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Queca

Ingredientes 1 xcara (ch) de acar 1/3 xcara (ch) de gua 1/2 kg de farinha de trigo 1 colher (sopa) de canela em p 1 colher (caf) de noz-moscada 1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio 50 g de frutas cristalizadas 50 g de passas pretas 50 g de passas brancas 50 g de damascos secos picados 50 g de ameixas-pretas picadas 1/2 xcara (ch) de nozes picadas 1/2 xcara (ch) de castanhas-do-par picadas 10 cerejas em calda 200 g de manteiga 1 xcara (ch) de acar 5 gemas 50 ml de conhaque 1 colher (ch) de essncia de baunilha 5 claras 1 colher (sopa) de fermento em p Nozes, cerejas e figos em calda para decorar Preparo Leve o acar ao fogo em uma panela. Quando ele estiver escuro,

ponha gua com cuidado. Deixe esfriar. Em uma bacia, misture a farinha de trigo, a canela, a noz-moscada, o sal, e o bicarbonato. Reserve. Em outra bacia, misture as frutas cristalizadas, as passas, os damascos, as ameixas, as nozes, as castanhas e as cerejas com duas colheres de farinha de trigo. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o acar at virar um creme. Junte as gemas, uma a uma, o conhaque e a essncia de baunilha. Por fim, junte a calda de acar. Reserve. Bata as claras em neve. Adicione os ingredientes secos aos molhados e misture bem. Adicione as frutas e castanhas. Misture. Junte o fermento em p. Por fim, acrescente as claras em neve, incorporando-as massa lentamente. Forre duas frmas de bolo ingls com papel-manteiga untado e polvilhado com farinha de trigo. Ponha a massa da queca na frma deixando 5 cm livres para crescer. Decore com figos, nozes e cerejas. Asse em forno preaquecido em temperatura mdia por cerca de uma hora. Com um palito, veja se est pronto. Retire do forno, deixe esfriar e sirva.

Cuca de uva

19 de dezembro de 2012| 23h08| Por Carla Peralva Receita de: Neide Rigo Rendimento: uma cuca grande ou pelo menos 50 pores + Cuca fresca e fofa, e crocante + Se no Sul cuca, em MG queca. E vem de cake

FOTO: Felipe Rau/Estado

Ingredientes 30g de fermento biolgico fresco 250g de acar 12g de sal 750 ml de leite (ou metade leite, metade gua) 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 2 ovos 1 colher (sopa) de suco de limo 1,25 kg de farinha de trigo Raspas de um limo taiti Para a farofa 1 xcara de acar 1 xcara de farinha de trigo 100g de manteiga derretida Para a cobertura 1,5 kg de uvas escuras (nigara ou isabel), lavadas e secas Modo de fazer Numa tigela grande, dissolva o fermento com o acar e o sal no leite. Acrescente a manteiga, os ovos e o suco de limo. Junte a farinha, aos poucos, mexendo com colher de pau, at ficar difcil de mexer. Passe, ento, a trabalhar a massa com as mos enfarinhadas, juntando as raspas do limo e o resto da farinha, aos poucos, s at formar uma massa homognea e muito macia. No deve ser firme como a de po nem mole como de bolo. Tambm no precisa ser excessivamente trabalhada. Cubra com pano e deixe crescer at dobrar de volume. Faa a farofa: misture com as mos os trs ingredientes at formar uma farofa mida. Unte uma forma retangular 45 por 32 centmetros com manteiga e enfarinhe. Ajeite a massa no fundo da forma escolhida, cubra com uvas (pode pressionar um pouco para que entrem na superfcie da massa) e espalhe por cima a farofa. Deixe crescer novamente at dobrar de volume e leve ao forno preaquecido (cerca de 200C) e deixe assar por cerca de 1 hora ou at que a farofa fique dourada por cima. Espere amornar, desenforme e espere esfriar caso queira embalar pedaos para dar de presente ou guardar na geladeira por at uma semana. Para ter pedaos mais regulares, para dar de presente, melhor assar em forma retangular.