Para que serve o alimento?

Saciar a fome. Combustvel para viver, proporcionando o bem-estar e a disposio para realizar todas as atividades. Demonstrar afeto, carinho e aceitao. Uma alimentao saudvel quando consegue reunir todas essas qualidades!!

O que so nutrientes?
So substncias que compem os alimentos e que o organismo precisa para viver, para manter a sade e executar suas atividades.

Nutrientes

Fornecem energia para trabalhar, praticar esportes, para o funcionamento dos rgos; Materiais para promover crescimento, cicatrizao de feridas, substituio de clulas envelhecidas, etc.

Composio qumica da clula

Os constituintes qumicos das clulas podem ser divididos em 2 grupos: Inorgnicos gua e sais minerais; Orgnicos Carboidratos, lipdios, protenas, enzimas, cidos nuclicos e vitaminas.

Composio mdia geral das clulas : gua : cerca de 75 a 85% do peso de qualquer ser vivo, o resto : protenas(10 a 15%), lipdios (2 a 3%), glicdios (1%), cidos nuclicos (1%), alm de 1% de sais minerais.
Animais 60% de gua; 17% de protenas; 12% de lipdios; 6% de glicdios; 4,5% de sais minerais. Vegetais - 75% de gua; 4%de protenas; 0,5% de lipdios; 18% de glicdios; 2,5% de sais minerais.

Carboidratos
So energticos, fornecendo energia para o corpo se movimentar, executar trabalhos e viver (funcionamento do corao, pulmes).
Fontes: acar; doces, amido, encontrado no arroz, milho, farinhas, pes, biscoitos, batatas.

Carboidratos, ou hidratos de carbono,

so tambm chamados de acares.
Esto presentes em bolos, pes, biscoitos. Participam ainda de estruturas como a parede celular de clulas vegetais e de bactrias. Os carboidratos so,provavelmente, os compostos orgnicos mais abundantes nos organismos vivos.

Carboidratos
Esto divididos em trs grandes grupos:

Monossacardeos
Dissacardeos Polissacardeos

Monossacardeos
So os carboidratos mais simples, apenas uma unidade de acar em cada molcula.
A glicose, a frutose e a galactose so os monossacardeos mais comuns. A frutose e a glicose so encontradas em frutas e no mel e a galactose no leite dos mamferos.

MONOSSACARDEO FUNO

RIBOSE (PENTOSE) DESOXIRRIBOSE (PENTOSE) GLICOSE (HEXOSE) FRUTOSE

(HEXOSE)

ESTRUTURAL (RNA) ESTRUTURAL (DNA) ENERGIA ENERGIA ENERGIA

GALACTOSE
(HEXOSE)

Dissacardeos
Quando duas molculas de um acar simples se unem elas formam um dissacardeo. A sacarose, por exemplo, um dissacardeo formado por uma frutose e uma glicose unidas por uma ligao glicosdica Quando uma glicose e uma formam a maltose glicose se juntam

Polissacardeos
Os monossacardeos podem se combinar e formar macromolculas, com longas cadeias de frutose, glicose ou galactose. Estes so os chamados polissacardeos. Os polissacardeos so molculas com mais de 10.000 unidades de acares. Existem centenas de polissacardeos mas as mais comuns so a celulose e o amido.

Polissacardeos
O amido constitudos por unidades de glicose unidas. Dividido em dois tipos, a amilose e amilopectina. Outro composto formado por unidades de glicose a celulose que nos vegetais importante para a formao de sus estruturas.

A quitina outro polissacardeo bastante comum na Filo dos Artrpodes. A quitina o principal componente dos exoesqueletos dos insetos, escamas de peixes, etc.

O glicognio outro polissacardeo muito importante encontrado nas clulas animais em forma de gros ou grnulos. Assim como a amilopectina.

POLISSACARDEO Glicognio Amido Celulose

FUNO E FONTE Acar de reserva energtica de animais e fungos Acar de reserva energtica de vegetais e algas Funo estrutural. Compe a parede celular das clulas vegetais e algas

Quitina

cido hialurnico

Funo estrutural. Compe a parede celular de fungos e exoesqueleto de artrpodes Funo estrutural. Cimento celular em clulas animais

Lipdios
Fornecem uma fonte concentrada de energia, que pode ser armazenada.

Oferecem sabor, aroma e textura aos alimentos.

Mantm a temperatura do corpo, pois funcionam como isolante trmico. Auxlio no transporte e na absoro de vitaminas A, D, K e E. Tambm protegem os nervos e rgos internos (como estmago e rins) contra choques e leses.

Cerdeos

Simples Glicerdeos

Lipdios
Fosfatdeos

Complexos Cerebrosdeos

Lipdios
Funes:
Reserva energtica (+eficiente). Isolante trmico (panculo adiposo). Proteo contra choques mecnicos. Veculo para absoro de vitaminas.

Esterides
O mais abundante: Funes:

Colesterol

(ocorre apenas em animais)

Componente da membrana celular Matria-prima de outras substncias (hormnios sexuais, sais biliares e vitamina D)

Esterides
O colesterol transportado pelo sangue humano associado a lipoprotenas
fornece colesterol aos tecidos; excesso depsito na parede dos vasos remove o excesso de colesterol do sangue; fgado degradao (sais biliares)

baixa densidade (LDL) Low Density Lipoprotein

alta densidade (HDL) High Density Lipoprotein

Classificao cerdios
Funes:

Impermeabilizante

Funes:

Proteo (cerume de ouvido) Construo de colmias

carotenides
Pigmentos (amarelo-alaranjados) acessrios da fotossntese.
Beta-caroteno precursor da A.

Protenas
Construtoras (tijolos) msculos, ossos, pele, clulas do sangue, enzimas, anticorpos, hormnios). Cicatrizando ferimentos e renovao das clulas envelhecidas. Fontes: Origem animal: carnes (boi, frango, porco, peixe), midos
(fgado, corao), ovo, leite e derivados (queijo, coalhada, iogurte, requeijo. Origem vegetal: feijo, lentilha, ervilha, soja, gro-de-bico.

Protenas
Definio Macromolculas (monmeros) constitudas por unidades chamadas de aminocidos.

Ocorrncia
Insulina Pncreas Hemoglobina Sangue dos vertebrados Casena Leite Queratina Chifres, unhas e cascos de animais Hemocianina Sangue dos invertebrados Pepsina Suco gstrico Albumina Ovo, leite e sangue Clorofila Vegetais verdes

Importncia

Juntamente com os carboidratos e os lipdios, as protenas constituem a alimentao bsica dos animais. No entanto, podemos dizer que as protenas so ainda mais importantes, pois so fundamentais na estrutura, funcionamento e reproduo de todas as clulas vivas.

Aminocidos
As protenas so formadas por 20 aminocidos. Tipos bsicos 8 Naturais o organismo capaz de sintetizar Ex: insulina e hemoglobina. 12 Essenciais o organismo no capaz de sintetizar, mas obtido na alimentao. Ex: lisina e isoleucina (feijo), Leucina e valina (arroz).

Atividade Biolgica
Anticorpos
Estrutural Hormonal Enzimtica

Minerais
Participam de todas as reaes qumicas do organismo. Alguns minerais esto envolvidos no processo de crescimento. Como o corpo no capaz de produzi-los, devem ser obtidos atravs da grande variedade de alimentos em que esto presentes.

Sais minerais
Principais sais na forma inica: a- Clcio (Ca) coagulao sangnea; contrao muscular; formao dos ossos e dentes. A carncia pode determinar o raquitismo nas crianas e osteoporose nos adultos. encontrado nas verduras, soja, leite e derivados.

b- Sdio (Na), Potssio (K), Cloro (Cl) - importante no equilbrio osmtico, agindo no funcionamento da membrana e no impulso nervoso. O Na regula a presso do sangue. O K a bateria de energia dentro da clula e na conduo nervosa.
c- Iodo (I) importante para o funcionamento da tireide. encontrado nos peixes e frutas. Estimula a glndula tireide.

Sais minerais
d- Ferro (Fe) Compe a hemoglobina dos glbulos vermelhos. encontrado nos feijo, espinafre, ostras, castanhas e carnes em geral. e- Flor (F) importante na formao dos ossos e do esmalte dos dentes. f- Magnsio ( Mg )- faz parte da molcula de clorofila , ajuda os msculos a trabalhar. g- Zinco (Zn) participa da fabricao de insulina e de certas enzimas, estimula o crescimento e a cicatrizao da pele. Encontramos nas carnes, frutos do mar, peixes, leite e ovos.

Sais minerais
h- Fsforo (P) auxilia as clulas nervosas.
i- Fosfato ( PO4) forma os nucleotdeos. ATP.

j-Cobre (Cu)-Componente de muitas enzimas. Essencial para a sntese da hemoglobina.

Vitaminas
Compostos orgnicos presentes nos alimentos, essenciais para o funcionamento normal do metabolismo. Como o organismo no capaz de sintetizar a grande maioria das vitaminas, estas devem ser obtidas atravs da dieta. A falta de vitaminas pode ser total (avitaminose)ou parcial (hipovitaminose), em ambas situaes podem surgir manifestaes classificadas como doenas carnciais.

As vitaminas podem ser classificadas em dois grupos: lipossolveis e hidrossolveis

Tiamina Riboflavina Niacina Biotina Pantotenato Piridoxina cido flico Cobalamina cido ascrbico
A D E K

Nove hidrossolveis

Quatro lipossolveis

Vitaminas

Fontes

Doenas provocadas pela carncia (avitaminoses) problemas de viso, secura da pele, diminuio de glbulos vermelhos, formao de clculos renais raquitismo e osteoporose dificuldades visuais e alteraes neurolgicas desnutrio, m funo do fgado, problemas intestinais beribri inflamaes na lngua, anemias, seborria fadigas, cibras musculares, insnia seborria, anemia, distrbios de crescimento anemia perniciosa

Funes no organismo

fgado de aves, animais e cenoura

combate radicais livres, formao dos ossos, pele; funes da retina regulao do clcio do sangue e dos ossos

D E K B1 B2 B5

leo de peixe, fgado, gema de ovos verduras, azeite e vegetais fgado e verduras

atua na coagulao do sangue, previne osteoporose

cereais, carnes, verduras, levedo de cerveja

leites, carnes, verduras fgado, cogumelos, milho, abacate, ovos, leite, vegetais carnes, frutas, verduras e cereais

atua no metabolismo energtico dos acares

atua no metabolismo de enzimas, proteo no sistema nervoso. metabolismo de protenas, gorduras e acares crescimento, proteo celular, metabolismo de gorduras e protenas, produo de hormnios formao de hemcias e multiplicao celular atua no fortalecimento de sistema imunolgico, combate radicais livres e aumenta a absoro do ferro pelo intestino. metabolismo de gorduras, metabolismo dos aminocidos, formao das hemcias e tecidos nervosos manuteno da pele, proteo do fgado, regula a taxa de colesterol no sangue

B6

B12

fgado, carnes

laranja, limo, abacaxi, kiwi, acerola, morango, brcolis, melo, manga

escorbuto

noz, amndoa, castanha, lvedo de cerveja, leite, gema de ovo, arroz integral
cogumelos, hortalias verdes

eczemas, exausto, dores musculares, dermatite anemia megaloblstica, doenas do tubo neural insnia, dor de cabea, dermatite, diarria, depresso

M ou B9

PP ou B3

ervilha, amendoim, fava, peixe, feijo, fgado

gua
Todos os seres vivos podem viver sem alimentos por um perodo, mas no vivem sem gua. Funes: Transporte, digesto, absoro dos nutrientes e eliminao dos resduos. Temperatura do corpo Fluidos do organismo (lubrificante das juntas e amortecedor para os rgos contra choques).

Fontes de gua:

Lquidos (sucos, chs, leite). Alimentos, principalmente vegetais.

frutas