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biz PARA SEU BAR

Perfeitos para encerrar as refeies com um toque adocicado, os grandes licores so resultado de sculos de aprendizado
princpio bsico da receita do licor a infuso de lcool de cereais ou de frutas com essncias, que do o sabor bebida, e uma boa dose de acar, sendo que alguns passam ainda por um processo de envelhecimento. Aparentemente fcil de preparar - existem at verses caseiras -, o licor das marcas mais tradicionais o resultado de muitos sculos de aprendizado sobre ingredientes, tempo de preparo e at mesmo do desenvolvimento de equipamentos especficos.

REGIONAIS E CLSSICOS
Existe uma variada produo de licores regionais, base de frutas e ervas. No Brasil, um dos mais saborosos o licor de pequi, fruta tpica do Mato Grosso. Mas, os licores clssicos so internacionais, consumidos em todo o mundo. Os mais tradicionais so o escocs Drambuie, feito de usque, e os franceses Grand Manier, Bendictine e Chartreuse, alm do italiano Strega (bruxa, em italiano), feito de ervas. Os mais cremosos, como o de cacau e o creme de cassis, servem, sobretudo, como ingrediente para coquetis, como informa Aristides de Oliveira Pacheco, professor do Curso de Hotelaria do Senac.
O MOMENTO CERTO

Por ser uma bebida doce, de sabor acentuado, a melhor hora para tom-lo aps as refeies. Ingeri-lo antes ou durante pode anestesiar as papiIas gustativas, interferindo no paladar. Quanto temperatura em que deve ser servido, as regras so bastante elsticas. A maioria dos licores so saboreados em temperatura ambiente, mas podem ser resfriados ou, at, servidos com gelo, como se faz, s vezes, com o Cointreau. Alguns licores, como o Peach Tree, foram especialmente desenvolvidos para serem tomados frios, assim como, em geral, os cremosos, muito apreciados quando gelados. Mas jamais se devem coloc-los no congelador, para que no percam o sabor original. FRMULAS SECRETAS Um dos licores mais antigos o Chartreuse, elaborado h mais de 300 anos por uma ordem religiosa francesa, cujos monges criaram a frmula, mantida em absoluto sigilo. Um licor que se tomou mitol gico o absinto. Precursor dos atuais licores de anis, foi elaborado como poo digestiva e feito com dezesseis ervas medicinais, em 1792, na Sua, pelo

By Kaizuky www.therebels.biz mdico francs Pierre Ordinaire. No incio deste sculo, o absinto era a bebida dos bomios e dos artistas nos cafs e bistrs parisienses, freqentados, entre outros, por Toulouse Lautrec, Degas e Pablo Picasso, que, alm de o beber fartamente, reproduziram-no em seus quadros. Em 1915 uma anlise qumica revelou dois tipos de t6xicos na bebida, o que tomou proibida sua fabricao. Hoje, baseada na antiga frmula, tambm secreta, a Pernod francesa produz famosos licores de anis muito parecidos com o absinto, mas sem sua ao txica, informa Nbia Talarico de Camargo, da Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho. Tambm seguindo a antiga tradio de manufatura esto o Frangelico e o Bendictine, em que so usadas 27 plantas. De acordo com uma receita desenvolvida por monges beneditinos e franciscanos da Idade Mdia, esses licores so destilados em alambiques, envelhecidos em tonis de carvalho e adoados com mel e acar. Ao tempo de preparo, s quantidades usadas e aos nomes dos ingredientes poucos tm acesso. ~ JULHO/96 CLUDIA 157 RECEITAS: LICOR DE CERE.IA 400 g de cerejas frescas 400 g de acar 1 1/4 xcara (ch) de lcool prprio para licor (compra-se em drogarias) ou vodca 2/3 de xcara (ch) de vinho tinto de boa qua1dade 1/2 xcara (ch) de gua. Retire os cabinhos das cerejas. Amasse-as com as mos. Coloque a fruta e os caroos em uma vasilha. Junte o lcool e tampe bem. Deixe descansar por uma semana em um lugar fresco. Ferva a gua e adicione o acar, mexendo bem para dissolver. Deixe esfriar e despeje na vasilha. Junte o vinho e deixe a mistura descansar por mais um dia. Filtre em um tecido fino (como o de fralda) e aperte bem a polpa da fruta. Engarrafe. LICOR DE PTALAS DE ROSA 300 g de ptalas de rosa vermelha 300 g de acar 1 pauzinho de canela 1 fava de baunilha 1/2 litro de lcool prprio para licor (compra-se em drogarias) ou vodca 1 1/4 xcara (ch) de gua. Coloque as ptalas de rosa, a canela, a baunilha e o acar em uma vasilha com o lcool. Tampe e deixe descansar no sol por uma semana, mexendo a mistura de vez em quando. Junte a gua, agitando bem, e deixe macerar dentro de casa (em um lugar fresco) por mais trs dias. Coe passando a mistura por um pano fino e apertando bem as ptalas. Engarrafe. LICOR DE LARANJA OU TANGERINA 1 litro de vodca casca de 8 laranjas ou de 10 mexericas 2 xcaras (ch) de xarope simples 1 colher (ch) de baunilha Para fazer O xarope Misture 4 xcaras (ch) de acar e 2 xcaras (ch) de gua em uma panela mdia. Quando comear a ferver, abaixe o fogo e cozinhe lentamente at o acar dissolver

By Kaizuky www.therebels.biz completamente. Retire do fogo e deixe esfriar. Para fazer o licor Limpe bem as cascas da laranja, retirando a parte branca. Corte em tiras grossas. Deixe-as em infuso (de molho) na vodca por 10 dias, mexendo uma vez por dia. Coe em um pano fino. Misture com a calda e a baunilha. Passe novamente por um pano. Engarrafe. LICOR DE LEITE 2 garrafas de cachaa de boa qualidade 1 1/4 kg de acar 1 colher (sopa) de cravos inteiros 3 a 4 pauzinhos de canela 1 colher (sopa) de erva-doce 1 noz-moscada ralada 1 litro de leite cru Ferva a cachaa com as especiarias por 5 minutos. Acrescente o acar e ferva por mais 10 minutos. Coe em um pano fino umedecido e volte ao fogo. Quando levantar fervura, junte o leite aos poucos. Mexa bem. Quando o leite talhar, passe novamente por um pano fino e deixe esfriar. Engarrafe. Feche e deixe o licor descansar por uns 10 dias. LICOR DE CAF 3 xcaras (ch) de xarope simples 6 colheres (sopa) de caf solvel 6 colheres (sopa) de gua fervente 1 colher (ch) de baunilha 15 cravos 10 pimentas-da-jamaica 2 pauzinhos de canela 2 xcaras (ch) de conhaque. Despeje gua fervente sobre o caf em uma panela. Mexa. Junte o xarope, a baunilha, os cravos, as pimentas e o pauzinho de canela. Aquea a mistura sobre fogo mdio at ferver. Deixe esfriar. Despeje em um recipiente de vidro ou cermica. Acrescente o conhaque e mexa. Feche bem, deixando descansar por 2 semanas em um lugar fresco e escuro. Mexa a cada 3 dias. Coe em um pano fino umedecido. Acrescente mais xarope, se desejar adoar. Tampe bem e deixe descansar por umas 3 ou 4 semanas. Engarrafe, colocando uns gros de caf inteiros. LICOR DE MORANGO 1/2 xcara (ch) de xarope simples 3 xcaras (ch) de morangos 2 xcaras (ch) de conhaque 1 1/4 colher (ch) de casca de laranja ralada 1 colher (ch) de casca de limo ralada 10 pimentas-da-jamaica 5 cravos Misture as frutas com o conhaque, o xarope, as cascas raladas, a pimenta e os cravos, colocando em um recipiente de vidro ou cermica. Feche bem e deixe descansar em um

By Kaizuky www.therebels.biz lugar escuro e fresco por 2 semanas, mexendo a cada 3 dias. Passe a mistura por uma peneira, apertando as frutas para extrair o mximo de lquido. Depois passe em um pano fino umedecido, repetindo a operao at obter a transparncia desejada. Verifique o gosto e acrescente mais xarope, se desejar adoar. Despeje em um recipiente, tampe bem e deixe descansar novamente por 3 a 4 semanas. Engarrafe.

DRINKS

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VIBE O vermelho predomina na logomarca e nos ambientes do badalado clube vibe. Ele tambm foi a inspirao para o formador de equipes de barman Mauro Rocha criar o drinque que leva o mesmo nome da casa. Rocha adicionou receita licor de morango, que, alm de garantir a cor desejada, refrescante para as noites quentes em que a pista est lotada. De sabor doce e

visual forte, o Vibe o preferido das mulheres. Ingredientes 5 cubos de gelo

By Kaizuky www.therebels.biz 1 dose de vodca (50 mililitros) 1/2 dose de licor de morango (25 mililitros) 1/2 dose de leite condensado (25 mililitros) 1 dose de suco de abacaxi (50 mililitros) Como preparar: Misturar todos os ingredientes em um copo long drink e mexer. BIG LEBOWSKI Verso do drinque white russian, foi inspirado no filme O Grande Lebowski, dos irmos Coen. O personagem ttulo, um jogador de boliche hippie vivido pelo ator Jeff Bridges, fantico pelo coquetel e em uma das cenas percorre a cidade atrs de seus ingredientes. Os empresrios Mrcia Fontana e Paulo Giroletti saram da sesso de cinema dispostos a fazer uma nova verso do drinque. Substituram alguns ingredientes e incluram a novidade no cardpio do Vox Caf. Ingredientes 3 cubos de gelo 2 doses de leite (100 mililitros) 1 dose de licor de caf Khalua (50 mililitros) 1 dose de vodca (50 mililitros) Como preparar: Bater todos os ingredientes na coqueteleira suavemente para quebrar os cubos de gelo. Servir em copo long drink. BLUE SKY Ingredientes: 35 ml de vodka 25 ml de Curaao blue 14 ml de licor de menta gelo levemente quebrado Champagne Chandon Brut Como preparar: Primeiro croste a borda de uma taa de Dry Martini. Passe uma fatia de limo na borda e emborque num parto raso com acar. Bata os ingredientes, sem o champagne e o gelo, numa coqueteleira. Coloque o gelo na taa, despeje a mistura e complete com o champagne. Para decorar, use uma ptala de rosa vermelha. STRAWBERRY ART Ingredientes: 4 morangos 50 ml de rum prata 25 ml de Cointreau Champagne para completar Como preparar:

By Kaizuky www.therebels.biz Bata os morangos, o rum e o Cointreau no liquidificador e coloque a mistura em uma taa de coquetel. Complete com champagne. Misture levemente e sirva decorado com um pedao de morango. CONVERSVEL Ingredientes: 1 dose de vodka dose de licor de pssego 1/3 de dose de licor de Curaao blue 1/3 de dose de suco de abacaxi 1 lance de champagne Como preparar: Coloque pedras degelo num copo longo de coquetel. Acrescente a vodka, o licor de pssego, o licor de Curaao, o suco de abacaxi e um lance de champagne. Decore com frutas. CAIPIRINHA DE FRAMBOESA Ingredientes: 2 colheres de sopa de framboesa 1 colher de ch de suco de limo 2 colheres de ch de acar gelo picado 1 dose de vodka, saqu ou cachaa Como preparar: No copo em que ser servida a bebida, coloque a framboesa, a acar e o suco de limo. Amasse bem. Ponha o gelo e complete com a dose da bebida alcolica escolhida. Misture e sirva. ORANGETINI Ingredientes: 30 ml de gim 10 ml de vermute seco 10 ml de vermute doce 15 ml de Grand Marnier suco de laranja Como preparar: Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira. Coloque a bebida em uma taa de coquetel e complete com suco de laranja. CAPETA Ingredientes: 80 ml de vodka 80 ml de suco de abacaxi 1 colher de caf de guaran em p 20 ml de leite condensado canela em p Como preparar: Bata os ingredientes na coqueteleira, com gelo. Sirva em copo de coquetel e pulverize a

By Kaizuky www.therebels.biz canela por cima do drinque. OCEAN (SEM LCOOL) Ingredientes: 1 dose de suco de ma 1 lance de Sweet & Sour e complete com a soda. Decore com uma fatia de limo.