Torta Francesa de Maçãs - Culinarista : Álvaro Rodrigues

Ingredientes massa:
• 250 g de farinha de trigo

• 120 g de manteiga sem sal gelada e picada

• 60 g de açúcar de confeiteiro peneirado

• 03 gemas passadas pela peneira

• 02 colheres de sopa de leite

• 01 colher de chá de raspas de limão

• 01 pitada de sal

Modo de preparo:
• Coloque numa tigela os ingredientes secos e a manteiga gelada e picada,
vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma "farofa" úmida. Em
seguida, junte as gemas misturadas com o leite e amasse delicadamente
até obter uma massa homogênea. Leve à geladeira por uma hora e
empregue.
Pasta de damascos:
• 50 g de damascos doces picados

• 50 g de damascos ácidos picados

• 200 ml de água

• 100 g de açúcar refinado

Modo de preparo:
• Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até que os
damascos estejam bem macios. Quando frio, bata no processador com um
pouco da calda formada e empregue.
Ingredientes - (creme pâtissier):
• 04 gemas passadas pela peneira

• 30 g de farinha de trigo

• 30 g de amido de milho

• 160 g de açúcar refinado

 • 500 ml de leite frio

• 01 colher de sobremesa de açúcar de baunilha

• 01 colher de sopa de conhaque ou rhum

• 01 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:
• Leve ao fogo, o leite com metade do açúcar refinado e o açúcar de baunilha
e aguarde ferver. Enquanto isso, bata na batedeira as gemas com o
restante do açúcar até obter uma gemada fofa e clara, junte o amido de
milho, a farinha de trigo e bata muito bem. Em seguida, misture devagar o
leite fervendo à gemada, coloque novamente na panela e volte ao fogo,
mexendo sempre, até formar um creme liso e firme. Desligue o fogo, junte o
rhum e a essência de baunilha. Empregue frio.
Ingredientes - (cobertura):
• 05 maçãs médias descascadas e cortadas em gomos grossos

Montagem da torta:
• Com a massa, forre fundo o lado de uma fôrma de 24 cm de diâmetro e
fundo falso, fure com um garfo e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC para
pré-assar. Retire do forno, espalhe a pasta de damascos, o creme pâtissier
e os gomos de maçãs e volte ao fogo por mais 20 a 25 minutos. Quando
frio, aplique um brilho sobre as maçãs e sirva gelada.
Rendimento: 12 fatias
Tempo de preparo: 01 hora
Tempo de geladeira: 45 a 50 minutos