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com (PRONACA 2009)- VEGETARIANA y Light Batata-Palha 700 g de batatas (2 batatas mdias) 8 colheres (sopa) de leo vegetal 1 pimenta dedo-de-moa picada 1 cebola pequena, cortada em 4 2 dentes de alho, cortados ao meio 2 colheres (sopa) de molho de soja 1 C.de vinagre Sal e pimenta-do-reino a gosto Descasque as batatas e corte em formato palito, bem fino. Cozinhe as batatas em gua quente por 2 minutos, escorra e seque-as bem com papel-absorvente. Aquea o leo numa frigideira at quase esfumaar. Adicione a pimenta dedo-de-moa, a cebola, o alho e frite rapidamente (cerca de 30 segundos). Remova e descarte tudo, exceto o leo. Adicione as batatas ao leo e frite por 3 a 4 minutos, ou at dourarem. Junte o molho de soja, sal e o vinagre e continue fritando por mais 1 minuto. Remova as batatas com uma escumadeira e seque-as com papel-absorvente. Para que as batatas no cozinhem demais, assim que retir-las da gua fervente e escorrer, despeje gua fria para parar o cozimento. Depois, seque-as bem. FRITADA DE ABOBRINHA 400 g de abobrinha cortada em cubos de 1 cm 3 tomates cortados em cubos de 1 cm - 12 ovos 2 C.de azeite xcara de cebola picada 1 dente de alho picado Sal e pimenta Cozinhe a abobrinha at que fique macia. Reserve. Em uma vasilha parte, bata os ovos com sal e pimenta. Aquea 1 colher (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira, adicione a cebola e o alho e refogue por 2 minutos. Acrescente o restante do azeite e deixe esquentar bem. Junte a abobrinha e o tomate aos ovos e coloque-os na frigideira. Mexa por 2 minutos e deixe cozinhar at que 2/3 da fritada esteja cozida. Coloque a fritada num prato e vire-a de volta na frigideira para que cozinhe o outro lado. Voc pode substituir a abobrinha por cenouras. GUACAMOLE 2 abacates grandes Suco de limo cebola picada 1 dente de alho picadinho de pimenta bem picadinha 1 C.de coentro picado 1 C.de azeite Sal Amasse o abacate com um garfo e adicione o suco de limo, misturando bem. Acrescente os ingredientes todos muito bem picados, o azeite e o sal a gosto. FAROFA DE COUVE 1 mao de couve-manteiga 1 xcara (ch) de manteiga ou margarina 2 dentes de alho 1 cebola ralada 2 xcaras de farinha de mandioca Sal 2 ovos cozidos e picados Pique a couve bem fininho e coloque-a numa panela com gua fervendo. Deixe na panela por 3 minutos e, escorra bem. Aquea a manteiga, junte a cebola e o alho e refogue. Acrescente a couve e mexa bem. Junte a farinha e o sal, mexendo sempre at ficar bem soltinho. Acrescente ento os ovos cozidos e misture bem.

BATATAS COM CEBOLA 1 cebola media 3 batatas cozidas 4 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga colher (ch) de organo Sal e pimenta Pique a cebola e corte as batatas em rodelas. Aquea a manteiga, junte a cebola e deixe fritar at dourar. Coloque a batata e deixe fritar por 2 minutos. Bata ligeiramente os ovos, temperando-os com sal, pimenta e organo. Deixe fritar, mexendo um pouco, para que o ovo desa ao fundo da frigideira. Frite por mais alguns minutos at dourar. Deixe a fritada escorrer para um prato e vire-a para fritar o outro lado. Pode acrescentar salsinha e azeitonas para dar mais sabor. BATATAS 1 kilo de papas. - 3 zanahorias. 100 grs. de queso parmesano - 3 cdas. de leche. 1 lata de petit pois. - 100 grs. de mantequilla. - kilo de queso amarillo en rebanadas. - 3 huevos sancochados. - Aceitunas rellenas. - se puede rellenar con pollo, jamn y tocineta, vegetales o pescado. * relleno vegetariano: - kilo de vainitas. - 2 calabacines. - 1 cebolla. 1 pimentn. - 4 ajes. 1 zanahoria. - 6 dientes de ajo - Alio verde. Cebolln. - 1 cubito de pollo. - Aceite. Sal. Organo. - Salsa inglesa de soya Se sancochan las papas y las 3 zanahorias con sal hasta que estn blandas. Con las papas y 1 zanahoria se elabora un pur, se le agrega la leche, la margarina y se espolvorea con queso, luego se deja enfriar. Sancochar la zanahoria, el calabacn y la vainita picadito hasta que se ablanden; luego se cuelan. En una olla agregar un poquito de margarina con una cda. de aceite, se echa el ajo la cebolla, el pimentn, los ajes, el cebolln (todo picadito), luego, el cubito, las salsa de soya inglesa, el organo, las vainitas, la zanahoria , los calabacines, un poquito de petit pois, dejar cocinar unos minutos, por ltimo el alio verde. Armar: En un trozo de papel de aluminio, o un plstico, se estira con las manos en forma de rectngulo el pur de papas, luego le pasamos por encima con un rodillo para que quede delgada, colocamoa por encima una capa de guiso. Se adorna con las aceitunas, huevos, zanahoria (cortadas en rueditas), petit pois, queso amarillo y se espolvorea con el parmesano o pecorino, se enrolla, se pasa para un molde enmantequillado y se adorma por encima con huevo, zanahoria, petit pois... (o al gusto). Gratinar. Al momento de servir colocar ramitos de alio verde fresco. COL 3 cebollas. 2 pimentones. - acelgas. - 1 tallo de cebolln. - 1 tallo de ajo porro. - 1 tallo de apio 6 dientes de ajo. - Repollo picadito. - 100 grs. de margarina. - 50 grs. de aceitunas. - 50 grs. de alcaparra. Se pican todos los ingredientes, se pone a sofrer el ajo y la cebolla en la margarina con un poquito de aceite; luego, agregamos el resto de los ingredientes y dejamos cocinar para formar un guiso.

El repollo se mete en una olla, se deja hervir un poco para que las hojas se puedan doblar. Se saca la vena central a la hoja, se rellenan con el guiso y se doblan por los cuatro extremos para que no se salga el relleno. Luego los ponemos a cocinar en una olla a vapor hasta que el repollo se cristalice un poco. VEGETALES 3 cebollas medianas. kilo de vainitas. - 1 lata de maz en grano grande. - 4 cdas. de salsa de tomate. - 4 calabacines cortados en ruedas. - 6 dientes de ajo. 4 cdas. de aceite. - Salsa Inglesa. Salsa de soya. Se sofre en el aceite la cebolla, las vainitas y el jojoto, luego, se incorpora el resto de los ingredientes y se dejan cocinar por 10 minutos aproximadamente COL FLOR 1 kilo de coliflor. 1 cda. de margarina. - Salsa bechamel. 1 pimentn rojo. - 200 grs. de queso parmesano.

Se pone a cocinar el coliflor, en lo que est al dente se cuela y se pasa por agua fra para detener la coccin. Engrasar un molde, en el fondo se coloca una porcin de salsa bechamel, luego el coliflor y se baa con bechamel; se colocan tiritas de pimentn y se espolvorea con parmesano. Gratinar. Light : BROCHETTES I 1 cebolla 1 zanahoria 1 pechuga de pollo sin piel morrn colorado y amarillo 1 berenjena Sal, pimienta y hierbas Cortar la pechuga de pollo, las berenjenas y los morrones en dados. Y la zanahoria en rodajas, cebolla en partes. Ir alternando en un palillo para brochettes un trozo de zanahoria, otro de morrn amarillo, un dado de pollo, otro de morrn rojo, un dado de berenjena, otro de pollo y repetir. Lubricar una fuente y los pinchos con roco vegetal, colocar los brochettes, condimentarlos, y llevar a horno moderado. Ir dndolos vuelta OPCIN II: Reemplazar el pollo por lomo o cerdo y las verduras. CAMARONES REBOZADOS 500 grs. de camarones crudos 2 huevo o 2 claras) Sal, pimienta, ajo y perejil deshidratados Avena fina, necesaria Revolver los huevos junto con el ajo, perejil, sal pimienta. Colocar los camarones y dejar que se macere en la heladera durante 3 horas Pasar los camarones por la avena y disponerlos en una asadera untada Llevarlos a horno fuerte hasta que se doren y darlos vuelta. Servir en platos individuales con un tajo de limn y perejil fresco. CANAPES DE PESCADO 4 rebanadas de pan de salvado diet 1 lata de atn, o filete de merluza. 4 cdas de queso blanco descremado Hierbas frescas (perejil, cebollin, etc) o pistachos. Para decorar: perejil, aceitunas verdes y negras,aji.

Sal y pimienta 100 gs. de nueces, almendras

mezclar el pescado elegido con el queso blanco descremado Agregarle las hierbas frescas picadas Salpimentar a gusto Incorporar los frutos secos elegidos Cortar cada rebanada de pan de salvado en 4 porciones Adicionarle pequeas porciones de la mezcla Decorar los canaps con unas hojitas de perejil, aceituna y un pedazo aji CANAPES DE POLLO

200 . de pechuga de pollo asada cortada finito 1 pan de salvado diet 2 cdas. de queso blanco descremado 2 huevos cocidos pepinitos en vinagre cortaditos. Sal, pimienta, y mostaza.
Cortar con un cortapastas crculos de 3.5 cm. de dimetro el pan Recortar de igual medida el pollo Mezclar las cdas. de queso crema con la mostaza y condimentar. Cortar los huevos en rodajitas. Untar cada circulo de pan con la mezcla de la mostaza. Colocar en cima una rodaja de pollo Untar nuevamente con la mostaza, Decorar con una rodajita de huevo y unos pepinitos. CANAPS DE POLLO DIFERENTES 200 gs. de pechuga de pollo asada cortado finito 2 rodaja de pan de salvado diet Salsa trtara light, Cortar en cuadrados el pan quitndole sus bordes. Desmenuzar la pechuga de pollo previamente hervida. Mezclarla con la salsa. Untar cada bocadito y decorarlos con una ramita de perejil CANAPES MEDITERRANEOS pan de salvado diet queso descremado tomatitos cherry hojas de albahaca aceite de oliva Sal y pimienta Cortar el pan de salvado en triangulitos, Cortar los tomatitos cherry en rodajitas, y el queso descremado en triangulos (del tamao de los de pan) Disponer sobre cada triangulo de pan, uno de queso, 3 rodajitas de tomate y una hojita de albahaca, rociar gotitas de aceite de oliva, sal y pimienta.. OPCIN: Gratinar los tringulos de pan con el queso y luego colocarles el tomate y la albahaca. CHAMPIGNONES RELLENOS kilo de champignones 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 potecito de queso descremado 1 taza de caldo diet a gusto 1 vaso de vino blanco Sal - pimienta - perejil a gusto Lavar los champignones, retirarles el cabito y dejarlos escurrir Picar la cebolla, los ajos, los cabitos de los champignones y saltear todo en una sartn con aceite Dejar cocinar durante 8 minutos agregando un poco de caldo Salpimentar a gusto, retirar del fuego y rellenar los champignones colocarlos en una fuente para horno. Mezclar el caldo sobrante con el vino y el queso blanco descremado Cubrir los champignones y llevar a horno por 15 minutos. Servir espolvoreado con perejil picado fresco. HUEVOS RELLENOS 6 huevos hervidos 100 grs. pur de papas fro 1 una cucharada de mayonesa light, o pat light 3 aceitunas verdes 2 cdas. de perejil aji p/ decorar Cortar los huevos al medio, quitarles la yema y cortarles apenas un poco los extremos (para que no se caigan al colocalos en la fuente) Mezclar el pur de papas con la mayonesa o el pat, las aceitunas picaditas, el perejil y decorar con aji. Opcin: Reemplazar por pur de calabaza mezclada con queso blanco descremado o ricota descremada, cebollino, salvia, sal y pimienta TOMATES RELLENOS 4 tomates al medio 1 cebolla grande picada 2 dientes de ajo picados 1 taza de arroz cozido 1 lata de atn Sal, pimienta, organo, perejil, Cortar los tomates al medio y quitarle la pulpa, triturarla y reservar. En una sartn untado saltear la cebolla y el ajo, agregar la pulpa de tomate Incorporar el atn escurrido, condimentar y dejar enfriar. Mezclar el arroz y rellenar los tomates. Decorar con un ramito de perejil si se desean fros o gratinarlos al horno con queso descremado Opcin: Mezclar la pulpa de tomate cortadita con el arroz, condimentar con mayonesa light, sal, pimienta y perejil picado. ZAPALLITOS RELLENOS GRATINADOS I

3 zapallitos chicos Relleno: 100 grs. de ricota descremada 50 grs. de carne picada 1 cebolla 1 cta de extracto de tomate Laurel, perejil, pimentn, organo. Sal y pimienta. Queso rallado light, Cocer los zapallitos al vapor. Enfriar.Cortarlos al medio a lo largo y quitarles su pulpa. Lubricar una sartn, colocar la cebolla y la carne. Luego salpimentar, agregarle el extracto de tomate y las especias. enfriar Colocar la pulpa de los zapallitos junto con la ricota, la preparacin con la carne, y condimentos y rellenar los zapallitos Molde untado Espolvorear con una cta de queso rallado en cada bocado y gratinar a horno OPCIN II: reemplazar la carne por pollo o jamn PANQUEQUES DE AVENA 1 taza de leche descremada taza de avena fina taza de harina integral 2 huevos (o 2 claras y 1 yema) Colocar todos los ingredientes en una batidora y batir hasta conseguir una mezcla lisa y homognea. Untar un sartn e incorporar una medida de sta preparacin Cocinar de ambos lados dando vuelta PANQUEQUES DE ESPINACA DIFERENTES 1atado de espinacas cocidas y picadas 2 claras 1 cta de aceite de oliva 1 taza de harina integral 1 taza y de leche 2 c.de queso rallado pizca bicarbonato Sal, pimienta y nuez moscada Mezclar todos los ingredientes. (tiene que quedar espesa) Colocar por cucharadas sobre una asadera untada 10 min. en horno fuerte. Acompaar con salsa de tomate con queso descremado o con salsa bechamel o salsa blanca casera mezclada con choclo desgranado. MINI BROCHETTES MEDITERRNEOS (para 6 unidades) 6 tomatitos cherry 6 hojitas de albahaca 6 cuadraditos de queso Colocar en palito 1 tomatito cherry cortado al medio1 hojita de albahaca, el trocito de queso y rociarlos con aceite de oliva. MINI BROCHETTE DE JAMN CON MELN (6 unidades) 6 bolitas de meln 6 trocitos de jamn crudo Colocar en cada palito, una bolita de meln alternada con otra de jamn MINI BROCHETTES DE CERDO AGRIDULCES 6 ciruelas presidente 6 cuadraditos de carne de cerdo jamn cocido, vino blanco1 cta de mostaza Saltear los cuadraditos de cerdo en sart nuntado . Salpimentar. Agregar el vino, la mostaza y cocinar poco. Colocar en palito 1 cuadradito de cerdo, la ciruela, una tirita de jamn enrollada y servir con el jugo de coccin. En sartn untad, saltearlos los pinches para dorarlos. MINI BROCHETTES DE CARNE AGRIDULCES 100 grs. de carne magra en trozo rodajas de pia en almibar light , cebollas chiquitas, cantidad necesaria hojas de perejil, cantidad necesaria Sal, pimienta negra, a gusto Un chorrito de agua caliente ELABORACIN: Cortar la carne en cubos Cortar las cebollas en 4

Cortar las rodajas de anan en cubos Colocar en un pincho (escarbadientes), un trozo de carne, uno de anan y un trocito de cebolla. Salpimentarlos

Calentar una sartn con roco vegetal, y saltear los mini brochettes hasta que la carne est cocida, luego agregar un chorrito de agua y levantar el fondo de coccin con una cuchara de madera. Rectificar y servir en su salsa.

MINI BROCHETTES DE POLLO AGRIDULCES INGREDIENTES: 1 pechuga de pollo mostaza, cantidad necesaria 1 zanahoria blanqueada durazno o mango, cantidad necesaria uvas frescas sin semilla, cantidad necesaria Romero, sal, pimienta negra Una pizca de miel Un chorrito de jugo de naranja

ELABORACIN: Cortar la pechuga en daditos, untarlos con mostaza y colocarlos en un pincho (mondadientes)

Cortar la fruta en daditos (un poco ms chicos que los de pechuga) cortar la zanahoria en rodajitas finas y alternar: el dado de pollo, uno de durazno, la rodajita de zanahoria y finalizar con la uva cortada al medio. Salarlos y espolvorearlos con pimienta negra recin molida.

Calentar una sartn con roco vegetal y saltear los pinchos hasta que el pollo est cocido, agregarle la pizca de miel con el jugo de naranja, revolver para levantar el fondo de su coccin y condimentar con romero a gusto. Servir en su propia salsa.

Las uvas frescas pueden ser reemplazadas por pasas de uva. MINI PIZZA LIGHT INGREDIENTES 2 figazzas rabes 1 tomate 150 grs. de muzzarella o queso cuartirolo descremado 1 cdita de aceite de oliva Sal, pimienta, especias para pizza y organo a gusto morrn al natural (optativo)

2 aceitunas (opcional verdes o rojas)

ELABORACIN Abrir los pancitos rabes al medio. Pincelar el pan con una pizca de aceite de oliva, colocar una rodaja del queso elegido y espolvorear con la pimienta. Cubrir con una tajada de tomate y la muzzarela restante. Salpimentar y agregar el organo, las especias, el morrn picado y hornear entre 8 y 10 minutos. Una vez fuera del horno, disponer las aceitunas picadas por en cima del queso fundido. CCTEL DE LANGOSTINOS O CAMARONES INGREDIENTES: 300 grs. de langostinos pelados y lavados 1 manzana verde grande pelada o 2 chicas 2 cucharadas de perejil bien picado 2 cucharaditas de mayonesa light 1cucharada de queso crema 1 cucharadita de jugo de limn 1 cucharadita de mostaza de Gijn ( o la que se prefiera) Pimienta negra recin molida Sal, a gusto

ELABORACIN: Lubricar una sartn con roco vegetal y saltear los langostinos apenas un minuto (tambin pueden hervirse a penas un minuto) cortarlos en 2 (si son camarones dejarlos enteros) y dejarlos enfriar. Cortar la manzana en cuadraditos, colocarla en un bol y rociar con el jugo de limn Aadir los langostinos y aderezar el cctel. PARA ADEREZAR: mezclar la mayonesa con la mostaza, la sal y el perejil e integrar. Servir en copas decorado con una ramita de perejil y una pizca de pimienta negra de molinillo.

MEJILLONES A LA PROVENZAL INGREDIENTES: 1 kg. de mejillones enteros 1 vaso de vino blanco 4 dientes de ajo 1 sobre de caldo diet disuelto en 1 taza de agua hirviendo 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 cucharadita de fcula de maz Sal, pimienta Perejil fresco picado, 5 cucharadas

ELABORACIN: Limpiar las valvas, pasarles un cepillito y quitarles lo indeseable de bajo del chorro de agua.

Una vez limpios colocarlos en una ollita con el vino y llevarlos al fuego hasta que comiencen abrirse (mover de vez en cuando para que roten y se abran ms o menos a la vez) Los mejillones que no se abran, debern ser eliminadas. Al resto quitarles media valva para luzcan mejor en el plato. Colar el lquido de coccin. Preparar el caldo diet y dejarlo enfriar.

Saltear los dientes de ajo enteros en una sartn lubricada con roco vegetal y colocar el lquido de coccin. Incorporar el caldo y cuando rompa el hervor, aadir la fcula disuelta en un poquito de agua fra y cocinar hasta que espese, incorporar las medias valvas con los mejillones. Salpimentar. Agregar el perejil picado.

VITEL THONN LIGHT INGREDIENTES 1 kg. de peceto 1 cebolla 1 cubito de caldo de verdura diet o 1 sobre de caldo diet de agua Sal y pimienta a gusto taza de vino blanco seco cucharadita de pimienta negra en granos Laurel, 1 hoja 2 latas de atn 4 filetes de anchoas 1 huevo duro de mayonesa light de queso blanco descremado taza de vinagre o limn taza de aceite vegetal

ELABORACIN Quitarle el exceso de grasa y el cuerito al peceto. Atarlo para que no pierda la forma cilndrica, salpimentarlo y sellarlo en una olla lubricada con roco vegetal por todos los lados para retener los jugos de la carne. Agregar la pimienta, la cebolla cortada en cuatro partes, el laurel y el cubito o sobre de caldo diet.

Rehogar un ratito para que se afloje el fondo de coccin con el agua y el vino. Dejar hervir despacio, agregando agua para mantener el volumen de lquido hasta que la carne est tierna.

Retirar el peceto y dejar que se enfre. Luego cortarlo en rodajas finas y parejas.

Colocar en la precesadora el atn, las anchoas, el huevo, el aceite vegetal y el vinagre. Procesar hasta lograr una pasta. Volcar la pasta en un bol y agregar la mayonesa, el queso blanco y mezclar bien. Salpimentar a gusto y extender una capa de esta salsa en una fuente honda. Agregar una capa de peceto, otra de pasta y as hasta terminar con dem.

Colocar unas alcaparras por encima y tapar la fuente con papel film ya que la salsa de atn se oscurece con el aire. VITEL THONN II INGREDIENTES: 1 de peceto 2 hojas de laurel 1 cebolla morrn pote de queso blanco descremado 0 grasa El jugo de 1 limn 1 lata de Atn desmenuzado Sal, pimienta Agua, cantidad necesaria

ELABORACIN: - Hervir la carne con el laurel, la cebolla, el morrn y la sal por 40 min. Aproximadamente. - Dejar enfriar la carne sumergida en el agua de coccin, luego desgrasar, cortar fetas muy finas y acompaar con la salsa. ELABORACIN DE LA SALSA: - Meter en la licuadora el queso, la lata de atn, la sal, la pimienta y el jugo de limn. Licuar hasta que se integren todos los ingredientes y quede una mezcla homognea. AROS DE CEBOLLA INGREDIENTES: 2 cebollas medianas Agua y sal, cantidad necesaria Hierbas aromticas, a gusto Granos de pimienta de jamaica enteros 1 huevo Ajo y perejil, a gusto

Avena extra fina, cantidad necesaria

ELABORACIN: Colocar una olla con abundante agua con: sal, la pimienta y algunas hierbas a eleccin y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Pelar y cortar las cebollas en aros de ms o menos o 1 cm. Blanquear los aros, escurrirlos y reservar Batir el huevo junto con el ajo y el perejil. Pasar los aros de cebolla por el huevo batido y luego por la avena extra fina.

Lubricar una sartn antiadherente con 1cucharadita de aceite de oliva y roco vegetal y dorar los aros de cebolla rebosados por ambos lados. Servir acompaados de un ramito de perejil

ARROZ CON AZAFRN Y ALGO MS INGREDIENTES: 1 pocillo de arroz (puede ser arroz blanco o integral) por persona 2 pocillos de arroz por persona 1 sobre de caldo diet 1 lata de arvejas al natural escurridas 2 cucharaditas de queso rallado light por persona 1 medida de azafrn (o puede ser reemplazado por curry o condimento para arroz) Ciboulette, sal, pimienta, a gusto

ELABORACIN: Colocar en una cacerolita la cantidad necesaria de agua (segn la cantidad de arroz) y dejar que hierva.

Agregar un puado de sal gruesa, el arroz, el azafrn, el caldo y dejar hasta que el arroz est cocido revolviendo de vez en cuando. Agregar las arvejas escurridas, agregar las cucharadas correspondientes de queso rallado light, cimentar, tapar la olla y dejar reposar 5 minutos. Para la decoracin, cortar la ciboulette con tijera en trocitos chicos y disponerla sobre el plato.

CINTAS DE ZANAHORIA Y ZUCCHINI INGREDIENTES: 2 zucchinis 1 zanahoria Sal Agua, cantidad necesaria

ELABORACIN:

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Limpiar bien los zuchinis y con la ayuda de un pelapapas, cortar a lo largo rebanadas finas y anchas. Pelar la zanahoria y proceder de la misma manera anteriormente mencionada Colocar abundante agua con sal en una ollita y esperar hasta que rompa el hervor. Introducir las cintas de zanahoria. Blanquearlas, y luego hacer lo mismo con los zucchinis. Servir con aceite de oliva y pimienta negra recin molida.

ENDIBIAS ENVUELTAS INGREDIENTES: 4 endibias chiquitas 4 fetas de jamn crudo desgrasado Sal y agua, cantidad necesaria

ELABORACIN: Calentar en una olla abundante agua con sal hasta que rompa el hervor. Colocar las endibias y cocinarlas por 15 minutos aproximadamente. (hasta que estn tiernas) Retirarlas y colocarlas en un colador para eliminar el exceso de agua Enrollar con una feta de jamn crudo cada endibia y fijarlas con un mondadientes.

El mismo procedimiento puede ser utilizado reemplazando las endibias por repollitos de brusela, por esprragos (enrollando 3 o 4 puntas de esprrago en cada feta de jamn), etc. ENSALADA ROSA INGREDIENTES: 1 latita de champignones al natural 3 remolachas chicas cocidas y fras 1 huevo duro 100 grs. de jamn cocido magro en trozo 1 cucharada de aceite de soja 1 cucharada de vinagre de manzana Sal

ELABORACIN: Filetear los champignones en caso de que fueran enteros, y escurridos Cortar el jamn en cuadraditos igual que la remolacha y el huevo Aderezar con la sal, el aceite y el vinagre. Rectificar y servir.

En las preparaciones que se utilizan fiambres y/o alimentos en conserva se debe tener en cuenta su contenido de sodio a la hora de salar, ya que podra quedar demasiado salada la preparacin. ENSALADA DE PALMITOS Y ANAN

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INGREDIENTES: 4 rodajas de anan al natural bajas caloras escurridas y cortadas en cuadraditos 1 lata de palmitos al natural escurridos y cortados en rodajitas 2 cucharadas de queso blanco descremado 0 grasa 2 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de perejil picado finsimo Sal, pimienta Opcional: 1 feta de jamn crudo desgrasado por persona

ELABORACIN: Batir el queso descremado con la mostaza, la sal, la pimienta.

Colocar el anan y los palmitos en una ensaladera, condimentar con la preparacin de queso. Espolvorear con el perejil. Opcional: para servir, colocar una feta de jamn crudo en el plato, colocar 2 cucharadas de ensalada en el centro, cruzar los extremos de la feta de jamn por encima y colocar un ramito de perejil. ENSALADA VERDE INGREDIENTES: 1 atado de lechuga mantecosa 4 o 5 hojas de lechuga criolla repollo chico radicheta, a gusto hierbas frescas, a gusto 2 dientes de ajo picados salteados previamente con roco vegetal Sal, pimienta negra 1/2 cucharada de limn 1 cucharada de aceto balsmico 2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIN: Cortar en juliana los diferentes tipos de lechuga, repollo y radicheta

A parte, colocar la sal, la pimienta negra recin molida, el ajo, el limn, el aceite, el aceto y batir hasta lograr que se unan los ingredientes. Condimentar la ensalada con esta emulsin, agregar las hierbas elegidas y servir. FIESTA DE VEGETALES AL VAPOR INGREDIENTES: aj morrn verde cortados en tiras

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aj morrn rojo cortados en tiras aj morrn amarillo cortados en tiras 2 cebollas chicas cortadas al medio 1 diente de ajo entero 1 berenjena chica cortada en rodajas Sal gruesa, pimienta en granos 1 hoja de laurel. (un ramito de hierbas frescas: romero, salvia, tomillo, a gusto.) 2 sobres de caldo de verduras diet 2 vasos de agua

ELABORACIN: Colocar el agua con los sobres de caldo diet, la sal gruesa, los granos de pimienta y el ramito de hierbas hasta que rompa el hervor en una olla o wok. (tener en cuenta que luego se va a colocar el colador de metal en el recipiente que se elija, de esto va a depender el tamao del mismo.) Introducir el colador, poner las verduras, tapar y cocinar unos 8 - 10 minutos aproximadamente (hasta que las verduras estn tiernas). Condimentar con aceite de oliva y limn a gusto.

JULIANA DE VEGETALES SALTEADOS INGREDIENTES: 1 cebolla cortada en juliana 1 zanahoria cortada en juliana 1 zucchini cortada en juliana 1 berenjena chica cortada en juliana 1 lata de choclos amarillos al natural Sal light con hierbas Perejil picado 1 huevo duro picado ( o 1 clara) 1 cucharadita de aceite de oliva

ELABORACIN: Calentar una sartn lubricada con roco vegetal, salar los vegetales, mover la sartn y saltearlos hasta que estn cocidos. Servir las verduras con el aceite de oliva, el huevo y el perejil picado.

TIMBALES DE ARROZ EN COLORES INGREDIENTES: 250 grs. de arroz integral

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atado de espinaca picado y escurrido 1 remolacha procesada cruda Sal y/o especias a gusto.

ELABORACIN: hervir el arroz, escurrirlo y poner la mitad en un bol y la otra mitad en otro.

Tamizar la espinaca a travs de una gasa colocada en un colador, presionando bien. Recoger el jugo de cada verdura tamizada por separado. Colocar el jugo de la remolacha en uno de los bols con el arroz y el jugo de espinaca en el otro. Batir solo un poco el huevo y colocar la mitad en 1 bol y la mitad en el otro.

Colocar en moldecitos individuales lubricados con roco vegetal hasta llenarlos (pueden ser de un solo color o alternar una capa de cada uno.) Disponer los moldecitos en una asadera, colocar agua en la misma y cocinar a baomara en horno suave unos 3 o 4 minutos. PALITOS DE BERENJENA, CEBOLLA Y CHAMPIGNONES INGREDIENTES: 1 berenjena cortada en cubos 2 cebollas cortadas en cuadrados Champignones, cantidad necesaria (1 por brochette) Sal, pimienta negra recin molida y aceite de oliva, cantidad necesaria.

ELABORACIN: Intercalar en un palito de brochette, 1 cubo de berenjenas, 1 de cebolla, otro de berenjena, otro de cebolla y terminar con 1 cabeza de champignon. Lubricar una asadera con roco vegetal, disponer los brochettes sobre la misma, pincelar los vegetales con aceite de oliva, salarlos, espolvorear con pimienta negra recin molida y llevar a horno fuerte. Una vez que los vegetales estn dorados, darlos vuelta y terminar la coccin. Esta opcin es ideal para acompaar carnes rojas TORTILLA CON JAMN INGREDIENTES 2 claras de huevo 1 cucharada de leche descremado Pimentn, sal y pimienta a gusto 2 cucharadas de jamn magro cortado en dados 2 cucharadas de tomate picado cebolla picada

ELABORACIN

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Batir las claras hasta que estn bien espumosas y agregar el pimentn, la leche, la sal y la pimienta a gusto. Calentar a fuego fuerte una sartn antihaderente grande untada con roco vegetal Verter las claras y agitar la sartn sobre la llama hasta que cuajen Incorporar el jamn, el tomate y la cebolla. Con la ayuda de otro plato darla vuelta y cocinarla del otro lado.

Agitar la sartn para que no se pegue y una vez cocida volcarla sobre un plato PAPAS A LA PROVENZAL INGREDIENTES: 2 papas medianas 2 dientes de ajo picadsimos 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de perejil fresco picado bien fino Sal, pimienta

ELABORACIN: Lavar y hervir las papas con cscara

Mientras las papas se cocinan en una sartn lubricada con roco vegetal, saltear los dientes de ajo (cuidado de no quemarlos ya que toma un sabor demasiado amargo) y reservar. Una vez que las papas estn tiernas pero firmes, ponerlas de bajo del chorro de agua fra y pelarlas. Cortarlas con cuidado en rodajas o en cuadrados, como se prefiera. Colocarlas en un bol, salpimentar y agregar el aceite de oliva. Aadir el ajo cocido a las papas junto con el perejil. Servir tibio.

PAPAS A LA CREMA: INGREDIENTES: kilo de papas una gotitas de limn 175 cc de crema de leche light (en pote) 2 cucharadas de queso rallado light Sal, pimienta, nuez moscada.

ELABORACIN: Pelar las papas y sumrjalas en agua con unas gotas de limn para que no se oscurezcan. Cortarlas en dados medianos y parejos. Hervir las papas en abundante agua con sal hasta que estn "a medio cocer". Escurrirlas y colocarlas en otra ollita donde estar la crema. Hervirlas a fuego mnimo hasta que terminen de cocinarse. Retirar del fuego y agregar pimienta negra recin molida y nuez moscada. Pueden servirse en recipientes individuales (cazuelitas, etc.) o en una fuente junto con la crema de la coccin. Espolvorearlas con el queso rallado y luego gratinarlas en horno bien caliente. PAPAS A LA CREMA II

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INGREDIENTES: kilo de papas 1 pote de crema de leche light 3 cucharadas de queso rallado light (o 2 cucharadas y 1 de levadura de cerveza sabor queso) Sal, pimienta, nuez moscada.

ELABORACIN: Pelar y cortar las papas en rodajas no muy finas.

Cubrir una fuente con roco vegetal, colocar las rodajas de papas, volver a colocar roco vegetal y llevarlas a horno precalentado hasta su punto medio de coccin. Mientras tanto mezclar en un bol: la crema, la sal, la pimienta, la nuez moscada.

Retirar las papas, darlas vuelta, colocar la crema, espolvorear con el queso rallado y llevarlas al horno hasta que las papas estn cocidas y el queso gratinado. SOUFFL DE QUESO INGREDIENTES: 100 grs. de cuartirolo descremado, muzzarella descremada, o por salud diet (el queso con menor contenido de grasa es el cuartirolo descremado) 3 cdas. de queso rallado light 5 claras batidas a nieve 1 diente de ajo y perejil (a gusto) bien picados 1 taza de leche descremada 0 % grasa 3 cdas de almidn de maz

Sal, pimienta, nuez moscada, se puede agregar hierbas a gusto o especias como azafrn, organo, albahaca, etc.) ELABORACIN: Disolver el almidn de maz en la leche y llevar a fuego fuerte mezclando continuamente hasta espesar y lograr una salsa lisa (sin grumos) Ponerla en un bol, agregar sal, pimienta, nuez moscada, el queso rallado, el ajo, el perejil y revolver con cuchara de madera hasta mezclar todos los ingredientes y dejarla enfriar. Incorporar el queso descremado cortado en cuadraditos y reservar.

En otro bol batir las claras de huevo a nieve bien firme y luego agregrselo a la preparacin anterior con movimientos envolventes para que no se baje. Lubricar con roco vegetal cazuelitas individuales y volcar la preparacin sobre las mismas (cuidado con llenarlas demasiado para que al cocinar no se desborden. Espolvorear con queso rallado light y llevar a horno caliente 25 minutos aproximadamente (45 minutos si se utiliza una fuente). O hasta que el souflle sobrepase los bordes de las cazuelitas. Servirlos enseguida antes de que se enfren y se hundan.

SOUFFLE DE ESPINACAS:

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INGREDIENTES: 600 GS. de espinaca cruda 1 cebolla grande pelada 1 pote grande de ricota descremada 1 morrn asado y pelado 3 claras de huevo 200 gs. de queso cuartirolo descremado Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

ELABORACION: 123456Procesar las hojas de espinaca limpias junto con la cebolla y la ricota. Incorporar el morrn picado, la sal, pimienta y nuez moscada. Agregar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes. Untar 5 cazuelas individuales con espray vegetal y verter la mezcla. Hornear durante 20 minutos. Colocarles el queso y darles un golpe de horno hasta que se derrita.

____________________________________________________________________________ ZAPALLITOS Y ZANAHORIAS MARINADOS Para una porcin: dos zapallitos dos zanahorias medio diente de ajo unas hojitas de albahaca unas hojitas de perejil dos cucharadas de vinagre sal pimienta. BUDIN DE LIMON Para una porcin: medio limn un huevo una cucharadita de azcar un copo de manteca Se lava el limn y se pone a cocer en una cacerolita apenas cubierto por agua fra; cuando este cocido, se escurre, se corta en gajos, se eliminan las semillas y se pasa por tamiz con su cscara. Se separa la yema de la clara y se trabaja la primera con el azcar, mezclando bien con una cuchara de madera; se une el pur de limn. Se bate la clara a punto de nieve bien duro y se mezcla suavemente con el compuesto; se enmanteca una fuentecita de horno de bordes altos y se vierte la preparacin. Se cuece luego al baomaria en horno moderado, sumergiendo la fuente en una cacerola trmicas con un poquito de agua hirviendo, e introduciendo todo en el horno hasta que el budn este cocido. CONSOME DE VERDURA Para una porcion: 400 g de agua media zanahoria un cuarto de cebolla medio zapallito unas ramitas de perejil unos cuartos de tallo de apio unas hojitas de albahaca 125g de tomates sal Se lavan y se cortan en trocitos las verduras (menos los tomates); se ponen al fuego con el perejil en el agua fra ligeramente salada y se dejan cocer. Luego se pasa el caldo a travs de un colador fino y se vuelve a poner al fuego; se sumergen por un par de minutos los tomates en agua hirviendo, se pelan y se pasan por tamiz. Se pica la albahaca, se une a los tomates y se vierten en el caldo; se deja hervir todo 5 minutos ms y se sirve. HUEVOS PICANTES

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Para una porcin: un huevo media cucharada de alcaparra o aceitunas verdes unas ramitas de perejil una cucharaditas de aceite media cucharadita de mostaza en polvo una cucharada de vinagre una rebanada de pan de molde sal. Se pone al fuego una cacerolita ancha y baja, llena hasta sus tres cuartas partes de agua ligeramente salada; cuando empiece a hervir, se baja el fuego al mnimo y se vierte un poquito de vinagre; se rompe el huevo en un platito, se deja deslizar en el agua y se cuece durante 3 minutos. Se retira con una espumadera y se pone al baomaria en una cacerolita con agua tibia, para que no se enfri. Con un vaso o un cortapastas se recorta la rebanada de pan en un disco de la misma medida que una cazuelita individual y se tuesta al horno o en la tostadora, hasta que se dore bien. Se calienta la cazuelita en el horno o en agua hirviendo. Se pica el perejil y las alcaparras o aceitunas; se mezcla la mostaza con el vinagre restante y una pizca de sal, se desli bien y se agregan el aceite y el picadillo preparado. Se retira el huevo del agua con una espumadera, se escurre, se recortan los sobrantes de clara alrededor y se coloca en la cazuelita; se vierte encima la salsita preparada y se cubre con el disco de pan tostado. ESPARRAGOS CON SALSA VERDE Para una porcin: 350 g de esprragos 50 g de espinacas una cucharadas de vinagre 125 g de leche descremada una cucharadita de harina una cucharadita de queso rallado - nuez moscada sal pimienta. Se raspan los esprragos, se reducen los tallos a la misma medida, se atan en un mazo y se hierven en agua salada, procurando que las puntas queden afuera del agua. Djense cocer durante unos 12 minutos si son pequeos y durante 20 si son gruesos. Una vez cocidos se escurren, se desatan y se mantienen al calor. Se hierven las espinacas en muy poca agua salada, se escurren, se exprimen bien y se pasan por un tamiz. Se aaden poco a poco la leche fra a la harina, se pone al fuego y se lleva a la ebullicin, mezclando continuamente con una cuchara de madera y dejndola hervir unos minutos; luego se aade el pur de espinacas, sal, pimienta y el vinagre. Se mezcla todo bien, se aparta del fuego y se condimenta con el queso y una ralladura de nuez moscada. Se vierte a continuacin la salsa sobre los esprragos y se sirve. GELATINA DE CEREZA Para una porcin: 200 g de cerezas maduras (pueden tambin utilizarse cerezas al natural) una cucharadita de edulcorante artificial dos cucharadas de vino tinto un cuarto de limn medio sobrecito de gelatina en polvo sin sabor. Se lavan las cerezas, se quitan los cabitos y se descarozan; se dejan aparte algunas para decorar y se cuece el resto con un poquito de agua. Finalizada la coccin, se pasan las cerezas por tamiz y se recoge la pulpa y el juego en una cacerolita; se unen el vino, el edulcorante y, mezclando continuamente, se lleva a la ebullicin; apenas rompa el hervor, se apartan del fuego y se agregan el zumo de limn y la gelatina previamente disuelta en un poco de agua fra, batiendo enrgicamente. Se deja entibiar; se humedece un molde con agua fra y se vierte el compuesto, introduciendo luego en la heladera durante unas 3 horas; unos 25 minutos antes de servir, se retira, se desmolda sobre una fuentecita y se adorna con las cerezas que se haban apartado. Se lavan los zapallitos y se cortan en rodajas; se raspan las zanahorias y se cortan igual; se hierven separadamente en agua salada; se escurren no muy blandos y se dejan enfriar. Se pica el ajo; se pone en una fuentecita una capa de rodajas de zapallito, otra zanahoria, las hojitas de albahaca y de perejil; se salpimienta, se une el ajo y se vierte encima el vinagre, dejndolos marinar por lo menos 24 horas antes de servir.

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Kibe: Trigo fino, 1 taza Carne picada***, 600 gr 1 Cebolla rallada Harina, 2 c. Pimienta comino, 1 ctaagua caldo, agua, 1 c. Aceite 2 c. 1 cebolla pic. Carne 100 gr. Nueces almendras, menta Canela 1) Cubrir el trigo con agua caldo tibio. Escurrir bien2) mezclar bien, la carne, eltrigo, la cebolla, el aceite, las especias y de necesitar agua. 3) Relleno. Calentar sartn con aceite, cocinar la cebolla Agregar frutos secos y dorarlos. Agregar especias y carne. Cuando la carne est dorada, retirar y agregar la menta. 4) Tomar con las manos hmedas el aparato de carne y trigo. Moldear en forma de chorizo. Hacer hoyo en el centro. Introducir relleno.refrigerar. freir Quinua: 300g de quinoa 1 cebola 4 tomates 1 molho de espinafre leo para refogar sal, pimenta e noz-moscada a gosto 150g de queijo minas Cortar a cebola em cubinhos e refog-la. Juntar a quinoa e esquentar. Juntar os tomates picados e temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescentar a gua e deixar cozinhar. Quando a quinoa estiver quase cozida, acrescentar o espinafre j lavado. Finalizar o cozimento no deixando secar totalmente a gua. Colocar em um pirex e salpicar o queijo branco ralado.

ARROZ INTEGRAL 2 xcaras de arroz integral 1 dente de alho 1 colher (ch) de leo de soja 1 cebola pequena batida 1 xcara de repolho em tiras 1 xcara de brcolis picado 1 xcara de cenoura em tiras finas 1 xcara de vagem cortada em tiras finas 5 copos de gua

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 xcara de shoyo 1 colher (ch) de gengibre ralado Refogar o arroz. Adicionar a gua, o shoyo e o gengibre. Deixar cozinharpor 20 m., adicionar os legumes. BERINJELA 4 berinjelas mdias 6 folhas de aipo 2 cebolas 5 tomates maduros 150g de azeitonas verdes sem caroo 2 colheres de alcaparras 1 colher rasa de acar 3 colheres de vinagre de vinho tinto 10 colheres de azeite extra-virgem de oliva manjerico sal e pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

Lavar as berinjelas e cort-las em cubinhos, salgar e deix-las em um escorredor por cerca de uma hora, para que percam o sabor amargo. Enxagu-las e enxugar com papel de cozinha. Lavar o aipo, cort-lo em pedaos e colocar para ferver em gua por 10 minutos. Depois, escorrer muito bem. Lavar os tomates, tirar a casca, eliminar as sementes e cortar em pedacinhos. Cortar as azeitonas ao meio. Lavar muito bem as alcaparras e cortar as cebolas bem finas. Esquentar o azeite em uma panela ou frigideira grande e fritar as berinjelas por 3 minutos ou at que fiquem douradas. Retir-las e reservar. No mesmo azeite, refogar as cebolas e o aipo, acrescentar o tomate, as azeitonas e as alcaparras. Temperar com sal e pimenta e deixar em fogo brando por 5 minutos. Acrescentar ento as berinjelas e deixar cozinhando por mais 10 minutos, mexendo pouco e delicadamente. Adicionar o acar e o vinagre. Mais 4 minutos de cozimento e est pronto. No final, temperar com o manjerico picado. Pat de Ricota

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1 xcara de ricota; 1 cubinho de caldo knorr ou (carne de galinha); 3 colheres de (sopa) de leite fervente; de xcara de maionese; 2 pacotes de biscoitos cream Crasker. MODO DE FAZER:

Amasse a ricota com um garfo. Reserve. Dissolva o cubinho de caldo knorr no leite fervente e deixe esfriar, misture a ricota, o caldo dissolvido e a maionese. Passe na peneira. ____________________________________________ Leite Condensado Diettico 1 copo de leite em p desnatado copo de gua fervente copo de adoante em p 1 colher p.de margarina Colocar os ingredientes no liquidificador e bater por 5 minutos. Quindins 50 g de coco ralado fresco 2/3 xcara de ch de adoante 6 gemas 2 claras 1 colher p.de margarina Misturar tudo muito bem. Untar 9 forminhas, com pouca margarina e despejar a massa por igual. Lev-las para assar em banho-maria. Trufas dietticas 1 lata de creme de leite s/ soro 400 g de chocolate diettico pic. 50 g de coco ralado 2 c.de adoante Em banho-maria, colocar o creme de leite e o chocolate picado, mexer at dissolver. Retirar do fogo, acrescentar o coco ralado e o adoante e misturar bem. Levar para gelar por 30 min. Enrolar e banhar em chocolate diettico em barra derretido, ou chocolate em p diettico ou em coco ralado.

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