio ou cobertura de bolos, tortas e rocamboles. Adicionando-se Creme de Leite NESTL UHT ou leite, obtm-se uma base cremosa e estvel. Brigadeiro MOA Muito verstil para uso em geral, pode ser utilizado como docinho, recheio para bombons, modelados e banhados, alm de bebidas quentes e geladas.
Chocolate ao Leite Perfeito equilbrio entre o leite e o cacau para garantir maior suavidade de sabor.
Chocolate Marm Apreciado por sua aparncia diferenciada e pelo atraente contraste de cores que proporciona. Chocolate Blend Sabor equilibrado: combinao perfeita entre a suavidade do chocolate ao leite e o sabor marcante do chocolate meio amargo.
Beijinho MOA Sabor equilibrado e tipicamente brasileiro, o Moa Beijinho muito verstil e pode ser misturado a outras frutas, no preparo de sobremesas ainda mais saborosas e nutritivas.
MOA Recheio e Cobertura Chocolate Produzido com Chocolate NESTL, ideal para ser utilizado como recheio e cobertura de tortas, rocamboles e bombons. Chocolate Amargo com 70% de cacau Sabor diferenciado, ideal para preparaes sofisticadas e em recheios e coberturas.
Chocolate ao Leite Diet O irresistvel sabor do chocolate NESTL sem adio de acares, indicado para preparaes que necessitam da iseno do acar.
Creme de Leite UHT Creme de leite esterilizado que garante qualidade e segurana nas suas preparaes. Seu sabor mais Calda Sabor Meio Amargo Elaborado com Leite Condensado natural perfeito para dar um toque MOA, tem sabor nico no mercado. nico em receitas doces e salgadas como trufas, cremes e molhos Indicado para topping de sorvete, milkshakes ou sobremesas. Nestilly Produto altamente verstil, permite preparaes de bolos, recheios, vrios tipos de doces, salgados e at em cafs. nico chantilly do mercado feito com o verdadeiro Creme de Leite NESTL. Topping NEGRESCO Obtido pela triturao do tradicional Biscoito NEGRESCO, tima opo para bases de tortas, decoraes e sorvetes.
Leite Condensado MOA Ingrediente clssico da doceria brasileira, obtido a partir do leite fresco. Muito prtico e saboroso, pode ser utilizado como base para inmeras e deliciosas receitas.
Doce de Leite MOA Feito com o Leite Condensado MOA, tem o sabor do mais puro doce de leite, dando s suas receitas uma consistncia cremosa e irresistvel. Cajuzinho MOA Formulado com Leite Condensado MOA e amendoim, indicado para o preparo de sobremesas e doces. Oferece agilidade e reduo de custo na preparao de docinhos e recheios para tortas, bolos e bombons
05
Passo-a-Passo da temperagem
Veja quais so as trs etapas que preciso conhecer para trabalhar com chocolate: derretimento, temperagem, moldagem ou banho.
35C 40/45C 37C 29C 29C
DERRETIMENTO
TEMPERAGEM
MOLDAGEM OU BANHO
Para derreter o chocolate, use o banho-maria ou o microondas, com o cuidado de no aquecer demais. Banho-maria: no deixe que a gua aquea demais ou ferva, sua temperatura deve ser suportvel ao toque das mos. importante que os recipientes do banho-maria se encaixem perfeitamente para evitar que o vapor da gua atinja o chocolate. Mexa delicadamente at derreter completamente. Microondas: use a potncia mdia (50%), mexendo na metade do tempo para uniformizar o calor. Siga as instrues da tabela abaixo. MICROONDAS Peso (g) Tempo (potncia mdia) 100g 300g 500g 700g 1.000 g 1 min e 40 seg 2 min e 20 seg 2 min e 45 seg 3 min e 25 seg 4 min e 35 seg
Essa operao consiste em esfriar lentamente o chocolate derretido, mexendo delicadamente at que atinja entre 28C a 31C *, temperatura ideal para us-lo em banho ou moldagem. Para comear a resfriar o chocolate, transfira para outro refratrio seco, mexendo constantemente. Coloque a vasilha com o chocolate derretido sobre outro refratrio maior contendo gua fria. Em quantidades maiores, esfrie a massa em mrmore bem seco, mexendo-o com uma esptula. importante resfriar o chocolate at 28C e 31C *. Se no estiver usando termmetro, perceba essa temperatura colocando uma pequena poro na linha abaixo dos lbios ou sobre o pulso. A sensao deve ser de frio e no morno. As Coberturas Hidrogenadas NESTL dispensam a temperagem. Basta derreter e utilizar. Variedade Chocolate Branco Chocolate ao Leite/Blend Chocolate Meio Amargo Chocolate Amargo
Atingindo 29C*, o chocolate est pronto para banhar ou moldar. Coloque o chocolate no molde ou faa o banho e leve-o geladeira (10C) por 20 minutos. Peas banhadas secam em cerca de 10 minutos. Algumas dicas: O molde deve estar limpo e seco e temperatura ambiente. No utilize recheios gelados, pois provocam rachaduras e manchas no chocolate. Se o chocolate esfriar durante o manuseio, torne a aqueclo delicadamente at atingir 29C*. Colocar o chocolate no freezer corta o seu brilho.
No derretimento, a temperatura do chocolate deve estar entre 40C e 45C.
Temperatura de Moldagem ou Banho 28C 29C 30C 31C
* A temperatura varia de acordo com o chocolate utilizado.
Colomba Tropical
INGREDIENTES
Tempo de preparo total: 1 hora e 30 minutos MASSA 450 Gramas - Cenoura 115 Gramas - Abacaxi 140 Gramas - Noz 2 Gramas - Raspa de casca de limo 2 Gramas - Raspa de casca de laranja 225 Gramas - Acar mascavo 30 Mililitros - Suco de limo 30 Mililitros - Suco de laranja 5 Gramas - Canela em p 225 Gramas - Manteiga sem sal em temperatura ambiente 225 Gramas - Acar 200 Gramas - Ovo (4 unidades) 430 Gramas - Farinha de trigo 8 Gramas - Fermento em p 5 Gramas - Sal 5Gramas - Bicarbonato de sdio COBERTURA 1 Quilograma - NESTL Cobertura e Recheio Ganache Reserve. Na batedeira, com o batedor em forma de p, bata a manteiga e o acar at formar um creme leve e fofo. Adicione os ovos, um a um, sem parar de bater, incorpore a mistura de cenoura. Separadamente, peneire a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato. Incorpore ao restante da massa. Despeje em uma forma apropriada para mini-colombas e asse a 170C por aproximadamente 1 hora. COBERTURA Cubra as mini-colombas com a Cobertura e Recheio Ganache NESTL, levemente aquecida em microondas em potncia mdia. DICA: Se desejar decore as mini-colombas com Chocolate ao Leite, Chocolate Marm NESTL em raspas ou com a cobertura da Colomba de Chocolate.
06
Quantidade por poro

Carboidratos totais / Hidratos de Carbono totais (g) Energia (kcal) Energia (kJ) Fibras totais (g) Gorduras saturadas (g) Gorduras totais (g) Protenas (g) Sdio (mg) 161 1342 5623 9.8 36 72 18 659
% VD(*)
54% 67% 67% 39% 164% 131% 24% 28%
MODO DE PREPARO
MASSA Processe a cenoura, o abacaxi e as nozes. Retire do processador e acrescente as raspas, o acar mascavo, os sucos e a canela.
Cenoura, abacaxi e noz so excelentes fontes de fibra que auxiliam na digesto.
* % Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000Kcal ou 8400KJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.
Rendimento: 8 pores Rende 8 unidades de aproximadamente 235g cada.
07
Colomba de Chocolate
INGREDIENTES
Tempo de preparo total: 1 hora e 30 minutos
MODO DE PREPARO
MASSA Faa uma esponja com 600g de farinha de trigo, o fermento e 100g de gua. Deixe descansar por 30 minutos. Na masseira, adicione o restante da farinha de trigo, o acar, a esponja, os ovos, o melhorador, as essncias e bata na primeira velocidade. Incorpore, aos poucos, o leite, adicione o sal e por ltimo a manteiga. Aumente a velocidade e bata at obter o ponto de vu. Por ltimo, adicione as castanhas do Par e o chocolate e bata apenas para agregar. Porcione de acordo com o tamanho da forma e deixe descansar por 20 minutos. Distribua as massas j porcionadas em formas de mini-colombas e deixe fermentar at dobrar de volume. COBERTURA Bata as claras em neve, adicione aos poucos o acar continuando a bater at obter um suspiro. Retire da batedeira e, com o auxlio de uma esptula, adicione o NEGRESCO. Despeje sobre as mini colombas e leve para assar a 170C por aproximadamente 25 minutos ou at dourar. DICA: Se desejar substitua a cobertura sugerida pela cobertura da Colomba Tropical.
MASSA 2 Quilogramas - Farinha de trigo 120 Gramas - Fermento biolgico 450 Gramas - gua 300 Gramas - Acar 200 Gramas - Ovo (4 unidades) 20 Gramas - Melhorador de farinha 5 Gramas - Essncia de Panetone 5 Gramas - Essncia de laranja 380 Gramas - Leite 20 Gramas - Sal 300 Gramas - Manteiga 400 Gramas - Castanha do Par picada 600 Gramas - NESTL Chocolate Meio Amargo picado COBERTURA 180 Gramas 270 Gramas 300 Gramas 400 Gramas 300 Gramas Clara de ovo Acar NEGRESCO Topping Castanha do Par picada Acar
Rendimento: 29 pores
R ende 29 unidades de aproximadamte 160g.
Quantidade por poro

Acares totais (g) Carboidratos totais / Hidratos de Carbono totais (g) Energia (kcal) Energia (kJ) Fibras totais (g) Gorduras saturadas (g) Gorduras totais (g) Protenas (g) Sdio (mg) 41 94 671 2804 4.9 12 27 12 348
% VD(*)
31% 34% 33% 20% 55% 49% 16% 15%
Ovo Americano
Tempo de preparo total: 30 minutos
08
Quantidade por poro

Carboidratos totais / Hidratos de Carbono totais (g) Energia (kcal) Energia (kJ) Fibras totais (g) Gorduras saturadas (g) Gorduras totais (g) Protenas (g) Sdio (mg) 197 2614 10955 39 83 189 40 469
% VD(*)
66% 131% 130% 156% 377% 344% 53% 20%
Rendimento: 2 Ovos
INGREDIENTES
RECHEIO 30 Gramas - Manteiga sem sal derretida 80 Gramas - Acar mascavo 60 Gramas - Glucose de milho escura 40 Gramas - Melao de cana 50 Gramas - Ovo (1 unidade) 2 Gramas - Sal 2 Gramas - Canela em p 150 Gramas - Noz Pecan OVO 600 Gramas - NESTL Chocolate Amargo 70% RECHEIO Misture todos os ingredientes com exceo das nozes Pecan, reserve. Disponha as nozes em uma assadeira forrada com uma toalha de silicone (silpat), e despeje a mistura. Leve para assar a 160C por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
MODO DE PREPARO
OVO Derreta e tempere o Chocolate Amargo NESTL 70% conforme as instrues da embalagem e, em forma prpria para ovo de pscoa de 500g, faa uma camada de chocolate, deixe secar, coloque uma camada do recheio e cubra com mais uma camada de chocolate. Deixe secar at o fundo ficar opaco e desenforme. DICA Voc pode substituir as nozes Pecan por nozes ou castanhas do Par na mesma quantidade. Se preferir castanhas de caju, elimine as especiarias do recheio.
09
Ovo Italiano
Quantidade por poro

% VD(*)
89% 121% 122% 60% 377% 255% 33% 8.5%
Rendimento: 2 Ovos
INGREDIENTES
RECHEIO 100 Gramas - NESTL Chocolate Meio Amargo 50 Gramas - Biscoito tipo champanhe em pedaos pequenos 10 Gramas - NESCAF Original 25 Mililitros - Licor de caf 200 Gramas - NESTL Cobertura e Recheio Ganache OVO 500 Gramas - NESTL Chocolate ao Leite 100 Gramas - NESTL Chocolate Meio
MODO DE PREPARO
Amargo RECHEIO Derreta o Chocolate Meio Amargo NESTL e tempere conforme as instrues da embalagem, banhe os biscoitos picados e reserve. Dilua o NESCAF Original no licor de caf e misture na Cobertura e Recheio Ganache NESTL e reserve. OVO Derreta e tempere os Chocolates ao Leite e Meio Amargo NESTL conforme as instrues da embalagem e, em forma prpria para ovo de pscoa de 500g, faa uma camada de chocolate. Antes do chocolate secar completamente, aplique os biscoitos banhados, fazendo uma leve presso. Leve-o rapidamente a geladeira para secar e em seguida espalhe o recheio de caf e finalize com outra camada de chocolate. Espere secar e desenforme quando a forma estiver opaca.
10
Ovo Portugus
Quantidade por poro

Acares totais (g) Clcio (mg) Carboidratos totais / Hidratos de Carbono totais (g) Colesterol (mg) Energia (kcal) Energia (kJ) Ferro (mg) Fibras totais (g) Gorduras saturadas (g) Gorduras totais (g) Protenas (g) Sdio (mg) 441 767 464 42 3764 15774 24 38 115 195 46 195
% VD(*)
77% 155% 14% 188% 188% 171% 152% 523% 355% 61% 8.1%
Rendimento: 2 Ovos
INGREDIENTES
RECHEIO 180 Gramas - Castanha Portuguesa (sem casca) 20 Mililitros - gua 100 Gramas - MOA Leite Condensado OVO 600 Gramas - NESTL Chocolate Meio Amargo
MODO DE PREPARO
RECHEIO Pr-cozinhe as castanhas em fogo baixo, com a panela tampada, para amaci-las. Passe-as em uma peneira e leve ao fogo com o Leite Condensado MOA, mexa at desgrudar do fundo da panela, deixe esfriar e reserve. OVO Derreta e tempere, conforme as instrues da embalagem, o Chocolate Meio Amargo NESTL e faa uma camada de chocolate em uma forma prpria para ovo de pscoa de 500g, espere secar e faa uma camada do recheio, finalize com uma camada de chocolate, deixe endurecer e desenforme quando a forma estiver opaca.
A castanha portuguesa um alimento rico em zinco, mangans e cobre que so importantes para o sistema nervoso.
11
Ovo Amor com Rosas

Rendimento: 2 Ovos
INGREDIENTES
RECHEIO 30 Gramas - gua de Rosas 240 Gramas - NESTL Cobertura e Recheio Ganache OVO 600 Gramas - NESTL Chocolate Blend
MODO DE PREPARO
RECHEIO Misture a gua de rosas com a Cobertura e Recheio Ganache NESTL e reserve. OVO Derreta e tempere o Chocolate Blend NESTL conforme as instrues da embalagem e faa uma camada de chocolate em forma prpria para ovo de pscoa de 500g e espere endurecer. Faa uma camada com o recheio e cubra com mais chocolate. Espere secar e desenforme quando a forma estiver opaca. DICA Se preferir, prepare este ovo de Pscoa com Chocolate Meio Amargo NESTL.
Quantidade por poro

% VD(*)
74% 104% 104% 80% 332% 226% 31% 3.8%
Ovo Amor com Flor de Laranjeira

12
Rendimento: 2 Ovos
INGREDIENTES
RECHEIO 30 Gramas - gua de Flor de Laranjeira 240 Gramas - NESTL Cobertura e Recheio Ganache OVO 600 Gramas - NESTL Chocolate Blend
MODO DE PREPARO
RECHEIO Misture a gua de flor de laranjeira com a Cobertura e Recheio Ganache NESTL e reserve. OVO Derreta e tempere o Chocolate Blend NESTL conforme as instrues da embalagem e faa uma camada de chocolate em forma prpria para ovo de pscoa de 500g e espere endurecer. Faa uma camada com o recheio e cubra com mais chocolate. Espere secar e desenforme quando a forma estiver opaca. DICA Se preferir, prepare este ovo de Pscoa com Chocolate Meio Amargo NESTL.
Quantidade por poro

% VD(*)
74% 104% 104% 80% 332% 226% 31% 3.8%
13
Rendimento: 2 Ovos
O cacau um fruto rico em antioxidantes, que diminuem a ao dos radicais livres, e flavonoides que tem ao cardioprotetora, auxilia na diminuio do colesterol ruim.
Ovo Dark Pralin de Macadmias

INGREDIENTES
Tempo de preparo total: 40 minutos do chocolate secar completamente, aplique o pralin de macadmias fazendo uma leve presso, espere secar e d outro banho de chocolate, quando estiver completamente seco desenforme. DICA Voc pode substituir a macadmia por outro fruto seco que seja preferncia de seu cliente.
PRALIN DE MACADMIAS 100 Gramas - Acar 200 Gramas - Macadmia em metades OVO 500 Gramas - NESTL Chocolate Amargo 70%
MODO DE PREPARO
PRALIN DE MACADMIAS Derreta o acar at obter um caramelo e acrescente as macadmias, retire do fogo e despeje sobre um tapete de silicone, silpat, ou em uma superfcie untada com manteiga. Espere esfriar e corte em pedaos pequenos. OVO Derreta e tempere, conforme as instrues da embalagem, o Chocolate Amargo 70% NESTL e, em formas prprias para ovos de pscoa de 500g faa a primeira camada, antes
Quantidade por poro

% VD(*)
51% 114% 114% 140% 318% 320% 44% 0.2%
14
Ovo de Caf
Quantidade por poro

Acares totais (g) Carboidratos totais / Hidratos de Carbono totais (g) Energia (kcal) Energia (kJ) Fibras totais (g) Gorduras saturadas (g) Gorduras totais (g) Protenas (g) Sdio (mg) 273 258 2223 9307 18 66 119 32 159
% VD(*)
86% 111% 111% 72% 300% 216% 43% 6.6%
Rendimento: 2 Ovos
INGREDIENTES
RECHEIO 60 Gramas - NESTL Creme de Leite UHT 10 Gramas - NESCAF Original 330 Gramas - MOA Cajuzinho OVO 600 Gramas - NESTL Chocolate Meio Amargo
MODO DE PREPARO
RECHEIO Aquea o Creme de Leite NESTL UHT e dissolva o NESCAF Original, adicione o Cajuzinho MOA, misture e leve ao fogo at que solte do fundo da panela. OVO Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTL conforme as instrues da embalagem. Passe uma camada de chocolate em uma forma prpria para ovo de pscoa de 500g, espere secar. Espalhe o recheio e uma segunda camada de chocolate, espere secar e desenforme quando a forma estiver opaca. DICA O Chocolate Meio Amargo NESTL pode ser substitudo por Chocolate Blend ou ao Leite NESTL, adequando preferncia de sua regio.
15
Ovo de Jerimum com Beijinho

Rendimento: 2 Ovos
INGREDIENTES
RECHEIO 250 Gramas - Abbora Jerimum sem casca (moranga) 20 Mililitros - gua 100 Gramas - MOA Beijinho OVO 600 Gramas - NESTL Chocolate Meio Amargo
MODO DE PREPARO
RECHEIO Passe o jerimum em ralo grosso. Coloque em uma panela com a gua e leve ao fogo baixo para cozinhar. Adicione o Beijinho MOA e mexa at que solte do fundo da panela. Deixe esfriar. OVO Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTL conforme instrues da embalagem, passe uma camada do chocolate em uma forma de ovo de pscoa de 500g e deixe secar. Faa uma camada do recheio e finalize com uma ltima camada do chocolate, deixe secar e desenforme quando a forma ficar opaca.
Quantidade por poro

% VD(*)
30% 69% 5.3% 88% 88% 86% 68% 264% 175% 28% 3.5%
16
Ovo de Frutas Vermelhas

Tempo de preparo total: 30 minutos Dica Experimente outros sabores de gelias para criar diferentes recheio.
Rendimento: 2 Ovos
INGREDIENTES
600 Gramas - NESTL Chocolate Marm 160 Gramas - Gelia de frutas vermelhas
Quantidade por poro

Acares totais (g) Clcio (mg) Carboidratos totais / Hidratos de Carbono totais (g) Colesterol (mg) Energia (kcal) Energia (kJ) Ferro (mg) Fibras totais (g) Gorduras saturadas (g) Gorduras totais (g) Protenas (g) Sdio (mg) 169 839 169 63 1709 7156 0.8 2.3 64 105 23 327
% VD(*)
84% 56% 21% 86% 85% 5.7% 9.2% 291% 191% 31% 14%
MODO DE PREPARO
Derreta e tempere o Chocolate Marm NESTL conforme as instrues da embalagem e faa uma camada em uma forma prpria para ovo de pscoa de 500g. Espere secar, coloque a gelia e faa mais uma camada de chocolate. Espere secar e quando a forma estiver opaca, desenforme.
17
Ovo Negresco
Rendimento: 2 Ovos
INGREDIENTES
RECHEIO 600 Gramas - NESTL Chocolate Marm 150 Gramas - NEGRESCO Topping
MODO DE PREPARO
RECHEIO Derreta e tempere o Chocolate Marm NESTL conforme as instrues da embalagem e misture o Topping NEGRESCO. Em forma prpria para ovo de pscoa de 500g faa uma camada da mistura, espere secar, faa uma nova camada. Espere secar e desenforme quando a forma estiver opaca.
Quantidade por poro

Acares totais (g) Carboidratos totais / Hidratos de Carbono totais (g) Energia (kcal) Energia (kJ) Fibras totais (g) Gorduras saturadas (g) Gorduras totais (g) Protenas (g) Sdio (mg) 1215 209 2010 8405 5.3 67 117 29 678
% VD(*)
70% 101% 100% 21% 305% 213% 39% 28%
Ovo P de Moleque
18
Rendimento: 2 Ovos
INGREDIENTES
RECHEIO 600 Gramas - NESTL Chocolate ao Leite 80 Gramas - Amendoim torrado sem pele picado 350 Gramas - MOA Cajuzinho
MODO DE PREPARO
RECHEIO Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTL conforme as instrues da embalagem, e misture o amendoim picado. Em forma prpria para ovo de pscoa de 500g faa uma camada de chocolate, espere secar e espalhe o Cajuzinho MOA. Finalize com outra camada de chocolate, espere secar e desenforme quando a forma estiver opaca.
Quantidade por poro

Acares totais (g) Clcio (mg) Carboidratos totais / Hidratos de Carbono totais (g) Colesterol (mg) Energia (kcal) Energia (kJ) Ferro (mg) Fibras totais (g) Gorduras saturadas (g) Gorduras totais (g) Protenas (g) Sdio (mg) 275 650 270 51 2430 10288 7.9 14 68 137 40 253
% VD(*)
65% 90% 17% 122% 123% 56% 56% 309% 249% 53% 11%
19
Ovo Diet com Especiarias

INGREDIENTES
RECHEIO 600 Gramas - NESTL Cobertura de Chocolate ao Leite Diet 10 Gramas - Canela em p 5 Gramas - Cardamomo modo 7 Gramas - Gengibre em p 3 Gramas - Cravo-da-ndia em p Tempo de preparo total: 30 minutos
Quantidade por poro

Clcio (mg) Carboidratos totais / Hidratos de Carbono totais (g) Colesterol (mg) Energia (kcal) Energia (kJ) Ferro (mg) Fibras totais (g) Gorduras saturadas (g) Gorduras totais (g) Protenas (g) Sdio (mg) 914 270 55 2545 10657 12 26 111 187 32 333
% VD(*)
91% 90% 18% 127% 127% 86% 104% 505% 340% 43% 14%
MODO DE PREPARO
RECHEIO Derreta e tempere o Chocolate ao Leite Diet NESTL conforme as instrues da embalagem e misture as especiarias. Em formas prprias para ovos de pscoa de 500g, faa uma camada de chocolate, espere secar. Faa outra camada de chocolate, espere secar e desenforme quando a forma estiver opaca. DICA Antes de moldar os ovos ajuste as especiarias ao gosto do seu cliente.
O chocolate Diet no contm adio de acares por isso ideal para diabticos que devem controlar a ingesto do mesmo.
Rendimento: 2 Ovos
20
Rendimento: 2 Ovos
INGREDIENTES
Ovo Diet com Pistache

Quantidade por poro
% VD(*)
96% 103% 18% 179% 179% 107% 152% 559% 498% 96% 13%
OVO 600 Gramas - NESTL Cobertura de Chocolate ao Leite Diet 200 Gramas - Pistache torrada e sem casca.
MODO DE PREPARO
OVO Derreta e tempere o Chocolate ao Leite Diet NESTL conforme as instrues da embalagem e incorpore os pistaches. Em formas prprias para ovo de pscoa de 500g, faa uma camada de chocolate, espere secar. Faa mais uma camada de chocolate, espere secar e desenforme quando a forma estiver opaca.
21
Trufa de Capim Santo

Quantidade por poro Rendimento: 75 pores
Rende 75 unidades de aproximadamente 20g cada. Carboidratos totais / Hidratos de Carbono totais (g) Energia (kcal) Energia (kJ) Gorduras saturadas (g) Gorduras totais (g) Protenas (g) Sdio (mg) 14 152 640 5.8 10 1.2 13
% VD(*)
4.7% 7.6% 7.6% 26% 18% 1.6% 0.5%
INGREDIENTES
500 Gramas - NESTL Nestilly UHT 150 Gramas - Capim Santo 1 Quilograma - NESTL Cobertura e Recheio Ganache PARA BANHAR 1 Quilograma - NESTL Chocolate Blend
MODO DE PREPARO
Aquea o Nestilly NESTL UHT e junte o capim santo, fazendo uma infuso. Deixe reduzir e desligue o fogo. Quando amornar bata no liquidificador, coe e descarte as folhas que sobrarem na peneira. Misture o liquido Cobertura e Recheio Ganache NESTL e leve geladeira para firmar. Faa bolinhas e banhe no Chocolate Blend NESTL derretido e temperado conforme instrues da embalagem. Aguarde secar. DICA Ferva o Nestilly NESTL UHT com o capim santo para ressaltar o sabor, at reduzir o volume em cerca de 50%. Caso deseje voc pode utilizar a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL.
Explore sua criatividade! Exponha as trufas em tbuas de madeira!
22
Trufa de Manjerico
INGREDIENTES
500 Gramas - NESTL Nestilly UHT 150 Gramas - Manjerico 1 Quilograma - NESTL Cobertura e Recheio Ganache PARA BANHAR 1 Quilograma - NESTL Chocolate Blend
Rendimento: 75 pores
Rende 75 unidades de aproximadamente 20g cada.
DICA Ferva o Nestilly NESTL UHT com o manjerico para ressaltar o sabor, at reduzir o volume em cerca de 50%. Caso deseje, voc pode utilizar a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL.
Explore sua criatividade! Exponha as trufas em tbuas de madeira!
MODO DE PREPARO
Aquea o Nestilly NESTL UHT e junte as folhas de manjerico, fazendo uma infuso. Deixe reduzir e desligue o fogo. Quando amornar bata no liquidificador, coe e descarte as folhas que sobrarem na peneira. Misture o liquido Cobertura e Recheio Ganache NESTL e leve geladeira para firmar. Faa bolinhas e banhe no Chocolate Blend NESTL derretido e temperado conforme instrues da embalagem. Aguarde secar.
Quantidade por poro

Carboidratos totais / Hidratos de Carbono totais (g) Energia (kcal) Energia (kJ) Gorduras saturadas (g) Gorduras totais (g) Protenas (g) Sdio (mg) 14 152 640 5.8 10 1.2 13
% VD(*)
4.7% 7.6% 7.6% 26% 18% 1.6% 0.5%
Para comprar nossos produtos: www.nestlefoodservices.com.br e-mail: foodservices@nestle.com.br
0800 7701176

Pascoa2009 Anhembi Padarias

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Pascoa2009 Anhembi Padarias

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Pscoa nas Padarias.

Parceria Anhembi Morumbi

Padarias. Novos conceitos.

Novas oportunidades e um mundo de lucros.

No derretimento, a temperatura do chocolate deve estar entre 40C e 45C.

Temperatura de Moldagem ou Banho 28C 29C 30C 31C

* A temperatura varia de acordo com o chocolate utilizado.

Quantidade por poro

Rendimento: 8 pores Rende 8 unidades de aproximadamente 235g cada.

R ende 29 unidades de aproximadamte 160g.

Quantidade por poro

Quantidade por poro

Quantidade por poro

Quantidade por poro

Ovo Amor com Rosas

Quantidade por poro

Ovo Amor com Flor de Laranjeira

Quantidade por poro

Ovo Dark Pralin de Macadmias

Quantidade por poro

Quantidade por poro

86% 111% 111% 72% 300% 216% 43% 6.6%

Ovo de Jerimum com Beijinho

Quantidade por poro

Ovo de Frutas Vermelhas

Quantidade por poro

Quantidade por poro

70% 101% 100% 21% 305% 213% 39% 28%

Quantidade por poro

Ovo Diet com Especiarias

Quantidade por poro

Tempo de preparo total: 30 minutos

Ovo Diet com Pistache

Trufa de Capim Santo

Explore sua criatividade! Exponha as trufas em tbuas de madeira!

Explore sua criatividade! Exponha as trufas em tbuas de madeira!

Quantidade por poro

Para comprar nossos produtos: www.nestlefoodservices.com.br e-mail: foodservices@nestle.com.br

Você também pode gostar